專利名稱：一種鹽膚木飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制作方法，具體地說是采用鹽膚木鮮葉，制作出ー種低酒精度飲料。
背景技術(shù)：
鹽膚木又名酸桶、醉桶、鹽鼓樹，屬漆樹科鹽膚木屬落葉灌木或小喬木。葉入藥為“鹽鼓葉”，有化痰止咳、收斂、解毒之效；治痰嗽、血痢、盜汗、瘡瘍。鹽膚木早在5山海經(jīng)6中就有記載，名木，入藥首見于《本草拾遺》，植物周身均可入藥，有祛風(fēng)化濕、消腫軟堅(jiān)、收斂解毒、生津潤肺、降火化痰等功效。現(xiàn)代研究證實(shí)，鹽膚木葉富含植物蛋白，維生素BI、B2、C，鈣、鐵、鋅等多種微量元素。
隨著人們生活水平的提高，對保健食品的要求越來越高，近年來，已有相關(guān)學(xué)者對鹽膚木葉開發(fā)為食品進(jìn)行研究，但將其鮮葉經(jīng)發(fā)酵制作出保健飲料目前尚未見報(bào)道及產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是選用鹽膚木鮮葉經(jīng)制糜，與液化馬鈴薯混合，經(jīng)發(fā)酵等エ藝后制作出ー種保健型低酒精度飲料。ー種鹽膚木飲料，其特征在于采用以下步驟制作
A、鹽膚木預(yù)處理選取新鮮的鹽膚木葉，清洗干凈，投入裝有80-85°C水的不銹鋼夾層鍋中，保持水溫75-80°C，時(shí)間10-15分鐘，取出后用流水冷卻至溫室，浙干葉體表水，再入磨漿機(jī)中磨成鹽膚木糜；
B、馬鈴薯預(yù)處理選取無蟲害、青皮的馬鈴薯，清洗干凈后去皮，切成1-2厘米厚的片，入蒸煮鍋中，通入蒸氣蒸至熟透；投入打漿機(jī)中，加入蒸熟后馬鈴薯重1-1. 5倍的水，打成漿液后入不銹鋼容器中，加入漿液重O. 5-1%的α -淀粉酶，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?5_98°C條件中進(jìn)行液化，直至碘反應(yīng)為棕紅色結(jié)束，制得液化馬鈴薯；
C、配料、混合取鹽膚木糜30-40重量份、液化馬鈴薯60-70重量份，充分混合均勻形成混合液，將混合液加熱至55-60°C，用檸檬酸調(diào)pH值為4-5，加入1-1. 5重量份的糖化酶，充分?jǐn)嚢?，保?5-60°C，糖化60-80分鐘；向混合液中添加食用碳酸氫鈉，調(diào)pH值為8-8. 2，后冷卻；
D、發(fā)酵當(dāng)混合液冷卻至30-32°C時(shí)，用檸檬酸調(diào)pH值為3-6，加入混合液重量1_2%的干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保?8-30°C，發(fā)酵至酒精度為5-6%體積比時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
E、過濾發(fā)酵醪入120-150目壓濾機(jī)，制得濾液入不銹鋼容器中；
F、調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品要求向?yàn)V液中添加糖漿、檸檬酸調(diào)節(jié)口味，后精濾，制得鹽膚木飲
料；
G、iig裝鹽膚木飲料在無圃環(huán)境中iip裝入食品級(jí)包裝物中，封ロ；
H、殺菌罐裝后的鹽膚木飲料在85-88°C水中保溫15-20分鐘殺菌，冷卻后制成成品鹽膚木飲料；
I、檢驗(yàn)、貯存成品鹽膚木飲料經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。本發(fā)明采用具保健成份的鹽膚木，經(jīng)預(yù)處理、配料、混合、發(fā)酵、過濾、調(diào)配、殺菌、罐裝等エ藝制作而成。成品充分保留了鹽膚木的營養(yǎng)保健成份，具收斂解毒、生津潤肺、降火化痰等功效，呈淡黃色，半透明，無分層現(xiàn)象，具馬鈴薯發(fā)酵香和鹽膚木清香，有酒味而不刺ロ，ロ感細(xì)膩、爽ロ。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作進(jìn)ー步說明。實(shí)施例，ー種鹽膚木飲料，采用以下步驟制作
1、鹽膚木預(yù)處理選取新鮮的鹽膚木葉，清洗干凈，投入裝有80-85°C水的不銹鋼夾層鍋中殺青，水以淹沒鹽膚木葉為度，保持水溫80°C，時(shí)間12分鐘，取出后用流水冷卻至溫室,浙干葉面體表水,再入磨漿機(jī)中磨成鹽膚木糜；
2、馬鈴薯預(yù)處理選取無蟲害、青皮的馬鈴薯，清洗干凈后去皮，切成1-2厘米厚的片，入蒸煮鍋中，通入蒸氣蒸至熟透；投入打漿機(jī)中，加入蒸熟后馬鈴薯重I倍的水，打成漿液后入不銹鋼容器中，加入漿液重O. 5%的α -淀粉酶，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5_98°C條件中進(jìn)行液化，直至碘反應(yīng)為棕紅色結(jié)束，制得液化馬鈴薯；
3、配料、混合取鹽膚木糜40公斤、液化馬鈴薯60公斤，充分混合均勻形成混合液，將混合液加熱至55°C，用檸檬酸調(diào)pH值為4. 5，加入I. 2公斤的糖化酶，充分?jǐn)嚢?，保?5°C，糖化60分鐘；向混合液中添加食用碳酸氫鈉，調(diào)pH值為8，以去除果膠，后冷卻；
4、發(fā)酵當(dāng)混合液冷卻至32°C時(shí)，用檸檬酸調(diào)pH值為4，加入混合液重量I.5%的干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保?8°C，發(fā)酵至酒精度為5%體積比時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
5、過濾發(fā)酵醪入150目壓濾機(jī)，制得濾液入不銹鋼罐中；
6、調(diào)配向?yàn)V液中添加果葡糖漿2.7公斤、檸檬酸O. I公斤，以調(diào)節(jié)口味，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟛捎霉柙逋翂簽V機(jī)精濾，制得鹽膚木飲料；
7、iig裝鹽膚木飲料在無囷環(huán)境中iip裝入食品級(jí)包裝瓶中，封ロ；
8、殺囷裝后的鹽膚木飲料在85C水中保溫20分鐘殺囷，冷卻后制成成品鹽膚木飲
料；
9、檢驗(yàn)、貯存成品鹽膚木飲料經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
權(quán)利要求
1.ー種鹽膚木飲料，其特征在干采用以下步驟 A、鹽膚木預(yù)處理選取新鮮的鹽膚木葉，清洗干凈，投入裝有80-85°C水的不銹鋼夾層鍋中，保持水溫75-80°C，時(shí)間10-15分鐘，取出后用流水冷卻至室溫，浙干葉體表水，再入磨漿機(jī)中磨成鹽膚木糜； B、馬鈴薯預(yù)處理選取無蟲害、青皮的馬鈴薯，清洗干凈后去皮，切成1-2厘米厚的片，入蒸煮鍋中，通入蒸氣蒸至熟透；投入打漿機(jī)中，加入蒸熟后馬鈴薯重1-1. 5倍的水，打成漿液后入不銹鋼容器中，加入漿液重O. 5-1%的α -淀粉酶，充分?jǐn)嚢杈鶆?，?5_98°C條件中進(jìn)行液化，直至碘反應(yīng)為棕紅色結(jié)束，制得液化馬鈴薯； C、配料、混合取鹽膚木糜30-40重量份、液化馬鈴薯60-70重量份，充分混合均勻形成混合液，將混合液加熱至55-60°C，用檸檬酸調(diào)pH值為4-5，加入1-1. 5重量份的糖化酶，充分?jǐn)嚢?，保?5-60°C，糖化60-80分鐘；向混合液中添加食用碳酸氫鈉，調(diào)pH值為8-8. 2，后冷卻； D、發(fā)酵當(dāng)混合液冷卻至30-32°C時(shí)，用檸檬酸調(diào)pH值為3-6，加入混合液重量1_2%的干酵母，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保?8-30°C，發(fā)酵至酒精度為5-6%體積比時(shí)結(jié)束，制得發(fā)酵醪； E、過濾發(fā)酵醪入120-150目壓濾機(jī)，制得濾液入不銹鋼容器中； F、調(diào)配根據(jù)產(chǎn)品要求向?yàn)V液中添加糖漿、檸檬酸調(diào)節(jié)口味，后精濾，制得鹽膚木飲料； G、iig裝鹽膚木飲料在無圃環(huán)境中iip裝入食品級(jí)包裝物中，封ロ； H、殺菌罐裝后的鹽膚木飲料在85-88°C水中保溫15-20分鐘殺菌，冷卻后制成成品鹽膚木飲料； I、檢驗(yàn)、貯存成品鹽膚木飲料經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入通風(fēng)、干燥庫房中貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的ー種鹽膚木飲料，其特征在于步驟F中所述的糖漿為果葡糖漿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鹽膚木飲料，采用具保健成份的鹽膚木，經(jīng)預(yù)處理、配料、混合、發(fā)酵、過濾、調(diào)配、殺菌、罐裝等工藝制作而成。成品充分保留了鹽膚木的營養(yǎng)保健成份，具收斂解毒、生津潤肺、降火化痰等功效，呈淡黃色，半透明，無分層現(xiàn)象，具馬鈴薯發(fā)酵香和鹽膚木清香，有酒味而不刺口，口感細(xì)膩、爽口。
文檔編號(hào)C12G3/06GK102676347SQ20121020763
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月24日
發(fā)明者汪盛明, 王茂庭 申請人:汪盛明