克、面粉60千克、食用碘鹽0.8千克、食用堿0.2千克、溫水45千克。
[0022]實(shí)施例7:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁12千克、紫薯粉80千克、木薯粉80千克、面粉60千克、食用碘鹽0.75千克、食用堿0.2千克、溫水40千克。
[0023]實(shí)施例8:
西紅柿紫薯面的各制備原料組成:
西紅柿汁13千克、紫薯粉55千克、木薯粉75千克、面粉70千克、食用碘鹽0.9千克、食用堿0.3千克、溫水30千克。
[0024]上述實(shí)施例的制備方法(生產(chǎn)工藝):
實(shí)施例9:
制備上述實(shí)施例1-5的西紅柿紫薯面的方法，包括以下步驟:
(1)西紅柿汁的制備:
先將新鮮西紅柿洗凈，然后放入沸水中漂燙3min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到西紅柿汁；
(2)紫薯粉的制備:
將紫薯切片、干燥、粉碎后，過60目的篩，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制備:
①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3小時(shí)；
②撈出木薯片放入沸水中預(yù)煮20分鐘，再用蒸汽蒸30分鐘，至木薯片均勻軟化；
③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡I小時(shí)，取出干燥、粉碎后，過60目的篩，得到木薯粉成品；
(4)按照實(shí)施例1-5的重量份數(shù)稱取該西紅柿紫薯面的原料；
(5)西紅柿紫薯面團(tuán)的制備:
①先將步驟(4)中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中；
②將步驟(4)稱取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面機(jī)攪拌，并逐步向和面機(jī)中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團(tuán)待用；
③將西紅柿汁加入到制備好的散碎的面團(tuán)混合均勻，制成西紅柿紫薯面團(tuán)；
④西紅柿紫薯面團(tuán)的熟化及壓片成型:
將制備得的西紅柿紫薯面團(tuán)放在臥式熟化機(jī)中進(jìn)行熟化及壓片；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為30分鐘，熟化溫度為25°C ;采用壓輥對面團(tuán)進(jìn)行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.8mm ；
(6)成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝:
成型壓片用切面機(jī)進(jìn)行切條，將切面機(jī)面刀調(diào)成與水平面呈25°的夾角，將成型壓片送入切面機(jī)制成半成品面條；
將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無菌車間中將烘干后的半成品面條經(jīng)切斷、稱量及包裝后即為西紅柿紫薯面。
[0025]上述步驟(I)西紅柿汁的制備中，所述的榨汁使用二次榨汁過篩方法，即第一次榨汁機(jī)榨出的西紅柿汁，過10目的篩，再次放入榨汁機(jī)中，然后再過16目的篩，進(jìn)而得到西紅柿汁。
[0026]實(shí)施例10:
制備上述實(shí)施例6-8的西紅柿紫薯面的方法，包括以下步驟:
(1)西紅柿汁的制備:先將新鮮西紅柿洗凈，然后放入沸水中漂燙4min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到西紅柿汁；
(2)紫薯粉的制備:將紫薯切片、干燥、粉碎后，過100目的篩，即得到紫薯粉成品；
(3)木薯粉的制備:
①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡5小時(shí)；
②撈出木薯片放入沸水中預(yù)煮15分鐘，再用蒸汽蒸35分鐘，至木薯片均勻軟化；
③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡1.5小時(shí)，取出干燥、粉碎后，過80目的篩，得到木薯粉成品；
(4)按照實(shí)施例6-8的重量份數(shù)稱取該西紅柿紫薯面的原料；
(5)西紅柿紫薯面團(tuán)的制備:
①先將步驟(4)中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中；
②將步驟(4)稱取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面機(jī)攪拌，并逐步向和面機(jī)中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團(tuán)待用；
③將西紅柿汁加入到制備好的散碎的面團(tuán)混合均勻，制成西紅柿紫薯面團(tuán)；
④西紅柿紫薯面團(tuán)的熟化及壓片成型:
將制備得的西紅柿紫薯面團(tuán)放在臥式熟化機(jī)中進(jìn)行熟化及壓片；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為8轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為25分鐘，熟化溫度為27°C ;采用壓輥對面團(tuán)進(jìn)行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.9mm ；
(6)成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝:
成型壓片用切面機(jī)進(jìn)行切條，將切面機(jī)面刀調(diào)成與水平面呈27°的夾角，將成型壓片送入切面機(jī)制成半成品面條；
將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無菌車間中將烘干后的半成品面條經(jīng)切斷、稱量及包裝后即為西紅柿紫薯面。
[0027]上述步驟(I)西紅柿汁的制備中，所述的榨汁使用二次榨汁過篩方法，即第一次榨汁機(jī)榨出的西紅柿汁后，過10目的篩，再次放入榨汁機(jī)中，然后再過16目的篩，進(jìn)而得到西紅柿汁。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種西紅柿紫薯面，其特征在于:該西紅柿紫薯面的主原料包括西紅柿汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數(shù)為:西紅柿汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的西紅柿紫薯面，其特征在于:所述的溫水為30?50°C的溫開水。3.一種制備如權(quán)利要求1或2所述的西紅柿紫薯面的方法，其特征在于:該方法的步驟依次包括: (1)西紅柿汁的制備: 先將新鮮西紅柿洗凈，然后放入沸水中漂燙3?5min，控水后，榨汁，過16目的篩，得到西紅柿汁； (2)紫薯粉的制備: 將紫薯切片、干燥、粉碎后，過60?100目的篩，即得到紫薯粉成品； (3)木薯粉的制備: ①將木薯塊根除去外皮后切片，并將木薯片放入清水中浸泡3?10小時(shí)； ②撈出木薯片放入沸水中預(yù)煮10?20分鐘，再用蒸汽蒸30?40分鐘，至木薯片均勻軟化； ③將蒸軟的木薯片再次放入清水中浸泡I?2小時(shí)，取出干燥、粉碎后，過60?100目的篩，得到木署粉成品； (4)按照下述的重量份數(shù)稱取該西紅柿紫薯面的原料: 西紅柿汁5?15份、紫薯粉50?100份、木薯粉50?100份、面粉50?100份、食用碘鹽0.5?I份、食用堿0.1?0.3份、溫水30?50份； (5)西紅柿紫薯面團(tuán)的制備: ①先將步驟(4)中稱取好的食用碘鹽和食用堿溶于溫水中； ②將步驟(4)稱取好的面粉、木薯粉和紫薯粉放入和面機(jī)攪拌，并逐步向和面機(jī)中加入溶有食用碘鹽和食用堿的溫水混合攪拌，形成散碎的面團(tuán)待用； ③將西紅柿汁加入到制備好的散碎的面團(tuán)混合均勻，制成西紅柿紫薯面團(tuán)； ④西紅柿紫薯面團(tuán)的熟化及壓片成型: 將制備得的西紅柿紫薯面團(tuán)放在臥式熟化機(jī)中進(jìn)行熟化及壓片；熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5?10轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為20?30分鐘，熟化溫度為25?30°C ;采用壓輥對面團(tuán)進(jìn)行壓片成型，壓片成型后其面片厚度為0.8?Imm ； (6)成型壓片的切條、烘干、切斷及包裝: 成型壓片用切面機(jī)進(jìn)行切條，將切面機(jī)面刀調(diào)成與水平面呈25?35°的夾角，將成型壓片送入切面機(jī)制成半成品面條； 將切條后的半成品面條放入高溫柜烘干殺菌，然后在無菌車間中將烘干后的半成品面條經(jīng)切斷、稱量及包裝后即為西紅柿紫薯面。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備西紅柿紫薯面的方法，其特征在于:所述步驟(I)西紅柿汁的制備中，所述的榨汁使用二次榨汁過篩方法，即第一次榨汁機(jī)榨出的西紅柿汁，過10目的篩，再次放入榨汁機(jī)中，然后再過16目的篩，進(jìn)而得到西紅柿汁。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備西紅柿紫薯面的方法，其特征在于:所述的散碎的面團(tuán)種的水分含量為18?20%D
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種西紅柿紫薯面及其制備方法，該西紅柿紫薯面的主原料包括西紅柿汁、紫薯粉、木薯粉、面粉；輔料包括食用碘鹽、食用堿、溫水；所述各原料的重量份數(shù)為：西紅柿汁5～15份、紫薯粉50～100份、木薯粉50～100份、面粉50～100份、食用碘鹽0.5～1份、食用堿0.1～0.3份、溫水30～50份。該西紅柿紫薯面的口味獨(dú)特、營養(yǎng)價(jià)值高、生產(chǎn)成本低，可以有效的改善目前部分人群偏食、不喜主食的現(xiàn)象。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/30
【公開號】CN105124399
【申請?zhí)枴緾N201510424213
【發(fā)明人】鐘平
【申請人】鐘平
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年7月20日