專利名稱：玉米面粉豆腐及制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明隸屬食品范疇，準(zhǔn)確的說是以玉米面粉為主要原料生產(chǎn)的豆腐及制法。
我們知道，豆腐歷來原料為大豆，豆腐的成型主要利用石膏等對蛋白質(zhì)形成聚集而成型的。玉米做豆腐，本人申報發(fā)明專利的玉米、大米豆腐及生產(chǎn)工藝解決了玉米經(jīng)過豆?jié){浸煮打糊加工而形成豆腐的方式，但由于其需購置打糊機(jī)，相對增加了玉米豆腐生產(chǎn)成本。而目前農(nóng)村中玉米數(shù)量多，為了食用大部分均做成玉米面，由于玉米一旦粉碎成面粉，其蛋白質(zhì)等逐步分解損失，造成面粉分解不成團(tuán)，對作成豆腐增加了難度。能否利用玉米面粉做成豆腐減少投資，而使玉米面做豆腐增值就是本發(fā)明的目的。
本發(fā)明的提出本發(fā)明玉米面粉豆腐的配方由玉米面粉、大豆豆?jié){、淀粉、羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂(產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB7657-87)組成。采取玉米面粉與大豆豆?jié){混煮濃縮，羧甲基仟維素鈉溶入，內(nèi)脂穩(wěn)定蛋白，淀粉膨脹凝結(jié)，冷卻定型工藝形成豆腐。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的取所定數(shù)量的大豆，用大豆重量14倍的水浸泡4-6小時，待大豆泡脹后用磨漿機(jī)磨2-3遍。將磨好的漿取出五分之四放入鍋內(nèi)，將所用數(shù)量玉米面粉倒入并進(jìn)入攪拌，使其中和均勻，而后加溫至煮沸，煮沸時間保持20-30分鐘。
在煮漿過程中，將剩余的五分之一豆?jié){倒入所定數(shù)量的淀粉中，充分?jǐn)嚢瑁沟矸刍_。
在煮漿過程中，將所用數(shù)量的羧甲基纖維素鈉和所定數(shù)量D-葡萄糖-δ內(nèi)脂用8倍水溶解開備用。當(dāng)玉米面、豆?jié){充分溶合煮開后，進(jìn)行增稠磨漿，既將豆?jié){玉米糊放入磨漿機(jī)中磨3-5遍，當(dāng)玉米漿外觀象糊狀即可，并放回鍋中加熱煮沸。玉米漿煮沸后，將已備好的羧甲基纖維素鈉、D-葡萄糖-δ內(nèi)脂液加入，繼續(xù)燒沸，燒沸后即將化開的淀粉液倒入，邊倒邊攪拌。由于淀粉的糊化溫度在80℃左右，所以隨著溫度的上升與時間的持續(xù)，淀粉分子開始充分吸收水份膨脹，此時應(yīng)不停攪拌，當(dāng)玉米漿粘稠聚結(jié)顯現(xiàn)出有液體透明發(fā)亮?xí)r，則迅速將玉米糊倒入定型盤中冷卻定型，時間約1小時即為玉米面粉豆腐。
該玉米面粉豆腐的配比，玉米面粉∶大豆∶淀粉∶羧甲基纖維素鈉∶D-葡萄糖-δ內(nèi)脂為100(占豆腐比例為37.6％)∶80(占豆腐比例為30％)∶85(占豆腐比例為32％)∶0.2(占豆腐比例為0.1％)∶0.8(占豆腐比例為0.3％)。
實施實例用玉米粉10斤，大豆8.5斤(兌水119斤)磨漿，淀粉8斤、羧甲基纖維素鈉1g、內(nèi)脂40g為配料進(jìn)行玉米豆腐生產(chǎn)，可生產(chǎn)玉米面粉豆腐65斤。
該發(fā)明生產(chǎn)的玉米面粉豆腐，質(zhì)感細(xì)膩、玉米口味清香，是典型的綠色食品和保健食品。
權(quán)利要求
1.一種玉米面粉豆腐及制法，在玉米面粉豆腐中其特征采用了玉米面粉100(占豆腐比例為37.6％)∶大豆85(占豆腐比例為32％)∶淀粉80(占豆腐比例為30％)∶羧甲基纖維素鈉0.2(占豆腐比例為0.1％)∶D-葡萄糖-δ內(nèi)脂0.8(占豆腐比例為0.3％)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐及制法，其特征為使用了玉米面粉，且玉米面粉在其中的用量為37.6％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐及制法，其特征為使用了淀粉，且淀粉在其中的用量為30％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐，其特征為使用了大豆(占比例32％)與14倍水磨出的豆?jié){。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米面粉豆腐，其特征是利用淀粉吸水膨脹使玉米糊粘稠聚結(jié)而形成豆腐。
全文摘要
本發(fā)明隸屬食品范疇，準(zhǔn)確的說是以玉米面粉為主要原料生產(chǎn)的豆腐及制法。玉米面粉豆腐由玉米面粉、大豆豆?jié){、淀粉、羧甲基纖維素鈉、D－葡萄糖－δ內(nèi)脂組成。經(jīng)過玉米面與大豆?jié){混煮濃縮，羧甲基纖維素鈉、D－葡萄糖－δ內(nèi)脂溶入穩(wěn)定蛋白，淀粉膨脹使玉米面粉凝結(jié)，冷卻定型工藝形成豆腐。該發(fā)明生產(chǎn)的玉米面粉豆腐，質(zhì)感細(xì)膩，玉米口味清香，是典型的綠色保健食品。
文檔編號A23L1/20GK1449678SQ03112168
公開日2003年10月22日 申請日期2003年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月16日
發(fā)明者顏世恩 申請人:顏世恩