一種紫薯包及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種紫薯包，餡由下述原料按重量比制成：紫薯泥，紫薯塊，糖??；主體面由下述原料按重量比制成：高筋面粉，白糖，豬油，泡打粉，紅曲黃色素，低筋面粉，鹽，酵母粉，18℃的水；附屬面是由下述原料按重量比制成的：高筋面粉，白糖，豬油，泡打粉，焦糖色素，低筋面粉，鹽，酵母粉，18℃的水。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有口感好，味道佳，保存時(shí)間長(zhǎng)，制作工藝簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紫薯包及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】 本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種紫薯包及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】 紫薯包是喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種食品，其以味道好，口感佳，營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱(chēng)，傳統(tǒng)的紫薯包的原料及制備方法是:
原料:面粉，熟紫薯，杏仁渣，酵母粉，白糖，奶粉，熱油；
做法:
1.紫薯加水壓成泥，拌點(diǎn)白糖做成薯泥，杏仁渣加白糖2茶匙，奶粉3茶匙，熱油。茶匙拌勻成杏仁餡。
[0003]2.取半茶匙白糖放碗里，倒進(jìn)小半碗開(kāi)水，把糖化開(kāi)，等水涼至35度左右，把酵母放進(jìn)水里化開(kāi)。
[0004]3.取一大盆，把面粉倒入，放進(jìn)薯泥，然后把酵母水淋在面粉上，用筷子攪拌均勻。
[0005]4.把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收?qǐng)A放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置I小時(shí)，發(fā)酵完成。
[0006]5.灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份.取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。
[0007]6.取一塊面皮中間放上杏仁餡，做成包子形狀。
[0008]7.蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙.醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。
[0009]8.大火把水燒開(kāi)后，把醒好的包子放進(jìn)鍋里蒸10-13分鐘，蒸好后不要馬上開(kāi)蓋，燜5分鐘后再開(kāi)蓋子.這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮。
[0010]傳統(tǒng)的紫薯包無(wú)論是面的成分還是餡的成分都比較單一，使紫薯包的口感和味道并無(wú)改觀，食用時(shí)給人一種油膩的感覺(jué)；另外，傳統(tǒng)的紫薯包在放置一定時(shí)間之后，不僅在食用時(shí)面會(huì)變硬，而且不能長(zhǎng)時(shí)間的存放紫薯包；所以，隨著生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)的紫薯包已經(jīng)不能滿(mǎn)足廣大食用者的食用需求。
[0011]
【發(fā)明內(nèi)容】
本發(fā)明的目的在于提供一種香而不膩，口感好，味道佳，可長(zhǎng)時(shí)間存放，存放后不影響口感，制作工藝簡(jiǎn)單的紫薯包及其制備方法。
[0012]本發(fā)明提出的一種紫薯包，其是由面和餡組成的，其中面是由主體面和附屬面組成的；
所述餡是由下述原料按重量比制成的:
紫薯泥:22?25kg ;紫薯塊:8?IOkg ;糖稀:3?3.5kg。
[0013]所述主體面是由下述原料按重量比制成的:
高筋面粉:13?13.5kg ;白糖:3.5?4kg ;豬油:0.4?0.5kg ;泡打粉:0.09?0.1kg ；紅曲黃色素:0.01?0.015kg ;低筋面粉:10?Ilkg ;鹽:0.1?0.2kg ;酵母粉:0.2?0.25kg ;18°C的水:10 ?Ilkgo
[0014]所述附屬面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:0.8?1.5kg ；白糖:0.2?0.5kg ;豬油:0.02?0.05kg ;泡打粉:0.005?
0.0lkg ;焦糖色素:0.02?0.03kg ;低筋面粉:0.8?Ikg ;鹽:0.01?0.02kg ;酵母粉:
0.01 ?0.02kg ;18°C 的水:0.7 ?0.9kg。
[0015]其中優(yōu)選的，所述餡是由下述原料按重量比制成的:
紫薯泥:24kg ;紫薯塊:9kg ;糖稀:3.3kg。
[0016]優(yōu)選的，所述主體面是由下述原料按重量比制成的:
高筋面粉:13.2kg ;白糖:3.6kg ;豬油:0.48kg ；泡打粉:0.096kg ;紅曲黃色素:
0.012kg ;低筋面粉:10.8kg ;鹽:0.192kg ;酵母粉:0.216kg ;18°C 的水:10.8kg。
[0017]優(yōu)選的，所述附屬面是由下述原料按重量比制成的:
高筋面粉:1.1kg ;白糖:0.3kg ;豬油:0.04kg ;泡打粉:0.008kg ;焦糖色素:0.025kg ；低筋面粉:0.9kg ;鹽:0.016kg ;酵母粉:0.018kg ;18°C 的水:0.892kg。
[0018]上述紫薯泥的制法基本與傳統(tǒng)做法相同，即先將鮮紫薯洗凈，去皮去根須，然后切成條狀或塊狀，上100°c鍋蒸30分鐘，取出后搗成泥即可。
[0019]上述紫薯塊的制法基本與現(xiàn)有制法相同，即先將鮮紫薯洗凈，去皮去根須，然后切成塊狀，上100°c鍋蒸30分鐘即可。
[0020]本發(fā)明提出的一種紫薯包的制備方法，步驟如下:
(I)原料準(zhǔn)備:按上述重量比準(zhǔn)備餡、主體面以及附屬面的各原料，確保原料無(wú)雜質(zhì)。
[0021](2)和餡:取餡的各原料，將紫薯泥、紫薯塊以及糖稀混合在一起，攪拌均勻即可。
[0022](3)和主體面:取主體面的各原料，先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，取30%18°C的水與紅曲黃色素混合，攪拌至紅曲黃色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18°C的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機(jī)中，攪拌3分鐘，再向攪拌機(jī)中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團(tuán)，取出備用。
[0023](4)和附屬面:取附屬面的各原料，先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，取30%18°C的水與焦糖色素混合，攪拌至焦糖色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18°C的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機(jī)中，攪拌3分鐘，再向攪拌機(jī)中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團(tuán)，取出備用。
[0024](5)成型:先將主體面即步驟(3)得到的面團(tuán)制成若干面皮，每個(gè)面皮加適量餡制成包子，再將附屬面即步驟(4)得到的面團(tuán)制成若干不同形狀的小面團(tuán)，小面團(tuán)粘在包子上形成具有形狀的紫薯包，每個(gè)紫薯包按下述重量比制成:
主體面:48g ;餡:30g ;附屬面2g。
[0025](6)醒面:將步驟(5)得到的紫薯包放在31°C的室內(nèi)醒面40分鐘。
[0026](7)蒸熟:將醒面后的紫薯包放入90?100°C的蒸鍋中蒸15分鐘后，取出。
[0027](8)冷卻:蒸熟后的紫薯包自然冷卻，使紫薯包表面溫度達(dá)到15°C。
[0028](9)速凍:冷卻后的紫薯包放入_35°C以下的冷凍室速凍40分鐘。
[0029](10)裝袋保存:速凍后的紫薯包裝袋，真空封口，_18°C下保存。
[0030]本發(fā)明在傳統(tǒng)紫薯包的成分和制法上加以改進(jìn)，與傳統(tǒng)紫薯包及其工藝相比，本發(fā)明提出的紫薯包的發(fā)面香味和紫薯泥的薯味相得益彰，香而不膩口感絕佳；此外，本發(fā)明不僅外形美觀，味道香，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保存時(shí)間長(zhǎng)，保存較長(zhǎng)時(shí)間后食用口感不會(huì)發(fā)生改變，不會(huì)出現(xiàn)變硬等現(xiàn)象，可以滿(mǎn)足各種人士的口感和食用上的需求。
[0031]【具體實(shí)施方式】 實(shí)施例1 一種紫薯包，包括面和餡，其中面是由主體面和附屬面制成的；
所述餡是由下述原料制成的:
紫薯泥:22kg ;紫薯塊:8kg ;糖稀:3kg。
[0032]所述主體面是由下述原料制成的:
高筋面粉:13kg;白糖:3.5kg;豬油:0.4kg;泡打粉:0.09kg;紅曲黃色素:0.0lkg ;低筋面粉=IOkg ;鹽:0.1kg ;酵母粉:0.2kg ;18°C的水:10kg。
[0033]所述附屬面是由下述原料制成的:
聞筋面粉:0.8kg ;白糖:0.2kg ;豬油:0.02kg ;泡打粉:0.005kg ;焦糖色素:0.02kg ；低筋面粉:0.8kg ;鹽:0.0lkg ;酵母粉:0.0lkg ;18°C 的水:0.7 kg。
[0034]實(shí)施例2 —種紫薯包，包括面和餡，其中面是由主體面和附屬面制成的；
所述餡是由下述原料制成的:
紫薯泥:25kg ;紫薯塊:10kg ;糖稀:3.5kg。
[0035]所述主體面是由下述原料制成的:
高筋面粉:13.5kg;白糖:4kg;豬油:0.5kg;泡打粉:0.1kg;紅曲黃色素:0.015kg;低筋面粉=Ilkg ;鹽:0.2kg ;酵母粉:0.25kg ;18°C的水:11kg。
[0036]所述附屬面是由下述原料制成的:
高筋面粉:1.5kg ;白糖:0.5kg ;豬油:0.05kg ;泡打粉:0.0lkg ;焦糖色素:0.03kg ;低筋面粉=Ikg ;鹽:0.02kg ;酵母粉:0.02kg ;18°C 的水:0.9kg。
[0037]實(shí)施例3 —種紫薯包，包括面和餡，其中面是由主體面和附屬面制成的；
所述餡是由下述原料制成的:
紫薯泥:24kg ;紫薯塊:9kg ;糖稀:3.3kg。
[0038]所述主體面是由下述原料制成的:
高筋面粉:13.2kg ;白糖:3.6kg ;豬油:0.48kg ；泡打粉:0.096kg ;紅曲黃色素:0.012kg ;低筋面粉:10.8kg ;鹽:0.192kg ;酵母粉:0.216kg ;18°C 的水:10.8kg。
[0039]所述附屬面是由下述原料制成的:
高筋面粉:1.1kg ;白糖:0.3kg ;豬油:0.04kg ;泡打粉:0.008kg ;焦糖色素:0.025kg ；低筋面粉:0.9kg ;鹽:0.016kg ;酵母粉:0.018kg ;18°C 的水:0.892kg。
[0040]實(shí)施例4 一種紫薯包的制備方法，步驟如下:
(I)原料準(zhǔn)備:按按實(shí)施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?準(zhǔn)備餡、主體面以及附屬面的各原料，確保原料無(wú)雜質(zhì)。
[0041](2)和餡:取餡的各原料，將紫薯泥、紫薯塊以及糖稀混合在一起，攪拌均勻即可。
[0042](3)和主體面:取主體面的各原料，先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，取30%18°C的水與紅曲黃色素混合，攪拌至紅曲黃色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18°C的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機(jī)中，攪拌3分鐘，再向攪拌機(jī)中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團(tuán)，取出備用。[0043](4)和附屬面:取附屬面的各原料，先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，取30%18°C的水與焦糖色素混合，攪拌至焦糖色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18°C的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機(jī)中，攪拌3分鐘，再向攪拌機(jī)中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團(tuán)，取出備用。
[0044](5)成型:先將主體面即步驟(3)得到的面團(tuán)制成若干面皮，每個(gè)面皮加適量餡制成包子，再將附屬面即步驟(4)得到的面團(tuán)制成若干球形的小面團(tuán)，小面團(tuán)粘在包子上形成類(lèi)似“小熊頭”狀的紫薯包，每個(gè)紫薯包按下述重量比制成:
主體面:48g ;餡:30g ;附屬面2g。
[0045](6)醒面:將步驟(5)得到的紫薯包放在31°C的室內(nèi)醒面40分鐘。
[0046](7)蒸熟:將醒面后的紫薯包放入100°C的蒸鍋中蒸15分鐘后，取出。
[0047](8)冷卻:蒸熟后的紫薯包自然冷卻，使紫薯包表面溫度達(dá)到15°C。
[0048](9)速凍:冷卻后的紫薯包放入_35°C以下的冷凍室速凍40分鐘。
[0049](10)裝袋保存:速凍后的紫薯包裝袋，真空封口，_18°C下保存。
【權(quán)利要求】
1.一種紫薯包，其是由面和餡組成的，其特征是:其中面是由主體面和附屬面組成的； 所述餡是由下述原料按重量比制成的: 紫薯泥:22~25kg ;紫薯塊:8~IOkg ;糖稀:3~3.5kg ； 所述主體面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:13~13.5kg ;白糖:3.5~4kg ;豬油:0.4~0.5kg ;泡打粉:0.09~0.1kg ；紅曲黃色素:0.01~0.015kg ;低筋面粉:10~Ilkg ;鹽:0.1~0.2kg ;酵母粉:0.2~0.25kg ;18°C 的水:10 ~Ilkg ; 所述附屬面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:0.8~1.5kg ；白糖:0.2~0.5kg ;豬油:0.02~0.05kg ;泡打粉:0.005~0.01kg ;焦糖色素:0.02~0.03kg ;低筋面粉:0.8~Ikg ;鹽:0.01~0.02kg ;酵母粉:0.01 ~0.02kg ;18°C 的水:0.7 ~0.9kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯包，其特征是:所述餡是由下述原料按重量比制成的: 紫薯泥:24kg ;紫薯塊:9kg ;糖稀:3.3kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的紫薯包，其特征是:所述主體面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:13.2kg ;白糖:3.6kg ;豬油:0.48kg ；泡打粉:0.096kg ;紅曲黃色素:0.012kg ;低筋面粉:10.8kg ;`鹽:0.192kg ;酵母粉:0.216kg ;18°C 的水:10.8kg。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的紫薯包，其特征是:所述附屬面是由下述原料按重量比制成的: 高筋面粉:1.1kg ；白糖:0.3kg ;豬油:0.04kg ;泡打粉:0.008kg ;焦糖色素:0.025kg ；低筋面粉:0.9kg ;鹽:0.016kg ;酵母粉:0.018kg ;18°C 的水:0.892kg。
5.一種紫薯包的制備方法，其特征是:步驟如下: (1)原料準(zhǔn)備:按權(quán)利要求1的重量比準(zhǔn)備餡、主體面以及附屬面的各原料，確保原料無(wú)雜質(zhì)； (2)和餡:取餡的各原料，將紫薯泥、紫薯塊以及糖稀混合在一起，攪拌均勻即可； (3)和主體面:取主體面的各原料,先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，取30%18°C的水與紅曲黃色素混合，攪拌至紅曲黃色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18°C的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機(jī)中，攪拌3分鐘，再向攪拌機(jī)中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團(tuán)，取出備用； (4)和附屬面:取附屬面的各原料，先將高筋面粉、低筋面粉以及泡打粉加入攪拌機(jī)中攪拌均勻，取30%18°C的水與焦糖色素混合，攪拌至焦糖色素完全溶解，得到第一組混合物，再將另外70%18°C的水與白糖、鹽、酵母粉混合，攪拌至白糖、鹽、酵母完全溶解，得到第二組混合物，然后將第一組混合物和第二組混合物均加入到攪拌機(jī)中，攪拌3分鐘，再向攪拌機(jī)中加入豬油，攪拌3分鐘得到面團(tuán)，取出備用； (5)成型:先將主體面即步驟(3)得到的面團(tuán)制成若干面皮，每個(gè)面皮加適量餡制成包子，再將附屬面即步驟(4)得到的面團(tuán)制成若干不同形狀的小面團(tuán)，小面團(tuán)粘在包子上形成具有形狀的紫薯包，每個(gè)紫薯包按下述重量比制成: 主體面:48g ;餡:30g ;附屬面2g;(6)醒面:將步驟(5)得到的紫薯包放在31°C的室內(nèi)醒面40分鐘；(7)蒸熟:將醒面后的紫薯包放入90~100°C的蒸鍋中蒸15分鐘后，取出；(8)冷卻:蒸熟后的紫薯包自然冷卻，使紫薯包表面溫度達(dá)到15°C；(9)速凍:冷卻后的紫薯包放入_35°C以下的冷凍室速凍40分鐘；(10)裝袋保存:速凍后的紫薯包`裝袋，真空封口，_18°C下保存。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103504198SQ201310441101
【公開(kāi)日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】汪正志, 鐘小宓 申請(qǐng)人:大連豐禾食品有限公司