專利名稱：一種專供糖尿病人食用的保健牛腩及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種專供糖尿病人食用的保健牛腩及其加工方法。
背景技術(shù)：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩的加工大致分為燒、炒、釓熏、炸等幾種。燒制、炒制牛牛腩對火候的要求比較嚴(yán)格，要根據(jù)牛肉的品質(zhì)、鮮嫩度、數(shù)量、天氣等多種因素來掌握，不適宜于工業(yè)化的生產(chǎn)；現(xiàn)有的熏制或炸制的肉干、肉松在其制作過程中，破壞了牛肉自身大量的營養(yǎng)，將一些不利于人體健康的多環(huán)芳烴和亞硝胺等致癌物質(zhì)帶入牛肉中，長期食用會產(chǎn)生致癌的危險，不利于健康；本發(fā)明提供一種專供糖尿病人食用的保健牛腩及其加工方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種牛肉營養(yǎng)成分充分保留、味道鮮美的清燉保健牛腩，還提供了這種保健牛腩的加工方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種專供糖尿病人食用的保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步驟
(1)清水浸泡去血水稱取牛腩500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時；
(2)真空搓揉將浸泡好的牛腩控水后與調(diào)料一起攪拌，再進(jìn)行真空搓揉10 20分鐘，
(3)浸泡調(diào)味向揉搓好的牛腩中加水并加入調(diào)味料包、中草藥料包一起浸泡20-24小
時；
(4)蒸煮向步驟(3)浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和調(diào)味料包，中草藥料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加熱，撈去浮沫，同時撈出調(diào)料、調(diào)味料包，中草藥包，留下牛腩和湯汁，自然冷卻；
(5)包裝將冷卻后牛腩連同湯汁一起裝袋，真空封包；
(6)滅菌微波滅菌，即可，
所述的調(diào)料的組成組分及重量份為食鹽7 9，辣椒3 4，黨參花O. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇O. 2 O. 4，荷葉O. 2 O. 4，
所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1_2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁O. 1-0. 3重量份、香葉1_2重量份，所述中草藥料包的組成組分及重量份為人參3-5重量份、生地1-2重量份,淮山藥3-4重量份、玉米須1-2重量份、黃精1-2重量份、玉竹1-2重量份、絲瓜花1-2重量份、天門冬1-2重量份、牡蠣1-2重量份、知母1-2重量份。
所述的一種專供糖尿病人食用的保健牛腩的加工方法，其特征在于所述牛腩為去油后的牛胸腩、牛腹腩。所述的專供糖尿病人食用的保健牛腩的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續(xù)16 18分鐘。所述的專供糖尿病人食用的保健牛腩的方法制得的專供糖尿病人食用的保健牛腩。

本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明方法在加工工藝中在真空揉搓調(diào)料和蒸煮之間，添加了浸泡調(diào)味工序，這樣調(diào)味料和中草藥成分的有效成分能被牛腩充分吸收，有效去除膻味的同時增加了保健功倉泛;
2、在蒸煮時，添加了具有調(diào)節(jié)血糖的人參、生地、淮山藥、黃精、玉米須等中草藥成分，加工出的牛腩及湯料一起食用時，可以明顯地起到降低血糖的保健功能。3、本發(fā)明方法加工出的牛腩具有色澤清新，口感細(xì)膩，最大限度地保留了牛肉的營養(yǎng)，食后回味悠長，同時具有降低血糖的保健功能，豐富了糖尿病人的食品。經(jīng)跟蹤200名II -糖尿病患者連續(xù)食用本發(fā)明的保健牛腩三個月，每天食用300g，連湯汁一起食用，開始一個月，不降低常規(guī)的降糖藥的用量，從第二個月起，開始逐漸減少降糖藥的用量，到第三個月，停止服用降糖藥，保持食用本發(fā)明的保健牛腩，一天兩次，每次300g,帶湯食用，同時嚴(yán)格控制飲食，食用95天后，測量血糖，結(jié)果見下表
權(quán)利要求
1.一種專供糖尿病人食用的保健牛腩的加工方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)清水浸泡去血水稱取牛腩500重量份，切塊、洗凈后在清水中浸泡3 6小時； (2)真空搓揉將浸泡好的牛腩控水后與調(diào)料一起攪拌，再進(jìn)行真空搓揉10 20分鐘， (3)浸泡調(diào)味向揉搓好的牛腩中加水并加入調(diào)味料包、中草藥料包一起浸泡20-24小時； (4)蒸煮向步驟(3)浸泡好的牛腩中添加清水至750重量份，和調(diào)味料包，中草藥料一起蒸煮至牛腩六-七成熟，停止加熱，撈去浮沫，同時撈出調(diào)料、調(diào)味料包，中草藥包，留下牛腩和湯汁，自然冷卻； (5)包裝將冷卻后牛腩連同湯汁一起裝袋，真空封包； (6)滅菌微波滅菌，即可， 所述的調(diào)料的組成組分及重量份為食鹽7 9，辣椒3 4，黨參花0. 5 I. 5，生抽2 4，花椒1-2，生姜1-2，大蒜1-2，木糖醇0. 2 0. 4，荷葉0. 2 0. 4， 所述調(diào)味料包的組成組分及重量份為雞精2 4重量份、味精I(xiàn) 3重量份、鹽10 12重量份、生抽3 8重量份、料酒3 8重量份、花椒1-2重量份、良姜1-2重量份、大茴香3-4重量份、小茴香1-2重量份、桂皮1-2重量份、砂仁0. 1-0. 3重量份、香葉1-2重量份，所述中草藥料包的組成組分及重量份為人參3-5重量份、生地1-2重量份,淮山藥3-4重量份、玉米須1-2重量份、黃精1-2重量份、玉竹1-2重量份、絲瓜花1-2重量份、天門冬1-2重量份、牡蠣1-2重量份、知母1-2重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種專供糖尿病人食用的保健牛腩的加工方法，其特征在于所述牛腩為去油后的牛胸腩、牛腹腩。
3.根據(jù)權(quán)利要求I至2任一項所述的專供糖尿病人食用的保健牛腩的加工方法，其特征在于所述高壓蒸煮滅菌的條件為壓力I. 6KPa、溫度105 120°C、持續(xù)16 18分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的專供糖尿病人食用的保健牛腩的方法制得的專供糖尿病人食用的保健牛腩。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體提供了一種專供糖尿病人食用的保健牛腩的加工方法，包括清洗、清水浸泡、真空揉搓、浸泡調(diào)味，蒸煮調(diào)味到包裝，殺菌。在蒸煮時除加入常規(guī)調(diào)料外，還添加了可以降低血糖的多種保健中草藥成分。本發(fā)明方法加工出的即食牛腩具有色澤清新,口感細(xì)膩，保留了牛肉的全部營養(yǎng)，食后回味悠長的特點，同時具有調(diào)節(jié)血糖的保健功能，豐富了糖尿病人的食品。
文檔編號A23L1/30GK102763860SQ20121021583
公開日2012年11月7日 申請日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司