解凍設備和解凍方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種包括容器的解凍設備，所述容器部分地由將被解凍的產品填充并且所述容器旋轉和/或包括在解凍過程中移動所述產品的裝置。
【專利說明】解凍設備和解凍方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種包括容器的解凍設備，所述容器部分地由將被解凍的產品填充并且所述容器旋轉和/或包括在解凍過程中移動所述產品的裝置。
【背景技術】
[0002]在現(xiàn)有技術中已知這樣的解凍設備，例如所謂的轉向器或混合器，以及例如由本專利申請的 申請人:制造的解凍設備。產品，特別是食品產品，在冷凍狀態(tài)下(例如在_18°C的溫度下)被提供到容器，并且在大多數(shù)情況下是包括多個單獨塊的大塊，該產品隨后被解凍。在解凍過程中，容器優(yōu)選地旋轉和/或例如通過一個或更多個擋板和/或槳葉將所述產品移動到容器的內部，所述擋板和/或槳葉優(yōu)選相對于所述容器移動和/或所述容器相對于所述擋板和/或槳葉移動。容器的側壁和/或擋板和/或槳葉受熱和/或向容器中加入蒸汽以解凍產品。在解凍過程之前和/或解凍過程之中，可以將例如鹵水和/或調料的液體加入到產品。在解凍過程中，大塊分裂成多個小塊。但是，根據(jù)現(xiàn)有技術的解凍設備存在產品表面表面容易過熱的問題，即在解凍過程中部分被做熟，而這是不期望的和/或解凍設備和/或解凍方法是不節(jié)能的。

【發(fā)明內容】

[0003]因此，本發(fā)明的問題是要提供一種不包括現(xiàn)有技術的缺陷的解凍設備和解凍方法。
[0004]使用包括容器的設備解決了該問題，所述容器部分地由將被解凍的產品填充并且所述容器旋轉和/或包括在解凍過程中移動所述產品的裝置，其中所述設備還包括溫度測量裝置以無接觸地測定所述產品和/或圍繞所述產品的液體的表面溫度。
[0005]本發(fā)明涉及一種裝置，具體來說涉及一種解凍裝置。這種裝置例如是所謂的轉向器或混合器，并且包括容器。所述容器包括側壁、底部和頂部。所述底部和/或頂部可以設計為蓋。所述容器的中心軸線優(yōu)選地相對于水平面傾斜。傾斜角度優(yōu)選地根據(jù)例如將被解凍的產品、所述容器的填充程度和解凍發(fā)生的條件而改變。向容器提供冷凍狀態(tài)下(例如在-18°C的溫度下)的產品，特別是食品產品，優(yōu)選為肉類產品，并且在大多數(shù)情況下產品為大塊，每個大塊優(yōu)選地包括多個單獨塊，并且產品隨后被解凍，即受熱，至少其表面加熱到大于(TC的溫度。在解凍的過程中，容器優(yōu)選地旋轉和/或例如通過一個或更多個擋板和/或槳葉將所述產品移動到容器的內部，所述擋板和/或槳葉優(yōu)選相對于所述容器移動和/或所述容器相對于所述擋板和/或槳葉旋轉。所述容器、所述擋板和/或槳葉可以被用來揉捏產品和/或將液體揉進產品中。容器的側壁和/或擋板和/或槳葉優(yōu)選地受熱和/或向容器中加入蒸汽以解凍產品。在向容器中加入蒸汽的情況下，優(yōu)選地間歇地加入蒸汽。在解凍過程之前和/或解凍過程之中，可以將例如鹵水和/或調料的液體加入到產品中。在解凍過程中，每一個大塊優(yōu)選地分裂成多個小塊。在解凍過程之后，產品和/或液體從容器中移除，傳遞至下一個處理步驟，而容器再次被冷凍產品填充，解凍過程重新開始。[0006]根據(jù)本發(fā)明，解凍設備包括溫度測量裝置以測量產品的表面和/或容器中的液體的表面的溫度而不接觸產品，即溫度測量裝置至少部分位于容器的內部，但在容器內的產品和/或液體的填充高度之上。溫度測量裝置從不接觸產品。優(yōu)選地，在整個過程中(即從開始到結束)測量產品和/或圍繞產品的液體的表面溫度。但是，在將蒸汽注入設備的過程中，產品表面的溫度測量是最相關的。優(yōu)選地，溫度測量裝置安裝在容器的蓋部。優(yōu)選地，即使容器旋轉，溫度測量裝置也保持靜止。優(yōu)選地，溫度測量裝置的讀數(shù)不受側壁的溫度和/或擋板和/或槳葉的溫度的影響。
[0007]優(yōu)選地，溫度測量裝置是紅外傳感器。更優(yōu)選地，該紅外傳感器具有透鏡，經(jīng)由該透鏡紅外輻射進入由聚合材料，優(yōu)選為熱電材料，制成的所述傳感器。優(yōu)選地，紅外傳感器的接收面積小于0.0lm2,更優(yōu)選小于0.008m2。
[0008]根據(jù)優(yōu)選實施方式，本發(fā)明的設備包括真空裝置以在解凍過程中至少臨時地對容器抽真空。優(yōu)選地，完全在容器內的該真空至少臨時地小于50mbar。優(yōu)選地，溫度測量裝置，特別是紅外傳感器，也至少部分在容器中處于真空中。
[0009]在一個優(yōu)選實施方式中，溫度測量裝置包括例如集成電路的電子部件，該電子部件對于容器中的空氣是氣密密封的。具體地，電子部件不經(jīng)受和容器中相同級別的壓力。
[0010]根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選實施例，溫度測量裝置包括清潔裝置。該清潔裝置可以例如是將顆粒和/或液體從傳感器(特別是傳感器的透鏡)移除的汽流/氣流。
[0011]來自溫度傳感器的信號被傳輸至顯示器和/或可編程邏輯控制器(PLC)并且優(yōu)選地用于控制解凍過程，至少在食品塊的表面溫度超過某個值時觸發(fā)警報。
[0012]優(yōu)選地取在某個時間段傳感器讀數(shù)的平均數(shù)。
[0013]本發(fā)明的另一個主題是用于容器中產品的解凍方法，其中向所述容器中加入蒸汽，其中測定所述產品和/或圍繞所述產品的液體的表面的表面溫度，并且其中當所述溫度超過某個值時觸發(fā)警報和/或其中根據(jù)測定的溫度控制蒸汽的加入。
[0014]通過本發(fā)明的方法，由于產品只是被加熱到某一溫度并且不會超過該溫度太多，有效避免了產品的表面過熱和/或解凍是節(jié)能。由于測量是不接觸的，可以從開始測定冷凍產品的溫度，而不僅是在產品至少部分被液體包圍以后。另外，冷凍塊不會損壞溫度測量裝置，特別是在冷凍塊移動經(jīng)過溫度測量裝置的時候。
[0015]本發(fā)明對設備的描述也適用于本發(fā)明的方法，并且反之亦然。
[0016]優(yōu)選地，解凍至少臨時地在真空下進行。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0017]根據(jù)圖1和圖2解釋本發(fā)明。這些解釋不限制保護范圍并且適用于本發(fā)明的兩個實施例。
[0018]圖1例示性地示出了本發(fā)明的設備。
[0019]圖2例示性地示出了傳感器。
【具體實施方式】
[0020]圖1示出了本發(fā)明的解凍設備I。該設備包括側壁2，這里是基本上圓柱形的側壁，并且在底部7和頂部4是閉合的。在頂部4，設備在此包括蓋5，蓋5可以被打開和關閉以填充和/或清空容器?？梢钥闯?，容器優(yōu)選地是相對于水平面成α度角傾斜。該角度α優(yōu)選地是不同的。優(yōu)選地，容器1、頂部4和底部7在解凍的過程中圍繞旋轉軸旋轉。側壁2可以包括加熱裝置。此外，本發(fā)明的設備包括溫度測量裝置8，這里是紅外傳感器(IR傳感器)8，該傳感器至少部分延伸到設備I (這里是容器)中。溫度測量裝置8優(yōu)選地安裝至設備使得即使在設備旋轉的情況下，溫度測量裝置8也保持靜止。還可以看出，溫度測量裝置8位于設備I的填充高度6之上。因此，溫度測量裝置8不接觸產品和/或圍繞將被解凍的產品的液體。溫度測量裝置8讀取產品和/或圍繞產品的液體的表面的溫度。設備I優(yōu)選地包括在設備I內部的擋板和/或槳葉以在解凍的過程中攪拌產品和/或當擋板和/或槳葉受熱時將熱量傳遞至產品。此外，側壁、底部和/或頂部可以包括加熱裝置以將熱量從設備的殼體傳遞至產品。優(yōu)選地，設備包括將蒸汽注入設備I中的蒸汽注入裝置以促進和/或改善解凍過程。優(yōu)選地，在解凍過程中，對設備抽真空，這表示溫度測量裝置8也至少部分地處于真空中。
[0021]為了解凍產品，優(yōu)選為包括多個小塊的大塊分批地填充到設備I中。然后，優(yōu)選地在設備旋轉時，通過加熱設備的殼體和/或通過將蒸汽注入到設備中將設備加熱。在解凍的過程中，優(yōu)選地，在設備內保持某一水平的真空，具體是用來防止將被解凍的產品的表面過熱。溫度測量裝置8連續(xù)地或半連續(xù)地測量產品的表面和/或圍繞產品的液體的表面的溫度。但是，溫度測量裝置8從不與產品和/或圍繞產品的液體直接接觸。當產品和/或液體的溫度超過某個水平時，至少引發(fā)警報。優(yōu)選地，通過溫度測量裝置8的讀數(shù)控制蒸汽的加入和/或真空水平。在解凍的過程中，產品塊優(yōu)選地分裂成多個小塊。
[0022]圖2描述了溫度測量裝置8，這里是紅外傳感器。該傳感器包括透鏡8.1，經(jīng)由該透鏡紅外輻射進入到傳感器中，該傳感器由塑料材料，特別是防震和/或即使在極端運行條件下也不會壞的材料制成。另外，溫度測量裝置8包括電子部件8.2，該電子部件是氣密密封的以使得電子部件不會處于與設備I相同的真空程度中，并且使得即使設備的內部處于真空，電子部件周圍的壓力也不會改變。
【權利要求】
1.一種設備(1)，包括容器(2)，所述容器部分地由將被解凍的產品填充并且所述容器旋轉和/或包括在解凍過程中移動所述產品的裝置，其特征在于所述設備包括溫度測量裝置(8)以無接觸地測定所述產品和/或圍繞所述產品的液體的表面溫度。
2.根據(jù)權利要求1所述的設備(1)，其特征在于，所述溫度測量裝置(8)是紅外傳感器。
3.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的設備(I)，其特征在于，當所述容器旋轉時，所述設備靜止。
4.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的設備(1)，其特征在于，所述溫度測量裝置(8)具有塑料透鏡。
5.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的設備(1)，其特征在于，所述設備包括對所述容器(I)抽真空的真空裝置。
6.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的設備(1)，其特征在于，所述溫度測量裝置(8)處于真空中。
7.根據(jù)前述權利要求中任一項所述的設備(I)，其特征在于，所述溫度測量裝置(8)包括與所述容器中的空氣氣密密封的電子部件。
8.一種解凍容器中產品的方法，其中向所述容器中加入蒸汽，其特征在于測定所述產品和/或圍繞所述產品的液體的表面的表面溫度，并且其中當所述溫度超過某個值時觸發(fā)警報和/或其中根據(jù)所測定的溫度控制蒸汽的加入。
9.根據(jù)權利要求8所述的解凍方法，其特征在于，所述方法至少臨時地在真空下進行。
【文檔編號】A23L3/365GK103889250SQ201280043778
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2012年9月7日 優(yōu)先權日:2011年9月9日
【發(fā)明者】比亞內·林格 申請人:Gea食品策劃巴克爾公司