專利名稱：辣子雞醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種辣子雞醬及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，另外還含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。經(jīng)常食用雞肉對(duì)人體健康十分有益，為了滿足人們的食用需求，將其做成辣子雞醬將是一種理想的食用方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康的辣子雞醬及其制備方法，滿足人們的食用需求。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是一種辣子雞醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉40 60、雞肉5. 5 9. 5、植物油40 50、干紅辣椒3 7、蔥I 3、姜O. 2 O. 3、香辛料O. I O. 3、白糖2 4、味精I(xiàn) 3、5 ,-呈味核苷酸二鈉O. 05 O. 15。優(yōu)選地，一種辣子雞醬由以下重量份的原料制備而成豆豉50、雞肉7. 5、植物油45、干紅辣椒5、蔥2、姜O. 25、香辛料O. 2、白糖3、味精2、5 呈味核苷酸二鈉O. I。本發(fā)明中的豆豉為咸豆豉。其制備方法為(I)取新鮮雞肉，將其清洗干凈，切成雞肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和雞肉丁煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、香辛料、5 y -呈味核苷酸二鈉調(diào)味；(3)趁熱將辣子雞醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫(kù)存放。本發(fā)明的有益效果是該辣子雞醬營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康、香味濃郁、麻辣鮮香，滿足了人們的食用及營(yíng)養(yǎng)需求。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例I
一種辣子雞醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉50、雞肉7. 5、植物油45、干紅辣椒5、蔥2、姜O. 25、香辛料O. 2、白糖3、味精2、5 呈味核苷酸二鈉O. I。其制備方法為(I)取新鮮雞肉，將其清洗干凈，切成雞肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和雞肉丁煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、香辛料、5 y -呈味核苷酸二鈉調(diào)味；(3)趁熱將辣子雞醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫(kù)存放。所得辣子雞醬，香味醇厚、具有濃郁的雞肉香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
實(shí)施例2
一種辣子雞醬，由以下重量份的原料制備而成豆豉60、雞肉6、植物油45、干紅辣椒3、蔥2、姜0. 2、香辛料0. 2、白糖2、味精I(xiàn). 5、5 '-呈味核苷酸二鈉0. 05。其制備方法同實(shí)施例I。所得辣子雞醬，醬香味濃厚，口感偏甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。 本發(fā)明并不局限于以上實(shí)施例，本行業(yè)所屬技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明的配方及制備方法制作出各種不同口味的辣子雞醬。
權(quán)利要求
1.一種辣子雞醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成豆豉40 60、雞肉5. 5 9. 5、植物油40 50、干紅辣椒3 7、蔥I 3、姜O. 2 O. 3、香辛料O. I O. 3、白糖2 4、味精I(xiàn) 3、5 z -呈味核苷酸二鈉O. 05 O. 15。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述一種辣子雞醬，其特征在于由以下重量份的原料制備而成豆豉50、雞肉7. 5、植物油45、干紅辣椒5、蔥2、姜O. 25、香辛料O. 2、白糖3、味精2、5 '-呈味核苷酸二鈉O. I。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述一種辣子雞醬，其特征在于其制備方法為(I)取新鮮雞肉，將其清洗干凈，切成雞肉末待用；(2)將植物油倒入熱鍋中加熱至170度，倒入切好的蔥、姜、干紅辣椒煮沸5分鐘，再加入豆豉和雞肉丁煮沸5分鐘；然后加食鹽、白糖、味精、香辛料、5 '-呈味核苷酸二鈉調(diào)味；(3)趁熱將辣子雞醬裝瓶密封，待冷卻至常溫入庫(kù)存放。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種辣子雞醬及其制備方法，該辣子雞醬由以下重量份的原料制備而成豆豉40～60、雞肉5.5～9.5、植物油40～50、干紅辣椒3～7、蔥1～3、姜0.2～0.3、香辛料0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二鈉0.05～0.15，該辣子雞醬營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、綠色健康、香味濃郁、麻辣鮮香，滿足了人們的食用及營(yíng)養(yǎng)需求。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102845725SQ201210329128
公開日2013年1月2日 申請(qǐng)日期2012年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月7日
發(fā)明者管德平, 莊士旺, 李敏芝, 莊朝現(xiàn) 申請(qǐng)人:徐州蘇欣釀造有限公司