專利名稱：木瓜果醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種食品的制作方法，特別是果醬的制作方法。
背景技術(shù)：
有人說(shuō)，果醬是水果生命的延續(xù)。水果的保鮮期往往只有短短的幾天或十幾天，但是做成果醬之后，酸、甜、香都可以長(zhǎng)時(shí)間保存在一個(gè)小小的瓶中。果醬是一種保存水果的很好方法，特別是對(duì)于那些熟透、不能冷藏不易儲(chǔ)存的水果。它有眾多的品種，傳統(tǒng)的包括蘋果、橙、檸檬、芒果、草莓、葡萄、甜瓜、杏、桃、黑莓、獼猴桃和西番蓮等。特別是南方的水果如木瓜、菠蘿、柑橘等，存儲(chǔ)的時(shí)間一般是幾天到半個(gè)月，所以，將水果做成果醬，能夠提供人們享受水果美味的食品。目前，各種果醬的傳統(tǒng)的制作方法都是是這樣的:首先先把水果洗好，然后切塊，熱燙一下，再絞碎放在夾層鍋中，加糖熬煮，然后裝瓶。傳統(tǒng)果醬含糖量>60%，熱能高，口感較甜?，F(xiàn)在因?yàn)閷?duì)健康的追求，低糖果醬產(chǎn)品也應(yīng)運(yùn)而生。低糖果醬含糖量25%-50%，其突出優(yōu)點(diǎn)是原果風(fēng)味濃郁，具有清爽的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種風(fēng)味獨(dú)特、口感好的木瓜果醬的制作方法，滿足了人們追求香、辣、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求，也滿足了人們追求香、甜、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、面容的效果，特別適合婦女(孕婦)食用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
木瓜果醬的制作方法，其特征在于:是先將成熟木瓜去皮去籽，切成塊，枸杞子和桂圓肉用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入紅糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入檸檬汁，繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地?cái)嚢?，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝罐或裝瓶，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品；
所述的原料及重量份數(shù)包括:
木瓜 60-70 ；
枸杞子 5-10 ；
桂圓肉 5-10;
檸檬汁 3-8 ；
紅糖 10-15 ；
麥芽糖 10-15 ；
食鹽1-3。所述的桂圓肉為新鮮果或干果，干果使用前需要用清水浸泡至軟。所述的檸檬汁可以用酸梅汁代替。以上所述的木瓜，拉丁學(xué)名:Chaenomelessinensis Koehne,別稱:萬(wàn)壽果、乳瓜，木瓜是大家熟悉的水果，不但味道又香又甜，而且還有保健、美容的功效。在木瓜里，包含各種酶元素，維生素(維他命)及礦物質(zhì)，而最豐富的維生素是維生素A、復(fù)合維生素B、維生素C及維生素E，蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等。對(duì)于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能減輕病狀。木瓜性味平、稍微有點(diǎn)寒，木瓜有助消化之外還能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤(rùn)肺還可以幫助消化、治胃病，它獨(dú)有的木瓜堿具有抗腫瘤功效，對(duì)淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。此外，木瓜富有營(yíng)養(yǎng)，低卡路里，以致對(duì)進(jìn)行減肥的人大有益處；木瓜有助于治皮外傷或其它外傷；木瓜富有抗炎化合物，也有抗癌作用，對(duì)于患骨質(zhì)疏松癥、關(guān)節(jié)炎和浮腫的人，最好有規(guī)律地食用木瓜，同時(shí)能夠防癌；木瓜也能幫助頭皮和頭發(fā)的健康，木瓜的攝入量有助于頭發(fā)的生長(zhǎng)并能防止頭皮屑(頭垢)；木瓜是最有功效排毒方法之一，多吃木瓜酒能排出體內(nèi)的毒素；對(duì)于患便秘和消化不良的病人，多吃木瓜能減輕病狀。據(jù)文獻(xiàn)記載，木瓜的藥理作用:
1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。2、抗疫殺蟲(chóng):番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲(chóng)如絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)、阿米巴原蟲(chóng)等作用，故可用于殺蟲(chóng)抗癆。3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，醫(yī).學(xué)教育網(wǎng)搜集整理故可用于通乳及治療淋巴性白血病(血癌)。4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，提高抗病能力:木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。5、抗痙攣:木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對(duì)腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。以上所述的枸杞子,為爺科植物寧夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果實(shí)。其味甘、性平具有補(bǔ)肝益腎之功效，《本草綱目》中說(shuō)“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑?！敝嗅t(yī)常用它來(lái)治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴、遺精等病癥?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)枸杞子可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突變、具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用，并應(yīng)用于臨床。枸杞子服用方便，可入藥、嚼服、泡酒。以上所述的桂圓肉是龍眼肉曬干的果肉，拉丁名:Dimocarpus ,科名:無(wú)患子科，桂圓原產(chǎn)于中國(guó)南方，是亞熱帶的珍果之一。漢代以前即已栽培。傳說(shuō)南越王趙佗曾以桂圓進(jìn)貢給漢高祖?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載有龍眼“久服，強(qiáng)魄聰明，輕身不老”?！赌戏讲菽緺睢分^“魏文帝召群臣曰:南方果之真者，有龍眼、荔枝”，并對(duì)其生、形態(tài)作了具體描述。對(duì)其保健功效，李時(shí)珍說(shuō)“食品以荔枝為美，滋益則龍眼為良”。食籍也多有記載。今為民間常用滋補(bǔ)食品之一。以上所述的所述的檸檬和酸梅是人們常見(jiàn)的水果，主要是調(diào)整木瓜果醬的酸度，因?yàn)獒槍?duì)女性食用時(shí)，適當(dāng)有點(diǎn)酸味更使人增加食欲，而兒童食用可以調(diào)整偏甜。上述所述的工業(yè)滅菌，是使得木瓜果醬不容易變質(zhì)，所以本發(fā)明不需要添加防腐齊U，是一種健康開(kāi)胃食品。以上所述的紅糖是帶蜜的蔗糖，中醫(yī)常見(jiàn)的補(bǔ)血?jiǎng)?，婦女，特別是生孩子的婦女，都要吃紅糖。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
2、木瓜，是嶺南佳果，味道誘人，并具消暑、消炎、化滯、排毒、健脾健胃的效果。3、本發(fā)明木瓜果醬的功效:含有的豐富的各種維生素和礦物質(zhì)，同時(shí)含有胡蘿卜素、紫色素和抗環(huán)血酸、菜機(jī)酸，對(duì)消化系統(tǒng)有較好的作用，可作健胃劑，有止咳、促進(jìn)食欲、可增加唾液分泌及淀粉酶活性、改善消化的作用，還具有防癌抗癌作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:
取先將成熟木瓜60公斤，去皮去籽，切成塊，枸杞子5公斤和桂圓肉5公斤用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入紅糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入檸檬汁3公斤，繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖10公斤，食鹽I公斤，繼續(xù)不斷地?cái)嚢瑁瑪嚢柚聋溠刻侨芑?，果醬濃稠即可裝罐或裝瓶，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品。實(shí)施例2:
取先將成熟木瓜60公斤，去皮去籽，切成塊，枸杞子8公斤和桂圓肉8公斤用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入白砂糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入檸檬汁4公斤，繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖10公斤，食鹽2公斤，繼續(xù)不斷地?cái)嚢瑁瑪嚢柚聋溠刻侨芑?，果醬濃稠即可裝罐或裝瓶，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品。實(shí)施例3:
取先將成熟木瓜65公斤，去皮去籽，切成塊，枸杞子5公斤和桂圓肉7公斤用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入紅糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入檸檬汁3公斤，繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖10公斤，食鹽2公斤，繼續(xù)不斷地?cái)嚢?，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝罐或裝瓶，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品。實(shí)施例4:
取先將成熟木瓜65公斤，去皮去籽，切成塊，枸杞子5公斤和桂圓肉5公斤用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入紅糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入檸檬汁3公斤，繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖10公斤，食鹽3公斤，繼續(xù)不斷地?cái)嚢?，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝罐或裝瓶，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品。實(shí)施例5:
取先將成熟木瓜70公斤，去皮去籽，切成塊，枸杞子10公斤和桂圓肉10公斤用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入白砂糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入酸梅汁3公斤，繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖10公斤，食鹽2公斤，繼續(xù)不斷地?cái)嚢?，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝罐或裝瓶，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種木瓜果醬的制作方法，其特征在于:是先將成熟木瓜去皮去籽，切成塊，枸杞子和桂圓肉用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入紅糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入檸檬汁，繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖和食鹽，繼續(xù)不斷地?cái)嚢瑁瑪嚢柚聋溠刻侨芑?，果醬濃稠即可裝罐或裝瓶，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品； 所述的原料及重量份數(shù)包括: 木瓜 60-70 ； 枸杞子 5-10 ； 桂圓肉 5-10; 檸檬汁 3-8 ； 紅糖 10-15 ； 麥芽糖 10-15 ； 食鹽1-3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜果醬的制作方法，其特征在于:所述的桂圓肉為新鮮果或干果，干果使用前需要用清水浸泡至軟。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木瓜果醬的制作方法，其特征在于:所述的檸檬汁可以用酸梅汁代替。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種木瓜果醬的制作方法，是先將木瓜去皮去籽，切成塊，枸杞子和桂圓肉用打漿機(jī)打碎，放到鋁鍋或不銹鋼鍋中，加入白砂糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮20-30分鐘，至木瓜變軟，開(kāi)始呈茸狀時(shí)加入檸檬汁或酸梅汁， 繼續(xù)中小火慢慢熬制，并不斷地?cái)嚢瑁?9-30分鐘，熬至木瓜呈木瓜糊時(shí)，加入麥芽糖，繼續(xù)不斷地?cái)嚢?，攪拌至麥芽糖溶化，果醬濃稠即可裝罐，然后進(jìn)行工業(yè)滅菌得到產(chǎn)品。本發(fā)明制得的木瓜果醬風(fēng)味獨(dú)特、口感好，滿足了人們追求香、甜、開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、面容的效果，特別適合婦女(孕婦)食用。
文檔編號(hào)A23L1/064GK103141730SQ20121058227
公開(kāi)日2013年6月12日 申請(qǐng)日期2012年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月28日
發(fā)明者黃玉金 申請(qǐng)人:崇左市江州區(qū)生產(chǎn)力促進(jìn)中心