一種食品蒸汽滅菌的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食品蒸汽滅菌的方法，包括以下步驟：（1）對食品蒸汽滅菌器的滅菌室內(nèi)部進行清洗；（2）將待消毒滅菌產(chǎn)品放在上述食品蒸汽滅菌器的托架上；（3）通過抽真空管路抽取空氣，使滅菌室內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài)；（4）通過在蒸汽管路上設(shè)置的噴嘴向滅菌室內(nèi)注入高溫蒸汽；（5）通過抽真空管路迅速抽取滅菌室內(nèi)蒸汽；（6）向滅菌室內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn)品進入下一道工序。本發(fā)明的食品蒸汽滅菌的方法既達(dá)到了瞬時滅菌、無有害殘留物的效果，又保持了脫水蔬菜和調(diào)味品固有的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，這在脫水蔬菜和調(diào)味品滅菌領(lǐng)域內(nèi)是個創(chuàng)新。
【專利說明】一種食品蒸汽滅菌的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品滅菌的【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種食品蒸汽滅菌的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的日益提高，人們對食品安全衛(wèi)生的要求越來越高，控制食品中的安全危害、提高食品安全質(zhì)量是科研部門和生產(chǎn)廠家普遍關(guān)注的課題?？刂剖称飞镂：Φ挠行緩?生產(chǎn)過程中對食品原料進行有效的消毒處理和生產(chǎn)過程后對食品存在的細(xì)菌進行滅殺。殺滅食品中的細(xì)菌的方法主要是:次氯酸鈉、二氧化氯、高溫消毒、輻照殺菌和臭氧滅菌。脫水蔬菜和調(diào)味品行業(yè)等保持產(chǎn)品的色澤、營養(yǎng)、味道的食品主要滅菌方法是次氯酸鈉消毒、高溫燙煮消毒和輻照殺滅三種，而這三種滅菌方法存在一些局限性。次氯酸鈉只能對食品的原料進行消毒處理而且余氯殘留對人體有一定的危害；高溫燙煮只能對原料進行殺菌處理，而且香蔥、香菜、生姜、蒜片、辣椒等帶有濃味的蔬菜燙煮消毒就會失去固有的天然味道射線輻照會破壞食品中的營養(yǎng)素，降低品質(zhì)，目前還無法確定可能存在的危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種既考慮對食品的原料進行消毒滅菌處理，同時又考慮產(chǎn)品的色澤、營養(yǎng)和味道的食品蒸汽滅菌方法。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種食品蒸汽滅菌的方法，包括以下步驟:
(1)對食品蒸汽滅菌器的滅菌室內(nèi)部進行清洗，并檢查進氣閥、減壓閥、排氣閥、安全閥等是否靈活有效；
(2)將待消毒滅菌產(chǎn)品放在上述食品蒸汽滅菌器的托架上，注意均勻攤開，然后將托架推進滅菌室內(nèi)；
(3)通過抽真空管路抽取空氣，使滅菌室內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài)；
(4)通過在蒸汽管路上設(shè)置的噴嘴向滅菌室內(nèi)注入高溫蒸汽，使滅菌室內(nèi)溫度迅速升至130°C _140°C，滅菌時間30-60秒，達(dá)到滅菌效果；
(5)通過抽真空管路迅速抽取滅菌室內(nèi)蒸汽，抽取時間3-9秒，使滅菌器達(dá)到真空狀
態(tài)；
(6)向滅菌室內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn)品進入下一道工序。
[0005]作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案，所述食品蒸汽滅菌器的滅菌室包括外殼、支撐臺和托架，所述托架為多個，每個托架分別對應(yīng)兩個支撐臺，所述支撐臺兩個一組對稱固定在所述外殼左右相對的兩個側(cè)壁上，并且上下均勻排列在所述外殼內(nèi)，所述托架設(shè)置在所述支撐臺上，所述蒸汽管路從每個托架上方中間位置經(jīng)過，所述蒸汽管路上還設(shè)有噴嘴；所述噴嘴與托架之間的距離大于50mm。
[0006]本發(fā)明的食品蒸汽滅菌的方法既達(dá)到了瞬時滅菌、無有害殘留物的效果，又保持了脫水蔬菜和調(diào)味品固有的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，這在脫水蔬菜和調(diào)味品滅菌領(lǐng)域內(nèi)是個創(chuàng)新。【具體實施方式】
[0007]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案。
[0008]本發(fā)明提供的食品蒸汽滅菌的方法，包括以下步驟:
(1)對食品蒸汽滅菌器的滅菌室內(nèi)部進行清洗，并檢查進氣閥、減壓閥、排氣閥、安全閥等是否靈活有效；
(2)將待消毒滅菌產(chǎn)品放在上述食品蒸汽滅菌器的托架上，注意均勻攤開，然后將托架推進滅菌室內(nèi)；
(3)通過抽真空管路抽取空氣，使滅菌室內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài)；
(4)通過在蒸汽管路上設(shè)置的噴嘴向滅菌室內(nèi)注入高溫蒸汽，使滅菌室內(nèi)溫度迅速升至130°C _140°C，滅菌時間30-60秒，達(dá)到滅菌效果；
(5)通過抽真空管路迅速抽取滅菌室內(nèi)蒸汽，抽取時間3-9秒，使滅菌器達(dá)到真空狀
態(tài)；
(6)向滅菌室內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn)品進入下一道工序。
[0009]其中，所述食品蒸汽滅菌器的滅菌室包括外殼、支撐臺和托架，所述托架為多個，每個托架分別對應(yīng)兩個支撐臺，所述支撐臺兩個一組對稱固定在所述外殼左右相對的兩個側(cè)壁上，并且上下均勻排列在所述外殼內(nèi)，所述托架設(shè)置在所述支撐臺上，所述蒸汽管路從每個托架上方中間位置經(jīng)過，所述蒸汽管路上還設(shè)有噴嘴；所述噴嘴與托架之間的距離大于 50mm。
[0010]本發(fā)明的食品蒸汽滅菌的方法既達(dá)到了瞬時滅菌、無有害殘留物的效果，又保持了脫水蔬菜和調(diào)味品固有的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，這在脫水蔬菜和調(diào)味品滅菌領(lǐng)域內(nèi)是個創(chuàng)新。
【權(quán)利要求】
1.一種食品蒸汽滅菌的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)對食品蒸汽滅菌器的滅菌室內(nèi)部進行清洗，并檢查進氣閥、減壓閥、排氣閥、安全閥等是否靈活有效； (2)將待消毒滅菌產(chǎn)品放在上述食品蒸汽滅菌器的托架上，注意均勻攤開，然后將托架推進滅菌室內(nèi)； (3)通過抽真空管路抽取空氣，使滅菌室內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài)； (4)通過在蒸汽管路上設(shè)置的噴嘴向滅菌室內(nèi)注入高溫蒸汽，使滅菌室內(nèi)溫度迅速升至130°C _140°C，滅菌時間30-60秒，達(dá)到滅菌效果； (5)通過抽真空管路迅速抽取滅菌室內(nèi)蒸汽，抽取時間3-9秒，使滅菌器達(dá)到真空狀態(tài)； (6)向滅菌室內(nèi)注入空氣，消毒滅菌產(chǎn)品進入下一道工序。
2.如權(quán)利要求1所述的一種食品蒸汽滅菌的方法，其特征在于:所述食品蒸汽滅菌器的滅菌室包括外殼、支撐臺和托架，所述托架為多個，每個托架分別對應(yīng)兩個支撐臺，所述支撐臺兩個一組對稱固定在所述外殼左右相對的兩個側(cè)壁上，并且上下均勻排列在所述外殼內(nèi)，所述托架設(shè)置在所述支撐臺上，所述蒸汽管路從每個托架上方中間位置經(jīng)過，所述蒸汽管路上還設(shè)有噴嘴。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種食品蒸汽滅菌的方法，其特征在于:所述噴嘴與托架之間的距離大于50mm。
【文檔編號】A23L3/00GK103844328SQ201210495773
【公開日】2014年6月11日 申請日期:2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月29日
【發(fā)明者】王祝善, 趙明書 申請人:江蘇頂能食品有限公司