專利名稱：一種上漿河蝦仁的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種上漿河蝦仁的制作方法，屬于食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
上漿河蝦仁是一種副食品，其主要成分是以蝦為原料。輔料蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、蔥、姜汁、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒等為輔料。營養(yǎng)價值極高，其中每IOOg用醬制河蝦仁炒制的蝦仁的熱量(千卡)77.52，碳水化合物(克)3.39，脂肪(克)3.8，蛋白質(zhì)(克)7. 13，粗纖維(克)O. 19，胡蘿卜素(毫克)0.37，硫胺素(毫克)O. 02，核黃素(毫克)0.05，尼克酸(毫克)0.15，抗壞血酸(克)2.03，鈣(毫克)23. 16，磷(毫克)102.28，鐵(毫克)0.67。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種上漿河蝦仁的制作方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種上漿河蝦仁的制作方法，包含以下步驟①原料驗收以蝦為原料。輔料蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、蔥、姜汁、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；
②剝殼將河蝦去頭，去殼，去內(nèi)臟以及雜質(zhì)；
③去腥將50度得溫水加入黃酒，姜汁裝入容器中，將蝦仁加入浸泡8-15分鐘。注意容器需用老銅制作，去腥效果更佳；
④腌制攪拌將蝦仁加入糖、鹽、胡椒粉等輔料，在銅盆內(nèi)攪拌均勻，腌制5-15分鐘后待用；注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；
⑤潤滑攪拌將腌制攪拌均勻的蝦仁加入蛋清、香油、生粉、蜂蜜等輔料在銅盆內(nèi)攪拌均勻 ’注意:需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；
⑥入味攪拌將潤滑攪拌均勻的蝦仁加入蔥、姜汁、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒等輔料攪拌均勻；注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；
⑦包裝入庫檢驗合格后的產(chǎn)品包裝入冷庫；
⑧速凍滅菌將包裝好的蝦仁放入零下30-40度的速凍裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使速凍后的蝦仁中心溫度達(dá)到零下18度以下。
具體實施例方式
本發(fā)明所述的上漿河蝦仁的制作方法，包含以下步驟
①原料驗收以蝦為原料。輔料蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、蔥、姜汁、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；
②剝殼將河蝦去頭，去殼，去內(nèi)臟以及雜質(zhì)；
③去腥將50度得溫水加入黃酒，姜汁裝入容器中，將蝦仁加入浸泡8-15分鐘。注意容器需用老銅制作，去腥效果更佳；
④腌制攪拌將蝦仁加入糖、鹽、胡椒粉等輔料，在銅盆內(nèi)攪拌均勻，腌制5-15分鐘后待用；注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；
⑤潤滑攪拌將腌制攪拌均勻的蝦仁加入蛋清、香油、生粉、蜂蜜等輔料在銅盆內(nèi)攪拌均勻；注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛。；
⑥入味攪拌將潤滑攪拌均勻的蝦仁加入蔥、姜汁、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒等輔料攪拌均勻；注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；
⑦包裝入庫檢驗合格后的產(chǎn)品包裝入冷庫；
⑧速凍滅菌將包裝好的蝦仁放入零下30-40度的速凍裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使速凍后的蝦仁中心溫度達(dá)到零下18度以下。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的上漿河蝦仁的制作方法，生產(chǎn)加工簡單，同時，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來的上漿河蝦仁肉質(zhì)松軟，食之味美。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種上漿河蝦仁的制作方法，包含以下步驟①原料驗收以蝦為原料，蜂蜜、生粉、禽蛋、大豆油、香油、蔥、姜汁、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒為輔料，做感官、外觀等原料驗收檢查；②剝殼將河蝦去頭,去殼,去內(nèi)臟以及雜質(zhì)；③去腥將50度得溫水加入黃酒，姜汁裝入容器中，將蝦仁加入浸泡8-15分鐘，注意容器需用老銅制作，去腥效果更佳；④腌制攪拌將蝦仁加入糖、鹽、胡椒粉等輔料，在銅盆內(nèi)攪拌均勻，腌制5-15分鐘后待用，注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；⑤潤滑攪拌將腌制攪拌均勻的蝦仁加入蛋清、香油、生粉、蜂蜜等輔料在銅盆內(nèi)攪拌均勻，注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；⑥入味攪拌將潤滑攪拌均勻的蝦仁加入蔥、姜汁、蒜、味精、糖、鹽、胡椒粉、黃酒等輔料攪拌均勻，注意需順時針攪拌，防止蝦肉松弛；⑦包裝入庫檢驗合格后的產(chǎn)品包裝入冷庫；⑧速凍滅菌將包裝好的蝦仁放入零下30-40度的速凍裝置中，在30分鐘內(nèi)通過最大冰晶生成帶，使速凍后的蝦仁中心溫度達(dá)到零下18度以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種上漿河蝦仁的制作方法，包含以下步驟①原料驗收、②剝殼、③去腥、④腌制攪拌、⑤潤滑攪拌、⑥入味攪拌、⑦包裝入庫、⑧速凍滅菌；用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來上漿河蝦仁肉質(zhì)松軟，食之味美。
文檔編號A23L1/33GK103005523SQ201210509159
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月4日
發(fā)明者周鵬飛 申請人:蘇州喜福瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司