一種風(fēng)味牛腩及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)味牛腩及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛脯是廣東傳統(tǒng)烹飪食品，在民間，沙茶牛脯，蘿卜牛脯，清湯牛脯的美味己廣為人知。然而，由于傳統(tǒng)牛脯的制作方法都是小作坊式，存在著設(shè)施簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生條件差等問題，且制作手法各有千秋，再加上工藝流程復(fù)雜，操作步驟繁瑣，從而容易造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種風(fēng)味牛腩及制備方法。該方法采用由多種天然料按最佳比例搭配而成，不含化學(xué)成分，富含多用營(yíng)養(yǎng)成分。在去除牛脯肉腥味的同時(shí)，還保留鳳丹特有的香氣。燉制后的牛脯香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，是一個(gè)集營(yíng)養(yǎng)性與保健性與一體的食品，市場(chǎng)前景廣闊，尤其適合體弱者食用。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味牛腩，其特征在于，由以下質(zhì)量份的原料組成:牛脯肉lkg、鳳丹20_30g、橘皮10_15g、南姜 10-15g、八角 10-15g、肉桂 8-12g、丁香 2-4g、香茅 l-2g、花椒 1.5-3g、雞精 3-5g、辣椒l-2g。
[0005]—種風(fēng)味牛腩的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)選用新鮮的牛脯，清洗干凈后，瀝干后放入高壓鍋內(nèi)加水覆蓋牛腩加熱，時(shí)間為2-4min，取出備用將鳳丹、橘皮用粉碎機(jī)粉碎后備用；
(2)將步驟(I)所得鳳丹粉末、橘皮粉末混合均勻后涂抹在步驟(I)所得牛腩上用食品保鮮袋密封后，將密封后的牛腩與食用粗鹽按質(zhì)量比1:1-1.5比例混合，放入砂鍋中內(nèi)文火加熱，時(shí)間為3-5小時(shí)；
(3)將步驟(2)所得牛腩取出后切成3-5cm方塊，備用；
(4)將牛腩質(zhì)量20%的植物油和植物油同等質(zhì)量的白砂糖投入高壓鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，時(shí)間為5-8min后，倒入步驟(c)所得牛腩爆炒成醬色，加水淹沒肉塊，而后放入南姜、八角、肉桂、丁香、香茅、花椒、雞精、辣椒，溫度保持在80-85°C時(shí)間為5-10分鐘后，將湯汁瀉沫后晚涼；
(5)將步驟(4)所得牛腩晾涼去除調(diào)料后連同湯汁一起裝袋，真空包裝；
(6)將步驟(5)所得牛腩高壓蒸煮滅菌，壓力1.6KPa，溫度105-120°C、時(shí)間為10-15分鐘。
【具體實(shí)施方式】
[0006]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明:
實(shí)施例:
(I)選用新鮮的1kg牛脯，清洗干凈后，瀝干后放入高壓鍋內(nèi)加水覆蓋牛腩加熱，時(shí)間為3min，取出備用將鳳丹、橘皮用粉碎機(jī)粉碎后備用；
(2)將200g鳳丹粉末、10g橘皮粉末混合均勻后涂抹在牛腩上用食品保鮮袋密封后，將密封后的牛腩與食用粗鹽按質(zhì)量比1:1比例混合，放入砂鍋中內(nèi)文火加熱，時(shí)間為4小時(shí)；
(3)將所得牛腩取出后切成3cm方塊，備用；
(4)將Ikg的植物油和Ikg的白砂糖投入高壓鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，時(shí)間為5min后，倒入牛腩爆炒成醬色，加水淹沒肉塊，而后放入南姜10g、八角10g、肉桂80g、丁香20g、香茅1g、花椒20g、雞精30g、辣椒1g，溫度保持在800C時(shí)間為8分鐘后，將湯汁瀉沫后晾涼；
(5)將所得牛腩晾涼去除調(diào)料后連同湯汁一起裝袋，真空包裝；
(6)將所得牛腩高壓蒸煮滅菌，壓力1.6KPa，溫度105°C、時(shí)間為15分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味牛腩，其特征在于，由以下質(zhì)量份的原料組成:牛脯肉lkg、鳳丹20-30g、橘皮10-15g、南姜10-15g、八角10-15g、肉桂8-12g、丁香2-4g、香茅l-2g、花椒1.5-3g、雞精3_5g、辣椒 l-2g。2.一種風(fēng)味牛腩的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (a)選用新鮮的牛脯，清洗干凈后，瀝干后放入高壓鍋內(nèi)加水覆蓋牛腩加熱，時(shí)間為2-4min，取出備用將鳳丹、橘皮用粉碎機(jī)粉碎后備用； (b)將步驟(a)所得鳳丹粉末、橘皮粉末混合均勻后涂抹在步驟(a)所得牛腩上用食品保鮮袋密封后，將密封后的牛腩與食用粗鹽按質(zhì)量比1:1-1.5比例混合，放入砂鍋中內(nèi)文火加熱，時(shí)間為3-5小時(shí)； (c)將步驟(b)所得牛腩取出后切成3-5cm方塊，備用； (d)將牛腩質(zhì)量20%的植物油和植物油同等質(zhì)量的白砂糖投入高壓鍋內(nèi)，邊加熱邊攪拌，時(shí)間為5-8min后，倒入步驟(c)所得牛腩爆炒成醬色，加水淹沒肉塊，而后放入南姜、八角、肉桂、丁香、香茅、花椒、雞精、辣椒，溫度保持在80-85°C時(shí)間為5-10分鐘后，將湯汁瀉沫后晚涼； (e)將步驟(d)所得牛腩晾涼去除調(diào)料后連同湯汁一起裝袋，真空包裝； (f)將步驟(e)所得牛腩高壓蒸煮滅菌，壓力1.6KPa，溫度105-120°C、時(shí)間為10-15分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種風(fēng)味牛腩及制備方法，其特征在于由以下質(zhì)量份的原料組成：鳳丹20-30g、橘皮10-15g、南姜10-15g、八角10-15g、肉桂8-12g、丁香2-4g、香茅1-2g、花椒1.5-3g、雞精3-5g、辣椒1-2g。該方法采用由多種天然料按最佳比例搭配而成，不含化學(xué)成分，富含多用營(yíng)養(yǎng)成分。在去除牛脯肉腥味的同時(shí)，還保留鳳丹特有的香氣。燉制后的牛脯香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，是一個(gè)集營(yíng)養(yǎng)性與保健性與一體的食品，市場(chǎng)前景廣闊，尤其適合體弱者食用。
【IPC分類】A23L13/10, A23L13/70, A23L13/40
【公開號(hào)】CN105558846
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510910382
【發(fā)明人】方小玲, 張燕, 李好
【申請(qǐng)人】南陵百綠匯農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月10日