專利名稱：一種蟹柳花生酥及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟹柳花生酥及其制作方法，特別是一種特制的蟹柳花生酥，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蟹柳花生酥是一種休閑食品，以蟹黃、糯米粉、花生為原料。輔料禽蛋、大豆油、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油等。每100G的蟹柳花生酥含能量(kcal):457.82、脂肪(g/100g):32、蛋白質(zhì)(g/100g) 14. 49、碳水化合物(g/100g) :27. 95。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種特制的蟹柳花生酥。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種蟹柳花生酥及其制作方法，以蟹黃、糯米粉、花生為原料。輔料禽蛋、大豆油、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油等。其中所述花生占30-60%、蟹黃10-30%、糯米粉占10-30%、禽蛋占4-10%、大豆油占3-8%、精鹽1_3%、椒鹽1-3%、白砂糖1-3%、起酥油1-3%。其制作方法按以下步驟
1、原料驗(yàn)收選用花生、蟹黃、糯米粉為原料。輔料禽蛋、大豆油、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油等。做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；
2、前處理將蟹黃去腥后粉碎；
3、蟹糊漿制作將粉碎的蟹黃、禽蛋、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油、水混合加熱成糊裝待
用；
4、涂層I:將精選花生涂一層蟹糊漿在糯米粉中裹粉，形成花生糯米團(tuán)干固；
5、涂層2:將花生糯米團(tuán)再次加蟹糊漿涂層，在糯米粉中涂層；
6、油涂層將兩次涂層的產(chǎn)品圖上一層油待烘烤；
7、烘烤將完成的產(chǎn)品在烘烤熱風(fēng)爐內(nèi)烘烤，溫度在(185-220°C)烘烤5-7分鐘；
8、冷卻滅菌將烘烤完成的產(chǎn)品放在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
9、包裝入庫(kù)將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，打上批號(hào)，裝箱入庫(kù)，通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹柳花生酥味美可口，口感香脆。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例一
一種蟹柳花生酥，以蟹黃、糯米粉、花生為原料。輔料禽蛋、大豆油、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油等。其中所述花生占50%、蟹黃15%、糯米粉占15%、禽蛋占7%、大豆油占6%、精鹽I. 5%、椒鹽I. 5%、白砂糖2%、起酥油2%。注各組分所占百分比均為各自重量相對(duì)總重量的百分比。實(shí)施例二
一種蟹柳花生酥，以蟹黃、糯米粉、花生為原料。輔料禽蛋、大豆油、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油等。其中所述花生占40%、蟹黃20%、糯米粉占20%、禽蛋占7%、大豆油占6%、精鹽
I.5%、椒鹽I. 5%、白砂糖2%、起酥油2%。注各組分所占百分比均為各自重量相對(duì)總重量的百分比。實(shí)施例三
本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹柳花生酥味美可口，口感香脆。
上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蟹柳花生酥及其制作方法，其特征在于一種蟹柳花生酥，以蟹黃、糯米粉、蟹黃、花生為原料，輔料禽蛋、大豆油、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油等。
2.一種蟹柳花生酥及其制作方法，其特征在于包含以下步驟1、原料驗(yàn)收一2、前處理一3、蟹糊漿制作一4、涂層I — 5、涂層2 — 6、油涂層一7、烘烤一8、冷卻滅菌一9、包裝入庫(kù)。
3.依權(quán)利要求I所述的一種蟹柳花生酥及其制作方法，其特征在于其中所述花生占30-60%、蟹黃10-30%、糯米粉占10-30%、禽蛋占4-10%、大豆油占3-8%、精鹽1_3%、椒鹽1-3%、白砂糖1-3%、起酥油1-3%。
4.依權(quán)利要求2所述的一種蟹柳花生酥及其制作方法，其特征在于其中所述烘烤溫度控制在(185-220°C)烘烤5-7分鐘。
5.依權(quán)利要求2所述的一種蟹柳花生酥及其制作方法，其特征在于其中經(jīng)過(guò)兩次蟹糊漿涂層。
6.依權(quán)利要求I所述的一種蟹柳花生酥及其制作方法，其特征在于經(jīng)過(guò)兩次糯米粉涂層。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蟹柳花生酥及其制作方法，包括以蟹黃、糯米粉、花生為原料。輔料禽蛋、大豆油、精鹽、椒鹽、白砂糖、起酥油等。制作方法包括以下工序1.原料驗(yàn)收→2.前處理→3.蟹糊漿制作→4.涂層1→5.涂層2→6.油涂層→7.烘烤→8.冷卻滅菌→9.包裝入庫(kù)。本發(fā)明所述蟹柳花生酥味美可口，口感香脆。
文檔編號(hào)A21D13/08GK102860343SQ201210226840
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月3日
發(fā)明者周鵬飛 申請(qǐng)人:蘇州喜福瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司