專利名稱：胡蘿卜酥的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜糧食食品的工業(yè)生產(chǎn)方法，尤其是一種胡蘿卜酥的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，無(wú)公害天然保健食品越來(lái)越受到青睞。人們把蔬菜糧食產(chǎn)品加工成各種各樣休閑食品，如薯?xiàng)l、薯片、地瓜干、爆米花等等。但是，通過(guò)高溫油炸或高溫高壓制得的產(chǎn)品，有其不足之處一是破壞原有產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，二是其產(chǎn)生的有害物質(zhì)會(huì)危害人的健康。
胡蘿卜是富含營(yíng)養(yǎng)成分的綠色食品，其主要營(yíng)養(yǎng)成分為(毫克/100克)

胡蘿卜含有一種對(duì)人體極為重要的物質(zhì)——維生素A原即胡蘿卜素，其含量為馬鈴薯的360倍，芹菜的36倍，蘋(píng)果的45倍，柑桔的23倍。如果人體缺乏維生素A，將導(dǎo)致皮膚粗糙、眼干、易患夜盲癥、身體抵抗力差、易發(fā)生呼吸系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)疾病，兒童將影響身體發(fā)育。
近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維生素A缺乏者的癌癥發(fā)病率比正常人高2倍以上，特別是肺癌的發(fā)病率最高。胡蘿卜內(nèi)含有大量的木質(zhì)素有助于提高肌體抗癌免疫力。
胡蘿卜還含有一種能降低血糖的物質(zhì)，是糖尿病患者的佳蔬良藥。
因此，既要去除新鮮胡蘿卜具有的特殊苦辣味、使之口感好，又要保留胡蘿卜豐富的營(yíng)養(yǎng)成分的胡蘿卜加工方法，是擺在我們面前的重要課題。據(jù)市場(chǎng)了解和專利文獻(xiàn)檢索，尚未有胡蘿卜酥產(chǎn)品的報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種胡蘿卜酥的生產(chǎn)方法，能使胡蘿卜酥具有本味濃郁、口感酥脆、色澤艷麗、保持原有營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的經(jīng)過(guò)選料、清洗、切片(條、塊)、浸料、真空擠壓、脫水、冷凍、解凍、微波調(diào)理、烘烤、低溫油炸、脫油而制得，其生產(chǎn)步驟為a、選料、清洗、去皮、切片或條或塊后，置于料液中浸泡10分鐘左右，將浸泡好的胡蘿卜片或條或塊放入壓力為0.5～0.7個(gè)大氣壓的真空擠壓機(jī)中1分鐘左右，再放入脫水機(jī)中脫水；b、將脫水過(guò)的胡蘿卜片或條或塊置于速凍庫(kù)內(nèi)，1小時(shí)后取出，在常溫下解凍；c、用恒溫微波裝置調(diào)理30～50秒，移入蒸汽烘烤房?jī)?nèi)烘烤2～4分鐘；d、在壓力為0.5～0.7個(gè)大氣壓的低溫真空油炸機(jī)中油炸2～4分鐘，脫油10分鐘以上。
其中所述的速凍庫(kù)溫度為-20～-10℃；所述的恒溫微波調(diào)理溫度為70～75℃；所述的低溫真空油炸溫度為65～85℃。
然后把經(jīng)過(guò)脫油的胡蘿卜片或條或塊包裝即得產(chǎn)品。
由于本方法采用料液浸泡能增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；真空擠壓能去除新鮮胡蘿卜存在的不良成分及口感；冷凍能改變其物理結(jié)構(gòu)；微波調(diào)理和烘烤能增加產(chǎn)品的酥脆度；低壓低溫油炸能基本保留營(yíng)養(yǎng)成分和色澤。所以，本產(chǎn)品本味濃郁、口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特、色澤艷麗，基本保留胡蘿卜原有的營(yíng)養(yǎng)成分。
具體實(shí)施例方式
為了更好地說(shuō)明本發(fā)明的效果，下面通過(guò)具體實(shí)施例加以驗(yàn)證。
實(shí)例1 選擇新鮮的胡蘿卜，經(jīng)清洗、去皮、切片，置于料液中浸泡10分鐘，后放入壓力為0.6個(gè)大氣壓的真空擠壓機(jī)中1分鐘，再放入脫水機(jī)中脫水；然后置于溫度為-18℃的速凍庫(kù)內(nèi)，1小時(shí)后取出，在常溫下解凍；用70℃恒溫微波裝置調(diào)理40秒，移入蒸汽烘烤房?jī)?nèi)烘烤2分鐘；在壓力為0.6個(gè)大氣壓、溫度為65℃的真空油炸機(jī)中油炸2分鐘左右，脫油10分鐘。這樣制得的胡蘿卜酥顏色亮黃、口感酥脆香甜、沒(méi)有苦辣味，其營(yíng)養(yǎng)成分為(毫克/100克)

實(shí)例2 按照相同的步驟重復(fù)實(shí)例1，只是把微波調(diào)理、烘烤后的胡蘿卜在壓力改為1個(gè)大氣壓、溫度為85℃的真空油炸機(jī)中油炸2分鐘左右，這樣制得的胡蘿卜酥顏色暗黃、口感酥脆、沒(méi)有苦辣味，其營(yíng)養(yǎng)成分為(毫克/100克)

實(shí)例3 按照相同的步驟重復(fù)實(shí)例2，只是把壓力改為1個(gè)大氣壓、溫度為100℃，這樣制得的胡蘿卜酥顏色暗黃、口感酥脆、沒(méi)有苦辣味，其營(yíng)養(yǎng)成分為(毫克/100克)

實(shí)例4 按照相同的步驟重復(fù)實(shí)例1，只是把微波調(diào)理、烘烤后的胡蘿卜在壓力改為0.4個(gè)大氣壓、溫度為55℃的真空油炸機(jī)中油炸2分鐘左右，這樣制得的胡蘿卜酥顏色亮黃、口感較酥軟、香味不足，其營(yíng)養(yǎng)成分為(毫克/100克)

實(shí)例5 按照相同的步驟重復(fù)實(shí)例1，只是油炸時(shí)間延長(zhǎng)至4分鐘，這樣制得的胡蘿卜酥顏色暗黃、口感較酥硬、較香，微焦味，其營(yíng)養(yǎng)成分為(毫克/100克)

從以上實(shí)例可看出，油炸時(shí)壓力越大、溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)品顏色越暗、越酥硬、有焦味、營(yíng)養(yǎng)成分破壞損失越大。實(shí)例1有較理想的效果。
權(quán)利要求
1.一種胡蘿卜酥的生產(chǎn)方法，其特征在于經(jīng)過(guò)選料、清洗、切片或條或塊、浸料、真空擠壓、脫水、冷凍、解凍、微波調(diào)理、烘烤、低溫油炸、脫油而制得，其生產(chǎn)步驟為a、選料、清洗、去皮、切片條塊后，置于料液中浸泡10分鐘左右，將浸泡好的胡蘿卜片或條或塊放入壓力為0.5～0.7個(gè)大氣壓的真空擠壓機(jī)中1分鐘左右，再放入脫水機(jī)中脫水；b、將脫水過(guò)的胡蘿卜片或條或塊置于速凍庫(kù)內(nèi)，1小時(shí)后取出，用常溫解凍；c、用恒溫微波裝置調(diào)理30～50秒，移入蒸汽烘烤房?jī)?nèi)烘烤2～4分鐘；d、在壓力為0.5～0.7個(gè)大氣壓、低溫真空油炸機(jī)中油炸2～4分鐘，脫油10分鐘以上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的胡蘿卜酥的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的速凍庫(kù)溫度為-20～-10℃；所述的恒溫微波調(diào)理溫度為70～75℃；所述的低溫真空油炸溫度為65～85℃。
全文摘要
本發(fā)明提供一種胡蘿卜酥的生產(chǎn)方法，經(jīng)過(guò)選料、清洗、切片或條或塊、浸料、真空擠壓、脫水、冷凍、解凍、微波調(diào)理、烘烤、低溫油炸、脫油而制得。由于本方法采用料液浸泡能增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味；真空擠壓能去除新鮮胡蘿卜存在的不良成分及口感；冷凍能改變其物理結(jié)構(gòu)；微波調(diào)理和烘烤能增加產(chǎn)品的酥脆度；低壓低溫油炸能基本保留營(yíng)養(yǎng)成分和色澤。所以，本產(chǎn)品本味濃郁、口感酥脆、色澤艷麗，基本保留胡蘿卜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種風(fēng)味獨(dú)特、富含維生素的新型休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1547943SQ0311225
公開(kāi)日2004年11月24日 申請(qǐng)日期2003年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月16日
發(fā)明者蘇斌, 蘇 斌 申請(qǐng)人:蘇斌, 蘇 斌