專(zhuān)利名稱(chēng)：富含洛伐他丁的紅曲米醋的制作方法
富含洛伐他丁的紅曲米醋本發(fā)明涉及一種紅曲米醋，特別是一種富含洛伐他丁的紅曲米醋。紅曲菌在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生洛伐他丁。洛伐他丁經(jīng)胃腸吸收后，很快水解成開(kāi)環(huán)羥酸，是催化膽固醇合成的早期限速酶(HMG-coA還原酶)的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑?？山档脱獫{總膽固醇、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的膽固醇含量。亦可中度增加高密度脂蛋白膽固醇和降低血漿甘油三酯?？捎行Ы档吞悄虿∪说母吣懝檀佳Y且無(wú)并發(fā)癥且能良好控制，對(duì)胰島素依賴性及非胰島素依賴性糖尿病。有鑒于此，洛伐他丁已在醫(yī)藥上廣泛應(yīng)用。現(xiàn)有紅曲米醋生產(chǎn)是用紅曲種拌入米飯中，加水糖化發(fā)酵而成的。因?yàn)槁宸ニ∈羌t曲菌生長(zhǎng)代謝的次級(jí)產(chǎn)物，而現(xiàn)有紅曲米醋的生產(chǎn)缺乏紅曲生產(chǎn)過(guò)程，僅在少量的紅曲種中含有洛伐他丁。所以現(xiàn)有紅曲米醋中洛伐他丁含量是微乎其微的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到降血脂的最低要求。本發(fā)明的目的是提供一種富含洛伐他丁紅曲米醋的制作方法，它是通過(guò)在米飯中培養(yǎng)紅曲菌制成發(fā)酵醅來(lái)實(shí)現(xiàn)的，克服了現(xiàn)有紅曲米醋中洛伐他丁含量極低的缺陷。發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的將米飯冷涼后接入純種擴(kuò)大培養(yǎng)的紅曲種液，翻拌均勻，裝入淺層培養(yǎng)器中攤平，置于培養(yǎng)室內(nèi)控制培養(yǎng)，直至紅透發(fā)紫成發(fā)酵醅，倒入發(fā)酵缸中加水糖化進(jìn)行酒精發(fā)酵，完成酒精發(fā)酵的酒液抽到連續(xù)表面醋酸發(fā)酵系統(tǒng)的原料缸中，經(jīng)數(shù)十個(gè)敞口發(fā)酵缸進(jìn)行醋酸發(fā)酵，最終流入成品缸中而成產(chǎn)品.本發(fā)明的制做方法由以下實(shí)施給出大米清洗浸泡后入蒸鍋蒸熟成飯，熱米飯鏟到?jīng)鲲埮_(tái)攤薄冷涼至室溫.試管紅曲菌種經(jīng)三角瓶、種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)后噴淋到飯粒表面上，翻拌均勻后，裝入淺層培養(yǎng)器中，攤平約3公分厚度，置于可控培養(yǎng)室的架上，培養(yǎng)室室溫控制在38°C以上，相對(duì)濕度要大于90%。當(dāng)相對(duì)濕度小于90%時(shí)，用含乙酸的冷水噴淋到飯粒表面，增加濕度，一直培養(yǎng)到飯心紅透發(fā)紫后結(jié)束。 將培養(yǎng)好的發(fā)酵醅倒入發(fā)酵缸中，加入相當(dāng)于2倍大米重量的水，控溫30°C進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵，在酒精發(fā)酵停止后，抽出發(fā)酵酒液，飯?jiān)盟?，抽出浸泡液與酒液合并成醋酸發(fā)酵液，抽到連續(xù)表面醋酸發(fā)酵系統(tǒng)的原料罐中，調(diào)節(jié)流量，使流入成品罐中的發(fā)酵液達(dá)到完成發(fā)酵的產(chǎn)品。經(jīng)數(shù)十個(gè)敞口發(fā)酵缸進(jìn)行的表面醋酸發(fā)酵，效果和傳統(tǒng)的分割發(fā)酵一樣，但功效卻提高了 80%，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)生產(chǎn)。因?yàn)榧t曲菌是在米飯中完成整個(gè)生長(zhǎng)繁殖過(guò)程的，產(chǎn)生并積累了一定量的洛伐他丁，所以實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)富含洛伐他丁紅曲米醋的發(fā)明目的。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)富含洛伐他丁的紅曲米醋制做方法，其特征是在米飯中控制培養(yǎng)紅曲菌完成制醅產(chǎn)生洛伐他丁。
全文摘要
本發(fā)明提出一種富含洛伐他丁紅曲米醋的制做方法，其特點(diǎn)是通過(guò)在米飯中控制環(huán)境條件擴(kuò)大培養(yǎng)紅曲菌產(chǎn)生洛伐他丁和完成制醅，紅曲醅中產(chǎn)生的紅曲菌和酵母菌進(jìn)行糖化作用和酒精發(fā)酵，再通過(guò)連續(xù)表面醋酸發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)品。
文檔編號(hào)C12R1/645GK103045455SQ20121017154
公開(kāi)日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月30日
發(fā)明者羅先群 申請(qǐng)人:羅先群