一種雞肉罐頭的配方及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明是一種雞肉罐頭的生產(chǎn)方法，包括有選料、宰殺、脫毛、剖腹、清洗、剁塊、過(guò)油、混合調(diào)料制備、拌料、裝罐、真空封罐、殺菌、冷卻、恒溫，過(guò)油是將雞塊在100℃以上植物油中炸1-2分鐘，混合調(diào)料制備是將植物油燒熱至100℃以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、雞精、鹽炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒，拌料是將過(guò)油后的雞塊按比例與100℃以上的混合調(diào)料拌均，殺菌是采用110—115℃蒸汽殺菌，恒溫是將殺菌后的罐頭冷卻后轉(zhuǎn)運(yùn)至30℃—35℃恒溫庫(kù)恒溫7天。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保存期長(zhǎng)，方便，易攜帶，開罐加熱即食，味道鮮美。
【專利說(shuō)明】—種雞肉罐頭的配方及生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種雞肉罐頭的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前重慶南山泉水雞已經(jīng)成為本地一種特色美食,一直以來(lái)以餐館菜品銷售,使重慶南山泉水雞銷售受到了限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是提供一種雞肉罐頭的生產(chǎn)方法，使更多人可以吃到重慶特色的南山泉水雞。
本發(fā)明是這樣來(lái)實(shí)現(xiàn)的，選取本地放養(yǎng)土雞，經(jīng)宰殺、脫毛、剖腹、清洗、剁塊、在100°c以上植物油中炸1-2分鐘、將過(guò)油后的雞塊按比例與100°C以上的混合調(diào)料拌均、用在110-115°C蒸汽殺菌、冷卻后轉(zhuǎn)運(yùn)至30°C — 35°C恒溫庫(kù)恒溫I天。
本發(fā)明生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，保存期長(zhǎng)，方便，易攜帶，開罐加熱即食，味道鮮美。
以下結(jié)合實(shí)施案例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的情況。
1、選料，選用本地放養(yǎng)土雞。
2、宰殺，人工宰殺。
3、脫毛，采用機(jī)器脫毛后人工再處理，保證脫毛干凈。
4、剖腹，將雞內(nèi)臟全部去除。
5、清洗，用清水將雞洗凈。
6、剁塊，將雞剁成2-3厘米塊狀。
7、過(guò)油，將雞塊在100°C以上植物油中炸1-2分鐘，起鍋備用。
8、混合調(diào)料制備、將植物油燒熱至100°C以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、雞精、鹽炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒即可。
9、拌料，將剛起鍋混合調(diào)味料與雞塊按1:1的比例充分拌勻。
10、裝罐，采用進(jìn)口真空裝罐機(jī)裝罐。
11、殺菌，采用110— 115°C蒸汽加熱30分鐘進(jìn)行殺菌處理。
12、冷卻，將殺菌完成的產(chǎn)品移除冷卻至常溫。
13、恒溫，將冷卻完成的產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)至30°C—35°C恒溫庫(kù)恒溫保存7天。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0004]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施方法
[0005]以配置5000千克雞肉罐頭為例，首先挑選好本地放養(yǎng)土雞，經(jīng)人工宰殺后用機(jī)器脫毛，脫毛后人工檢查去除殘留雞毛，人工剖腹將雞內(nèi)臟全部去掉，剁成2-3里米塊狀，稱重取5000千克雞塊，將雞塊在100°C以上植物油中炸1-2分鐘，起鍋備用，取5000千克植物油燒熱至100°c以上，加入500千克泡辣椒、250千克生姜，100千克花椒，250千克味精，150千克味精，250千克鹽炸4秒鐘再加入100千克山泉水煮4秒鐘，起鍋與雞塊混合拌勻，將拌勻的產(chǎn)品按100千克一罐分罐裝好后進(jìn)行真空封罐，封罐完成的產(chǎn)品移至殺菌車間用115°C的蒸汽加熱30分鐘，將殺菌完成的產(chǎn)品冷卻至常溫后轉(zhuǎn)運(yùn)至33°C恒溫庫(kù)恒溫保存7天，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明是一種雞肉罐頭的生產(chǎn)方法，包括有選料、宰殺、脫毛、剖腹、清洗、剁塊、過(guò)油、混合調(diào)料制備、拌料、裝罐、真空封罐、殺菌、冷卻、恒溫，過(guò)油是將雞塊在100°c以上植物油中炸1-2分鐘，混合調(diào)料制備是將植物油燒熱至100°C以上，加入泡辣椒、生姜、花椒、味精、雞精、鹽炸3-5秒后加入山泉水煮3-5秒，拌料是將過(guò)油后的雞塊按比例與100°C以上的混合調(diào)料拌均，殺菌是采用110 — 115°C蒸汽殺菌，恒溫是將殺菌后的罐頭冷卻后轉(zhuǎn)運(yùn)至30°C—35°C恒溫庫(kù)恒溫7天。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞肉罐頭生產(chǎn)方法，其特征在于所說(shuō)的混合料是由2%山泉水、10%泡辣椒、5%生姜、2%花椒、5%味精、3%雞精、5%鹽、余量為植物油組成。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103622058SQ201210295059
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2012年8月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年8月20日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:周勛華