一種含紐甜的復合甜味劑和其制作蛋糕的配方及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種含紐甜的復合甜味劑和其制作蛋糕的配方及制作方法。本發(fā)明的含紐甜的復合甜味劑，由如下重量百分比的組分組成：紐甜0.5%~1.5%，木糖醇5%~70%，葡萄糖30%~70%。本發(fā)明的含紐甜的復合甜味劑制作蛋糕的配方，各原料的重量配比為：雞蛋200-400份，植物油30-80份，蔗糖20-70份，復合甜味劑0.01-0.50份，純牛奶30-60份，低筋面粉85份，泡打粉1份，檸檬酸0.06份。以紐甜復合甜味劑代替蛋糕中的一半的蔗糖，減少蔗糖的用量，在保證蛋糕口感和質地的同時，可降低生產成本。
【專利說明】一種含紐甜的復合甜味劑和其制作蛋糕的配方及制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體涉及一種含紐甜的復合甜味劑和其制作蛋糕的配方及制作方法。
【背景技術】
[0002]蛋糕是一種古老的西點，主要以雞蛋、蔗糖、面粉為主要原料由烤箱烘焙而成。蛋糕通常以蔗糖為甜味劑。蔗糖作為口感好，安全性高的甜味劑一直被人類應用；但研究表明蔗糖屬于能量較高的甜味劑，人體攝入量太多會引起肥胖甚至引起體內血糖及胰島素的波動，對糖尿病患者有一定的隱患。
[0003]紐甜是一種新型的非營養(yǎng)型強力甜味劑，其化學名為(N- [N- ( 3，3-二甲基丁基)-L- A-天冬氨酸]-L-苯丙氨酸-1-甲酯)，簡稱NTM，結構式如下:
【權利要求】
1.一種含紐甜的復合甜味劑，其特征在于，由如下重量百分比的組分組成: 紐甜0.5%~1.5% 木糖醇 5%~70% 葡萄糖 30%~70%。
2.如權利要求1所述的含紐甜的復合甜味劑，其特征在于，由如下重量百分比的組分組成: 紐甜 0.8%~1.3% 木糖醇 25%~60% 葡萄糖 40%~60% 。
3.如權利要求2所述的含紐甜的復合甜味劑，其特征在于，由如下重量百分比的組分組成: 紐甜 1%~1.2% 木糖醇 35%~45% 葡萄糖 50%~60%。
4.權利要求1或2或3所述的含紐甜的復合甜味劑的制備方法為:將木糖醇粉碎至100目的粉末，與紐甜、葡萄糖混.勻，即得。
5.一種使用如權利要求1或2或3所述的含紐甜的復合甜味劑制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比為:雞蛋200-400份，植物油30-80份，蔗糖20-70份，復合甜味劑0.01-0.50份，純牛奶30-60份，低筋面粉85份，泡打粉I份，檸檬酸0.06份。
6.如權利要求5所述的含紐甜的復合甜味劑制作蛋糕的配方，其特征在于，各原料的重量配比為:雞蛋300份，植物油40份，蔗糖25-35份，復合甜味劑0.30-0.50份，純牛奶40份，低筋面粉85份，泡打粉I份，檸檬酸0.06份。
7.使用權利要求5所述的含紐甜的復合甜味劑制作蛋糕的方法，包含如下步驟: (1)準備工作:低筋面粉過篩；將雞蛋的蛋清蛋黃分離； (2)原料處理:用打蛋器攪拌蛋清至魚眼泡狀，將2/3的含紐甜的復合甜味劑和2/3的蔗糖平均分成三次加入蛋清中繼續(xù)攪拌至泡沫狀；將另外1/3的含紐甜的復合甜味劑和1/3的蔗糖I加入到蛋黃中，攪拌蛋黃至均勻；向攪拌好的蛋黃中加入植物油，純牛奶及過篩的低筋面粉，輕輕翻拌均勻，避免面粉起筋；最后加入泡打粉，檸檬以及上述打好的蛋清，翻拌均勻，直到蛋清蛋黃充分混合，得到糕料； (3)注模:將步驟(2)所得的糕料倒入模具，磨平，將內部大氣泡趕出； (4)烘焙:將整理好的帶糕料的模具放入烤箱中設定溫度及時間進行焙烤； (5)成品:將焙烤好的蛋糕冷卻，脫模，得成品。
8.如權利要求6所述的使用含紐甜的復合甜味劑制作蛋糕的方法，其特征在于，烘焙過程控制烤箱溫度為150°C，烘焙時間lh。
【文檔編號】A21D2/18GK103461768SQ201310441031
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月25日 優(yōu)先權日:2013年9月25日
【發(fā)明者】于東海, 楊金紅, 王剛, 楊彥軍 申請人:濟南誠匯雙達化工有限公司