專(zhuān)利名稱(chēng)：一種高大豆膳食纖維饅頭粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地講是ー種高大豆膳食纖維饅頭粉的制備方法。
背景技術(shù)：
大豆膳食纖維主要是那些不能為人體消化酶所消化的大分子糖類(lèi)的總稱(chēng)，主要包括纖維素、果膠質(zhì)、木聚糖、甘露糖等。膳食纖維盡管不能為人體提供任何營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但對(duì)人體具有重要的生理功能。膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)胃腸功能及胰島素水平等功能。

面粉是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，在面粉中添加大豆膳食纖維，能増加人體的飽腹感井能改善腸道內(nèi)的環(huán)境。大豆膳食纖維不能被人體消化吸收，且能增加腸道的蠕動(dòng)，有減肥的功效，作為ー種保健食品，有良好的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種含有膳食纖維，使成品饅頭適ロ性更佳，有助于改善胃腸功能的高大豆膳食纖維饅頭粉。ー種高大豆膳食纖維饅頭粉的制備方法，其特征在于，將各組分按以下重量百分比混合，面粉87% -96%、大豆膳食纖維2% -11%、無(wú)鋁膨松劑0. 3% -I. 5%、豆粉復(fù)合酶制劑 0. 3% -I. 5%。使用時(shí)，可將無(wú)鋁膨松劑和豆粉復(fù)合酶制劑溶解在水中使用，其他方面與饅頭制作方法相同。本發(fā)明是將大豆膳食纖維加入到面粉中，利用無(wú)鋁膨松劑、豆粉復(fù)合酶制劑和酵母進(jìn)行發(fā)酵，改善其起發(fā)性、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、松軟度和白亮度，采用本預(yù)混粉制成的成品饅頭起發(fā)性良好，松軟白亮，適ロ性好，同時(shí)由于饅頭內(nèi)含有大豆膳食纖維，可增加腸道蠕動(dòng)，有改善胃腸功能、減肥瘦身等功效，是ー種理想的保健食品。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I稱(chēng)取面粉95g、大豆膳食纖維2g、無(wú)鋁膨松劑I. 5g和豆粉I. 5g混合均勻，再稱(chēng)取酵母I. Og和70mL水，水溫在35-40°C條件下，將各種配料攪勻，無(wú)干粉存在后再成團(tuán)；將面團(tuán)揉勻后呈饅頭型后在烘箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，待饅頭體積明顯増大，手感變輕，輕按后緩慢回彈則證明醒發(fā)完好；蒸鍋中水沸騰后，蒸25分鐘；得到的成品饅頭起發(fā)性良好，松軟白亮，適ロ性好。實(shí)施例2稱(chēng)取面粉88. 4g、大豆膳食纖維llg、無(wú)招膨松劑0. 3g和豆粉0. 3g混合均勻，再稱(chēng)取酵母I. Og和70mL水，水溫在35-40°C條件下，將各種配料攪勻，無(wú)干粉存在后再成團(tuán)；將面團(tuán)揉勻后呈饅頭型后在烘箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，待饅頭體積明顯増大，手感變輕，輕按后緩慢回彈則證明醒發(fā)完好；蒸鍋中水沸騰后，蒸25分鐘；最后得到的成品饅頭起發(fā)性良好，松軟白亮，適ロ性好。實(shí)施例3稱(chēng)取面粉96g、大豆膳食纖維3 g、無(wú)招膨松劑0. 5g和豆粉0. 5g混合均勻，再稱(chēng)取酵母I. Og和70mL水，水溫在35-40°C條件下，將各種配料攪勻，無(wú)干粉存在后再成團(tuán)；將面團(tuán)揉勻后呈饅頭型后在烘箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，待饅頭體積明顯増大，手感變輕，輕按后緩慢回彈則證明醒發(fā)完好；蒸鍋中水沸騰后，蒸25分鐘；最后得到的成品饅頭起發(fā)性良好,松軟白亮,適ロ性好。實(shí)施例4稱(chēng)取面粉87g、大豆膳食纖維llg、無(wú)鋁膨松劑Ig和豆粉Ig混合均勻，再稱(chēng)取酵母I. Og和70mL水，水溫在35-40°C條件下，將各種配料攪勻，無(wú)干粉存在后再成團(tuán)；將面團(tuán)揉勻后呈饅頭型后在烘箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，待饅頭體積明顯増大，手感變輕，輕按后緩慢回彈則證明醒發(fā)完好；蒸鍋中水沸騰后，蒸25分鐘；最后得到的成品饅頭起發(fā)性良好，松軟白亮，適ロ性好。實(shí)施例5稱(chēng)取面粉92g、大豆膳食纖維7g、無(wú)招膨松劑0. 4g和豆粉0. 6g混合均勻，再稱(chēng)取酵母I. Og和70mL水，水溫在35-40°C條件下，將各種配料攪勻，無(wú)干粉存在后再成團(tuán)；將面團(tuán)揉勻后呈饅頭型后在烘箱中發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，待饅頭體積明顯増大，手感變輕，輕按后緩慢回彈則證明醒發(fā)完好；蒸鍋中水沸騰后，蒸25分鐘；最后得到的成品饅頭起發(fā)性良好,松軟白亮,適ロ性好。
權(quán)利要求
1.一種高大豆膳食纖維饅頭粉的制備方法，其特征在于，將各組分按以下重量百分比混合，面粉87% -96%、大豆膳食纖維2% -11%、無(wú)鋁膨松劑0.3% _1.5%、豆粉復(fù)合酶制劑 0. 3% -I. 5%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種高大豆膳食纖維饅頭粉的制備方法，各組分的重量百分比為面粉87％-96％、大豆膳食纖維2％-11％、無(wú)鋁膨松劑0.3％-1.5％、豆粉復(fù)合酶制劑0.3％-1.5％。成品饅頭起發(fā)性良好，松軟白亮，適口性好，同時(shí)由于饅頭內(nèi)含有大豆膳食纖維，可增加腸道蠕動(dòng)，有改善胃腸功能、減肥瘦身等功效，是一種理想的保健食品。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102754672SQ20121022769
公開(kāi)日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者付飛飛, 李世偉, 王建忠, 高建勇 申請(qǐng)人:谷神生物科技集團(tuán)有限公司