蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)，包括加工設(shè)備置配、生料液態(tài)發(fā)酵、高效設(shè)備蒸餾、有機(jī)加兌封存等工藝步驟，即將洗凈的蔬菜直接或曬干后隨香料按比例為5-4∶0.2-0.1分別稱(chēng)量粉碎細(xì)化成漿狀生料和干狀生料，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.8-1∶280-260進(jìn)行稱(chēng)量，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100∶0.8-1∶300-280進(jìn)行稱(chēng)量，并分別攪勻后投入發(fā)酵罐或池中封嚴(yán)進(jìn)行厭氧發(fā)酵，12天左右醪液變成淡青色時(shí)發(fā)酵成熟。將成熟醪料投入蒸餾設(shè)備中蒸餾，即得到風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜醇酒。所過(guò)濾的醪渣可作養(yǎng)殖飼料或作沼氣原料，酒糟濾液作再次發(fā)酵用。故本發(fā)明推廣應(yīng)用綜合效益極為明顯。
【專(zhuān)利說(shuō)明】蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)，特別是一種蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]長(zhǎng)期以來(lái)，各種酒類(lèi)及其釀造所用原料與技術(shù)雖名目繁多，但能充分利用蔬菜進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵高效釀酒實(shí)屬罕見(jiàn)。多年來(lái)，在國(guó)家“菜籃子”工程的總體指導(dǎo)和各級(jí)政府的號(hào)召和安排下，各地菜農(nóng)大興種植蔬菜熱潮，蔬菜產(chǎn)量連年翻番。然而，由于市場(chǎng)容量與需求有限和受氣候及運(yùn)輸?shù)戎T多條件影響，不少地方大量蔬菜被擱爛在地里，許多菜農(nóng)甚至血本無(wú)歸，造成極大的傷農(nóng)和資源浪費(fèi)與不良社會(huì)影響。為此，本發(fā)明人歷經(jīng)多年探討與實(shí)驗(yàn)，終于成功研制出蔬菜生料類(lèi)液態(tài)發(fā)酵高效釀酒技術(shù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)當(dāng)前蔬菜釀酒技術(shù)短缺和蔬菜種植發(fā)展受阻等實(shí)質(zhì)性問(wèn)題，提供一種綜合技術(shù)優(yōu)越、配料發(fā)酵精簡(jiǎn)、實(shí)用強(qiáng)易推廣、蔬菜精制生料、快速液態(tài)發(fā)酵、高效蒸餾釀酒、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著的蔬菜液態(tài)發(fā)酵高效釀酒新技術(shù)。
[0004]本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:一種蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)，其特征在于，該釀酒技術(shù)主要是分別在生性和干性蔬菜皮葉中按比例加入香料直接進(jìn)行粉碎細(xì)化成漿狀生料和干性生料，再根據(jù)漿狀生料與干性生料水分含量和當(dāng)?shù)貧鉁氐葪l件，按比例加入特制液態(tài)生料酒曲 和凈水進(jìn)行快速高效發(fā)酵，醪料發(fā)酵成熟后再投入自有發(fā)明單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備中進(jìn)行蒸酒和加兌生產(chǎn)乙醇。
[0005]所述蔬菜皮葉包括生性和干性?xún)煞N。
[0006]所述香料包含混合比例相同的丁香、八角和薄荷生料。
[0007]實(shí)施工藝
1、加工設(shè)備置配:先備好蔬菜堆放場(chǎng)地或倉(cāng)庫(kù)和通風(fēng)保溫發(fā)酵房及發(fā)酵罐或池、磅秤、清洗機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、過(guò)濾器具、灌裝機(jī)、加熱滅菌設(shè)備及標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)用瓶罐等設(shè)置備用;
2、生料液態(tài)發(fā)酵:用清洗機(jī)將蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時(shí)以10為基率，按生菜和干菜與香料比例為5-4: 0.2-0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎細(xì)化成漿狀生料和干狀生料，將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發(fā)酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 280-260 (氣溫高于30°用曲0.8加水280kg，氣溫低于30°用曲0.9加水270kg，氣溫低于20°用曲I加水260kg)進(jìn)行稱(chēng)量，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 300-280 (氣溫高于30°用曲0.8加水300，氣溫低于30°用曲0.9加水290，氣溫低于20°用曲I加水280)進(jìn)行稱(chēng)量，并分別用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻后用抽泵機(jī)泵入或人工投入發(fā)酵罐或池中，并封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟；
3、高效設(shè)備蒸餾:將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進(jìn)行蒸酒，當(dāng)酒尾度數(shù)低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設(shè)備中排出用過(guò)濾器具進(jìn)行分離。醪渣可作養(yǎng)殖飼料或作沼氣原料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)酒量會(huì)更高)；
4、有機(jī)加兌封存:用酒度器測(cè)量所得酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天即可飲用和灌裝機(jī)灌裝入裝用瓶罐中保存。
[0008]若要生產(chǎn)高度乙醇，可將所得的低度酒質(zhì)泵入蒸餾設(shè)備中再次進(jìn)行蒸餾提純即得到高純度的蔬菜乙醇。
[0009]若要生產(chǎn)高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2: 1-2: 0.5-0.4: 0.2-0.1進(jìn)行稱(chēng)量加兌混合，即可得到優(yōu)質(zhì)高效、安全便攜、節(jié)能環(huán)保的蔬菜類(lèi)乙醇燃料。
[0010]如此，往復(fù)發(fā)酵與蒸餾和再蒸餾及加兌，即可實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)蔬菜酒和乙醇及燃料的目的。
[0011]實(shí)驗(yàn)證明，蔬菜皮葉經(jīng)粉碎成漿狀和干狀生料后易于發(fā)酵和發(fā)酵速度更快及產(chǎn)酒
量更高。
`[0012]有益效果:本發(fā)明蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)，可大量利用各種蔬菜皮葉進(jìn)行細(xì)化生料高效發(fā)酵，再投入自行研發(fā)的單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾，即可實(shí)現(xiàn)充分利用蔬菜皮葉進(jìn)行快捷、高效節(jié)能釀酒和生產(chǎn)乙醇，并可大量生產(chǎn)綠色酒類(lèi)和節(jié)省大量糧食，并為蔬菜的大面積種植和市場(chǎng)銷(xiāo)路及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極而有力的助推作用，其推廣使用具有重大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益及能源發(fā)展戰(zhàn)略意義。
[0013]實(shí)施例1
用清洗機(jī)將生性蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時(shí)以10為基率，按生菜和干菜與香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例為5: 0.2稱(chēng)量生菜和干菜各50kg、香料2kg，并分別投入粉碎機(jī)粉碎細(xì)化成漿狀生料和干狀生料；
將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發(fā)酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8: 280 (氣溫高于30°用曲0.8加水280kg)進(jìn)行稱(chēng)量漿狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水280kg，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8: 300 (氣溫高于30°用曲0.8加水3000)進(jìn)行稱(chēng)量干狀生料100kg、酒曲0.8kg、凈水300kg，并分別用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻后用抽泵機(jī)泵入或人工投入發(fā)酵罐或池中，并封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟；
將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進(jìn)行蒸酒，當(dāng)酒尾度數(shù)低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設(shè)備中排出用過(guò)濾器具進(jìn)行分離；
用酒度器測(cè)量所得酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3天即可飲用和灌裝機(jī)灌裝入裝用瓶罐中保存。
[0014]若要生產(chǎn)高度乙醇，可將所得的低度酒質(zhì)泵入蒸餾設(shè)備中再次進(jìn)行蒸餾提純即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0015]若要生產(chǎn)高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3:1: 0.5: 0.2進(jìn)行稱(chēng)量蔬菜乙醇30kg、燃油10kg、助燃劑5kg、惰性氣體2kg加兌混合，即可得到優(yōu)質(zhì)高效、安全便攜、節(jié)能環(huán)保的蔬菜類(lèi)乙醇燃料。
[0016]實(shí)施例2
用清洗機(jī)將生性蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時(shí)以10為基率，按生菜和干菜與香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例為4.5: 0.15稱(chēng)量生菜和干菜各45kg、香料1.5kg，并分別粉碎細(xì)化成漿狀生料和干狀生料；
將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發(fā)酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.9: 270 (氣溫低于30°用曲0.9加水270kg)進(jìn)行稱(chēng)量漿狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水270kg，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.9: 290 (氣溫低于30°用曲0.9加水290)進(jìn)行稱(chēng)量干狀生料100kg、酒曲0.9kg、凈水290kg，并分別用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻后用抽泵機(jī)泵入或人工投入發(fā)酵罐或池中，并封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全 部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟；
將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進(jìn)行蒸酒，當(dāng)酒尾度數(shù)低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設(shè)備中排出用過(guò)濾器具進(jìn)行分離；
用酒度器測(cè)量所得酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存14天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存4天即可飲用和灌裝機(jī)灌裝入裝用瓶罐中保存。
[0017]若要生產(chǎn)高度乙醇，可將所得的低度酒質(zhì)泵入蒸餾設(shè)備中再次進(jìn)行蒸餾提純即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0018]若要生產(chǎn)高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2.5: 1.5: 0.45: 0.15進(jìn)行稱(chēng)量蔬菜乙醇25kg、燃油15kg、助燃劑4.5kg、惰性氣體1.5kg加兌混合，即可得到優(yōu)質(zhì)高效、安全便攜、節(jié)能環(huán)保的蔬菜類(lèi)乙醇燃料。
[0019]實(shí)施例3
用清洗機(jī)將生性蔬菜皮葉洗凈后，可直接生加工或曬干水分后再加工。同時(shí)以10為基率，按生菜和干菜與香料(分量相等的丁香、八角、薄荷)比例為4: 0.1稱(chēng)量生菜和干菜各40kg、香料1kg，并分別粉碎細(xì)化成漿狀生料和干狀生料；
將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發(fā)酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: I: 260 (氣溫低于20°用曲I加水260)進(jìn)行稱(chēng)量漿狀生料100kg、酒曲1kg、凈水260kg，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100:1: 280 (氣溫低于20°用曲I加水280)進(jìn)行稱(chēng)量干狀生料100kg、酒曲lkg、凈水280kg，并分別用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻后用抽泵機(jī)泵入或人工投入發(fā)酵罐或池中，并封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟。
[0020]將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進(jìn)行蒸酒，當(dāng)酒尾度數(shù)低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設(shè)備中排出用過(guò)濾器具進(jìn)行分離；
用酒度器測(cè)量所得酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存15天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存5天即可飲用和灌裝機(jī)灌裝入裝用瓶罐中保存；
若要生產(chǎn)高度乙醇，可將所得的低度酒質(zhì)泵入蒸餾設(shè)備中再次進(jìn)行蒸餾提純即得到90°以上的蔬菜乙醇。
[0021]若要生產(chǎn)高度乙醇燃料，再以10為基率，按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為2: 2: 0.4: 0. 1進(jìn)行稱(chēng)量蔬菜乙醇20kg、燃油20kg、助燃劑4kg、惰性氣體Ikg加兌混合，即可得到優(yōu)質(zhì)高效、安全便攜、節(jié)能環(huán)保的蔬菜類(lèi)乙醇燃料。
[0022]實(shí)驗(yàn)證明，所述各實(shí)施例中，蔬菜皮葉經(jīng)粉碎成漿狀和干狀生料后易于發(fā)酵和發(fā)酵速度更快及產(chǎn)酒量更高，而所剩醪渣可作養(yǎng)殖飼料或作沼氣原料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)酒量會(huì)更高)。
【權(quán)利要求】
1.一種蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)，其特征在于: 所述蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)包括加工設(shè)備置配、生料液態(tài)發(fā)酵、高效設(shè)備蒸餾、有機(jī)加兌封存四個(gè)工藝步驟，主要是先備好蔬菜堆放場(chǎng)地或倉(cāng)庫(kù)和通風(fēng)保溫發(fā)酵房及發(fā)酵罐或池、磅秤、清洗機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、抽泵機(jī)、過(guò)濾器具、灌裝機(jī)、加熱滅菌設(shè)備及標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)用瓶罐等設(shè)置； 將清洗機(jī)洗凈的生性蔬菜皮葉直接或曬干后投入粉碎機(jī)中，以10為基率，按生菜和干菜與香料比例為5-4: 0.2-0.1加入分量相等的丁香、八角、薄荷，一起粉碎細(xì)化成漿狀生料和干狀生料； 將粉碎好的蔬菜漿狀生料和干狀生料分別投入到發(fā)酵罐或池中，并按漿狀生料和干狀生料所含水分之不同，分別按漿狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 280-260 (氣溫高于30°用曲0.8加水280kg，氣溫低于30°用曲0.9加水270kg，氣溫低于20°用曲I加水260kg)進(jìn)行稱(chēng)量，按干狀生料與酒曲、凈水比例為100: 0.8-1: 300-280 (氣溫高于30°用曲0.8加水3000，氣溫低于30°用曲0.9加水290，氣溫低于20°用曲I加水280)進(jìn)行稱(chēng)量，并分別用攪拌機(jī)或人工攪拌均勻后用抽泵機(jī)泵入或人工投入發(fā)酵罐或池中，并封嚴(yán)罐或池口進(jìn)行厭氧發(fā)酵，且每3天快速攪拌I次，9天左右生料醪料全部上浮，12天左右醪料全部下沉，醪液變成淡青色(因蔬菜生、干料顏色不同，故顏色略有不同)時(shí)發(fā)酵成熟； 將所發(fā)酵成熟的醪料投入密封、加熱和蒸餾性能極高的單體高效節(jié)能蒸餾設(shè)備中，并按開(kāi)始猛火加熱蒸餾，中間中火均勻加熱蒸餾，后期再猛火蒸餾的基本加熱方式進(jìn)行蒸酒，當(dāng)酒尾度數(shù)低于5°時(shí)即可停止加熱蒸餾，并將醪渣與醪液從蒸餾設(shè)備中排出用過(guò)濾器具進(jìn)行分離。
2.醪渣可作養(yǎng)殖飼料或作沼氣原料等，醪液可作再次發(fā)酵用(發(fā)酵率和產(chǎn)酒量會(huì)更聞); 用酒度器測(cè)量所得酒的酒度，并細(xì)致品味，如酒味青寡可逐步加入高度醇米酒或雜糧酒和甘蔗汁或綠色甜味劑，然后封存13-15天再開(kāi)封量酒度和品嘗酒味，如基本達(dá)到酒度與酒味即可，如酒度和酒味不足則再適當(dāng)加兌米酒和甜味劑并再封存3-5天即可飲用和灌裝機(jī)灌裝入裝用瓶罐中保存。
3.若要生產(chǎn)高度乙醇，可將所得的低度酒質(zhì)泵入蒸餾設(shè)備中再次進(jìn)行蒸餾提純即得到高純度的蔬菜乙醇，若要生產(chǎn)高度乙醇燃料，可按蔬菜乙醇與燃油、助燃劑、惰性氣體比例為3-2: 1-2: 0.5-0.4: 0.2-0.1進(jìn)行稱(chēng)量加兌混合，即可得到優(yōu)質(zhì)高效、安全便攜、節(jié)能環(huán)保的蔬菜類(lèi)乙醇燃料。
4.不斷往復(fù)發(fā)酵與蒸餾和再蒸餾及加兌，即可實(shí)現(xiàn)高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)蔬菜酒和乙醇及燃料的目的。
5.如權(quán)利要求1所述的蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)，其特征在于:所述蔬菜皮葉包括生性和干性?xún)煞N。
6.如權(quán)利要求1所述的蔬菜液態(tài)速效釀酒技術(shù)，其特征在于:所述香料包含混合比例相同的丁香、八角和薄荷生料。
【文檔編號(hào)】C12G3/12GK103773647SQ201210396909
【公開(kāi)日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2012年10月18日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月18日
【發(fā)明者】韋戰(zhàn) 申請(qǐng)人:柳州市京陽(yáng)節(jié)能科技研發(fā)有限公司