專利名稱：一種紫馬鈴薯保健醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及發(fā)酵釀造食醋技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫馬鈴薯(學(xué)名:Solanumtuberosum,英文:Potato)保健醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
食醋是我國傳統(tǒng)食品調(diào)味劑之一，它不僅含有豐富的營養(yǎng)成份并具有獨(dú)特的藥理作用，食醋有較強(qiáng)的殺菌、抑菌功效。對食源性病菌有抑制殺傷作用，食醋對甲狀鏈球菌，卡他球菌、肺炎雙球菌、葡萄球菌和流感病毒有殺滅消毒作用。食醋通常是以糧食、水果、薯塊類為主要原料，經(jīng)高溫發(fā)酵釀造而成。紫馬鈴薯(學(xué)名:Solanumtuberosum,英文:Potato)是青藏高原的特產(chǎn),外形與普通馬鈴薯無異，經(jīng)優(yōu)選培育而成的馬鈴薯新品種，表皮黑色，內(nèi)部紫色，它富含有大量的花青紫，而花青素是抗癌、抗衰老、美容的主要成份，花青素是機(jī)體內(nèi)抗癢化、還原自由基的主要成份，自由基是侵蝕機(jī)體組織激發(fā)釋放各種非病菌性炎癥，使細(xì)胞失去正常的生理功能，從而導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生?；ㄇ嗨厥瞧袼l(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，抵抗自由基能力是維生素c的20倍，維生素E的50倍，每IOOg紫馬鈴薯蛋白質(zhì)的含量有2.45g，淀粉14g，維生素c21.7 mg,花青素4.28 mg，還原糖3.49g，多年來紫馬鈴薯主要用于淀粉加工，無人對其深加工，及花青紫的綜合利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種紫馬鈴薯保健醋及其制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:一種紫馬鈴薯保健醋，其特征在于，它的生產(chǎn)原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，酒用生料糖化酶，啤酒干酵母菌，醋酸菌，食鹽，所述各原料的重量配比為:紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經(jīng)低溫雙輪發(fā)酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池發(fā)酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%，進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)浸淋后制得紫馬鈴薯保健醋。所述的一種紫馬鈴薯保健醋制備方法，其特征在于，該方法步驟如下:
O發(fā)酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻；
2)酒精發(fā)酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒干酵母菌，混合均勻后入池發(fā)酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天；
3)醋酸發(fā)酵處理:將完成酒精發(fā)酵的醋醅中加入醋酸菌進(jìn)行低溫二次雙輪發(fā)酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發(fā)酵結(jié)束；
4)熟化處理:將完成醋酸 發(fā)酵的醋醅倒入池內(nèi)加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌后得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經(jīng)化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產(chǎn)品的各項理化指標(biāo)均達(dá)到符合國家食醋標(biāo)準(zhǔn)要求。本發(fā)明是利用青藏高原特產(chǎn)開發(fā)的紫馬鈴薯保健醋，具有功能元素保護(hù)作用，內(nèi)含花青素、維生素C、B1、B2、維生素PP，善食纖維、鈣、磷、鐵、安基酸等多種人體所需的微量元素，具有功能全面，口感風(fēng)味好的優(yōu)點(diǎn)，豐富食醋商品市場多樣化，滿足消費(fèi)者需求，同時制作方法簡單易行，操作方便，原料易得，成本低廉。本發(fā)明所制得的紫馬鈴薯保健醋，體態(tài)清徹透明，色澤褐紅，清香爽口，酸甜適度，口味純正，回味綿長，功能全面，營養(yǎng)價值高，口感風(fēng)味好等優(yōu)點(diǎn)。適合生產(chǎn)功能型營養(yǎng)調(diào)味品，配制各種醋飲，使熱衷于食用保健醋的消費(fèi)群體獲得一種更為有效的功能性健康食品。適合各類人 士飲用，是食醋行業(yè)中的新品，為科學(xué)利用天然植物資源開辟了一條較好的途徑。


圖1是紫馬鈴薯保健醋生產(chǎn)工藝流程圖。以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
具體實施例方式本發(fā)明的一種紫馬鈴薯保健醋，它的生產(chǎn)原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，酒用生料糖化酶，啤酒干酵母菌，醋酸菌，食鹽，所述各原料的重量配比為:紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經(jīng)低溫雙輪發(fā)酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，加酒用生料糖化酶
0.3%入池發(fā)酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%,進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)浸淋后制得紫馬鈴薯保健醋。所述的一種紫馬鈴薯保健醋制備方法，該方法步驟如下:
O發(fā)酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻；
2)酒精發(fā)酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒干酵母菌，混合均勻后入池發(fā)酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天；
3)醋酸發(fā)酵處理:將完成酒精發(fā)酵的醋醅中加入醋酸菌進(jìn)行低溫二次雙輪發(fā)酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發(fā)酵結(jié)束；
4)熟化處理:將完成醋酸發(fā)酵的醋醅倒入池內(nèi)加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌后得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經(jīng)化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產(chǎn)品的各項理化指標(biāo)均達(dá)到符合國家食醋標(biāo)準(zhǔn)要求。實施例1
紫馬鈴薯80%、水稻殼皮19.5%、酒用生料糖化酶0.3%、啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%。實施例2
紫馬鈴薯90%、水稻殼皮9.5%、酒用生料糖化酶0.3%、啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%。實施例3
紫馬鈴薯85%、水稻殼皮14.5%、酒用生料糖化酶0.3%、啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌
0.05%。按上述配料制備工藝步驟:
1)發(fā)酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻；
2)酒精發(fā)酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒干酵母菌，混合均勻后入池發(fā)酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天；
3)醋酸發(fā)酵處理:待池溫穩(wěn)定時將完成酒精發(fā)酵的醋醅中加入醋酸菌進(jìn)行低溫二次雙輪發(fā)酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發(fā)酵結(jié)束；
4)熟化處理:將完成醋酸發(fā)酵的醋醅倒入池內(nèi)加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌后得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經(jīng)化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產(chǎn)品的各項理化指標(biāo)均達(dá)到符 合國家食醋標(biāo)準(zhǔn)要求。
權(quán)利要求
1.一種紫馬鈴薯保健醋，其特征在于，它的生產(chǎn)原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，酒用生料糖化酶，啤酒干酵母菌，醋酸菌，食鹽，所述各原料的重量配比為:紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經(jīng)低溫雙輪發(fā)酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，加酒用生料糖化酶0.3%入池發(fā)酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)浸淋后制得紫馬鈴薯保健醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫馬鈴薯保健醋制備方法，其特征在于，該方法步驟如下: O發(fā)酵前處理:將鮮紫馬鈴薯，清洗打碎，加入稻殼皮拌勻； 2)酒精發(fā)酵處理:將摻拌均勻的醋醅加入酒用生料糖化酶和啤酒干酵母菌，混合均勻后入池發(fā)酵15-20天，待池溫升至32°C -35°C時翻醅，每天翻一次連翻7-9天； 3)醋酸發(fā)酵處理:將完成酒精發(fā)酵的醋醅中加入醋酸菌進(jìn)行低溫二次雙輪發(fā)酵，每天翻醅一次，連翻7天，酸醋發(fā)酵結(jié)束； 4)熟化處理:將完成醋酸發(fā)酵的醋醅倒入池內(nèi)加入食鹽0.2%，貯陳熟化5天，浸淋過濾，殺菌后得到3.5度酸的混合食醋，出醋率為1:3.8，經(jīng)化驗分折所得紫馬鈴薯保健醋產(chǎn)品的各項理化指標(biāo)均達(dá)到符合 國家食醋標(biāo)準(zhǔn)要求。
全文摘要
本發(fā)明的一種紫馬鈴薯保健醋，其特征在于，它的生產(chǎn)原料包括紫馬鈴薯、水稻殼皮，所述各原料的重量配比為紫馬鈴薯80-90%、水稻殼皮9.5-19.5%，經(jīng)低溫雙輪發(fā)酵工藝，以紫馬鈴薯為原料輔以水稻殼皮，酒用生料糖化酶0.3%入池發(fā)酵，再加入啤酒干酵母菌0.15%、醋酸菌0.05%，進(jìn)行二次發(fā)酵，經(jīng)浸淋后制得紫馬鈴薯保健醋。本發(fā)明是利用青藏高原特產(chǎn)開發(fā)的紫馬鈴薯保健醋，具有功能元素保護(hù)作用，內(nèi)含花青素、維生素C、B1、B2、維生素pp，善食纖維、鈣、磷、鐵、安基酸等多種人體所需的微量元素，口感風(fēng)味好的優(yōu)點(diǎn)。豐富食醋商品市場多樣化，滿足消費(fèi)者需求，制作方法簡單，操作方便，原料易得，成本低廉。
文檔編號C12J1/04GK103087894SQ201210561190
公開日2013年5月8日 申請日期2012年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月21日
發(fā)明者韓宗毅, 韓英杰, 韓文杰, 韓賢杰, 韓業(yè)杰, 田好軍 申請人:青海金泰商貿(mào)有限公司