專利名稱：一種美式牛肉粒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種美式 牛肉粒及其制作方法。
背景技術(shù)：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學(xué)家錢學(xué)森提出應(yīng)在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。然而，時(shí)至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會(huì)的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內(nèi)人士提出快餐應(yīng)走標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個(gè)人技巧的經(jīng)驗(yàn)型向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)形象標(biāo)準(zhǔn)化，而且更要實(shí)現(xiàn)原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。但是現(xiàn)有的牛肉產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，因此其因廚師的個(gè)人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種美式牛肉粒及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有牛肉產(chǎn)品沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的問題。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術(shù)方案是一種美式牛肉粒，所述美式牛肉粒主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成
淀粉8 10份；
雞精1Γ16份；
生抽18 22份；
鮮味王4飛份；
白砂糖12 14份；
食鹽5 7份；
白芝麻5 8份；
五香粉4飛份；
孜然油廣2份；
碳酸氫鈉5、份。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術(shù)方案是一種制作美式牛肉粒的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰4-6小時(shí)。上述技術(shù)方案中的有關(guān)內(nèi)容解釋如下
I、上述方案中，還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料，可以購自上海味勵(lì)實(shí)業(yè)有限公司，地址.地址上海市滬松公路1399弄120號517-522室。2、上述方案 中，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。3、上述方案中，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成塊狀后再切割成丁狀。4、上述方案中，所述滾揉操作的時(shí)間為12 18分鐘。其最佳滾揉操作時(shí)間為15分鐘。5、上述方案中，所述塊狀的長寬高為20cmX20cmX20cm。6、上述方案中，所述丁狀的長寬高為IcmX IcmX lcm。7、上述方案中，滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到按摩、腌潰作用。滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌潰，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，節(jié)能高效。8、上述方案中,所述孜然油由孜然制得。孜然,學(xué)名為枯茗(CuminumcyminumL.),是維吾爾語音譯，也叫安息茴香、野茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始產(chǎn)地在北非和地中海沿岸地區(qū)。孜然為重要調(diào)味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調(diào)，理氣開胃，并可驅(qū)風(fēng)止痛。9、上述方案中，所述五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。由于上述技術(shù)方案運(yùn)用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果
本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)美式牛肉粒的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述
實(shí)施例一一種美式牛肉粒及其制備方法
一種美式牛肉粒，所述美式牛肉粒主要由95(Tl050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成
淀粉8 10份；
雞精1Γ16份；
生抽18 22份；
鮮味王4飛份；
白砂糖12 14份；
食鹽5 7份；
白芝麻5 8份；五香粉4飛份；
孜然油廣2份；
碳酸氫鈉5、份。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，還包括1(Γ12份的肉制品腌制齊U。肉制品腌制劑又可稱為肉制品腌制料。參見附圖I所示，制作美式牛肉粒的方法，包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰4-6小時(shí)。

本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述牛肉的筋膜去除率大于或等于 99%。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述牛肉在滾揉操作之前先切割成塊狀后再切割成丁狀。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述塊狀的長寬高為20cmX 20cmX 20cm。本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述丁狀的長寬高為IcmX IcmX Icm0本發(fā)明具體實(shí)施方式
的進(jìn)一步優(yōu)選的技術(shù)方案，所述滾揉操作的時(shí)間為12 18分鐘。其最佳滾揉操作時(shí)間為15分鐘。在食用時(shí)，將本發(fā)明制得的美式牛肉粒加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱、蒸汽加熱、烘箱烤制或者油煎至熟。實(shí)施例二 一種美式牛肉粒及其制備方法 一種美式牛肉粒，所述美式牛肉粒的配料如下 牛肉 1000克
淀粉9克；
雞精15克；
生抽20克；
白砂糖13克；
食鹽6克；
白芝麻7克；
五香粉5克；
孜然油I克；
碳酸氫鈉6克；
肉制品腌制劑 10克。參見附圖I所示，制作美式牛肉粒的方法，步驟如下
I、領(lǐng)料確認(rèn)領(lǐng)料數(shù)量正確，是否變質(zhì)、變色、有異味。2、解凍拆去外箱將牛肉放在解凍架上、同時(shí)目測牛肉的色澤，呈暗紅色，自然解凍。解凍標(biāo)準(zhǔn)夏季10-12h、冬季24h，牛肉80%解凍。牛肉的中心溫度控制在0°C _5°C。3、去皮、修筋操作去皮機(jī),去掉整塊牛肉表面的筋膜。去表面筋膜合格的標(biāo)準(zhǔn)筋膜去凈達(dá)到99%。4、修割去除牛肉表面剩余筋膜，剔除中間的牛筋。手工切塊，牛肉塊大小均勻，平均每塊約500克左右，長寬高約為20X20X20厘米。5、稱重在稱之前將電子稱的重量歸零。根據(jù)一次投料量進(jìn)行分裝25kg/框，稱重并記錄。6、機(jī)器切丁 將切好的牛肉塊逐份倒入切丁機(jī)處切丁。牛肉丁成正方形，其尺寸為=IXlXl厘米，無碎肉，無連刀現(xiàn)象。因切丁時(shí)的牛肉保持形狀未完全解凍，切丁后待完全解凍(血水不需控出)。7、滾揉按滾揉工藝配比在滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉，滾揉時(shí)間15分鐘。注小滾揉機(jī)投料量為標(biāo)準(zhǔn)的2倍，大滾揉機(jī)為以上標(biāo)準(zhǔn)的4倍。滾揉標(biāo)準(zhǔn)牛柳攪拌均勻，配料無結(jié)塊現(xiàn)象。8、稱重?cái)嚢韬蟮谷雰?chǔ)物盆內(nèi)，每盆凈重30KG，將儲(chǔ)物盆移至推車上，并標(biāo)記好品名、攪拌日期、攪拌時(shí)間、重量。9、腌制將推車?yán)岭缰茙熳匀浑鐫?；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時(shí)間 4-6小時(shí)。10、包裝、速凍按包裝和速凍工藝操作，后入冷庫。速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實(shí)施例只為說明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并據(jù)以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種美式牛肉粒，其特征在于所述美式牛肉粒主要由95(Γ1050重量份的主料牛肉和下列重量份的輔料制成 淀粉8 10份； 雞精1Γ16份； 生抽18 22份； 鮮味王4飛份； 白砂糖12 14份； 食鹽5 7份； 白芝麻5 8份； 五香粉4飛份； 孜然油廣2份； 碳酸氫鈉5、份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的美式牛肉粒，其特征在于還包括1(Γ12份的肉制品腌制劑。
3.一種采用權(quán)利要求I或2中的主料和輔料制作美式牛肉粒的方法，其特征在于包括將所述輔料和主料牛肉投入滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉操作，然后在0-5°C條件下腌潰4-6小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作美式牛肉粒的方法，其特征在于所述牛肉的筋膜去除率大于或等于99%。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作美式牛肉粒的方法，其特征在于所述滾揉操作的時(shí)間為12 18分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作美式牛肉粒的方法，其特征在于所述滾揉操作的時(shí)間為15分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作美式牛肉粒的方法，其特征在于所述牛肉在滾揉操作之前先切割成塊狀后再切割成丁狀。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作美式牛肉粒的方法，其特征在于所述塊狀的長寬高為20cmX 20cmX 20cm。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制作美式牛肉粒的方法，其特征在于所述丁狀的長寬高為IcmX IcmX Icm0
全文摘要
一種美式牛肉粒及其制作方法，所述美式牛肉粒主要由950~1050重量份的主料牛肉、8~10份的淀粉、14~16份的雞精、18~22份的生抽、4~6份的鮮味王、12~14份的白砂糖、5~7份的食鹽、5~8份的白芝麻、4~5份的五香粉、1~2份的孜然油和5~8份的碳酸氫鈉輔料制成。本發(fā)明可以實(shí)現(xiàn)美式牛肉粒的原料標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及工藝標(biāo)準(zhǔn)化。
文檔編號A23L1/311GK102771803SQ20121017472
公開日2012年11月14日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責(zé)任公司