專利名稱：一種低咖啡堿烏龍茶的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低咖啡堿烏龍茶的加工工藝。
背景技術(shù)：
烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為萎凋、做青、殺青、揉捻(或包揉)、干燥。烏龍茶對人體具有抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、降低膽固醇、防止動脈硬化等多種保健功能，是最受消費(fèi)者喜歡的飲料之一。但由于烏龍茶中同時含有興奮大腦和刺激心臟的咖啡堿，部分神經(jīng)衰弱者以及孕婦、兒童和心肝功能衰弱的人群，長期飲用咖啡堿含量高的茶葉后，會導(dǎo)致身體不適或其它副作用。低咖啡堿茶葉既可以滿足這些消費(fèi)群體對飲茶的需求，又可細(xì)分茶葉市場，提高茶葉加工的精細(xì)化水平，具有良好的市場前景。 目前低咖啡堿傳統(tǒng)茶葉的研究還不深入，沒有簡單有效的生產(chǎn)方法，普遍存在脫除率低的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于提供一種低咖啡堿烏龍茶的加工工藝，可有效降低烏龍茶咖啡堿含量。本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下
本發(fā)明的低咖啡堿烏龍茶的加工工藝，將常規(guī)烏龍茶加工工藝中的殺青替換為微波后沸水浸提。該加工工藝包括萎凋、做青、微波、沸水浸提、脫水、揉捻、干燥。所述微波的條件為725-900W下微波4_8分鐘。所述沸水浸提將微波后的發(fā)酵葉按1:20— 1:25的茶水比w/v沸水浸提3_10分鐘。其余步驟同常規(guī)烏龍茶加工。較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明將常規(guī)烏龍茶加工工藝中的殺青替換為微波結(jié)合沸水浸提，微波破碎發(fā)酵葉細(xì)胞，利于咖啡堿在熱水中的脫除，制備的低咖啡堿烏龍茶咖啡堿含量下降到0. 5%以下，達(dá)到國際最佳標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)與普通烏龍茶相當(dāng)或接近。該生產(chǎn)設(shè)備簡單、有效，且生產(chǎn)的低咖啡堿烏龍茶，有利于部分神經(jīng)衰弱者以及孕婦、兒童和心肝功能衰弱的人群。


圖I為色種烏龍茶生化成分含量檢測報(bào)告。圖2為金觀音烏龍茶生化成分含量檢測報(bào)告。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I
按照如下步驟制備低咖啡堿烏龍茶
(1)鮮葉采摘在采茶季節(jié)，選擇適合制烏龍茶的品種(可選擇鐵觀音，金觀音，福建水仙，梅占，本山，肉桂、黃觀音、丹桂，黃旦，毛蟹等品種，2-3片葉的茶樹新梢)，采摘茶樹新梢，采摘標(biāo)準(zhǔn)為“開面采”，均勻薄攤在茶葉萎凋裝置(如水篩、竹簾或萎凋槽)上；不宜重疊，以免重疊部分葉色變?yōu)觚堊兒?；攤?cè)~動作要迅速、輕快，要求一展即開，切忌反復(fù)以免機(jī)械損傷，影響品質(zhì)；
(2)萎凋日光萎凋或加溫萎凋的方式對均勻薄攤在茶葉萎凋裝置上的茶樹鮮葉進(jìn)行萎凋處理，獲得葉色失去光澤、葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉子呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香呈現(xiàn)，手持新梢基部，頂部第二葉下垂，而梗中水分尚充足，減重率在10-15%之間的適度萎凋葉。萎凋結(jié)束后，隨即進(jìn)行晾青。
(3)做青在做青室內(nèi)進(jìn)行的。保持室溫25-27°C，相對濕度80_85%。(4)微波取Ikg做青葉盛入微波專用碗中，然后放入微波爐中，中高檔功率下微波4分鐘。(5)熱水浸提把微波后的做青葉按1:20的茶水比進(jìn)行在100°C下熱水浸提3分鐘。(6)脫水揉捻或包揉經(jīng)浸提后的做青葉用甩干機(jī)脫水，然后揉捻或包揉。(7)干燥利用自動烘干機(jī)進(jìn)行干燥，溫度100°C，烘至茶葉含水量6%左右。實(shí)施例2
按照如下步驟制備低咖啡堿烏龍茶
(1)鮮葉采摘在采茶季節(jié)，選擇適合制烏龍茶的品種(可選擇鐵觀音，金觀音，福建水仙，梅占，本山，肉桂、黃觀音、丹桂，黃旦，毛蟹等品種)，采摘茶樹新梢，采摘標(biāo)準(zhǔn)為“開面采”，均勻薄攤在茶葉萎凋裝置(如水篩、竹簾或萎凋槽)上；不宜重疊，以免重疊部分葉色變?yōu)觚堊兒冢粩側(cè)~動作要迅速、輕快，要求一展即開，切忌反復(fù)以免機(jī)械損傷，影響品質(zhì)；
(2)萎凋日光萎凋或加溫萎凋的方式對均勻薄攤在茶葉萎凋裝置上的茶樹鮮葉進(jìn)行萎凋處理，獲得葉色失去光澤、葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉子呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香呈現(xiàn)，手持新梢基部，頂部第二葉下垂，而梗中水分尚充足，減重率在10-15%之間的適度萎凋葉。萎凋結(jié)束后，隨即進(jìn)行晾青。(3)做青在做青室內(nèi)進(jìn)行的。保持室溫25_27°C，相對濕度80_85%。(4)微波取Ikg做青葉盛入微波專用碗中，然后放入微波爐中，高檔功率下微波8分鐘。(5)熱水浸提把微波后的做青葉按1:25的茶水比進(jìn)行在100°C下熱水浸提5分鐘。(6)脫水揉捻或包揉經(jīng)浸提后的做青葉用甩干機(jī)脫水，然后揉捻或包揉。(7)干燥利用自動烘干機(jī)進(jìn)行干燥，溫度100°C，烘至茶葉含水量6%左右。實(shí)施例3
(I)鮮葉采摘在采茶季節(jié)，選擇適合制烏龍茶的品種(可選擇鐵觀音，金觀音，福建水仙，梅占，本山，肉桂、黃觀音、丹桂，黃旦，毛蟹等品種)，采摘茶樹新梢，采摘標(biāo)準(zhǔn)為“開面采”，均勻薄攤在茶葉萎凋裝置(如水篩、竹簾或萎凋槽)上；不宜重疊，以免重疊部分葉色變?yōu)觚堊兒?；攤?cè)~動作要迅速、輕快，要求一展即開，切忌反復(fù)以免機(jī)械損傷，影響品質(zhì)；
(2)萎凋日光萎凋或加溫萎凋的方式對均勻薄攤在茶葉萎凋裝置上的茶樹鮮葉進(jìn)行萎凋處理，獲得葉色失去光澤、葉質(zhì)較柔軟，葉緣稍卷縮，葉子呈萎凋狀態(tài)，青氣減退，清香呈現(xiàn)，手持新梢基部，頂部第二葉下垂，而梗中水分尚充足，減重率在10-15%之間的適度萎凋葉。萎凋結(jié)束后，隨即進(jìn)行晾青。(3)做青在做青室內(nèi)進(jìn)行的。保持室溫25_27°C，相對濕度80_85%。(4)微波取Ikg做青葉盛入微波專用碗中，然后放入微波爐中，中高檔功率下微波8分鐘。(5)熱水浸提把微波后的做青葉按1:20的茶水比進(jìn)行在95°C下熱水浸提10分 鐘。(6)脫水揉捻或包揉經(jīng)浸提后的做青葉用甩干機(jī)脫水，然后揉捻或包揉。(7)干燥利用自動烘干機(jī)進(jìn)行干燥，溫度100°C，烘至茶葉含水量6%左右。實(shí)施例4 :低咖啡堿烏龍茶生化成分檢測
本發(fā)明生產(chǎn)的低咖啡堿烏龍茶中的咖啡堿及其它生化成分含量，委托農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測。不同加工工藝的處理代號
1.A代表不同微波功率:A1為高檔功率(900W)，A2為中高檔功率(725W)；
2.B代表不同微波時間B1為微波4分鐘，B2為微波6分鐘，B3微波8分鐘；
3.C代表不同浸提時間C1為浸提3分鐘，C2為浸提5分鐘，C3為浸提10分鐘。以正常相同烏龍茶制造工藝加工的烏龍茶做對照(CK)。由圖I、表I可知，色種烏龍茶做青葉經(jīng)過微波處理，經(jīng)熱水浸提、干燥，各加工工藝處理的茶葉咖啡堿含量降低到0. 5%以下，達(dá)到國際最佳標(biāo)準(zhǔn)。水浸出物含量最高為A2B1C3，茶多酚保留量最高為A1B1C3，游離氨基酸保留量最高為A1B1C3。表I微波輔助熱水浸提工藝的色種烏龍茶咖啡堿及其它生化成分含量(％)
加工工藝水分咖啡喊SI水浸出物游離氨基m^
CK91 14 lilH
~A2B1C3PJ Ol Wl5l4IJ
^AlBl C5IOJ Ol ILO34lIA
^A1B5C3Wl O O35lLS
~A2B3C3IQA Ol ULOHfIfl
由圖2、表2可知，金觀音烏龍茶做青葉經(jīng)過微波處理，經(jīng)熱水浸提、干燥，各加工工藝處理的茶葉咖啡堿含量降低到0. 5%以下，達(dá)到國際最佳標(biāo)準(zhǔn)。水浸出物含量最高為A1B1C2，茶多酚保留量最高為A1B1C2，游離氨基酸保留量最高為A1B1C2。
表2微波輔助熱水浸提工藝的金觀音烏龍茶咖啡堿及其它生化成分含量(％)
權(quán)利要求
1.一種低咖啡堿烏龍茶的加工工藝，其特征在于所述加工工藝將常規(guī)烏龍茶加工工藝中的殺青替換為微波后沸水浸提。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低咖啡堿烏龍茶的加工工藝，其特征在于所述微波的條件為725-900W下微波4-8分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低咖啡堿烏龍茶的加工工藝，其特征在于所述沸水浸提將微波后的發(fā)酵葉按1:20— 1:25的茶水比w/v沸水浸提3-10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低咖啡堿烏龍茶的加工工藝。所述加工工藝將常規(guī)烏龍茶加工工藝中的殺青替換為微波后沸水浸提。較之現(xiàn)有技術(shù)而言，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)本發(fā)明將常規(guī)烏龍茶加工工藝中的殺青替換為微波結(jié)合沸水浸提，微波破碎發(fā)酵葉細(xì)胞，利于咖啡堿在熱水中的脫除，制備的低咖啡堿烏龍茶咖啡堿含量下降到0.5%以下，達(dá)到國際最佳標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)與普通烏龍茶相當(dāng)或接近。該生產(chǎn)設(shè)備簡單、有效，且生產(chǎn)的低咖啡堿烏龍茶，有利于部分神經(jīng)衰弱者以及孕婦、兒童和心肝功能衰弱的人群。
文檔編號A23F3/36GK102771615SQ201210283878
公開日2012年11月14日 申請日期2012年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月10日
發(fā)明者吳亮宇, 商虎, 孫平, 張明澤, 林藝端, 林金科, 涂良劍, 肖慧, 葛國平, 趙文凈 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)