專利名稱：主雜糧精配液態(tài)釀酒法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種釀酒法，特別是一種主雜糧精配液態(tài)釀酒法。
背景技術(shù)：
在現(xiàn)代釀酒業(yè)發(fā)展過(guò)程中，大中小型釀酒企業(yè)大都采用大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞等主糧和木薯、紅薯、洋芋等雜糧分別進(jìn)行單糧粗加工并經(jīng)蒸煮成熟料后，再用普通酒曲及一般設(shè)備進(jìn)行固態(tài)、半固態(tài)及半液態(tài)發(fā)酵與蒸餾，再把所得主、雜糧酒進(jìn)行勾兌得到混合酒質(zhì)。而缺乏主雜糧科學(xué)細(xì)化混配和全液態(tài)酒曲進(jìn)行快捷發(fā)酵與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒技術(shù)工藝，并大量浪費(fèi)主糧和雜糧資源。對(duì)此，業(yè)界一些有識(shí)之士雖曾先后作了不少有益的研究與嘗試，但終因主雜糧混配不科學(xué)、發(fā)酵酒曲及技術(shù)欠佳和蒸酒設(shè)備滯后等綜合原因，而難于達(dá)到理想目的。為此，極有必要發(fā)明一種主雜糧細(xì)化精配、液態(tài)快速發(fā)酵和高效優(yōu)質(zhì)蒸餾釀酒的綜合技術(shù)工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有主雜糧類單糧熟料發(fā)酵釀酒技術(shù)弊端和發(fā)展滯后問(wèn)題，提供一種技術(shù)設(shè)備超前、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、主雜糧制生料、精配液態(tài)發(fā)酵、快捷高效蒸酒、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒、酒質(zhì)醇香味佳、安全節(jié)能環(huán)保，綜合經(jīng)濟(jì)效益極為顯著的主雜糧精配液態(tài)釀酒法。本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是一種主雜糧精配液態(tài)釀酒法，其特征在于，該釀酒方法主要是先將主糧與雜糧生料及香料按適當(dāng)比例稱量進(jìn)行科學(xué)混配，并分別粉碎細(xì)化成混合生料，再根據(jù)主糧和雜糧生料水分含量和氣溫等條件，按比例加入生料液態(tài)發(fā)酵酒曲和凈水進(jìn)行快速高效發(fā)酵，醪料發(fā)酵成熟后再投入高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中進(jìn)行蒸餾并灌裝入專用瓶罐封存提質(zhì)，即得到優(yōu)質(zhì)的主雜糧液態(tài)精釀酒。所述主糧為大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞。所述雜糧為木薯、紅薯、洋芋。所述香料為八角、薄荷、陳皮。實(shí)施工藝I、設(shè)備置配設(shè)置備好主糧雜糧存放倉(cāng)庫(kù)和發(fā)酵室及衡器、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、灌裝機(jī)、發(fā)酵缸(罐、池)、單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備、專用灌裝瓶罐等，并清理干凈備用。2、原料配制將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進(jìn)行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為5-4 3-2 2-3 1-2 2-1 O. 6-0. 5稱量大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35-45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為5-4 4-5 2-1稱量木薯、紅薯、洋芋進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35-45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 O. 1-0. 2 O. 2-0. I稱量八角、薄荷、陳皮進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35-45目。再按主糧、雜糧、香料比例為3-2 5-3 O. 2-0. I稱量主糧、雜糧、香料進(jìn)行混配，并用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻。3、液態(tài)發(fā)酵將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 O. 6-0. 8 300-280(氣溫高于30°用曲O. 6加水300、氣溫低于30°用曲O. 7加水290、氣溫低于20°用曲O. 8加水280)稱量生料、酒曲、凈水，再投入發(fā)酵
缸(罐、池)中并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會(huì)略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟。4、高效蒸餾將發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當(dāng)尾酒低于5°以下時(shí)即停止蒸餾。5、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測(cè)量度數(shù)，并進(jìn)行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中封存13-15天，開(kāi)封即可得到酒質(zhì)色澤透明和無(wú)雜質(zhì)沉淀物，且口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然醇香的主雜糧精配液態(tài)釀酒，且綜合質(zhì)量指數(shù)超過(guò)國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。有益效果本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有主雜糧類單糧熟料發(fā)酵釀酒技術(shù)弊端和發(fā)展滯后問(wèn)
題，采用主雜糧生料精配液態(tài)高效優(yōu)質(zhì)釀酒綜合技術(shù)，即將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋及香料八角、薄荷、陳皮等分別進(jìn)行精細(xì)化加工成生料，再用全液態(tài)酒曲及其發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行快速發(fā)酵和利用單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備進(jìn)行高效節(jié)能優(yōu)質(zhì)釀酒。從而有效克服和彌補(bǔ)現(xiàn)有各種大中小型釀酒企業(yè)采用主糧與雜糧進(jìn)行固態(tài)、半固態(tài)及半液態(tài)發(fā)酵釀酒，存在主雜糧浪費(fèi)、生料配制不科學(xué)、發(fā)酵蒸餾技術(shù)滯后、產(chǎn)酒量低品質(zhì)差、釀酒綜合成本高等弊端與不足。因此，本發(fā)明技術(shù)設(shè)備超前、工藝精易操作、實(shí)用強(qiáng)易推廣、主雜糧制生料、精配液態(tài)發(fā)酵、快捷高效蒸餾、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒、酒質(zhì)醇香味佳、安全節(jié)能環(huán)保，其推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益極為顯著。實(shí)施例I :將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進(jìn)行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為5 : 3 : 2 : I : 2 : O. 6稱量大米50kg、小麥30kg、玉米20kg、高粱10kg、小米20kg、青稞6kg進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為5 4 2稱量木薯50kg、紅薯40kg、洋芋20kg進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 O. I O. 2稱量八角2kg、薄荷lkg、陳皮2kg進(jìn)行混配。再按主糧、雜糧、香料比例為3 5 O. 2稱量主糧30kg、雜糧50kg、香料2kg進(jìn)行混配，并用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻。將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 O. 6 300 (氣溫高于30°用曲O. 6加水300)稱量生料100kg、酒曲O. 6、凈水300kg，再投入發(fā)酵缸(罐、池)中并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會(huì)略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟。將發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當(dāng)尾酒低于5°以下時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測(cè)量度數(shù)，并進(jìn)行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中封存13天，開(kāi)封即可得到酒質(zhì)色澤透明和無(wú)雜質(zhì)沉淀物，且口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然醇香的主雜糧精配液態(tài)釀酒，且綜合質(zhì)量指數(shù)超過(guò)國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施例2 :將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進(jìn)行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為 4.5 : 2.5 : 2.5 : 1.5 : 1.5 : O. 55 稱量大米 45kg、小麥 25kg、玉米 25kg、高粱 15kg、小米15kg、青稞5. 5kg進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為4. 5 4. 5 I. 5稱量木薯45kg、紅薯45kg、洋芋15kg進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 : O. 15 : O. 15稱量八角2kg、薄荷I. 5kg、陳皮I. 5kg進(jìn)行混配；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 : O. 15 : O. 15稱量八角2kg、薄荷I. 5kg、陳皮I. 5kg進(jìn)行混配。再按主糧、雜糧、香料比例為2. 5 : 4 : O. 15稱量主糧25kg、雜糧40kg、香料I. 5kg進(jìn)行混配，并用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻。將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 : O. 7 : 290 (氣溫低于30°用曲O. 7加水290)稱量生料100kg、酒曲O. 7、凈水290kg，再投入發(fā)酵缸(罐、池)中并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會(huì)略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟。將發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié) 能蒸酒設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當(dāng)尾酒低于5°以下時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測(cè)量度數(shù)，并進(jìn)行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中封存14天，開(kāi)封即可得到酒質(zhì)色澤透明和無(wú)雜質(zhì)沉淀物，且口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然醇香的主雜糧精配液態(tài)釀酒，且綜合質(zhì)量指數(shù)超過(guò)國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)施例3 :將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進(jìn)行清選和清洗干凈，再再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為4 :2:3:2:1: O. 5稱量大米40kg、小麥20kg、玉米30kg、高粱20kg、小米10kg、青稞5kg進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為4 5 I稱量木薯40kg、紅薯50kg、洋芋IOkg進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為O. 2 O. 2 O. I稱量八角2kg、薄荷2kg、陳皮Ikg進(jìn)行混配。再按主糧、雜糧、香料比例為2 : 3 : O. I稱量主糧20kg、雜糧30kg、香料Ikg進(jìn)行混配，并用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻。將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 O. 8 280 (氣溫低于20°用曲O. 8加水280)稱量生料100kg、酒曲O. 8、凈水280kg，再投入發(fā)酵缸(罐、池)中并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵。期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會(huì)略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟。將發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當(dāng)尾酒低于5°以下時(shí)即停止蒸餾。將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測(cè)量度數(shù)，并進(jìn)行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中封存15天，開(kāi)封即可得到酒質(zhì)色澤透明和無(wú)雜質(zhì)沉淀物，且口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然醇香的主雜糧精配液態(tài)釀酒，且綜合質(zhì)量指數(shù)超過(guò)國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
權(quán)利要求
1.一種主雜糧精配液態(tài)釀酒法，其特征在于 置備好主糧雜糧存放倉(cāng)庫(kù)和發(fā)酵室及衡器、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、灌裝機(jī)、發(fā)酵缸(罐、池)、單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備、專用灌裝瓶罐并清理干凈備用。
2.將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別進(jìn)行清選和清洗干凈，再以10為基率，分別按主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞比例為5-4 3-2 2-3 1-2 2-1 0. 6-0. 5稱量大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35-45目；按雜糧木薯、紅薯、洋芋比例為5-4 4-5 2_1稱量木薯、紅薯、洋芋進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35-45目；按香料八角、薄荷、陳皮比例為0. 2 : 0.1-0. 2 0.2-0. I稱量八角、薄荷、陳皮進(jìn)行混配，并用粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成35-45目；再按主糧、雜糧與香料比例為3-2 5-3 0.2-0. I稱量主糧、雜糧、香料進(jìn)行混配，并用攪拌機(jī)或手工攪拌均勻。
3.將攪拌均勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100 0. 6-0. 8 300-280 (氣溫高于30°用曲0. 6加水300、氣溫低于30°用曲0. 7加水 290、氣溫低于20°用曲0.8加水280)稱量生料、酒曲、凈水，再投入發(fā)酵缸(罐、池)中并用攪拌機(jī)或人工將醪料攪拌均勻，并用薄膜和箍套等封嚴(yán)缸口進(jìn)行厭氧發(fā)酵。
4.期間每3天快速攪拌I次，至6天后醪料全部上浮，9天后醪料全部下沉，醪液變成淡或深茶色(生料顏色不同色澤會(huì)略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
5.將發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾高度酒，中間中火均勻加熱蒸餾中度酒，后期再猛火蒸餾低度尾酒，當(dāng)尾酒低于5°以下時(shí)即停止蒸餾。
6.將蒸餾所得頭酒、中酒、尾酒分別用酒度器測(cè)量度數(shù)，并進(jìn)行逐步勾兌即得到所需酒度，再將勾兌好的酒質(zhì)用灌裝機(jī)灌裝入專用瓶罐中封存13-15天，開(kāi)封即可得到酒質(zhì)色澤透明和無(wú)雜質(zhì)沉淀物，且口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然醇香的主雜糧精配液態(tài)釀酒，且綜合質(zhì)量指數(shù)超過(guò)國(guó)家酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
7.如權(quán)利要求I所述的主雜糧精配液態(tài)釀酒法，其特征在于，所述主糧為大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞。
8.如權(quán)利要求I所述的主雜糧精配液態(tài)釀酒法，其特征在于，所述雜糧為木薯、紅薯、洋芋。
9.如權(quán)利要求I所述的主雜糧精配液態(tài)釀酒法，其特征在于，所述香料為八角、薄荷、陳皮。
全文摘要
本發(fā)明主雜糧精配液態(tài)釀酒法，即將主糧大米、小麥、玉米、高粱、小米、青稞和雜糧木薯、紅薯、洋芋分別按比例5-4∶3-2∶2-3∶1-2∶2-1∶0.6-0.5與5-4∶4-5∶2-1稱量進(jìn)行混配，并粉碎細(xì)化成35-45目,再按主糧、雜糧與香料比例為3-2∶5-3∶0.2-0.1稱量并攪拌均勻。將攪勻的主糧、雜糧及香料混合生料與酒曲、凈水按比例為100∶0.6-0.8∶300-280(氣溫低于30o用曲0.7加水290、氣溫低于20o用曲0.8加水280)稱量，再投入發(fā)酵缸中攪勻并封缸進(jìn)行厭氧發(fā)酵，待醪液成茶色時(shí)投入設(shè)備中蒸餾，即得到口感醇正、甘爽潤(rùn)和、天然醇香的主雜糧液態(tài)精釀酒。
文檔編號(hào)C12G3/12GK102851173SQ20121037367
公開(kāi)日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年10月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月1日
發(fā)明者韋戰(zhàn) 申請(qǐng)人:柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司