專利名稱：保健型木糖醇花生酥的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健型木糖醇花生酥，屬于休閑食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的花生酥類食品，均含有20% ~ 30%白砂糖，屬于高糖食品， 易引發(fā)各種心血管疾病，很多中老年人想吃而不敢吃，尤其是糖尿病人M 望而生畏，月巴胖AJf^是不敢食用的。此外，當(dāng)今的中老年Aii"fi4存在血 脂高、胃腸功能差等問題，因此，迫切需要開發(fā)一種適合中老年人生理特點(diǎn) 且物美價(jià)廉的無糖花生酥產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是:提供一種適合中老年人生理特點(diǎn)且物美價(jià)廉的無糖保 健型木糖醇花生酥，為花生酥產(chǎn)品增加了新品種。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是 一種保健型^f唐S享花生酥，它含有低聚 異麥芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下面粉30~45%，雞蛋6~10 % ， ^f唐醇15 ~ 25 % ,植物油15 ~ 20 % ,低聚異麥芽糖2 ~ 15 % 。
上述保健型^f唐S事花生酥中的面粉是標(biāo)準(zhǔn)粉，或全麥粉，或二者^洽物。
本發(fā)明的技術(shù)效果是根據(jù)近年研究表明，低聚異麥芽糖具有直接生理 功效和間接生理功效，其直接生理功效包括①它難以被胃酶消化，甜度低， 熱量低，基本上不增力口血脂。②它可^A體腸道內(nèi)^t桿菌的增殖，能抑 制腸道內(nèi)有害菌;^敗物質(zhì)的形成，增加維生素的含量，提高免疫力。③它 不被齲齒的鏈球菌利用，不被口腔酶液分解因而能防止齲齒。④它屬于非消 化性低聚糖類，肯汰到水溶性膳食纖維的作用；其間接生理功效包拾①促 進(jìn)食物消化、吸收，維持腸ilJE常功能。②能使抗菌素治療、放射線治療、 化學(xué)治療期間的腸道自然菌落得到恢復(fù)。③改善腹瀉與便秘，抑制病原菌和 腐敗菌。④提高免疫力，起到免疫調(diào)節(jié)劑的作用。(D減少腸iUL癌物質(zhì)，改 善血清脂質(zhì)，降低膽固醇含量。⑥增加鈣鎂等礦物質(zhì)的吸收，有利于枳砵合 成B族維生素。另外，由于木糖醇具有以下特長①常溫下甜度與蔗糖相 當(dāng)，低溫下甜度達(dá)到蔗糖的1.2倍。②易溶于水，在溶解時(shí)吸收大量熱， 食用時(shí)口腔感覺特別清涼。③不被口腔內(nèi)細(xì)菌發(fā)酵利用，能抑制細(xì)菌生 長及酸的產(chǎn)生，可防止齲齒。④食用木糖醇后血糖值不會(huì)上升。⑤生物 穩(wěn)定性好。⑥吸濕性好，使成品具備更好的口感。由于本發(fā)明的保健型木 糖醇花生酥的原料中，用木糖醇取代了傳統(tǒng)花生酥的蔗糖并且配入了適量的低聚異麥芽糖，因此，不僅能適^f唐尿病A^肥胖Aff食用，而且具有低聚 異麥芽糖帶來的保健功能。生產(chǎn)實(shí)踐*現(xiàn)，加入低聚異麥芽糖得到的花生 酥，改善了傳統(tǒng)花生酥成品的色澤，滿足了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品外觀的需求，還為 傳統(tǒng)花生酥類食品增加了新品種。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明保健型木糖S,花生酥，它含有低聚異麥芽糖和^峰醇，各原料的 重量百分比如下面粉30~45%，雞蛋6~10%, ^0唐醇15~25%，植物油 15~20%,低聚異麥芽糖2~15%。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具糾笛述，但不局限于此。
實(shí)施例中所用原料均為食品級(jí)市售品。制備過程所用設(shè)備均為食品專用， 4^操作均在符*品加工要求的車間進(jìn)行。
實(shí)施例1制備本發(fā)明保健型木糖醇花生酥
具體4喿作如下
① 按以下配比稱取各原料面粉4.5Kg，雞蛋0.6Kg，木糖醇2.5Kg，植 物油1.5Kg,低聚異麥芽糖0,9Kg;
其中面粉為標(biāo)準(zhǔn)粉，雞蛋為鮮雞蛋，植物油為大豆油；
② 將上i^糖醇、鮮雞蛋倒入攪拌桶內(nèi)，攪拌30分鐘，加入大豆油攪拌 IO分鐘、再邊攪拌邊將面粉、低聚異麥芽糖加入，攪拌20分鐘后取出，按 20g為一份進(jìn)行分割，然后制成球形，在其表面刷蛋液，送入烤爐，于20(TC 烤25分鐘出爐，冷卻，包M制得本發(fā)明保健型^f唐Sf花生酥成品。
實(shí)施例2制備本發(fā)明保健型木糖醇花生酥 具體^喿作如下
① 按以下配比稱取各原料面粉4.0Kg,雞蛋l(fā).OKg， ；M唐醇L5Kg，植 物油2.0Kg，低聚異麥芽糖1.5Kg;
其中面粉為全麥4分，雞蛋為鮮雞蛋，植物油為花生油；
② 按實(shí)施例1的方法操作，制得本發(fā)明保健型木糖醇花生酥成品。 實(shí)施例3制備本發(fā)明保健型^M唐醇花生酥
具體操作與實(shí)施例2j^目同，其不同點(diǎn)是原料面粉是重量比為2: 1 的全麥粉與標(biāo)準(zhǔn)粉的混合物。
實(shí)施例2和3的本發(fā)明的保健型^lt醇花生酥由于使用了含有^l夫的全 麥粉，能滿足不同A^的需求。
權(quán)利要求
1、一種保健型木糖醇花生酥，其特征在于，它含有低聚異麥芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下面粉30～45％，雞蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚異麥芽糖2～15％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健型^f唐醇花生酥，其特站于，所述面粉 是標(biāo)準(zhǔn)粉，或全麥粉，或二者^^f勿。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健型木糖醇花生酥，它含有低聚異麥芽糖和木糖醇，各原料的重量百分比如下面粉30～45％，雞蛋6～10％，木糖醇15～25％，植物油15～20％，低聚異麥芽糖2～15％。所述面粉是標(biāo)準(zhǔn)粉，或全麥粉，或二者混合物。本發(fā)明充分利用低聚異麥芽糖在人體中的生理功效，賦予傳統(tǒng)花生酥保健功能，還改善了傳統(tǒng)花生酥成品的色澤，滿足了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品外觀的需求；用木糖醇取代傳統(tǒng)的蔗糖，更適合糖尿病人和肥胖人群食用，為花生酥增加了新品種。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101548694SQ20091002723
公開日2009年10月7日 申請(qǐng)日期2009年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月26日
發(fā)明者嚴(yán)國定 申請(qǐng)人:常州水產(chǎn)有限公司海浪食品廠