專利名稱：一種絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健飲品的制作方法，尤其是一種絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法。
背景技術(shù)：
絞股藍(lán)是藥食兩用植物，其營(yíng)養(yǎng)成份極為豐富，在強(qiáng)身健體、防治多種疾病方面效果顯著，部分成份皂甙等和人參相同又被人們稱為南方人參，但絞股藍(lán)是一種草本植物，植株含水量高，鮮草(全草)與成品(折干)重量之比8-10 1，用葉質(zhì)柔嫩普通成茶，俱濃重的青草氣和澀口，一般用普通綠茶的加工方法很難解決青草氣和澀口的問題，口感較差。 在多數(shù)綠色植物產(chǎn)品的加工過程中，很少利用發(fā)酵的工藝，如何迅速破壞鮮葉中酶的活性， 是最大限度保存絞股藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)和口感的關(guān)鍵。如果套用一般綠茶的制作方法，鮮葉中的酶的活性是逐漸下降直至植物體完全死亡的，故營(yíng)養(yǎng)成份損耗嚴(yán)重，產(chǎn)品青草味轉(zhuǎn)重及澀口。 此外，在絞股藍(lán)脫水過程中如果套用普通綠茶制作工藝中的90-100°C的初烘溫度，影響干燥速度和成品色澤。通過發(fā)酵工藝和最后的提香，是絞股藍(lán)青草氣，出現(xiàn)清香味的重要環(huán)節(jié)。這就是市面上所有絞股藍(lán)茶(包括袋泡茶)都難以擺脫青草氣、苦澀味和怪異味的原因。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是要解決上述技術(shù)存在的不足，而提供一種絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案這種絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法，該方法步驟如下將絞股藍(lán)鮮草采集、除雜、揀凈、清洗；然后將絞股藍(lán)整體用70 90°C熱水殺青， 殺青時(shí)間為1-2分鐘；再通過萎凋、發(fā)酵；然后在110°C烘箱中烘培2-3小時(shí)，攤晾；再在 130°C烘箱中烘培提香直至完全干燥；深加工成型包裝成袋。作為優(yōu)選，所述的殺青溫度80°C。本發(fā)明有益的效果是利用本發(fā)明制出的絞股藍(lán)茶，色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)成份保存完好，其總皂甙含量為風(fēng)干生品的2. I倍，總黃酮含量為風(fēng)干生品的2. 28倍，外觀古銅，湯色黃綠清亮，口味醇厚，清香可口，無草青味，無任何其它異味，不澀口，符合人們口味要求和飲用習(xí)慣，為男女老幼皆宜的保健品。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明本發(fā)明所述的這種絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法，該方法步驟如下采集建德市童家綠荷塘高山產(chǎn)區(qū)野生絞股藍(lán)的上部分植株、除雜、揀凈、用山澗流水洗凈、晾干；然后將絞股藍(lán)整體用80°C熱水殺青，殺青時(shí)間為1-2分鐘；再通過萎凋、發(fā)酵；然后在110°C烘箱中烘培3小時(shí)(初烘)，攤晾；再在130°C烘箱中烘培提香直至完全干燥(復(fù)烘)；深加工成型包裝成袋。采用本辦法制成的茶，色香味俱佳，深受廣大用戶歡迎。
本發(fā)明采用原料整體在80°C熱水中殺青之后，通過萎凋、發(fā)酵、逐級(jí)烘焙，最后提香，深加工成型的方法，不僅起到殺青固定迅速破壞酶的活性，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得到最大限度保存，而且一些不利健康影響口味的物質(zhì)，如草酸單寧和蠟質(zhì)等，可以完全去除，從而使絞股藍(lán)茶氣味純正，服后無任何不良反應(yīng)。除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法，其特征在于該方法步驟如下將絞股藍(lán)鮮草采集、 除雜、揀凈、清洗；然后將絞股藍(lán)整體用70 90°C熱水殺青，殺青時(shí)間為1-2分鐘；再通過萎凋、發(fā)酵；然后在110°C烘箱中烘培2-3小時(shí)，攤晾；再在130°C烘箱中烘培提香直至完全干燥；深加工成型包裝成袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法，其特征在于所述的殺青溫度 80 O。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種絞股藍(lán)發(fā)酵茶的制作方法，該方法步驟如下將絞股藍(lán)鮮草采集、除雜、揀凈、清洗；然后將絞股藍(lán)整體用70～90℃熱水殺青，殺青時(shí)間為1-2分鐘；再通過萎凋、發(fā)酵；然后在110℃烘箱中烘培2-3小時(shí)，攤晾；再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥；深加工成型包裝成袋。本發(fā)明有益的效果是利用本發(fā)明制出的絞股藍(lán)茶，色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)成份保存完好，其總皂甙含量為風(fēng)干生品的2.1倍，總黃酮含量為風(fēng)干生品的2.28倍，外觀古銅，湯色黃綠清亮，口味醇厚，清香可口，無草青味，無任何其它異味，不澀口，符合人們口味要求和飲用習(xí)慣，為男女老幼皆宜的保健品。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102599313SQ20121009827
公開日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月1日
發(fā)明者黃祥勇 申請(qǐng)人:杭州江南春堂生物科技有限公司