專(zhuān)利名稱(chēng)：一種萵筍干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種萵筍干的制作方法。
背景技術(shù)：
萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍的肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒食、干制或腌潰。而食用萵筍干具有開(kāi)通疏利、消積下氣、利尿通乳、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌、寬腸通便的作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種萵筍干的制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案
一種萵筍干的制作方法，步驟如下
(1)原料選擇選用嫩萵筍；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍；
(2)整理削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須；
(3)鹽腌將50千克萵筍加食鹽4-6千克、大蒜0.2-1千克、0. 2-1千克姜、0. 1-0. 5千克花椒、0. 1-0. 5千克茴香、醬油1-2千克、醋0. 5-1千克，倒入腌缸內(nèi)，裝滿(mǎn)缸后，撒滿(mǎn)一層食鹽，壓上石塊，進(jìn)行鹽腌；首次入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，第3天再翻一次，I星期后再翻倒一次；
(4)加工按咸菜坯和水I:(2-4)的比例浸泡退咸，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細(xì)、整形；然后將香辛料浸煮過(guò)濾，再與咸菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，并真空封口，經(jīng)加熱殺菌處理后，冷卻風(fēng)干裝箱入庫(kù)。本發(fā)明的有益效果是，鹽腌后加工的產(chǎn)品具有咸淡可口，鮮香嫩脆，較耐保藏等優(yōu)點(diǎn)。本品不含任何防腐劑和食品添加劑。
具體實(shí)施例方式下面通過(guò)具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說(shuō)明的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。實(shí)施例I
一種萵筍干的制作方法，步驟如下
(1)原料選擇選用嫩萵筍；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍；
(2)整理削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須；
(3)鹽腌將50千克萵筍加食鹽5千克、大蒜0.5千克、0. 5千克姜、0. 2千克花椒、0. 2千克茴香、醬油I千克、醋0. 5千克,倒入腌缸內(nèi)，裝滿(mǎn)缸后,撒滿(mǎn)一層食鹽,壓上石塊,進(jìn)行鹽腌；首次入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，第3天再翻一次，I星期后再翻倒一次；加工按咸菜坯和水1:3的比例浸泡退咸，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細(xì)、整形；然后將香辛料浸煮過(guò)濾，再 與咸菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，并真空封口，經(jīng)加熱殺菌處理后，冷卻風(fēng)干裝箱入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種萵筍干的制作方法，步驟如下 (1)原料選擇選用嫩萵筍；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍； (2)整理削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須； (3)鹽腌將50千克萵筍加食鹽4-6千克、大蒜O.2-1千克、O. 2-1千克姜、O. 1-0. 5千克花椒、O. 1-0. 5千克茴香、醬油1-2千克、醋O. 5-1千克，倒入腌缸內(nèi)，裝滿(mǎn)缸后，撒滿(mǎn)一層食鹽，壓上石塊，進(jìn)行鹽腌；首次入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，第3天再翻一次，I星期后再翻倒一次； (4)加工按咸菜坯和水I:(2-4)的比例浸泡退咸，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細(xì)、整形；然后將香辛料浸煮過(guò)濾，再與咸菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，并真空封口，經(jīng)加熱殺菌處理后，冷卻風(fēng)干裝箱入庫(kù)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種萵筍干的制作方法，步驟如下原料選擇選用嫩萵筍；剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍；整理削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須；鹽腌將50千克萵筍加食鹽4-6千克、大蒜0.2-1千克、0.2-1千克姜、0.1-0.5千克花椒、0.1-0.5千克茴香、醬油1-2千克、醋0.5-1千克，倒入腌缸內(nèi)，裝滿(mǎn)缸后，撒滿(mǎn)一層食鹽，壓上石塊，進(jìn)行鹽腌；翻倒；加工按咸菜坯和水1:(2-4)的比例浸泡退咸，撈出裝袋、壓濾、去雜、切細(xì)、整形；然后將香辛料浸煮過(guò)濾，再與咸菜坯混合攪拌均勻，按定量小包裝，并真空封口，經(jīng)加熱殺菌處理后，冷卻風(fēng)干裝箱入庫(kù)。本發(fā)明鹽腌后加工的產(chǎn)品具有咸淡可口，鮮香嫩脆，較耐保藏等優(yōu)點(diǎn)。本品不含任何防腐劑和食品添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102726693SQ20121021575
公開(kāi)日2012年10月17日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者牟雅倩 申請(qǐng)人:牟雅倩