專利名稱：缽缽雞休閑食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品的制作方法，尤其是雞肉休閑食品，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)背景
目前，肉類休閑食品的種類繁多，大多為油炸方法制作，對人們的健康不利，并且 成本較高，用過的油難于處理。也有肉干類食品，多為牛肉、豬肉、免肉等，但肉質(zhì)較硬，不適 合老年人和兒童食用。另外肉干需要烤制，設(shè)備成本高，而且耗電量大。缽缽雞是人們喜愛 的食品，因制作工藝較復雜，一般在專業(yè)的餐飲店里制作出售?，F(xiàn)市面上還沒有出現(xiàn)缽缽雞 類休閑食品。發(fā)明內(nèi)容
針對上述問題，本發(fā)明提供一種以雞肉為原料的休閑食品制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是缽缽雞休閑食品制作方法，制作步 驟如下
A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨， 然后將肉切成I厘米的肉丁備用；
B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒140-160克、鹽190-210克、藤椒油 490-510克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌勻碼味10-15分鐘備用；
C.炒制炒鍋燒熱，放入1. 2-1. 5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞 丁 10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒節(jié)90-110克、胡 椒40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克繼續(xù)爆炒20-22分鐘，加入藤椒油490-510克炒 I分鐘，起鍋裝盆；
D.包裝將炒好的雞丁放入無菌室中冷卻至20_25°C，在無菌室中進行真空包裝 為成品。
本發(fā)明的有益效果是，方法簡單，成本低廉，不產(chǎn)生廢棄油脂。肉質(zhì)細嫩，味道可 口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富；保持了雞肉的鮮味同時突出藤椒的香麻風味。不僅適合成年人，也 適合老年人和兒童食用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。
缽缽雞休閑食品制作方法，制作步驟如下
A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨， 然后將肉切成I厘米的肉丁備用；
B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒150克、鹽200克、藤椒油500克、姜 末250克、蒜末250克拌勻碼味15分鐘備用；
C.炒制炒鍋燒熱，放入1. 5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁 10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒節(jié)100克、胡椒50克、料酒20 克、白糖30克繼續(xù)爆炒20分鐘，加入藤椒油500克炒I分鐘，起鍋裝盆；
D.包裝將炒好的雞丁放入無菌室中冷卻至20°C左右，在無菌室中進行真空包裝 為成品。
可用塑料袋包裝或罐頭包裝。
權(quán)利要求
1.一種缽缽雞休閑食品制作方法，其特征在于，制作步驟如下A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨，然后將肉切成I厘米的肉丁備用；B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒140-160克、鹽190-210克、藤椒油490-510 克、姜末240-260克、蒜末240-260克拌勻碼味10-15分鐘備用；C.炒制炒鍋燒熱，放入1.2-1. 5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁 10 公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末90-110克、蒜末90-110克、干辣椒節(jié)90-110克、胡椒 40-60克、料酒10-30克、白糖20-40克繼續(xù)爆炒20-22分鐘，加入藤椒油490-510克炒I分鐘，起鍋裝盆；D.包裝將炒好的雞丁放入無菌室中冷卻至20-25°C，在無菌室中進行真空包裝為成品O
全文摘要
本發(fā)明公開了一種缽缽雞休閑食品制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。它包括步驟如下A.備料將去毛去內(nèi)臟的鮮雞肉洗干凈，將頭、脖、翅膀、爪切除另用，剔除雞骨，然后將肉切成1厘米的肉丁備用；B.配料將10公斤雞丁裝在盆內(nèi)，放入料酒150克、鹽200克、藤椒油500克、姜末250克、蒜末250克拌勻碼味15分鐘備用；C.炒制炒鍋燒熱，放入1.5公斤熟菜籽油，待油七分熱時，倒入碼好味的雞丁10公斤爆炒5分鐘，再依次放入姜末100克、蒜末100克、干辣椒節(jié)100克、胡椒50克、料酒20克、白糖30克繼續(xù)爆炒20分鐘，加入藤椒油500克炒1分鐘，起鍋裝盆；D.包裝。本發(fā)明方法簡單，成本低廉，不產(chǎn)生廢棄油脂。肉質(zhì)細嫩，味道可口，香味濃郁，營養(yǎng)豐富。不僅適合成年人，也適合老年人和兒童食用。
文檔編號A23L1/315GK102987428SQ20121051787
公開日2013年3月27日 申請日期2012年11月23日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月23日
發(fā)明者趙躍軍 申請人:洪雅縣幺麻子食品有限公司