改進(jìn)風(fēng)味的化合物的制作方法
【專利摘要】式(I)的化合物在改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的味道或風(fēng)味中的用途，其中R1是H或取代、未取代的支鏈或無支鏈C1-C5烷基，且NHR2是氨基酸的殘基，所述氨基酸選自丙氨酸(Ala)、半胱氨酸(Cys)、天冬氨酸(Asp)、苯丙氨酸(Phe)、谷氨酸(Glu)、組氨酸(His)、異亮氨酸(Ile)、賴氨酸(Lys)、亮氨酸(Leu)、蛋氨酸(Met)、天冬酰胺(Asn)、谷氨酰胺(Gln)、精氨酸(Arg)、絲氨酸(Ser)、蘇氨酸(Thr)、纈氨酸(Val)、色氨酸(Trp),酪氨酸(Tyr)和甘氨酸(Gly)，條件是該化合物不是N-乙?；拾彼?。還公開了包含這種化合物的風(fēng)味組合物和消費(fèi)品。
【專利說明】改進(jìn)風(fēng)味的化合物
[0001]在香料工業(yè)中，對改進(jìn)風(fēng)味組合物和消費(fèi)品味道或風(fēng)味(flavor)的化合物存在持續(xù)的需求。這種化合物擴(kuò)展了香料學(xué)家的調(diào)色板并且為消費(fèi)者提供了更大的產(chǎn)品多樣性。
[0002]特別地,對改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的咸味、鮮味或可口味道(savoury flavor)的化合物存在需求。這種化合物可以替代或減少對常用于改進(jìn)咸味、鮮味或可口味道的化合物例如氯化鈉(NaCl)和谷氨酸一鈉(MSG)的依賴，它們的應(yīng)用可能是不期望的。
[0003]目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)如本文所定義的式(I)的化合物可以用于改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的味道或風(fēng)味，特別是咸味、鮮味或可口味道。
[0004]公開了如本文所定義的式(I)的化合物在改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的味道或風(fēng)味、特別是咸味、鮮味或可口味道中的用途。
[0005]還公開了包含如本文所定義的式(I)的化合物的風(fēng)味組合物和消費(fèi)品。
[0006]還公開了改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的味道或風(fēng)味、特別是咸味、鮮味或可口味道的方法，所述方法包括向所述風(fēng)味組合物或消費(fèi)品中加入如本文所定義的式(I)的化合物。
[0007]根據(jù)第一個示例性實(shí)施方案，提供了式(I)的化合物在改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的味道或風(fēng)味中的用途，
【權(quán)利要求】
1.式(I)的化合物在改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的味道或風(fēng)味中的用途，
2.權(quán)利要求1的用途，其中式(I)的化合物選自N-乙酰基-DL-谷氨酸、N-乙?；?L-谷氨酸、N-甲?；拾彼帷-甲?；?DL-苯丙氨酸、N-甲?；?L-苯丙氨酸、N-乙?；?L-異亮氨酸、α -N-甲?；?L-賴氨酸、N-己?；?L-亮氨酸、N-戊?；?L-苯丙氨酸及其混合物。
3.權(quán)利要求1的用途，其中式(I)的化合物選自N-乙?；?DL-谷氨酸、N-乙?；?L-谷氨酸、N-甲酰基甘氨酸及其混合物。
4.權(quán)利要求1一 3任一項的用途，其中所述味道或風(fēng)味選自咸味、鮮味、可口味道、甜味、酸味和厚味。
5.權(quán)利要求4的用途，其中暫時性地改變所述咸味、鮮味或可口味道。
6.權(quán)利要求5的用途，其中初始影響或逗留期限增加或延長。
7.改進(jìn)風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的味道或風(fēng)味的方法，該方法包括向所述風(fēng)味組合物或消費(fèi)品中添加如權(quán)利要求1 一 3任一項中所定義的式(I)的化合物。
8.權(quán)利要求7的方法，其中所述味道或風(fēng)味選自咸味、鮮味、可口味道、甜味、酸味和厚味。
9.權(quán)利要求7和8的方法，其中暫時性地改變所述風(fēng)味組合物或消費(fèi)品的咸味、鮮味或可口味道。
10.權(quán)利要求9的方法，其中初始影響或逗留期限增加或延長。
11.風(fēng)味組合物或消費(fèi)品，包含如權(quán)利要求1一 3任一項中所定義的式(I)的化合物和至少一種咸味促味劑、鮮味促味劑、甜味、酸味或可口味道化合物。
12.權(quán)利要求11的風(fēng)味組合物或消費(fèi)品，其中所述咸味促味劑、鮮味促味劑或可口味道化合物選自NaCl、MSG或核苷酸類。
13.權(quán)利要求12的風(fēng)味組合物或消費(fèi)品，其中所述核苷酸類選自肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉。
14.權(quán)利要求11- 13任一項的消費(fèi)品，包含式(I)的化合物，其濃度基于所述消費(fèi)品重量為0.01 — 10, OOOppm重量。
15.權(quán)利要求11一 14任一項的消費(fèi)品，選自所有種類的食品、糖食、焙烤產(chǎn)品、甜品、可口產(chǎn)品、發(fā)酵產(chǎn)品、乳制品、飲料和口腔護(hù)理產(chǎn)品。
16.權(quán)利要求15的消費(fèi)品，選自醬油、干酪、湯、熱和冷調(diào)味汁、水果、蔬菜、番茄醬、茶、咖啡和零食。
17.權(quán)利要求16的消費(fèi)品，其中所述零食選自馬鈴薯片或擠壓成形的零食。
【文檔編號】A23L1/226GK103648303SQ201280035028
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日:2011年7月15日
【發(fā)明者】楊小根, E·盧比安, H·雷內(nèi)斯, A·P·唐德爾, S·海比爾, 劉新平, 富洵 申請人:奇華頓股份有限公司