專利名稱：一種鹽膚木醬油的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油的制作方法，具體地說(shuō)是選用具保健成份的鹽膚木葉，添加入豆柏、小麥生產(chǎn)出ー種營(yíng)養(yǎng)醬油的方法。
背景技術(shù)：
鹽膚木，漆樹科鹽膚木屬落葉灌木或喬木植物。鹽膚木早在《山海經(jīng)》中就有記載，入藥首見于《本草拾遺》，植物周身均可入藥，有祛風(fēng)化濕、消腫軟堅(jiān)、收斂解毒、生津潤(rùn)肺、降火化痰等功效。目前臨床上大多用鹽膚木的水煎剤，用于治療冠心病、心絞痛、胸悶、憋氣、肺膿瘍、小兒久瀉等，顯效率高，副作用少?，F(xiàn)代研究證實(shí)，鹽膚木葉中富含植物纖維、葉蛋白、果膠、多種維生素及礦物元素。目前，人們已開始關(guān)注鹽膚木葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)其進(jìn)行深度開發(fā)，但目前尚未見應(yīng) 用其制作醬油的報(bào)道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是選用具保健成份的鹽膚木葉，將其酶解，添加入豆柏、小麥，通過(guò)給定的エ藝，生產(chǎn)出ー種鹽膚木保健醬油的方法。本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的
一種鹽膚木醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于采用以下步驟
A、鹽膚木葉預(yù)處理取新鮮鹽膚木葉，去除雜質(zhì)，經(jīng)清洗干凈，后入磨漿設(shè)備中破碎打漿，再加入清洗后鹽膚木葉重量O. 04-0. 08%的纖維素酶、O. 05-0. 1%的蛋白酶、O. 01-0. 02%的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為38-42°C，時(shí)間為30-40分鐘，制成鹽膚木葉泥；
B、豆柏預(yù)處理豆柏經(jīng)除塵除雜，投入蒸煮設(shè)備中，加入清理后豆柏重1-1.5倍的溫度為75-80°C的水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保?0-75°C潤(rùn)水5_15分鐘，后置壓カ罐中，調(diào)整壓カ為
O.5-0. 6MPa，經(jīng)30-45秒，使豆柏含水量至60-65%重量比，制成豆柏粉；
C、小麥預(yù)處理小麥經(jīng)除雜，入烘炒設(shè)備中，控溫165-170°C焙炒5-20分鐘，至外觀呈金黃色，冷卻；后用破碎設(shè)備破碎至40目以下，制成炒麥粉；
D、配料、混合取豆柏粉100重量份、炒麥粉90-120重量份、鹽膚木葉泥30-40重量份、米曲霉菌種1-2重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯；
E、制曲將曲坯入旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)，采用通用的自動(dòng)化技術(shù)制得成曲；
F、發(fā)酵將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入250-300重量份18-20波美度的食鹽水，攪拌均勻，制得醬醪，靜置發(fā)酵20-30天，控制醬醪溫度在15-20°C;后自然升溫至28-32°C，當(dāng)醬醪PH值降至5時(shí)，添加魯氏酵母至IO5個(gè)/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-35°C，靜置發(fā)酵50-60天，制成紅褐色的醬醅；
G、淋油、罐裝將醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至28%重量比以下，濾液靜置沉淀5-10天，后加熱至85-90°C，再經(jīng)硅藻土板框壓濾機(jī)壓濾，濾液用食品級(jí)包裝容器包裝，制得成品鹽膚木醬油；H、檢驗(yàn)、貯存成品鹽膚木醬油經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥庫(kù)房中貯存。本發(fā)明采用具保健成份的鹽膚木葉，經(jīng)預(yù)處理、配料、混合、制曲、發(fā)酵、淋油、罐裝、檢驗(yàn)等步驟制作而成。成品鹽膚木醬油具收斂解毒、生津潤(rùn)肺、降火化痰功效，色澤紅褐、質(zhì)地清澈，香味濃郁、滋味醇厚。在為醬油家族提供ー個(gè)新成員的同時(shí)，為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了ー個(gè)新途徑。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步說(shuō)明。一種鹽膚木醬油的生產(chǎn)方法，采用以下步驟
I、鹽膚木葉預(yù)處理取新鮮鹽膚木葉，去除雜質(zhì)，經(jīng)清洗干凈，后入磨漿機(jī)中破碎打漿， 入不銹鋼罐中，再加入清洗后鹽膚木葉重量O. 05%的纖維素酶、O. 06%的蛋白酶、O. 01%的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為40°C，時(shí)間為40分鐘，制成鹽膚木葉泥；
2、豆柏預(yù)處理豆柏經(jīng)除塵除雜，投入蒸煮鍋中，加入清理后豆柏重I.2倍的溫度為75°C的水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保?0°C潤(rùn)水15分鐘，后置壓カ罐中，調(diào)整壓カ為O. 5MPa，經(jīng)30秒，使豆柏含水量至60%重量比，制成豆柏粉；
3、小麥預(yù)處理小麥經(jīng)除雜，入螺旋式干炒機(jī)中，控溫170°C焙炒10分鐘，至外觀呈金黃色，冷卻；后用破碎機(jī)破碎至40目以下，制成炒麥粉；
4、配料、混合取豆柏粉100公斤、炒麥粉90公斤、鹽膚木葉泥40公斤、米曲霉菌種2公斤，充分摻拌均勻，制成曲坯；
5、制曲將曲坯入旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)，采用設(shè)備自帶的、常規(guī)的自動(dòng)化技術(shù)控制溫度28-32°C、時(shí)間40小時(shí)，制得成曲；
6、發(fā)酵將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入300公斤20波美度的食鹽水，攪拌均勻，制得醬醪，靜置發(fā)酵30天，控制醬醪溫度在18-20°C ;后自然升溫至32°C，當(dāng)醬醪pH值降至5吋，添加魯氏酵母至IO5個(gè)/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在32-35°C，靜置發(fā)酵60天，制成紅褐色的醬醅；
7、淋油、罐裝將醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至28%重量比以下，濾液靜置沉淀10天，后加熱至85°C，再經(jīng)硅藻土板框壓濾機(jī)壓濾，濾液用食品級(jí)玻璃瓶罐裝，制得成品鹽膚木醬油；
8、檢驗(yàn)、貯存成品鹽膚木醬油經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥庫(kù)房中貯存。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1. 一種鹽膚木醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于采用以下步驟 A、鹽膚木葉預(yù)處理取新鮮鹽膚木葉，去除雜質(zhì)，經(jīng)清洗干凈，后入磨漿設(shè)備中破碎打漿，再加入清洗后鹽膚木葉重量O. 04-0. 08%的纖維素酶、O. 05-0. 1%的蛋白酶、O. 01-0. 02%的果膠酶進(jìn)行聯(lián)合水解，聯(lián)合水解溫度為38-42°C，時(shí)間為30-40分鐘，制成鹽膚木葉泥； B、豆柏預(yù)處理豆柏經(jīng)除塵除雜，投入蒸煮設(shè)備中，加入清理后豆柏重1-1.5倍的溫度為75-80°C的水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保?0-75°C潤(rùn)水5_15分鐘，后置壓カ罐中，調(diào)整壓カ為O.5-0. 6MPa，經(jīng)30-45秒，使豆柏含水量至60-65%重量比，制成豆柏粉； C、小麥預(yù)處理小麥經(jīng)除雜，入烘炒設(shè)備中，控溫165-170°C焙炒5-20分鐘，至外觀呈金黃色，冷卻；后用破碎設(shè)備破碎至40目以下，制成炒麥粉； D、配料、混合取豆柏粉100重量份、炒麥粉90-120重量份、鹽膚木葉泥30-40重量份、米曲霉菌種1-2重量份，充分摻拌均勻，制成曲坯； E、制曲將曲坯入旋轉(zhuǎn)圓盤式自動(dòng)制曲機(jī)，采用通用的自動(dòng)化技術(shù)制得成曲； F、發(fā)酵將成曲投入發(fā)酵罐中，添加入250-300重量份18-20波美度的食鹽水，攪拌均勻，制得醬醪，靜置發(fā)酵20-30天，控制醬醪溫度在15-20°C;后自然升溫至28-32°C，當(dāng)醬醪pH值降至5吋，添加魯氏酵母至IO5個(gè)/毫升醬醪以上，控制醬醪溫度在28-35°C，靜置發(fā)酵50-60天，制成紅褐色的醬醅； G、淋油、罐裝將醬醅投入壓濾機(jī)中，壓濾至醬醅含水量至28%重量比以下，濾液靜置沉淀5-10天，后加熱至85-90°C，再經(jīng)硅藻土板框壓濾機(jī)壓濾，濾液用食品級(jí)包裝容器包裝，制得成品鹽膚木醬油； H、檢驗(yàn)、貯存成品鹽膚木醬油經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥庫(kù)房中貯存。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹽膚木醬油的生產(chǎn)方法，采用具保健成份的鹽膚木葉，經(jīng)預(yù)處理、配料、混合、制曲、發(fā)酵、淋油、罐裝、檢驗(yàn)等步驟制作而成。成品鹽膚木醬油具收斂解毒、生津潤(rùn)肺、降火化痰功效，色澤紅褐、質(zhì)地清澈，香味濃郁、滋味醇厚。在為醬油家族提供一個(gè)新成員的同時(shí)，為山鄉(xiāng)農(nóng)民脫貧致富提供了一個(gè)新途徑。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102669633SQ201210207640
公開日2012年9月19日 申請(qǐng)日期2012年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月24日
發(fā)明者劉三保, 張旭 申請(qǐng)人:劉三保