專利名稱：陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種釀酒，特別是一種陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒。
背景技術(shù)：
在城鄉(xiāng)人們?nèi)粘Ｉ睢⑸眢w保健和喜慶、聚會、商務(wù)等用餐都離不開酒，尤其是香醇的米酒類。而目前各類酒廠生產(chǎn)和市場上所銷售的米酒類，大都是采用脫殼新大米、小麥、高粱等進行直接蒸煮后加熟料酒曲發(fā)酵和不蒸煮直接加生料酒曲發(fā)酵，而國家糧庫內(nèi)和農(nóng)民家中大量的大米、小麥、高粱等米類陳糧未經(jīng)充分利用即被當養(yǎng)殖飼料加工生產(chǎn)和直接用于喂養(yǎng)家畜，且陳糧需經(jīng)脫殼而未經(jīng)細化處理就直接進行蒸煮與發(fā)酵，造成人工浪費和成本増加及發(fā)酵不全與產(chǎn)酒率低。這不僅降低了各種陳糧的使用價值，還造成極大的糧食資源浪費和經(jīng)濟效益損失。因此，有必要針對這一重要的糧食資源利用浪費問題進行相應(yīng)的技術(shù)支持與解決，即采取浄化、細化、優(yōu)化技術(shù)措施和利用特質(zhì)速效高產(chǎn)生熟料酒曲 進行液態(tài)發(fā)酵釀酒后，再將醪料的下腳料用于飼料加工配制和喂養(yǎng)家畜，以實現(xiàn)陳糧釀酒與飼料二次利用和節(jié)糧、降耗、節(jié)能、高效的綜合經(jīng)濟效益及發(fā)展效益的良好目的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有各種陳糧釀酒技術(shù)短缺和發(fā)展需要，提供一種切實可行、エ藝精易操作、實用強易推廣、陳糧生料細化、酵期短醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)醇香味佳、緑色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟效益極為明顯的陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒技木。本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是
一種陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒，其特征是將大米、小麥、高粱類陳糧進行篩選、清洗浄化，按陳糧米類與香料重量比例為100 I加入香料進行粉碎細化，將粉碎好的生料倒入發(fā)酵缸中，并按生料與酒曲、凈水為100 6-8 290-300的重量比例，將生料酒曲和凈水依次加入缸中，進行自動或人工攪拌均勻、密封，每2-3天翻攪I次，至9天左右醪料水變成茶色發(fā)酵成熟時即可投入蒸酒設(shè)備蒸酒。所述香料為丁香或八角、薄荷同比稱量。產(chǎn)酒后再將所剩醪料的下腳料用于飼料加工配制和喂養(yǎng)家畜，以實現(xiàn)進ー步節(jié)約糧食資源和提高陳糧的綜合利用及其經(jīng)濟效益。配制エ藝
1、浄化、細化與優(yōu)化加工先利用風(fēng)機和篩子設(shè)備或直接用浄水等方法將大米、小麥、高粱等米類陳糧進行篩選、清洗浄化；再利用粉碎機將大米、小麥、高粱等米類陳糧及按米類與香料比例為100 I加入丁香或八角、薄荷等進行粉碎(40目左右)細化；
2、速效高產(chǎn)生料發(fā)酵將粉碎好的生料倒入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸(罐、池)中，并按生料與酒曲、凈水比例為100 6-8 290-300(氣溫低于20°用8 290)將生料酒曲和過濾凈水依次加入缸中，接著用自動攪拌機或手工將缸內(nèi)醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每2-3天(夏天2天)快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時發(fā)酵即成熟；
3、適時蒸餾產(chǎn)酒醪料發(fā)酵成熟后，用機泵或人工將其投入?yún)g體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備(其它普通蒸酒器、桶也可用，但出酒率低酒味差)內(nèi)，接著先進行強熱值(即大火)加熱蒸餾，出酒后再用中熱值(即中火)加熱，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質(zhì)量標準實踐證明，采用所述陳糧浄化、細化與優(yōu)化和先進的生料酒曲及蒸酒設(shè)備進行綜合釀酒，100公斤大米、小麥、高粱陳糧生料可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然溢香，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標準的優(yōu)質(zhì)酒(35°以上)140-160公斤，從而實現(xiàn)所述陳糧高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料 水用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于陳糧生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。由于采取上述技術(shù)エ藝，本發(fā)明具有如下有益效果
本發(fā)明經(jīng)過多年實踐和不斷改進，其綜合發(fā)酵釀酒技術(shù)切實可行、エ藝精易操作、實用強易推廣、陳糧生料細化、酵期短醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)醇香味佳，推廣使用綜合經(jīng)濟效益明顯。
具體實施例方式實施例I
(以100公斤大米陳糧生料為例)
I、浄化、細化與優(yōu)化加工用凈水將100公斤大米陳糧清洗浄化，再加入丁香I公斤，用粉碎機將大米與丁香進行粉碎細化，過40目篩。2、速效高產(chǎn)生料發(fā)酵將粉碎好的生料倒入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸中，并加入自備或市售生料酒曲6公斤、過濾凈水300公斤，用自動攪拌機或人工將缸內(nèi)醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每2-3天(夏天2天)快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時發(fā)酵即成熟。3、適時蒸餾產(chǎn)酒醪料發(fā)酵成熟后，用機泵或人工將其投入?yún)g體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備內(nèi)，接著先進行強熱值加熱蒸餾，出酒后再用中熱值加熱，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質(zhì)量標準實踐證明，在發(fā)酵和操作技術(shù)嫻熟等條件下，采用所述陳糧浄化、細化與優(yōu)化和先進的生料酒曲及単體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備進行綜合釀酒，可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然香味，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標準的優(yōu)質(zhì)大米酒(35°以上)160公斤左右，從而實現(xiàn)大米陳糧高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥，將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料水用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于陳糧生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。實施例2
(以100公斤小麥陳糧生料為例)
I、先利用風(fēng)機和篩子設(shè)備將100公斤小麥陳糧進行篩選、浄化，加入八角I公斤，用粉碎機將小麥與八角進行粉碎(40目左右)細化。2、將粉碎好的生料倒入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸中，并加入自備或市售生料酒曲8公斤、過濾凈水290公斤，用自動攪拌機或人工將缸內(nèi)醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每2天(夏天)快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時 發(fā)酵即成熟。3、醪料發(fā)酵成熟后，用機泵或人工將其投入?yún)g體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備內(nèi)，接著先進行強熱值加熱蒸餾，出酒后再用中熱值加熱，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質(zhì)量標準實踐證明，在發(fā)酵和操作技術(shù)嫻熟等條件下，采用所述陳糧浄化、細化與優(yōu)化和先進的生料酒曲及単體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備進行綜合釀酒，可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然香味，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標準的優(yōu)質(zhì)小麥酒(35°以上)150公斤左右，從而實現(xiàn)小麥陳糧高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥，將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料水用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于陳糧生料再次發(fā)酵，并將僅加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。實施例3
(以100公斤高粱陳糧生料為例)
I、用凈水將100公斤高粱陳糧清洗浄化，再加入薄荷I公斤，用粉碎機將大米與薄荷進行粉碎(40目左右)細化。2、將粉碎好的生料倒入置于通風(fēng)及密封條件較好的發(fā)酵室內(nèi)的發(fā)酵缸中，并加入自備或市售生料酒曲7公斤、過濾凈水295公斤，用手工將缸內(nèi)醪料攪拌均勻，再用薄膜和箍套將缸ロ封嚴即可，并每3天快速翻攪I次并封嚴，至6天左右醪料全部上浮，9天左右醪料再沉至缸底，且醪料水變成茶色時發(fā)酵即成熟。3、醪料發(fā)酵成熟后，用機泵或人工將其投入?yún)g體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備內(nèi)，接著先進行強熱值加熱蒸餾，出酒后再用中熱值加熱，當蒸酒即將完畢即出現(xiàn)低于10°尾酒時再用強熱值加熱蒸餾一定時間，直到出現(xiàn)低于5°尾酒時即可停止蒸餾。4、質(zhì)量標準實踐證明，在發(fā)酵和操作技術(shù)嫻熟等條件下，采用所述陳糧浄化、細化與優(yōu)化和先進的生料酒曲及単體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備進行綜合釀酒，可產(chǎn)色澤透明和無雜質(zhì)沉淀物，ロ感醇正、甘爽潤和、天然香味，且綜合指數(shù)超過國家酒質(zhì)標準的優(yōu)質(zhì)小麥酒(35°以上)145公斤左右，從而實現(xiàn)高粱陳糧高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒的目的。5、醪料下腳料處理蒸餾產(chǎn)酒結(jié)束后，待醪料下腳料基本冷卻即打開単體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備過濾兼排渣兩用閥，將剩余醪料水與醪料下腳料進行分離，再將含有低度酒醪料水用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于陳糧生料再次發(fā)酵，并將僅 加熱過一次含有豐富維生素物質(zhì)的醪料下腳料直接或經(jīng)脫干水分后用于養(yǎng)殖飼料加工配制和直接與青飼料攪拌發(fā)酵1-3天后投喂禽畜、魚類等。
權(quán)利要求
1.一種陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒，其特征是將大米、小麥、高粱類陳糧進行篩選、清洗浄化，按陳糧生料與香料重量比例為100 I加入丁香進行粉碎細化，將粉碎好的生料倒入發(fā)酵缸中，并按生料與酒曲、凈水為100 6-8 290-300的重量比例，將生料酒曲和凈水依次加入缸中，攪拌均勻后密封，并每2-3天翻攪I次，至9天左右醪料水變成茶色發(fā)酵成熟時即可投入單體高效節(jié)能蒸酒設(shè)備蒸酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒，其特征是所述陳糧可為大米、小麥、高粱或玉米、小米、蕎麥。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒，其特征是所述香料為丁香或八角、薄荷同比稱量。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒，其特征是所述陳糧粉碎細化至40 目。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種陳糧類液態(tài)優(yōu)化釀酒，采用將大米、小麥、高粱類陳糧進行篩選、清洗凈化，按陳糧米類與香料重量比例為100∶1加入丁香、八角、或薄荷進行粉碎細化，將粉碎好的生料倒入發(fā)酵缸中，并按生料與酒曲、凈水重量比例為100∶6-8∶290-300，將生料酒曲和凈水依次加入缸中，攪拌均勻、密封，每2-3天翻攪1次，至9天左右醪料水變成茶色發(fā)酵成熟時即可投入蒸酒設(shè)備蒸酒。蒸酒后所余含低度酒的醪料水可用于米醋、醬料生產(chǎn)或用于再發(fā)酵，下腳料可用于飼料加工和投喂禽畜等。本發(fā)明方法切實可行、工藝精易操作、實用強易推廣、陳糧生料細化、酵期短醪料優(yōu)、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、酒質(zhì)醇香味佳，推廣使用綜合經(jīng)濟效益明顯。
文檔編號C12G3/12GK102851170SQ201210313228
公開日2013年1月2日 申請日期2012年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月30日
發(fā)明者韋戰(zhàn) 申請人:柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司