一種竹膳熏蒸廣式叉燒包保健食品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及調(diào)味品或風味食品，具體涉及一種竹膳熏蒸廣式叉燒包保健食品。
【背景技術(shù)】
[0002]包子是一種傳統(tǒng)的中式面點，一般是直徑為5?1cm的半球形，可以含有不同種類的餡料以提供口感的多樣性。其中廣式叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點之一，是粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。廣式叉燒包是以松軟的發(fā)酵面團經(jīng)切割、整形和搟制制作成面皮，包入以上乘的叉燒肉和香滑的面撈芡制作的餡料，捏制而成具有清晰褶皺花紋的圓形包子。叉燒包面皮是以低筋面粉為主料，加入水和老面經(jīng)自然發(fā)酵成面團，再加入膨松劑和白糖攪拌均勻，然后加堿調(diào)節(jié)PH值，嗆入干面粉揉勻，經(jīng)切割、整形和搟制而成。面皮包入叉燒餡后捏成具有清晰花紋的雀籠形，蒸制時頂部自然開裂。傳統(tǒng)認為“裂口”自然成三瓣才是正宗叉燒包。
[0003]傳統(tǒng)廣式叉燒包的公認特征標準是“爆口、多汁、彈牙”。也就是說，叉燒包不僅要能包裹量大多汁的內(nèi)餡，還要有柔軟而有彈性的外皮，而且蒸制時包子頂部會自然呈三瓣裂口，微微露餡但不流汁。經(jīng)過民間工藝傳承和演變，面點師們長期實踐與創(chuàng)新交流，已形成了一系列的面點品種，但由于它的制作工藝講究、獨特、復(fù)雜，對于制餡、拍皮、包制等環(huán)節(jié)均要求熟練掌握，要達到其成品具有質(zhì)地細滑柔韌、口感清甜爽脆、軟硬適度、富有彈性的質(zhì)量要求，有一定的技術(shù)難度。
[0004]目前，叉燒包生產(chǎn)仍然采用傳統(tǒng)的加工工藝，大多數(shù)以手工和經(jīng)驗為主，因此產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，沒有統(tǒng)一的評價標準。因此提供一種一整套的、系統(tǒng)的，簡單易于推廣的高品質(zhì)叉燒包加工方法具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、風味獨特、口感豐富清甜、健康保健的竹膳熏蒸廣式叉燒包保健食品。
[0006]本發(fā)明的另一目的是提供操作簡單、成本低廉、易于推廣的竹膳熏蒸廣式叉燒包保健食品制備方法。
[0007]本發(fā)明技術(shù)方案具體是一種竹膳熏蒸廣式叉燒包保健食品，其特征在于包括:
[0008]瘦豬肉100?120重量份，半肥瘦叉燒肉100?120重量份，老酵母10?50重量份，低筋面粉100?200重量份，冰片糖10?50重量份，泡打粉10?50重量份，橄欖油10?50重量份，蜂蜜5?10重量份，精鹽5?10重量份，醬油10?50重量份，水200?300重量份，葡萄酒100?150重量份；
[0009]制備方法具體步驟包括:
[0010](I)選擇優(yōu)質(zhì)、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小塊；
[0011](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95 °C清水中加熱5?1min;
[0012](3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒、冰片糖以及少許清水，并攪拌均勻；
[0013](4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，煮熟后放入碎蔥段拌勻備用；
[0014](5)先用溫水將酵母泡開，再將低筋面粉、冰片糖、小蘇打混合起來，倒入泡開的酵母水，然后混合均勻，用手揉制成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置發(fā)酵I小時；
[0015](6)將發(fā)好的面團搟開，灑上I大匙泡打粉(約10克)再把面團揉至光滑、均勻。把揉好的面團，包上保鮮膜松弛十五分鐘；
[0016](7)分段成約50克一份的小面團，壓成餅形包入餡料后，收口即為叉燒包生坯；
[0017](8)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5?30min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95 °C清水中加熱5?1min;
[0018](9)將生坯放在鋪有荷葉的竹筒內(nèi)，再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱50min，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度；
[0019](10)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱2min后，在沸水上添加一層95°C的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒蓋有竹筒蓋的竹筒三分之二高度，繼續(xù)蒸煮5?1min;
[0020](11)將蓋有竹筒蓋的竹筒取出，將包子從筒中取出即為成品。
[0021 ]進一步的，所述竹筒分為上下兩層，竹筒中間有一個竹節(jié)隔層;竹筒上層在蒸煮過程盛裝生坯。
[0022]進一步的，在沸水加熱的過程中可在所述竹筒的下層加入橄欖油共同加熱。
[0023]本發(fā)明成品外形美觀，晶瑩剔透，色澤潔白而發(fā)亮，皮如白雪，薄不露陷，質(zhì)地松軟，軟潤甜香，入口不粘牙，營養(yǎng)豐富，老幼皆宜。尤其是本發(fā)明使用竹筒同蒸，食用起來潤滑中有爽滑，香冽之余還有竹子特有的清香風味。本發(fā)明產(chǎn)品的生產(chǎn)在普通生產(chǎn)的基礎(chǔ)上不需要添置其他大型設(shè)備，易于管理，易于轉(zhuǎn)產(chǎn)，經(jīng)濟效益高。
【具體實施方式】
[0024]以下對本申請的優(yōu)選實施例進行說明，應(yīng)當理解，此處所描述的優(yōu)選實施例僅用于說明和解釋本申請，并不用于限定本申請。
[0025]實施例1:
[0026]原料:瘦豬肉120g，半肥瘦叉燒肉120g，老酵母10g，低筋面粉150g，冰片糖10g，泡打粉1g，橄欖油1g，蜂蜜5g，精鹽5g，醬油1g，水適量，葡萄酒10g
[0027]生產(chǎn)工藝具體步驟包括:
[0028](I)選擇優(yōu)質(zhì)、干凈、新鮮的瘦豬肉和半肥瘦叉燒肉，洗凈切成小塊；
[0029](2)取潔凈光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄欖油中預(yù)熱5min;之后另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹竹筒的竹筒蓋，置于90?95°C清水中加熱5min;
[0030](3)往竹筒中加入切塊后的瘦豬肉、半肥瘦叉燒肉、醬油、葡萄酒、冰片糖以及少許清水，并攪拌均勻；
[0031](4)再蓋上竹筒蓋，豎直置于沸水中加熱25min，沸水恰好淹沒竹筒的高度略高于竹筒中間竹節(jié)的高度，并用管道將橄欖油通入竹筒的下層，往竹筒的下層通入盡量多的橄欖油，共同加熱，至肉餡料煮熟后放入碎蔥段拌勻備用；
[0032](5)先用溫水將酵母泡開，再將低筋面粉、冰片糖、小蘇打混合起來，倒入泡開的酵母水，然后混合均勻，用手揉制成光滑的面團，蓋上保鮮膜放置發(fā)酵I小時；
[0033](6)將發(fā)好的面團搟開，灑上I大匙泡打粉(約10克)再把面團揉至光滑、均勻。把揉好的面團，包上保鮮膜松弛十五分鐘；
[0034](7)分段成約50克一份的小面團，壓成餅形包入餡料后，收口即為叉燒包生坯；
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