專利名稱：魚味沙茶醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品調(diào)味品，具體說(shuō)是一種魚味沙茶醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的調(diào)味品種類很多，各具特色，沙茶醬是廣受歡迎的一種調(diào)味品，隨著 人們生活水平的提高，不斷追求新鮮可口的味道，但目前市場(chǎng)上的沙茶醬口味單一，制備過(guò) 程也相當(dāng)繁瑣。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)提供一種風(fēng)味 獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)豐富的魚味沙茶醬。
本發(fā)明的第一個(gè)技術(shù)解決方案如下一種魚味沙茶醬，它由以下重量份數(shù)的原料制成扁魚35-40份，蝦米15-20份，紅蔥頭 15-20份，蒜頭15-20份，紅椒粉4-5份，洋香菜粉4_5份，花生粉4_5份，五香粉2_3份，月 桂葉O. 5-1份，植物油50-80份；它由下述順序的步驟制備得到1)將扁魚放入230°C_250°C的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥，備用；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉，備用；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末，備用；6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別 放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸 好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼 續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
所述植物油是大豆油或菜籽油或花生油或葵花籽油。
本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是，克服以上現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)提供一種制作 簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單又能保持魚味沙茶醬獨(dú)特風(fēng)味的制作方法。
本發(fā)明的第二個(gè)技術(shù)解決方案如下一種魚味沙茶醬的制作方法它由下述順序的步驟組成1)將扁魚放入230°c-250°c的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥備用，如采用料理機(jī)打碎成泥；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉備用，采用料理打碎或者市售的碾磨機(jī)器加工成5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末備用，采用料理打碎或者市售的碾磨機(jī)器加工成6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別 放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸 好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼 續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
本發(fā)明的有益效果是按照本發(fā)明的配方制作出來(lái)的魚味沙茶醬保持了扁魚的獨(dú) 特風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分，為市場(chǎng)新增了一種口味獨(dú)特的調(diào)味品，同時(shí)本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單高 效，大大提高了生產(chǎn)效率。
具體實(shí)施方式
下面用具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實(shí) 施例。
實(shí)施例一稱取以下重量的原料扁魚38千克，蝦米16千克，紅蔥頭16千克，蒜頭16千克，紅椒 粉4，洋香菜粉5千克，花生粉5千克，五香粉2千克，月桂葉O. 5千克，植物油75千克。
按照下述步驟制備1)將扁魚放入250°c的烤箱中，烤5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別用料理機(jī)打碎成泥備用；4)將步驟I)烤好的扁魚用市售的碾磨機(jī)器加工成粉備用；5)將蝦米、月桂葉分別用料理打碎成粉末備用；6)將植物油放入鍋中燒至180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別放油鍋 中，油炸I分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為180°C下攪拌 3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌3分鐘，再放入步驟6)中油炸好的紅蔥頭 泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼續(xù)攪拌5分 鐘至濃稠泥狀即可。
實(shí)施例二扁魚35千克，蝦米15千克，紅蔥頭15千克，蒜頭15千克，紅椒粉4，洋香菜粉5千克， 花生粉4千克，五香粉2千克，月桂葉O. 5千克，植物油60千克。
制作方法同實(shí)施例一。
實(shí)施例三扁魚36千克，蝦米20千克，紅蔥頭18千克，蒜頭18千克，紅椒粉4千克，洋香菜粉4 千克，花生粉4千克，五香粉3千克，月桂葉O. 5千克，植物油70。
制作方法同實(shí)施例一。
權(quán)利要求
1.一種魚味沙茶醬，其特征在于它由以下重量份數(shù)的原料制成扁魚35-40份，蝦米 15-20份，紅蔥頭15-20份，蒜頭15-20份，紅椒粉4_5份，洋香菜粉4_5份，花生粉4_5份， 五香粉2-3份，月桂葉O. 5-1份，植物油50-80份；它由下述順序的步驟制備得到1)將扁魚放入230°C_250°C的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥，備用；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉，備用；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末，備用；6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚味沙茶醬，其特征在于所述植物油是大豆油或菜籽油或花生油或葵花籽油。
3.—種魚味沙茶醬的制作方法其特征在于它由下述順序的步驟組成1)將扁魚放入230°C_250°C的烤箱中，烤4-5分鐘至表面顏色變深，備用；2)將紅蔥頭去掉外層膜，切除頭尾，蒜頭去掉外層膜，切除頭尾，備用；3)將紅蔥頭、蒜頭分別搗爛成泥，備用；4)將步驟I)烤好的扁魚碾磨成扁魚粉，備用；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末，備用；6)將植物油放入鍋中燒至150°C_180°C，再將步驟2)中備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別放油鍋中，油炸1-3分鐘，撈出備用；7)完成步驟6)以后，將步驟4)中備好的扁魚粉放入油鍋中，控制油溫為150°C-180°C 下攪拌2-3分鐘后；加入步驟5)中備好的蝦米粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘，再放入步驟6)中油炸好的紅蔥頭泥和蒜頭泥，撒下紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步驟5)中備好的月桂葉粉，繼續(xù)攪拌3-5分鐘至濃稠泥狀即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種魚味沙茶醬及其制作方法，它由以下原料制成扁魚，蝦米，紅蔥頭，蒜頭，紅椒粉，洋香菜粉，花生粉，五香粉，月桂葉，植物油；制備方法1)將扁魚烤至顏色變深；2)將紅蔥頭、蒜頭去膜，切除頭尾；3)將紅蔥頭、蒜頭搗爛成泥；4)將烤好的扁魚碾磨成扁魚粉；5)將蝦米、月桂葉分別碾磨成粉末；6)將備好的紅蔥頭泥、蒜頭泥分別油炸好；7)將扁魚粉放入油鍋中攪拌；加入蝦米粉繼續(xù)攪拌，再放入紅蔥頭泥、蒜頭泥、紅椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及月桂葉粉，繼續(xù)攪拌至濃稠泥狀即可；按本發(fā)明制作的魚味沙茶醬具有制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK103054001SQ20121050926
公開(kāi)日2013年4月24日 申請(qǐng)日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者陸昱森 申請(qǐng)人:寧波市鄞州風(fēng)名工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)有限公司