專利名稱：一種陳皮黑茶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種陳皮黑茶及其加工方法。
背景技術(shù)：
黑茶屬全發(fā)酵茶，出現(xiàn)于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長時間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成份，具有很好的保健功效，不僅能抗氧化延緩衰老、殺菌消炎、利尿解毒，同時在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預(yù)防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。陳皮也名橘皮，營養(yǎng)價值高，含有陳皮素、橙皮甙及揮發(fā)油。具有理氣開胃、燥濕化痰、治脾胃病的保健功效。目前，黑茶的品種還十分單一，還未見有陳皮黑茶的報道，常見的黑茶有以下幾種類型
如CN201010554849.5，名稱為“青稞黑茶飲品”的發(fā)明專利申請，公開了一種以青稞和黑茶水為主要原料，而制成的青稞黑茶飲品，原料包括青稞水提取物、黑茶葉水提取物，青稞水提時青稞與水的重量份配比是青稞水=1 10-20，黑茶葉水提時黑茶葉與水的重量份配比是黑茶葉水=1 20-40，青稞水提取物與黑茶水提取物的重量份配比為
I O. 5-50。CN201210111492.2，名稱為“銀杏黑茶及其制備方法”的發(fā)明專利申請，公開了一種銀杏黑茶及制備方法，其特征是含有下述重量份的原料白果仁65 75、黑茶1(Γ25，經(jīng)分別提取、合并濃縮、制粒、干燥、滅菌、分裝制成。以上兩篇專利均采用合并原料提取物的制備方法，兩種制備方法得到的產(chǎn)品茶味 均太淡，黑茶風(fēng)味不明顯，更多體現(xiàn)的是青稞和銀杏的風(fēng)格。CN201010101171.5，名稱為“一種花香型黑茶及其制作工藝”的發(fā)明專利申請，公開了一種花香型黑茶的制作方法，其特征是用初制成的黑茶為基體，以香氣顯著的鮮花為媒介，經(jīng)均勻混合、渥堆、發(fā)酵、窨制而成。其制作方法包括如下步驟(I)用現(xiàn)有技術(shù)制作黑茶；(2)選擇所需香型品種的、即將開放的鮮花花朵；(3)拌和窨花將初制的黑茶與具香氣的鮮花拌和在一起，渥堆發(fā)酵進(jìn)行窨香，茶葉在吸納花香的同時，也吸收鮮花的水分，使茶堆的溫度升高，微生物被激活復(fù)蘇，經(jīng)過12-15個小時，第一次窨制完成；(4)出花篩出花朵，烘干茶葉；(5)按步驟(3)的方法進(jìn)行第二次、第三次窨制，花香被黑茶飽吸后，茶葉烘干而成。該專利方法采用的窨制技術(shù)形成的產(chǎn)品，花香過濃，只有花香沒有花味，黑茶風(fēng)味仍不明顯。此外，由于鮮橘子皮的大部分有益物質(zhì)只能通過浸泡的方式析出，所以該方法不適宜做陳皮黑茶。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有黑茶產(chǎn)品品類的單一問題，提供了一種陳皮黑茶及其加工方法。通過深入研究，研制出品質(zhì)優(yōu)越且具有多重保健功效的新型黑茶，以增加黑茶產(chǎn)品品類。為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案
一種陳皮黑茶，其特征在于包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比I:
O.35 O. 45配制而成。
所述的陳皮為鮮橘子皮經(jīng)日光晾曬而得，晾曬溫度25 30°C。有利于減少陳皮中有益物質(zhì)的揮發(fā)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。所述的陳皮黑茶的加工方法，其特征在于將初制成的黑茶與陳皮窨制，再將窨制后的黑茶與陳皮顆粒按質(zhì)量比15 :0. 8^1均勻混合。所述的陳皮顆粒水分含量為6. 5>/o,直徑為O. 3^0. 6cm。有利于陳皮長期存放，確保陳皮黑茶勻整的外觀，同時保證沖泡時茶葉中的有益物質(zhì)充分浸出。所述的窨制是將初制成的黑茶與鮮橘子皮按質(zhì)量比I :0. 2^0. 25拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火；茶與新鮮陳皮再次按質(zhì)量比I :0. 15^0. 2拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火。所述的拌合窨制時堆高控制在5(T60cm，時間8 10h，保證茶葉充分吸收鮮橘子皮的香味。所述的拌合窨制溫度控制在4(T45°C，溫度超過45°C時，翻堆散熱至25 30°C，窨制溫度控制在4(T45°C之間，保證鮮橘子皮不被燒壞，且能充分釋放香味，進(jìn)而保證黑茶充分吸納鮮橘子皮釋放的香味分子。所述的復(fù)火采用茶葉烘干機(jī)，溫度控制在7(T80°C，至茶葉水分含量6. 5^7%時轉(zhuǎn)入下一道工序，保證黑茶吸納的香味不宜揮發(fā)，固定產(chǎn)品品質(zhì)。所述的黑茶的加工方法，包括以下步驟
A鮮葉
采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，不要雨水葉、病蟲葉；
B攤青
鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，攤放厚度5 8cm，攤放時間2 3h ；
C殺青
在22(T240°C下殺青2 3min，殺青程序以嫩梗折不斷為準(zhǔn)；
D揉捻
先常壓揉捻，再輕壓揉捻，后松壓揉捻，共揉捻3(T36min，以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為
適；
E解塊
解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊；
F晾曬
晾曬的溫度在25°C以上，晾曬2 3h，攤放厚度2 3cm，中途翻拌2 3次，使在制品散水均勻。晾曬至在制品含水量15 18%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
G發(fā)酵
在制品在木制發(fā)酵箱內(nèi)成堆，堆面蓋濕棉布，堆高8(Tl00Cm，堆重Γ1.5Τ，溫度45 55°C，當(dāng)溫度超過55°C時，翻堆散熱至25 40°C ;發(fā)酵72 80h，至在制品香氣純正，葉色轉(zhuǎn)為褐色；
所述的木制發(fā)酵箱高10(Tl05cm,便于在制品成堆；
H晾曬
晾曬的溫度在25°C以上，晾曬5 7h，攤放厚度f 2cm，中途翻拌3飛次，使在制品晾曬均勻，至含水量6. (Γ7. 0%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
I精制
精制流程為抖篩一圓篩一風(fēng)選一揀剔；
J拼配
按長短、粗細(xì)、輕重級別拼堆，將長短、粗細(xì)、輕重相近的級別茶均勻混合，得到新制黑茶，確保黑茶外觀勻整，具有觀賞性。所述的揉捻，當(dāng)揉捻筒蓋下降至距桶口 f 2cm后開始揉捻，有利于產(chǎn)品成形，條索緊細(xì)。所述的揉捻，常壓揉捻5 8min，輕壓揉捻15 20min，松壓揉捻5 8min，有利于防止產(chǎn)生扁條，茶葉提高成條率，保證茶條圓結(jié)緊實。本發(fā)明對黑茶、陳皮特性進(jìn)行了科學(xué)深入研究，得到了一種黑茶產(chǎn)品新品種——陳皮黑茶，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展探尋出了一條新路；本發(fā)明的陳皮黑茶兼具黑茶和陳皮的優(yōu)越品質(zhì)，具有雙重保健功效。有益效果表現(xiàn)在
I、本發(fā)明采用現(xiàn)代食品風(fēng)味學(xué)技術(shù)，通過對黑茶、優(yōu)質(zhì)干陳皮比例的調(diào)節(jié)，探索出黑茶和陳皮的最佳配比，巧妙的結(jié)合了黑茶和陳皮的特性，堅持“茶味不減，陳皮特色顯著”的原貝U，保證了發(fā)明產(chǎn)品獨特、優(yōu)越的口感，同時也明顯增強(qiáng)了發(fā)明產(chǎn)品的保健功效。2、本發(fā)明利用茶葉的吸附性，借鑒花茶的“窨制”技術(shù)，保證了鮮陳皮的揮發(fā)油、芳香成分等有益物質(zhì)被黑茶最大限度的吸收，從而形成了發(fā)明產(chǎn)品的獨特香型，增強(qiáng)了發(fā)明產(chǎn)品的保健功效。3、本發(fā)明的陳皮黑茶，由于黑茶和產(chǎn)品均能長期存放，隨著發(fā)明產(chǎn)品存放時間的加長，兩者的品質(zhì)和保健功效均能隨著存放時間的加長而得到提升，產(chǎn)品滋味更為醇和，香氣更為優(yōu)雅，保健功效更為突出。4、本發(fā)明在拌合窨制時，窨制溫度控制在4(T45°C之間，保證鮮橘子皮不被燒壞，且能充分釋放香味，進(jìn)而保證黑茶充分吸納鮮橘子皮釋放的香味分子，從而保證產(chǎn)品在保持黑茶風(fēng)味的同時，還具有濃郁的鮮橘子皮香味。5、本發(fā)明在復(fù)火時，溫度控制在7(T80°C，至茶葉水分含量6. 5 7%，保證黑茶吸納的香味不宜揮發(fā)，固定產(chǎn)品品質(zhì)，從而進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的獨特香味。6、本發(fā)明采用的陳皮為鮮橘子皮經(jīng)日光晾曬而得，晾曬溫度25 30°C，有利于減少陳皮中有益物質(zhì)的揮發(fā)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。7、本發(fā)明采用的陳皮顆粒水分含量為6. 5 7%，直徑為O. 3^0. 6cm，有利于陳皮長期存放，確保陳皮黑茶勻整的外觀，同時保證沖泡時茶葉中的有益物質(zhì)充分浸出。8、采用本發(fā)明方法制得的新制黑茶，嚴(yán)格控制晾曬和發(fā)酵的堆放厚度，水分、溫度和時間，采用最優(yōu)化的參數(shù)體系，促進(jìn)茶葉理化轉(zhuǎn)變，有效促進(jìn)茶葉香氣分子的生成，確保茶葉香氣高長，同時也能使茶葉條索更加緊細(xì)，色澤均勻、外觀勻整、潤度高。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明的實質(zhì)性內(nèi)容作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。實施例I
一種陳皮黑茶，包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比I :0. 35配制而成。實施例2
一種陳皮黑茶，包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比I: O. 45配制而成。實施例3
一種陳皮黑茶，包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比I :0. 4配制而成。 實施例4
一種陳皮黑茶，包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比I :0. 38配制而成。實施例5
一種陳皮黑茶，包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比I :0. 42配制而成。實施例6
與實施例I基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的陳皮為鮮橘子皮，經(jīng)日光晾曬而得，晾曬溫度為25°C。實施例7
與實施例I基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的陳皮為鮮橘子皮，經(jīng)日光晾曬而得，晾曬溫度為30°C。實施例8
與實施例I基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的陳皮為鮮橘子皮，經(jīng)日光晾曬而得，晾曬溫度為26V。實施例9
一種陳皮黑茶的加工方法，將初制成的黑茶與鮮橘子皮窨制，再將窨制后的黑茶與陳皮顆粒按質(zhì)量比15 :0. 8均勻混合而成。實施例10
一種陳皮黑茶的加工方法，將初制成的黑茶與鮮橘子皮窨制，再將窨制后的黑茶與陳皮顆粒按質(zhì)量比15 1均勻混合而成。所述的窨制是茶與鮮橘子皮按質(zhì)量比I :0. 2拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火；茶與新鮮陳皮再次按質(zhì)量比I :0. 15拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火。實施例11
一種陳皮黑茶的加工方法，將初制成的黑茶與鮮橘子皮窨制，再將窨制后的黑茶與陳皮顆粒按質(zhì)量比15 :0. 9均勻混合而成。所述的窨制是茶與鮮橘子皮按質(zhì)量比I :0. 22拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火；茶與新鮮陳皮再次按質(zhì)量比I :0. 16拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火。所述的拌合窨制時堆高50cm，時間8h。實施例12
一種陳皮黑茶的加工方法，將初制成的黑茶與鮮橘子皮窨制，再將窨制后的黑茶與陳皮顆粒按質(zhì)量比15 1均勻混合而成。所述的窨制是茶與鮮橘子皮按質(zhì)量比I :0. 25拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火；茶與新鮮陳皮再次按質(zhì)量比I :0. 2拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火。所述的拌合窨制時堆高60cm，時間10h。所述的拌合窨制的溫度為40°C，溫度超過45°C時，翻堆散熱至25°C。實施例13
與實施例10基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的拌合窨制時堆高55cm，時間9h。所述的拌合窨制的溫度為42°C，溫度超過45°C時，翻堆散熱至30°C 。所述的復(fù)火采用茶葉烘干機(jī)，溫度為80°C，烘至茶葉水分含量為6. 5%。實施例14
與實施例10基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的拌合窨制時堆高56cm，時間9. 6h。所述的拌合窨制的溫度為45°C，溫度超過45°C時，翻堆散熱至28°C。所述的復(fù)火采用茶葉烘干機(jī)，溫度為70°C，烘至茶葉水分含量為7%。所述的陳皮顆粒水分含量為6. 5%，直徑為O. 6cm。實施例15
與實施例12基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的復(fù)火采用茶葉烘干機(jī)，溫度為75°C，烘至茶葉水分含量為6%。所述的陳皮顆粒水分含量為7%，直徑為O. 3cm。實施例16
與實施例12基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的復(fù)火采用茶葉烘干機(jī)，溫度為76°C，烘至茶葉水分含量為6. 6%。所述的陳皮顆粒水分含量為6. 8%，直徑為O. 5cm。實施例17
與實施例14基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的黑茶的加工方法，具體步驟如下
A鮮葉
采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，不要雨水葉、病蟲葉；
B攤青
鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，攤放厚度5cm，攤放時間2h ；
C殺青
在240°C下殺青2min，殺青程序以嫩梗折不斷為準(zhǔn)；
D揉捻
先常壓揉搶8min,輕壓揉搶15min,松壓揉搶7min,共揉搶30min,以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適；
E解塊
解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊；
F晾曬
晾曬的溫度在25°C，晾曬2h，攤放厚度2cm，中途翻拌3次，使在制品散水均勻，晾曬至在制品含水量15%時轉(zhuǎn)入下一道工序；G發(fā)酵
在制品在木制發(fā)酵箱內(nèi)成堆，堆面蓋濕棉布，堆高80cm，堆重1T，溫度45°C，當(dāng)溫度超過55°C時，翻堆散熱至25°C ;發(fā)酵72h，至在制品香氣純正，葉色轉(zhuǎn)為褐色，
所述的木制發(fā)酵箱高IOOcm ；
H晾曬
晾曬的溫度在25°C，晾曬7h，攤放厚度1cm，中途翻拌3次，使在制品晾曬均勻，至含水量6. 0%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
I精制
精制流程為抖篩一圓篩一風(fēng)選一揀剔； J拼配
按長短、粗細(xì)、輕重級別拼堆，將長短、粗細(xì)、輕重相近的級別茶均勻混合，得新制黑茶。實施例18
與實施例14基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的黑茶的加工方法，具體步驟如下
A鮮葉
采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，不要雨水葉、病蟲葉；
B攤青
鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，攤放厚度8cm，攤放時間3h ；
C殺青
在220°C下殺青2min，殺青程序以嫩梗折不斷為準(zhǔn)；
D揉捻
先常壓揉搶5min,輕壓揉搶20min,松壓揉搶8min,共揉搶33min,以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適；
E解塊
解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊；
F晾曬
晾曬的溫度在26°C，晾曬3h，攤放厚度3cm，中途翻拌2次，使在制品散水均勻。晾曬至在制品含水量18%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
G發(fā)酵
在制品在木制發(fā)酵箱內(nèi)成堆，堆面蓋濕棉布，堆高100cm，堆重I. 5T，溫度55°C，當(dāng)溫度超過55°C時，翻堆散熱至40°C ;發(fā)酵80h，至在制品香氣純正，葉色轉(zhuǎn)為褐色，
所述的木制發(fā)酵箱高105cm ；
H晾曬
晾曬的溫度在28°C，晾曬5h，攤放厚度2cm，中途翻拌5次，使在制品晾曬均勻，至含水量7. 0%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
I精制
精制流程為抖篩一圓篩一風(fēng)選一揀剔；
J拼配
按長短、粗細(xì)、輕重級別拼堆，將長短、粗細(xì)、輕重相近的級別茶均勻混合，得新制黑茶。
所述的步驟D，當(dāng)揉捻筒蓋下降至距桶口 Icm后開始揉捻。實施例19
與實施例14基本相同，在此基礎(chǔ)上
所述的黑茶的加工方法，具體步驟如下
A鮮葉
采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，不要雨水葉、病蟲葉；
B攤青 鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，攤放厚度7cm，攤放時間2. 5h ；
C殺青
在230°C下殺青2. 5min，殺青程序以嫩梗折不斷為準(zhǔn)；
D揉捻
先常壓揉搶8min,輕壓揉搶20min,松壓揉搶8min,共揉搶36min,以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適；
E解塊
解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊；
F晾曬
晾曬的溫度在30°C，晾曬2. 4h，攤放厚度2. 7cm,中途翻拌2次，使在制品散水均勻。晾曬至在制品含水量16%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
G發(fā)酵
在制品在木制發(fā)酵箱內(nèi)成堆，堆面蓋濕棉布，堆高90cm，堆重I. 2T，溫度46°C，當(dāng)溫度超過55°C時，翻堆散熱至30°C ;發(fā)酵75h，至在制品香氣純正，葉色轉(zhuǎn)為褐色，
所述的木制發(fā)酵箱高102cm ；
H晾曬
晾曬的溫度在27°C，晾曬6h，攤放厚度I. 5cm,中途翻拌4次，使在制品晾曬均勻，至含水量6. 4%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
I精制
精制流程為抖篩一圓篩一風(fēng)選一揀剔；
J拼配
按長短、粗細(xì)、輕重級別拼堆，將長短、粗細(xì)、輕重相近的級別茶均勻混合，得新制黑茶。所述的步驟D，當(dāng)揉捻筒蓋下降至距桶口 2cm后開始揉捻。實施例20
所述的黑茶的加工方法，具體步驟如下
A鮮葉
采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，不要雨水葉、病蟲葉；
B攤青
鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，攤放厚度5. 5cm，攤放時間2. 6h ；
C殺青
在225°C下殺青2. 6min，殺青程序以嫩梗折不斷為準(zhǔn)；
D揉捻先常壓揉搶7min,輕壓揉搶19min,松壓揉搶5min,共揉搶31min,以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適；
E解塊
解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊；
F晾曬
晾曬的溫度在31°C，晾曬2h，攤放厚度2. 5cm,中途翻拌3次，使在制品散水均勻。晾曬至在制品含水量17%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
G發(fā)酵
在制品在木制發(fā)酵箱內(nèi)成堆，堆面蓋濕棉布，堆高85cm，堆重1.3T，溫度50°C，當(dāng)溫度 超過55°C時，翻堆散熱至27°C ;發(fā)酵75h，至在制品香氣純正，葉色轉(zhuǎn)為褐色，
所述的木制發(fā)酵箱高102cm ；
H晾曬
晾曬的溫度在28°C，晾曬5. 5h，攤放厚度I. 7cm,中途翻拌3次，使在制品晾曬均勻，至含水量6. 7%時轉(zhuǎn)入下一道工序；
I精制
精制流程為抖篩一圓篩一風(fēng)選一揀剔；
J拼配
按長短、粗細(xì)、輕重級別拼堆，將長短、粗細(xì)、輕重相近的級別茶均勻混合，得新制黑茶。
所述的步驟D，當(dāng)揉捻筒蓋下降至距桶口 I. 5cm后開始揉捻。
權(quán)利要求
1.一種陳皮黑茶，其特征在于包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比I:0.35 0. 45配制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種陳皮黑茶，其特征在于所述的陳皮為鮮橘子皮，經(jīng)日光晾曬而得，晾曬溫度為25 30°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于將初制成的黑茶與陳皮窨制，再將窨制后的黑茶與陳皮顆粒按質(zhì)量比15 :0. 8^1均勻混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于所述的窨制是茶與鮮橘子皮按質(zhì)量比I :0. 2^0. 25拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火；茶與鮮橘子皮再次按質(zhì)量比I:0. 15^0. 2拌合窨制，篩除橘子皮，復(fù)火。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于所述的拌合窨制時堆高5(T60cm，時間8 10h。
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于所述的拌合窨制的溫度為4(T45°C，溫度超過45°C時，翻堆散熱至25 30°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于所述的復(fù)火采用茶葉烘干機(jī)，溫度為7(T80°C，烘至茶葉水分含量為6. 5 7%。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于所述的陳皮顆粒水分含量為6. 5 7%，直徑為0. 3^0. 6cm。
9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于所述的黑茶的加工方法，具體步驟如下 A鮮葉 采摘標(biāo)準(zhǔn)的一芽二三葉及同等嫩度的對夾葉，不要雨水葉、病蟲葉； B攤青 鮮葉進(jìn)廠后按老嫩度均勻攤放，攤放厚度5 8cm，攤放時間2 3h ； C殺青 在22(T240°C下殺青2 3min，殺青程序以嫩梗折不斷為準(zhǔn)； D揉捻 先常壓揉搶5 8min,輕壓揉搶15 20min,松壓揉搶5 8min,共揉搶3(T36min,以殺青葉為自然狀態(tài)裝滿為適； E解塊 解散因揉捻產(chǎn)生的茶塊； F晾曬 晾曬的溫度在25°C以上，晾曬2 3h，攤放厚度2 3cm，中途翻拌2 3次，使在制品散水均勻，晾曬至在制品含水量15 18%時轉(zhuǎn)入下一道工序； G發(fā)酵 在制品在木制發(fā)酵箱內(nèi)成堆，堆面蓋濕棉布，堆高8(Tl00Cm，堆重fl.5T，溫度45 55°C，當(dāng)溫度超過55°C時，翻堆散熱至25 40°C ;發(fā)酵72 80h，至在制品香氣純正，葉色轉(zhuǎn)為褐色； 所述的木制發(fā)酵箱高10(Tl05cm ； H晾曬晾曬的溫度在25°C以上，晾曬5 7h，攤放厚度f 2cm，中途翻拌3飛次，使在制品晾曬均勻，至含水量6. 0 7. 0%時轉(zhuǎn)入下一道工序； I精制 精制流程為抖篩一圓篩一風(fēng)選一揀剔； J拼配 按長短、粗細(xì)、輕重級別拼堆，將長短、粗細(xì)、輕重相近的級別茶均勻混合，得新制黑茶。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種陳皮黑茶的加工方法，其特征在于所述的步驟D，當(dāng)揉捻筒蓋下降至距桶口 f 2cm后開始揉捻。
全文摘要
本發(fā)明針對現(xiàn)有黑茶產(chǎn)品品類的單一問題，提供了一種陳皮黑茶及其加工方法。本發(fā)明的陳皮黑茶包括黑茶與陳皮，所述的黑茶與陳皮按質(zhì)量比10.35~0.45配制而成。該陳皮黑茶的加工方法為將初制成的黑茶與陳皮窨制，再將窨制后的黑茶與陳皮顆粒按質(zhì)量比150.8~1均勻混合。本發(fā)明的陳皮黑茶兼具黑茶和陳皮的優(yōu)越品質(zhì)，具有雙重保健功效。本發(fā)明增加了黑茶產(chǎn)品品類，為茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展探尋出了一條新路。
文檔編號A23F3/14GK102960491SQ201210518609
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月6日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月6日
發(fā)明者練學(xué)燕, 陳崗, 張建波, 李湘成, 賈彥東, 孫洪, 陳健, 何斌, 李華 申請人:宜賓市外貿(mào)金葉茶業(yè)有限責(zé)任公司