一種叉燒肉及其制備方法
【專利摘要】一種叉燒肉及其制備方法，原料包括五花豬肉卷、鹽、87℃開水、姜、醬油、大蔥、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒、味淋、浸汁；制備包括原料準(zhǔn)備、煮肉、沾汁、裝袋速凍以及保存。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有食材多樣，營養(yǎng)豐富，口感佳、味道好，外形美觀和使用起來方便的叉燒肉以及制法簡單、靈活等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種叉燒肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種叉燒肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]叉燒肉屬于粵菜系，是廣東風(fēng)味之一，主要食材是豬肉里脊，主要烹飪工藝是燒烤，成品色澤紅亮，肉嫩鮮香。傳統(tǒng)的叉燒肉原料包括里脊肉、香蔥以及生姜，制法如下:
1、蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時；
2、將腌好的肉浙干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；
3、鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時，將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。
[0003]現(xiàn)有的叉燒肉在實(shí)際食用和制作過程中存在食材局限，味道、口感單一，制法呆板等不足，另外，現(xiàn)有的叉燒肉外形不美觀，食用不方便，隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)有的叉燒肉已經(jīng)不能滿足廣大食客的口味需求和制作需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種食材多樣，營養(yǎng)豐富，口感佳、味道好，外形美觀和使用起來方便的叉燒肉以及制法簡單、靈活，操作便利的叉燒肉制備方法。
[0005]本發(fā)明提出的一種叉燒肉，其是`由下述原料按重量比制成的:
五花豬肉卷:72~75kg;
鹽:0.88 ~1.28kg ；
87°C 開水:58 ~62kg ；
姜:0.5 ~Ikg ；
醬油:13 ~13.5kg；
大蔥:2.5~3kg ；
白糖:3~3.5kg ；
味精:0.2 ~0.3kg ；
糖稀:0.9~Ikg ；
蜂蜜:0.7 ~0.75kg ；
15。日本清酒:2.5~3.5kg;
味淋:2.5 ~3.5kg ；
浸汁:4~6kg。
[0006]其中優(yōu)選的，本發(fā)明提出的叉燒肉，是由下述原料按重量比制成的:
五花豬肉卷:74kg;
鹽:1.08kg ；
87°C 開水:60kg ；姜:0.7kg ；
醬油:13.2kg ；
大蔥:2.8kg ；
白糖:3.4kg ；
味精:0.28kg ；
糖稀:0.96kg ；
蜂蜜:0.72kg ；
15°日本清酒:3kg;
味淋:3kg ；
浸汁:5kg。[0007]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
醬油:4~6kg ；
白糖:2~3kg ；
水:5~6kg ；
浸汁制備:先將醬油、水以及白糖按重量比混合，然后放入鍋中，將鍋燒開即可。
[0008]一種叉燒肉的制備方法，步驟如下:
(1)原料準(zhǔn)備:按上述重量比準(zhǔn)備原料，其中大蔥切成段，姜制成姜末；
(2)煮肉:先將87°C開水放入鍋中，然后放入五花豬肉卷，再將鹽、姜、醬油、大蔥、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入鍋中，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮90分鐘，關(guān)火后再燜IO分鐘，打開鍋蓋取出五花豬肉卷，鍋內(nèi)的煮肉汁盛出備用；
(3)沾汁:將浸汁和豬肉汁按1:1的重量比混合，混合后均勻的灑在煮好的五花豬肉卷上，保證五花豬肉卷表面完全沾上汁即可；
(4)裝袋速凍:將沾汁后的五花豬肉卷裝袋，每袋I個，裝袋后放在_30°C~_35°C的冷凍室內(nèi)速凍40分鐘；
(5)保存:速凍后即得到產(chǎn)品，產(chǎn)品的保存溫度為-18°C以下。
[0009]本發(fā)明提出的叉燒肉與現(xiàn)有技術(shù)相比，食材上采用五花豬肉卷作為基礎(chǔ)食材，加入糖稀、日本清酒、味淋以及蜂蜜等輔料，使加工出的叉燒肉無論從口感、味道、外形以及營養(yǎng)上都極大滿足食客的食用需求，大大體現(xiàn)出營養(yǎng)豐富，口感佳、味道好，外形美觀和使用起來方便的優(yōu)點(diǎn)；此外，本發(fā)明提出的叉燒肉的制備方法上，從選料至成品均操作簡單、配制靈活，滿足制作人員的操作需求。
[0010]【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1 一種叉燒肉，其是由下述原料制成的:
五花豬肉卷:74kg;
鹽:1.08kg ；
87°C 開水:60kg ；
姜:0.7kg ；
醬油:13.2kg ；
大蔥:2.8kg ；
白糖:3.4kg ；
味精:0.28kg ；糖稀:0.96kg ；
蜂蜜:0.72kg ；
15°日本清酒:3kg;
味淋:3kg ；
浸汁:5kg。
[0011]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
醬油:5kg ；
白糖:2kg ；
水:5kg ；
浸汁制備:先將醬油、水以及白糖按重量比混合，然后放入鍋中，將鍋燒開即可。
[0012]實(shí)施例2 —種叉燒肉， 其是由下述原料制成的:
五花豬肉卷:72kg;
鹽:0.88kg ；
87°C開水:58kg ；
姜:0.5kg ；
醬油:13kg ；
大蔥:3kg ；
白糖:3.5kg ；
味精:0.3kg ；
糖稀:1kg ；
蜂蜜:0.75kg ；
15°日本清酒:3.5kg;
味淋:3.5kg ；
浸汁:4kg。
[0013]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
醬油:4kg ；
白糖:2kg ；
水:4kg ；
浸汁制備:先將醬油、水以及白糖按重量比混合，然后放入鍋中，將鍋燒開即可。
[0014]實(shí)施例3 —種叉燒肉，其是由下述原料制成的:
五花豬肉卷:75kg ；
鹽:1.28kg ；
87°C 開水:62kg ；
姜:1kg ;
醬油:13.5kg ；
大蔥:2.5kg ；
白糖:3kg ；
味精:0.2kg ；
糖稀:0.9kg ；蜂蜜:0.7kg ；
15°日本清酒:2.5kg;
味淋:2.5kg ；
浸汁:6kg。
[0015]上述浸汁是由下述原料按重量比制成的:
醬油:5kg ；
白糖:3kg ；
水:6kg ；
浸汁制備:先將醬油、水以及白糖按重量比混合，然后放入鍋中，將鍋燒開即可。
[0016]實(shí)施例4 一種叉燒肉的制備方法，步驟如下:
(1)原料準(zhǔn)備:按上述實(shí)施例1或?qū)嵤├?或?qū)嵤├?準(zhǔn)備原料，其中大蔥切成段，姜制成姜末；
(2)煮肉:先將87°C開水放入鍋中，然后放入五花豬肉卷，再將鹽、姜、醬油、大蔥、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入鍋中，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮90分鐘，關(guān)火后再燜10分鐘，打開鍋蓋取出 五花豬肉卷，鍋內(nèi)的煮肉汁盛出備用；
(3)沾汁:將浸汁和豬肉汁按1:1的重量比混合，混合后均勻的灑在煮好的五花豬肉卷上，保證五花豬肉卷表面完全沾上汁即可；
(4)裝袋速凍:將沾汁后的五花豬肉卷裝袋，每袋I個，裝袋后放在_30°C的冷凍室內(nèi)速凍40分鐘；
(5)保存:速凍后即得到產(chǎn)品，產(chǎn)品的保存溫度為-18°C以下。
【權(quán)利要求】
1.一種叉燒肉，其特征是:是由下述原料按重量比制成的:五花豬肉卷:72~75kg;鹽:0.88 ~1.28kg ；87°C開水:58 ~62kg ；姜:0.5 ~Ikg ；醬油:13 ~13.5kg；大蔥:2.5~3kg ；白糖:3~3.5kg ；味精:0.2 ~0.3kg ；糖稀:0.9~Ikg ；蜂蜜:0.7 ~0.75kg ；15。日本清酒:2.5~3.5kg;味淋:2.5 ~3.5kg ；浸汁:4~6kg。`
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的叉燒肉，其特征是:是由下述原料按重量比制成的:五花豬肉卷:74kg ；鹽:1.08kg ；87°C 開水:60kg ；姜:0.7kg ；醬油:13.2kg ；大蔥:2.8kg ；白糖:3.4kg ；味精:0.28kg ；糖稀:0.96kg ；蜂蜜:0.72kg ；15°日本清酒:3kg;味淋:3kg ；浸汁:5kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的叉燒肉，其特征是:浸汁是由下述原料按重量比制成的:醬油:4~6kg ；白糖:2~3kg ；水:5~6kg ；浸汁制備:先將醬油、水以及白糖按重量比混合，然后放入鍋中，將鍋燒開即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的叉燒肉，其特征是:浸汁是由下述原料按重量比制成的:醬油:5kg ；白糖:2kg ；水:5kg。
5.一種叉燒肉的制備方法，其特征是:步驟如下:(I)原料準(zhǔn)備:按權(quán)利要求1的重量比準(zhǔn)備原料，其中大蔥切成段，姜制成姜末；(2)煮肉:先將87°C開水放入鍋中，然后放入五花豬肉卷，再將鹽、姜、醬油、大蔥、白糖、味精、糖稀、蜂蜜、15°日本清酒以及味淋放入鍋中，蓋上鍋蓋，點(diǎn)火煮90分鐘，關(guān)火后再燜IO分鐘，打開鍋蓋取出五花豬肉卷，鍋內(nèi)的煮肉汁盛出備用； (3)沾汁:將浸汁和豬肉汁按1:1的重量比混合，混合后均勻的灑在煮好的五花豬肉卷上，保證五花豬肉卷表面完全沾上汁即可； (4)裝袋速凍:將沾汁后的五花豬肉卷裝袋，每袋I個，裝袋后放在_30°C~_35°C的冷凍室內(nèi)速凍40分鐘； (5)保存:速凍后即得到產(chǎn)品`，產(chǎn)品的保存溫度為_18°C以下。
【文檔編號】A23L1/314GK103504351SQ201310441018
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月25日
【發(fā)明者】汪正志, 鐘小宓 申請人:大連豐禾食品有限公司