專利名稱：一種牛蒡酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的釀制技術(shù)，具體地說是一種牛蒡酒的釀制方法。
2、技術(shù)背景牛蒡別名東洋參、牛鞭菜，又稱大力子。本草綱目中有藥效記載，屬菊科越年生草本植物，生于地下1公尺深土壤中，生長期約150天，狀似牛尾，故稱牛蒡，因長期汲取大地靈氣，日月雨露之精華，蘊(yùn)含豐富營養(yǎng)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，牛蒡含有極其豐富的牛蒡甙、礦物質(zhì)、單寧酸、伊林、菊糖、維生素、生物鹼、粗纖維及人體必須的十七種氨基酸成份。目前，牛蒡已做成蔬菜、茶等有利于人體吸收的食品或飲料，但以牛蒡為原料釀造酒的方法還不多見，中國專利申請?zhí)枮?9112390.5及中國專利申請?zhí)枮?1113852.1公開的牛蒡酒的制作方法，其所采用的方法是用干牛蒡或?qū)⑴］蚝娓商幚砗笤僮黾庸?，干牛蒡或?qū)⑴］蚝娓商幚砗笃渲械臓I養(yǎng)成分將會流失很多。
3、發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種用鮮牛蒡作原料，保有牛蒡原有營養(yǎng)成份，具有良好營養(yǎng)滋補(bǔ)保健作用的牛蒡酒的釀制方法。
本發(fā)明的目的是按以下方式實現(xiàn)的，以鮮牛蒡作原料，包括原料的預(yù)處理、原酒的制備、原酒的醇化與勾兌，原料的預(yù)處理是將粉碎后的鮮牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵制得原漿，將原漿進(jìn)行蒸餾制得原酒，然后將原酒進(jìn)行醇化，再經(jīng)勾兌制得牛蒡酒成品。
本發(fā)明的原料重量配比鮮牛蒡100份，蔗糖50～120份，酒曲0.4～3份，水200～400份。
本發(fā)明的原料優(yōu)選重量配比鮮牛蒡100份，蔗糖55～100份，酒曲0.6～1.5份，水250～380份。
本發(fā)明的原料最佳重量配比鮮牛蒡100份，蔗糖90份，酒曲0.86份，水360份。
酒曲可選用曲或酵母。
鮮牛蒡的預(yù)處理可采用兩種方式進(jìn)行A將鮮牛蒡做脫膜處理，以蒸汽或水蒸煮，蒸熟后再粉碎，與按重量配比的蔗糖、酒曲加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻，首次加入蔗糖的量為蔗糖總量的50％，控制溫度在25～34℃，發(fā)酵5～10天，最佳7天，再加入剩余蔗糖和水，發(fā)酵3～7天，最佳6天后制得原漿；B將鮮牛蒡做脫膜處理后再粉碎，與按重量配比的蔗糖、酒曲和水加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻，控制溫度在25～34℃發(fā)酵13～17天，最佳15天制得原漿。
原酒的制備是控制溫度在75～100℃之間，最佳溫度88～98℃之間將原漿蒸餾制得原酒。
原酒的醇化是將原酒經(jīng)1.5個月、3個月、6個月、1年、3年進(jìn)行醇化。
原酒的勾兌是將醇化后的酒過濾均質(zhì)按所需要的酒的度數(shù)進(jìn)行勾兌制得牛蒡酒成品。
4、實施方式實施例1、鮮牛蒡100Kg脫膜后蒸熟、粉碎后加蔗糖45Kg，酒曲860g攪拌均勻，溫度控制在25～34℃，發(fā)酵10天，再加45Kg蔗糖與400Kg水，發(fā)酵7天制得原漿，控制溫度在88～98℃之間將原漿蒸餾制得原酒，原酒經(jīng)1.5個月、3個月、6個月、1年、3年醇化后再過濾均質(zhì)，進(jìn)行勾兌后制成牛蒡酒成品。
實施例2、鮮牛蒡100Kg脫膜后蒸熟、粉碎后加蔗糖30Kg，酒曲750g攪拌均勻，溫度控制在25～34℃，發(fā)酵7天，再加30Kg蔗糖與300Kg水，發(fā)酵6天制得原漿，溫度控制在88～98℃之間將原漿蒸餾制得原酒，原酒經(jīng)1.5個月、3個月、6個月、1年、3年醇化后再過濾均質(zhì)，進(jìn)行勾兌后制成牛蒡酒成品。
實施例3、鮮牛蒡100Kg脫膜、粉碎后加蔗糖90Kg、酒曲860g、水400Kg攪拌均勻，溫度控制在25～34℃，發(fā)酵1 7天制得原漿，溫度控制在88～98℃之間將原漿蒸餾制得原酒，原酒經(jīng)1.5個月、3個月、6個月、1年、3年醇化后再過濾均質(zhì)，進(jìn)行勾兌后制成牛蒡酒成品。
實施例4、鮮牛蒡100Kg脫膜、粉碎后加蔗糖30Kg、酒曲750g、水300Kg攪拌均勻，溫度控制在25～34℃，發(fā)酵15天制得原漿，溫度控制在88～98℃之間將原漿蒸餾制得原酒，原酒經(jīng)1.5個月、3個月、6個月、1年、3年醇化后再過濾均質(zhì)，進(jìn)行勾兌后制成牛蒡酒成品。
本發(fā)明的一種牛蒡酒的釀制方法其加工工藝簡單方便，按說明書所述加工制作即可制得成品。
本發(fā)明的一種牛蒡酒的釀制方法和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有加工工藝設(shè)計合理、制得的產(chǎn)品保有牛蒡原有營養(yǎng)成份，具有良好營養(yǎng)滋補(bǔ)保健作用，因而，具有很好的推廣使用價值。
權(quán)利要求
1.一種牛蒡酒的釀制方法，包括原料的預(yù)處理、原酒的制備、原酒的醇化與勾兌，其特征在于原料的預(yù)處理是將粉碎后的鮮牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵制得原漿，將原漿進(jìn)行蒸餾制得原酒，然后將原酒進(jìn)行醇化，再經(jīng)勾兌制得牛蒡酒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡酒的釀制方法其特征在于重量配比為鮮牛蒡100份，蔗糖50～120份，酒曲0.4～3份，水200～400份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛蒡酒的釀制方法，其特征在于原料的重量配比為鮮牛蒡100份，蔗糖55～100份，酒曲0.6～1.5份，水250～380份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種牛蒡酒的釀制方法，其特征在于原料的重量配比為鮮牛蒡100份，蔗糖90份，酒曲0.86份，水360份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡酒的釀制方法，其特征在于牛蒡的預(yù)處理可采用兩種方式進(jìn)行A將鮮牛蒡做脫膜處理，以蒸汽或水蒸煮，蒸熟后再粉碎，與按重量配比的蔗糖、酒曲加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻，首次加入蔗糖的量為蔗糖總量的50％，控制溫度在25～34℃發(fā)酵5～10天，再加入剩余蔗糖和水，發(fā)酵3～7天后制得原漿；B將鮮牛蒡做脫膜處理后再粉碎，與按重量配比的蔗糖、酒曲和水加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻，控制溫度在25～34℃發(fā)酵13～17天制得原漿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡酒的釀制方法，其特征在于原酒的制備是控制溫度在75～100℃之間將原漿蒸餾制得原酒。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡酒的釀制方法，其特征在于原酒的制備是控制溫度在88～98℃之間將原漿蒸餾制得原酒。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡酒的釀制方法，其特征在于原酒的醇化是將原酒經(jīng)1.5個月、3個月、6個月、1年、3年進(jìn)行醇化。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛蒡酒的釀制方法，其特征在于原酒的勾兌是將醇化后的酒過濾均質(zhì)按所需要的酒的度數(shù)進(jìn)行勾兌制得牛蒡酒成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種牛蒡酒的釀制方法，包括原料的預(yù)處理、原酒的制備、原酒的醇化與勾兌，原料的預(yù)處理是將粉碎后的鮮牛蒡、蔗糖、酒曲、水按重量配比加入發(fā)酵罐內(nèi)攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵制得原漿，將原漿進(jìn)行蒸餾制得原酒，然后將原酒進(jìn)行醇化，再經(jīng)勾兌制得牛蒡酒成品。本發(fā)明的一種牛蒡酒的釀制方法和現(xiàn)有牛蒡酒的釀造技術(shù)相比，具有工藝合理、原料易得、生產(chǎn)的牛蒡酒保有牛蒡原有營養(yǎng)成分，具有良好營養(yǎng)滋補(bǔ)保健作用的特點，因而，具有很好的推廣使用價值。
文檔編號C12G3/02GK1536064SQ03112098
公開日2004年10月13日 申請日期2003年4月7日 優(yōu)先權(quán)日2003年4月7日
發(fā)明者黃炎鐘, 黃茂榮, 黃偉誠 申請人:黃炎鐘