一種西紅柿紫薯面及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及面食的制作工藝，尤其涉及了一種含果香、營養(yǎng)全面的西紅柿紫薯面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。木薯為大戟科植物木薯的塊根，木薯塊根呈圓錐形、圓柱形或紡錘形，肉質，富含淀粉。世界上木薯全部產量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農戶的主要食用作物。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，廣泛分布于華南地區(qū)，廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。它在作物布局，飼料生產，工業(yè)應用等方面具有重要作用，已成為廣泛種植的主要的加工淀粉和飼料作物。木薯粉品質優(yōu)良，可供食用，或工業(yè)上制作酒精、果糖、葡萄糖等。但是木薯的各部位均含氰苷，有毒，因此，鮮薯的肉質部分須經水泡、干燥等去毒加工處理后才可食用。
[0003]另外，由于經濟的高速發(fā)展，人們生活的水平逐步提高，現在的很多小孩或年輕人飲食方面越來越傾向于吃各種各樣的零食，不喜歡吃主食(如米飯、面食等)，不同程度的造成部分人群營養(yǎng)失衡。部分人群偏愛零食不喜主食，主要是因為零食花樣多，口味獨特，而主食則花樣少、口味單一平淡。而且據發(fā)明人調查，市場上的面食有綠豆面、玉米面或雞蛋面等出現，但是這些面食花樣還是較為單一，而且其口味還是以面粉味為主，對于上述偏食人群不具備吸引性。因此，市場上急需花樣多、口味獨特、而且營養(yǎng)豐富的主食/面食。
[0004]紫薯，又名黑薯，拉丁學名為Solanum tuberdsm，薯肉呈紫色至深紫色；紫薯含有豐富的蛋白質、花青素、18種易被人體消化和吸收的氨基酸、維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵、砸等10多種天然礦物質元素，其中鐵和砸含量豐富。花青素對100多種疾病有防治作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)物質；花青素是目前科學界發(fā)現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。而鐵和砸是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是砸被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清楚體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂和生長，預防胃癌、肝癌等癌癥發(fā)生。紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和治癌物質，保持大便通暢，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于針對現有技術的不足，提供了一種口味獨特、營養(yǎng)價值高、生產成本低的西紅柿紫薯面及其制備方法。
[0006]為了實現上述目的，本發(fā)明采用了以下技術方案:
一種西紅柿紫薯面，該西紅柿紫薯面的主原料包括西紅柿汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數為:西紅柿汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?
0.3份、溫水30?50份。所述各原料的重量份數優(yōu)選為:西紅柿汁10份、紫薯粉75份、木薯粉80份、面粉75份、食用碘鹽0.7份、食用堿0.2份、溫水40份。
[0007]所述的西紅柿汁是使用果香味濃重的西紅柿榨取得到的西紅柿汁。使用氣味濃重的西紅柿，這樣做出的面條，西紅柿味可以蓋住面粉味，可以有效地刺激人的味蕾，提升吃面條的欲望；而且西紅柿里面富含營養(yǎng)，從而通過吃面食就可以補充相應的營養(yǎng)成分。
[0008]所述的溫水為30?50°C的溫開水。使用溫開水和面可以提高面的粘度。
[0009]制備西紅柿紫薯面的方法，該方法的步驟依次包括:
(1)西紅柿汁的制備:
先將新鮮西紅柿洗凈，然后放入沸水中漂燙3?5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到西紅柿汁；
(2)紫薯粉的制備:
將紫薯切片、干燥、粉碎后，過60?100目的篩，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制備:
①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3?10小時；
②撈出木薯片放入沸水中預煮10?20分鐘，再用蒸汽蒸30?40分鐘，至木薯片均勻軟化；
③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小時，取出干燥、粉碎后，過60?100目的篩，得到木署粉成品；
(4)按照下述的重量份數稱取該西紅柿紫薯面的原料:
西紅柿汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份；
(5)西紅柿紫薯面團的制備:
①先將步驟(4)中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中；
②將步驟(4)稱取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面機攪拌，并逐步向和面機中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團待用；
③將西紅柿汁加入到制備好的散碎的面團混合均勻，制成西紅柿紫薯面團；
④西紅柿紫薯面團的熟化及壓片成型:
將制備得的西紅柿紫薯面團放在臥式熟化機中進行熟化及壓片；熟化機轉速為5?10轉/分鐘，時間為20?30分鐘，熟化溫度為25?30°C ;采用壓輥對面團進行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.8?Imm ；
(6)成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝:
成型壓片用切面機進行切條，將切面機面刀調成與水平面呈25?35°的夾角，將成型壓片送入切面機制成半成品面條；
將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無菌車間中將烘干后的半成品面條經切斷、稱量及包裝后即為西紅柿紫薯面。
[0010]在上述制備方法中，所述步驟(I)西紅柿汁的制備中，所述的榨汁使用二次榨汁過篩方法，即第一次榨汁機榨出的西紅柿汁，過10目的篩，再次放入榨汁機中，然后再過16目的篩，進而得到西紅柿汁。
[0011]在上述制備方法中，所述的散碎的面團的水分含量為18?20%。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點:
1.口味獨特，選用氣味比較濃重的西紅柿，再加上紫薯香味，形成較為獨特的口味，而且這些香味可以蓋住面粉味，讓人明顯感受到:雖在吃面條，但是卻像在吃西紅柿與紫薯一樣。
[0013]3.營養(yǎng)價值高，在原料配方中含有新鮮西紅柿汁、紫薯粉，而西紅柿、紫薯等富含維生素等營養(yǎng)，因此，吃本發(fā)明的面條時不能可以補充淀粉類主食，還可以補充各種各樣的營養(yǎng)，滿足我們身體的需要。
[0014]4.生產成本低，雖然加入西紅柿增加了一定成本，但是，淀粉類組分，我們主要選用了紫薯粉、木薯粉，少量選用面粉，而木薯粉的性價比還是比較高的，因此，我們生產本發(fā)明的西紅柿紫薯面的成本比平常全用面粉制備的成本還要低。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發(fā)明進一步說明。
[0016]實施例1:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁5千克、紫薯粉50千克、木薯粉50千克、面粉50千克、食用碘鹽0.5千克、食用堿0.1千克、溫水30千克。
[0017]實施例2:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁15千克、紫薯粉100千克、木薯粉100千克、面粉100千克、食用碘鹽I千克、食用堿0.3千克、溫水50千克。
[0018]實施例3:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁10千克、紫薯粉75千克、木薯粉80千克、面粉75千克、食用碘鹽0.7千克、食用堿0.2千克、溫水40千克。
[0019]實施例4:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁5千克、紫薯粉65千克、木薯粉60千克、面粉70千克、食用碘鹽0.6千克、食用堿0.1千克、溫水30千克。
[0020]實施例5:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁15千克、紫薯粉85千克、木薯粉50千克、面粉70千克、食用碘鹽0.7千克、食用堿0.15千克、溫水35千克。
[0021]實施例6:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁10千克、紫薯粉50千克、木薯粉100千