專利名稱：一種柿子冰酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種柿子冰酒。本發(fā)明還涉及一種柿子冰酒的制備方法。
背景技術(shù)：
柿子原產(chǎn)于我國(guó)，至今已有3000多年的栽培歷史，廣泛分布于20多個(gè)省、市，品種達(dá)800多個(gè)，面積約25萬(wàn)公頃，年產(chǎn)柿果160余萬(wàn)噸，在各種果樹(shù)中居第九位。柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白質(zhì)I. 36%，脂肪O. 57%,以及粗纖維、胡蘿卜素、 鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高I 2倍。中醫(yī)認(rèn)為肺生津， 清熱止血，腸健脾，解酒降壓。有清熱潤(rùn)肺，生津止渴，健脾化痰的功效；用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。柿子樹(shù)耐瘠耐旱又耐濕，南北適宜，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)百年，在不宜種植糧食的山地也能生長(zhǎng)良好，以及田間地頭，房前屋后，道路兩旁都可栽培；柿子許多品種含糖量高，如無(wú)核方柿含糖20 %，仕女紅柿含糖37 %，適合釀酒，而且由于柿子存枝時(shí)間長(zhǎng)，可以在氣溫較低時(shí)采收，因而適宜做冰酒。但是，目前現(xiàn)有技術(shù)中僅有普通柿子酒及其釀造工藝，并沒(méi)有關(guān)于柿子冰酒及其釀造工藝，普通柿子酒主要是利用柿果進(jìn)行釀酒，釀造所用的柿果一般沒(méi)有經(jīng)歷自然后熟， 及自然狀態(tài)下的冰凍濃縮過(guò)程，因此，普通柿子酒的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及口感欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)純正、風(fēng)味獨(dú)特的柿子冰酒。本發(fā)明的另一目的還在于提供一種柿子冰酒的制備方法，制備工藝無(wú)需經(jīng)脫澀處理，工藝步驟簡(jiǎn)單，由該制備方法制備出的柿子冰酒營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)純正、風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明提供一種柿子冰酒，該柿子冰酒可由下述方法制備獲得在O -10°C條件下采摘柿子樹(shù)枝頭上成熟、果品好的柿子，在溫度為-5 _12°C條件下壓榨所述柿子取濃縮汁，同時(shí)，添加占柿子濃縮汁重量O. 0075%的亞硫酸；然后將柿子濃縮汁加熱升溫至9
ITC,再加入占柿子濃縮汁重量O. 2 O. 4 %的果膠酶，在溫度為35 50°C條件下酶解4 6小時(shí)后分離果汁，向分離出的果汁中加入占柿子濃縮汁重量O. 03%的皂土澄清，在溫度 <8°C條件下澄清后取上清液，加入占柿子濃縮汁重量I. 5 2. 0%釀酒酵母培養(yǎng)液，調(diào)節(jié)pH 至3. 5 4. 5，在溫度為25 28°C條件下緩慢發(fā)酵至少2周以上，得成品發(fā)酵柿子原酒；將成品發(fā)酵柿子原酒經(jīng)至少2個(gè)月以上桶藏陳釀，并調(diào)整游離SO22+至40mg/L，經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝，即制得所述成品柿子冰酒。所述的采摘柿子還可以是在O -10°C條件下，經(jīng)過(guò)至少二次以上自然條件下的冰凍和解凍過(guò)程的成熟、果品好的柿子。本發(fā)明還提供了一種柿子冰酒的制備方法，該制備方法包括如下步驟1)采摘分選在外界溫度為O -10°c條件下采摘成熟、果品好的柿子；2)壓榨取汁在溫度為-5 _12°C，壓榨所述柿子取濃縮汁，同時(shí)，添加占柿子濃縮汁重量O. 0075%的亞硫酸；
3)控溫發(fā)酵將柿子濃縮汁加熱升溫至9 11°C，加入占柿子濃縮汁重量O.2 O. 4% 的果膠酶，升溫度到35 50°C酶解4 6小時(shí)，分離果汁，向分離出的果汁中加入占柿子濃縮汁重量O. 03%的皂土，在溫度<8°C條件下澄清后取上清液，再加入占柿子濃縮汁重量 I. 5 2. O %釀酒酵母培養(yǎng)液，調(diào)節(jié)pH至3. 5 4. 5，在25 28°C條件下緩慢發(fā)酵至少2 周以上，得成品發(fā)酵柿子原酒；
4)后加工處理將所述成品發(fā)酵柿子原酒經(jīng)至少2個(gè)月以上桶藏陳釀，調(diào)整游離SO22+ 至40mg/L，經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝，即制得所述成品柿子冰酒。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具備如下突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步
I、到目前為止，市面上還沒(méi)有出現(xiàn)柿子冰酒，本申請(qǐng)柿子冰酒的獨(dú)特之處在于采摘柿子時(shí)的溫度控制在O -10°c，采用此溫度條件下采摘的柿子來(lái)制備柿子冰酒的效果最好， 柿果在柿樹(shù)枝頭自然后熟，因而，最大程度保存了保持了柿子中單寧等多酚物質(zhì)的完整，制作成的柿子冰酒帶有柿果果香和酒香，人們?cè)陲嬘檬磷颖频耐瑫r(shí)，即可以品味冰酒的美味，又可以吸收柿子的營(yíng)養(yǎng)成份。2、本申請(qǐng)柿子冰酒的加工制備過(guò)程是選用的柿果必須在柿樹(shù)枝頭自然成熟，且經(jīng)過(guò)自然冰凍濃縮過(guò)程，這樣的柿果水分含量少，糖分含量高，制作成的風(fēng)味飽滿，口感獨(dú)特，品質(zhì)純正。3、本發(fā)明無(wú)需進(jìn)行傳統(tǒng)柿子酒釀造過(guò)程中的脫澀處理，工藝步驟簡(jiǎn)單，直接采用果汁發(fā)酵，發(fā)酵工藝穩(wěn)定，且發(fā)酵液一直處在PH=3. 5 4. 5偏酸的環(huán)境中還可以抑制雜菌生長(zhǎng)。
下面通過(guò)具體實(shí)施方式
的和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
在溫度為O -10°c條件下，采摘成熟、果品好的柿子1000千克，在外界溫度為-8 -12°c條件下，壓榨采摘的柿子即可得到重量為400千克的濃縮汁，添加亞硫酸
O.03千克，其目的在于抗氧化和抑菌。將柿子濃縮汁加熱升溫至9 11°C，加入果膠酶O. 8 千克，在溫度為35 50°C條件下酶解4 6小時(shí)，分離果汁，向分離出的果汁中加入O. 12 千克皂土，在溫度<8°C條件下澄清，取上清液，再加入8. O千克釀酒酵母培養(yǎng)液，調(diào)節(jié)pH至
3.5 4. 5，在25 28°C條件下緩慢發(fā)酵至少2周以上，得成品發(fā)酵柿子原酒；最后，將成品發(fā)酵柿子原酒經(jīng)至少2個(gè)月以上桶藏陳釀，調(diào)整游離SO22+至40mg/L，經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、 無(wú)菌灌裝，即制得所述成品柿子冰酒。實(shí)施例2
與實(shí)施例I的制備方法步驟相同，有以下不同點(diǎn)是向柿子濃縮汁中加入的果膠酶是I. 6千克，澄清后的上清液中加入的釀酒酵母培養(yǎng)液6. O千克。實(shí)施例3
與實(shí)施例I的制備方法步驟相同，有以下不同點(diǎn)是采摘分選柿子是在溫度為O -10°C條件下，經(jīng)過(guò)二次以上自然條件下的冰凍和解凍過(guò)程的成熟、果品好的柿子。
權(quán)利要求
1.一種柿子冰酒，該柿子冰酒可由下述方法制備獲得在O -10°C條件下采摘柿子樹(shù)枝頭上成熟、果品好的柿子，在溫度為-5 -12°C條件下壓榨所述柿子取濃縮汁，同時(shí)，添加占柿子濃縮汁重量O. 0075%的亞硫酸；然后將柿子濃縮汁加熱升溫至9 irC，再加入占柿子濃縮汁重量O. 2 O. 4%的果膠酶，在溫度為35 50°C條件下酶解4 6小時(shí)后分離果汁，向分離出的果汁中加入占柿子濃縮汁重量O. 03%的皂土澄清，在溫度<8°C條件下澄清后取上清液，加入占柿子濃縮汁重量I. 5 2. O %釀酒酵母培養(yǎng)液，調(diào)節(jié)pH至3. 5 4.5，在溫度為25 28°C條件下緩慢發(fā)酵至少2周以上，得成品發(fā)酵柿子原酒；將成品發(fā)酵柿子原酒經(jīng)至少2個(gè)月以上桶藏陳釀，并調(diào)整游離SO22+至40mg/L，經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝，即制得所述成品柿子冰酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的柿子冰酒，特征在于所述的采摘柿子還可以是在 O -10°C條件下，經(jīng)過(guò)至少二次以上自然條件下的冰凍和解凍過(guò)程的成熟、果品好的柿子。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的柿子冰酒的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟1)采摘分選在外界溫度為O -10°c條件下采摘成熟、果品好的柿子；2)壓榨取汁在溫度為-5 _12°C，壓榨所述柿子取濃縮汁，同時(shí)，添加占柿子濃縮汁重量O. 0075%的亞硫酸；3)控溫發(fā)酵將柿子濃縮汁加熱升溫至9 irC，加入占柿子濃縮汁重量O. 2 O.4%的果膠酶，升溫度到35 50°C酶解4 6小時(shí)，分離果汁，向分離出的果汁中加入占柿子濃縮汁重量O. 03%的皂土，在溫度<8°C條件下澄清后取上清液，再加入占柿子濃縮汁重量I. 5 2. 0%釀酒酵母培養(yǎng)液，調(diào)節(jié)pH至3. 5 4. 5，在25 28°C條件下緩慢發(fā)酵至少2周以上，得成品發(fā)酵柿子原酒；4)后加工處理將所述成品發(fā)酵柿子原酒經(jīng)至少2個(gè)月以上桶藏陳釀，調(diào)整游離SO22+ 至40mg/L，經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝，即制得所述成品柿子冰酒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種柿子冰酒及其制備方法，所述的柿子冰酒是采摘分選0～-10℃條件下采摘柿子樹(shù)枝頭上成熟、果品好的柿子，在溫度為-5～-12℃條件下壓榨柿子取濃縮汁，然后加入果膠酶酶解后分離出果汁，向分離出的果汁里加入皂土澄清后取上清液，再加入釀酒酵母培養(yǎng)液，調(diào)節(jié)pH至3.5～4.5，在25～28℃條件下緩慢發(fā)酵至少2周以上，得成品發(fā)酵柿子原酒，再經(jīng)2個(gè)月以上桶藏陳釀，經(jīng)冷凍、過(guò)濾除菌、無(wú)菌灌裝，即制得成品柿子冰酒。本發(fā)明的柿子冰酒營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)純正、風(fēng)味獨(dú)特，市場(chǎng)前景非常廣闊。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102604772SQ20121005822
公開(kāi)日2012年7月25日 申請(qǐng)日期2012年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月7日
發(fā)明者李麗娟, 段國(guó)鋒 申請(qǐng)人:段國(guó)鋒