專利名稱：一種綠茶的采摘制作及包裝工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠茶的采摘制作及包裝工藝。
背景技術(shù)：
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。綠茶是歷史最早的茶類，古代人類采集野生茶樹芽葉曬于收藏，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，到12世紀(jì)又發(fā)明炒青制法，綠茶加工技術(shù)已比較成熟，一直沿用至今， 并不斷完善。傳統(tǒng)的綠茶制作方法在需要多次經(jīng)殺青后，葉片細(xì)胞受損，易造成紅變死青，香低味青澀，氨基酸含量低，茶多酚含量高。現(xiàn)有的制茶工藝流程繁瑣且加工時間長，對于一些不必要的環(huán)節(jié)容易造成時間的浪費(fèi)，對于現(xiàn)有綠茶成品由于骨架結(jié)構(gòu)、細(xì)胞壁和細(xì)胞間結(jié)構(gòu)在炒制和揉捻的過程中受到過度損傷，在熱水沖泡時顯得程度不同地疲勞無力和沒有生氣，并不可避免地含有多少不等的碎葉和茶灰，影響茶葉的形態(tài)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在保持綠茶優(yōu)勢特征的基礎(chǔ)上，對原有綠茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，提供了一種在保證茶葉質(zhì)量的前提下縮短了加工流程及時間的綠茶采摘制作及包裝工藝。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種綠茶的采摘制作及包裝工藝，包括采摘方法、制作工藝與進(jìn)行包裝，所述制作工藝步驟包括殺青、理條、初烘、復(fù)烘、精選、復(fù)火六道工序制作而成，其制作工藝步驟如下
(I殺青手工殺青在殺青鍋中進(jìn)行，殺青時間3-5分鐘，機(jī)制殺青米用小型名茶多用機(jī)殺青，殺青溫度控制在180-240°C之間，控制溫度先高后低；
(2理條手工殺青葉攤涼后，在理條機(jī)上進(jìn)行理條，理條時間為2-3分鐘，在投入殺青葉后，在每個槽內(nèi)放入一根用白布包著的滾棍，30秒鐘后取出；(3初烘理條攤涼后，將原料投入微型烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥的程度控制在7-8成干時進(jìn)行復(fù)火；(4復(fù)烘茶葉復(fù)烘采用竹焙籠，將焙籠放在烘灶上進(jìn)行，烘灶設(shè)計要能夠很好地控制溫度和通氣換氣；在烘焙時要及時檢查火溫，溫度控制在70-80°C之間；(5精選進(jìn)行嚴(yán)格精選，去除碎末、雜質(zhì)、不符合質(zhì)量的芽頭；級別不一致的，在精選時還要進(jìn)行分級；
(6復(fù)火精選后的原料必須再次用焙籠進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火后立即進(jìn)行包裝和裝箱。所述采摘方法采用手摘的方法包括以下八個方面
(I指摘摘細(xì)芽白毫?xí)r多用之，為最精細(xì)之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細(xì)芽，指端用時著力；(2直摘用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夾住茶芽，使在于兩指之間，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，向下著力者易傷樹勢，此法甚為普通；(3折摘用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘；(4切摘用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘；(5橫摘與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之；(6取摘為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之；(7扶摘為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中；(8留芽摘俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。所述進(jìn)行包裝和裝箱的成品應(yīng)密封存放在防潮、避光、10°C的干燥環(huán)境中。本發(fā)明綠茶的采摘制作及包裝工藝的有益效果是該工藝流程是以手工制作為 基礎(chǔ)，特制的小型機(jī)械輔助，與傳統(tǒng)的制茶技術(shù)相比，在保證茶葉質(zhì)量的前提下縮短了加工流程及時間，其成品茶葉色香味俱全，泡出的茶湯色清亮、滋味甘醇潤滑、香氣濃郁，茶葉完整、外形自然彎狀或螺狀、色澤綠潤，具有防衰老、降血糖血脂、防口臭、殺菌、消炎等特殊療效及保健作用。
具體實施例方式本發(fā)明的一種綠茶的采摘制作及包裝工藝，包括采摘方法、制作工藝與進(jìn)行包裝，所述制作工藝步驟包括殺青、理條、初烘、復(fù)烘、精選、復(fù)火六道工序制作而成，其制作工藝步驟如下
(I殺青殺青是整個工藝流程的關(guān)鍵。殺青分為手工殺青和機(jī)制殺青。手工殺青在殺青鍋中進(jìn)行，殺青時間3-5分鐘，同時也可以根據(jù)情況確定時間。機(jī)制殺青一般采用小型名茶多用機(jī)殺青，殺青溫度控制在180-240°C之間，一般掌握溫度先高后低的原則。殺青要特別注意觀察，根據(jù)殺青情況掌握溫度和時間，做到“勻、透”。(2理條手工殺青葉攤涼后，為了使條索緊直，在理條機(jī)上進(jìn)行理條，理條時間一般為2-3分鐘左右，在投入殺青葉后，在每個槽內(nèi)放入一根用白布包著的滾棍，30秒鐘后取出，其目的是為了不讓茶葉在受熱情況下彎曲，通過理條使條索變直，同時蒸發(fā)一部分水分。(3初烘理條攤涼后，將原料投入微型烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥的時間根據(jù)干燥的情況予以控制，一般干燥到7-8成干時進(jìn)行復(fù)火。(4復(fù)烘茶葉復(fù)烘采用竹焙籠，將焙籠放在烘灶上進(jìn)行，烘灶設(shè)計要能夠很好地控制溫度和通氣換氣。在烘焙時要及時檢查火溫，溫度控制在70-80°C之間，溫度太高容易燒焦或產(chǎn)生高火味，溫度太低不利于提高香味，因此，要十分注意火候。(5精選在制茶過程中，由于鮮葉不勻和制作時損傷的緣故，制出的干茶不可能全部達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因此，要進(jìn)行嚴(yán)格精選，去除碎末、雜質(zhì)、不符合質(zhì)量的芽頭。級別不一致的，在精選時還要進(jìn)行分級。(6復(fù)火精選后的原料，由于篩選放置過程中吸收了空氣中的水分，因此，必須再次用焙籠進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火后立即進(jìn)行包裝和裝箱。所述采摘方法采用手摘的方法包括以下八個方面
(I指摘摘細(xì)芽白毫?xí)r多用之，為最精細(xì)之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細(xì)芽，指端用時著力。(2直摘又稱搔摘，用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夾住茶芽，使在于兩指之間，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，向下著力者易傷樹勢，此法甚為普通。(3折摘或稱雙手摘，徽州俗稱“日攀椿摘”，用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘。(4切摘用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘。(5橫摘與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之。(6取摘為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之。(7扶摘為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中。(8留芽摘亦稱老嫩分摘法，俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。所述進(jìn)行包裝和裝箱的成品應(yīng)密封存放在防潮、避光、10°C的干燥環(huán)境中。本發(fā)明綠茶的采摘制作及包裝工藝的有益效果是該工藝流程是以手工制作為基礎(chǔ)，特制的小型機(jī)械輔助，與傳統(tǒng)的制茶技術(shù)相比，在保證茶葉質(zhì)量的前提下縮短了加工 流程及時間，其成品茶葉色香味俱全，泡出的茶湯色清亮、滋味甘醇潤滑、香氣濃郁，茶葉完整、外形自然彎狀或螺狀、色澤綠潤，具有防衰老、降血糖血脂、防口臭、殺菌、消炎等特殊療效及保健作用。
權(quán)利要求
1.一種綠茶的采摘制作及包裝工藝，包括采摘方法、制作工藝與進(jìn)行包裝，其特征在于，所述制作工藝步驟包括殺青、理條、初烘、復(fù)烘、精選、復(fù)火六道工序制作而成，其制作工藝步驟如下 (I殺青手工殺青在殺青鍋中進(jìn)行，殺青時間3-5分鐘，機(jī)制殺青米用小型名茶多用機(jī)殺青，殺青溫度控制在180-240°C之間，控制溫度先高后低； (2理條手工殺青葉攤涼后，在理條機(jī)上進(jìn)行理條，理條時間為2-3分鐘，在投入殺青葉后，在每個槽內(nèi)放入一根用白布包著的滾棍，30秒鐘后取出；(3初烘理條攤涼后，將原料投入微型烘干機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥的程度控制在7-8成干時進(jìn)行復(fù)火；(4復(fù)烘茶葉復(fù)烘采用竹焙籠，將焙籠放在烘灶上進(jìn)行，烘灶設(shè)計要能夠很好地控制溫度和通氣換氣；在烘焙時要及時檢查火溫，溫度控制在70-80°C之間；(5精選進(jìn)行嚴(yán)格精選，去除碎末、雜質(zhì)、不符合質(zhì)量的芽頭；級別不一致的，在精選時還要進(jìn)行分級； (6復(fù)火精選后的原料必須再次用焙籠進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火后立即進(jìn)行包裝和裝箱。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠茶的采摘制作及包裝工藝，其特征在于所述采摘方法采用手摘的方法包括以下八個方面 (I指摘摘細(xì)芽白毫?xí)r多用之，為最精細(xì)之摘法，使用拇指與食指之先端，拈新生之細(xì)芽，指端用時著力； (2直摘用左手執(zhí)樹枝，右手食指靠近茶芽，再用拇指夾住茶芽，使在于兩指之間，食指力強(qiáng)，拇指力弱，由食指向上著力，茶葉即折斷落入掌中，向下著力者易傷樹勢，此法甚為普通； (3折摘用拇指及食指第一節(jié)夾住嫩枝，向上或向下一折，嫩枝即在被折處斷落，此法可行雙手摘；(4切摘用指甲切取之，僅行子徒長芽之采摘； (5橫摘與直摘法相反，掌心向下，拇指朝內(nèi)，靠近茶芽后，用食指壓住，著力于拇指，向下采摘之；(6取摘為粗放之采摘，采摘末期或修剪前行之，為使右手便于采摘，先將左手插入茶芽之間隙，由右手拇指及食指夾茶芽取之；(7扶摘為最粗劣之采摘法，一手拉住茶枝，一手由枝下用力向上拉之，或由枝上拉下，不管老枝嫩茶，盡入手掌中；(8留芽摘俟茶芽伸展至三四葉時，采其第三，第四兩葉，余俟芽長后再采。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠茶的采摘制作及包裝工藝，其特征在于所述進(jìn)行包裝和裝箱的成品應(yīng)密封存放在防潮、避光、10°C的干燥環(huán)境中。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶的采摘制作及包裝工藝，包括采摘方法、制作工藝與進(jìn)行包裝，所述制作工藝步驟包括殺青、理條、初烘、復(fù)烘、精選、復(fù)火六道工序制作而成，本發(fā)明制作的茶葉，其工藝流程是以手工制作為基礎(chǔ)，特制的小型機(jī)械輔助，與傳統(tǒng)的制茶技術(shù)相比，在保證茶葉質(zhì)量的前提下縮短了加工流程及時間，其成品茶葉色香味俱全，泡出的茶湯色清亮、滋味甘醇潤滑、香氣濃郁，茶葉完整、外形自然彎狀或螺狀、色澤綠潤，具有防衰老、降血糖血脂、防口臭、殺菌、消炎等特殊療效及保健作用。
文檔編號A23F3/06GK102715289SQ20121022178
公開日2012年10月10日 申請日期2012年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月1日
發(fā)明者潘成軍 申請人:潘成軍