專利名稱：辣子雞的生產方法
技術領域：
本發(fā)明為一種食品的生產方法。
辣子雞為人們所喜愛的食品?，F(xiàn)在市場上銷售的昆明產盧氏盒裝成品保鮮辣子雞和貴州產的袋裝成品保鮮辣子雞，不但其制作工藝嚴格保密，而且其產品辣味味寡不夠適口。
本發(fā)明的目的是提供一種能生產出辣味發(fā)香特別可口的辣子雞的生產方法。
本發(fā)明的生產方法包括以下步驟1)取活雞宰殺去毛開膛洗凈后，弄成小塊；2)把干紅辣子用水浸泡2至7天，取出制成小片或粉狀；3)把鮮姜和大蒜制成細末；4)把包括按以上方法所得的辣子、姜和蒜在內的物料用菜油炒制1-3分鐘，再加入雞塊炒2-5分鐘，隨后加入包括有食鹽，白糖，醬油在內的調料，最后加入水炒制4-8分鐘；5)取出冷卻至室溫，經包裝即得成品。
在上述過程中，所說“活雞”最好為未叫鳴前的小公雞。最后加入水炒制后取出冷卻前最好還加入少量味精。所說包裝最好為真空密封包裝。配料的重量比例最好為辣子5-15份，姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，菜油8-16份，雞塊40-60份，水5-15份。真空密封包裝前最好放入保鮮劑，保鮮劑最好為0.5-1.5份。
和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是因辣子和其他調料的預處理方法、以及整個工藝過程的步驟順序均獨特，從而使制得的產品辣味發(fā)香特別可口，越吃越想吃，且保鮮時間長。由本發(fā)明工藝生產出的龔氏“沾益辣子雞”，營養(yǎng)豐富、色香味具佳、開胃健脾、食用方便快捷，為居家常食，饋贈親友的名特產品。
實施例1)取出生約半年，農家喂養(yǎng)的小公雞，宰殺去毛開膛洗凈后，去頭腳砍為2-3厘米長的小塊；2)把貴州產的七星干紅辣子用水浸泡3大，取出磨碎成粉狀；3)把鮮姜和大蒜制成細末；4)把以上所得的辣子10份，1份姜和1份蒜倒入鍋中用12份菜油炒制2分鐘，再加入50份雞塊炒4分鐘，加入適量食鹽，白糖，醬油，再加入10份水炒制6分鐘，最后加入少量味精；5)取出冷卻至室溫，放入苯甲酸鈉保鮮劑1份，鋁袋真空密封包裝即得成品。
本實施例所得產品以風味醇厚而聞名。
權利要求
1.一種辣子雞的生產方法，其特征是包括以下步驟(1)取活雞宰殺去毛開膛洗凈后，弄成小塊，(2)把干紅辣子用水浸泡2至7天，取出制成小片或粉狀，(3)把鮮姜和大蒜制成細末，(4)把包括按以上方法所得的辣子、姜和蒜在內的物料用菜油炒制1-3分鐘，再加入雞塊炒2-5分鐘，隨后加入包括有食鹽，白糖，醬油在內的調料，最后加入水炒制4-8分鐘，(5)取出冷卻至室溫，經包裝即得成品。
2.如權利要求1所說的辣子雞的生產方法，其特征是所說活雞為未叫鳴前的小公雞。
3.如權利要求2所說的辣子雞的生產方法，其特征是最后加入水炒制后取出冷卻前還加入少量味精。
4.如權利要求2所說的辣子雞的生產方法，其特征是所說包裝為真空密封包裝。
5.如權利要求2所說的辣子雞的生產方法，其特征是配料的重量比例為辣子5-15份，姜0.5-1.5份，大蒜0.5-1.5份，菜油8-16份，雞塊40-60份，水5-15份。
6.如權利要求4所說的辣子雞的生產方法，其特征是真空密封包裝前放入保鮮劑。
全文摘要
本發(fā)明為一種食品的生產方法?，F(xiàn)有辣子雞辣味味寡不夠適口。本發(fā)明為:把干紅辣子用水浸泡2至7天,取出制成小片或粉狀;把鮮姜和大蒜制成細末;將辣子、姜和蒜用菜油炒制1—3分鐘,加入雞塊炒2—5分鐘,隨后加入食鹽,白糖,醬油,最后加入水炒制4—8分鐘;取出冷卻至室溫,包裝。優(yōu)點:因辣子和其他調料的預處理方法、以及整個工藝過程的步驟順序均獨特,從而使制得的產品辣味發(fā)香特別可口,越吃越想吃,且保鮮時間長。
文檔編號A23L1/315GK1256093SQ9812189
公開日2000年6月14日 申請日期1998年12月4日 優(yōu)先權日1998年12月4日
發(fā)明者龔紅云 申請人:龔紅云