專利名稱：玉米潤(rùn)糧方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及玉米潤(rùn)糧方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
玉米是濃香型白酒釀造的重要原糧之一，廣泛應(yīng)用于多糧型白酒的釀造生產(chǎn)。玉米具有較高的淀粉和蛋白營(yíng)養(yǎng)成分，是微生物發(fā)酵代謝的重要營(yíng)養(yǎng)成分。然而，曬干后的玉米顆粒較大、結(jié)構(gòu)緊密、米質(zhì)堅(jiān)硬，難以吸收水分。尤其是在釀造潤(rùn)糧工藝中，通過(guò)潑灑潤(rùn)糧水，僅僅能夠滿足高粱、小麥等原糧的吸水要求，而玉米難以迅速吸收水分，故而導(dǎo)致潤(rùn)糧后的玉米顆粒往往沒(méi)有吸收到足夠水分，仍然保持原有干燥的堅(jiān)硬狀態(tài)。由于蒸餾糊化過(guò)程，糧食吸水量與其糊化作用有著直接關(guān)聯(lián)作用，吸水量較少的玉米，糊化較為困難，影響入窖糟醅的質(zhì)量，從而影響微生物的發(fā)酵效率及產(chǎn)酒的質(zhì)量。如果采用浸泡的方式，雖然能夠提高潤(rùn)糧效果，但是由于糧食中含有可溶性淀粉，會(huì)導(dǎo)致糧食淀粉利用率下降，造成資源浪費(fèi)，提高生產(chǎn)成本。因此，既能降低資源浪費(fèi)，又能提高玉米的潤(rùn)糧效果的方法成為本領(lǐng)域迫切需要解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種玉米潤(rùn)糧方法，該方法既可以提高玉米潤(rùn)糧效果，又能避免資源浪費(fèi)。本發(fā)明玉米潤(rùn)糧方法包括如下步驟玉米中加水，浸泡1 池；其中，玉米中所加水的重量為Skg，加水浸泡結(jié)束后的玉米含水量為Y，加水浸泡前的玉米含水量為X，加水浸泡前的玉米重量為Mkg，Y = 40 60wt%，S = (Y-X) ΧΜ。本發(fā)明方法通過(guò)加入水浸泡玉米，可以保證玉米潤(rùn)糧充分，同時(shí)，通過(guò)控制水的加入量，使所加入的水都能夠被玉米吸收，避免了玉米中的可溶性淀粉的損失。而且能夠控制玉米潤(rùn)糧含水量為40 60wt%，提高了后續(xù)的糧食糊化效果。另外，本發(fā)明方法控制浸泡時(shí)間為1 2小時(shí)，是因?yàn)槿绻麜r(shí)間過(guò)短，糧食吸水不完全，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糧食會(huì)變得過(guò)于糜爛，不便于后續(xù)步驟將玉米均勻拌合到糟醅中。其中，上述方法中所加入的水的溫度過(guò)高則容易導(dǎo)致糧食直接被糊化而變得粘稠，即煮熟了，后續(xù)步驟總不容易均勻拌合到糟醅中，以及再次糊化容易導(dǎo)致淀粉二次糊化而變得老化，不利于微生物對(duì)淀粉的利用；水溫過(guò)低，則吸水效果不佳，或吸水速度過(guò)慢。為了提高玉米吸水效果，上述方法優(yōu)選采用溫度為60 80°C的水浸泡玉米。其中，為了提高潤(rùn)糧效果，上述方法在浸泡過(guò)程中還進(jìn)行攪拌。本發(fā)明方法既可以提高玉米潤(rùn)糧效果，又能避免資源浪費(fèi)，促進(jìn)了玉米的糊化作用和微生物發(fā)酵利用效率，具有廣闊的應(yīng)用前景。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。實(shí)施例1采用本發(fā)明方法潤(rùn)糧玉米1、將20kg玉米(含水量為11.8wt%)單獨(dú)放置于不銹鋼平板皿中，將75°C的8kg 熱水倒入到皿內(nèi)，然后放入75°C中的恒溫箱中，浸泡1. 5小時(shí)，浸泡過(guò)程中還進(jìn)行攪拌。浸泡結(jié)束后的玉米含水量為51. 2wt%。以本發(fā)明方法進(jìn)行玉米的潤(rùn)糧操作，同時(shí)以普通方法作為對(duì)照，普通方法為采用向混合糧堆中潑灑冰桶熱水的方式潤(rùn)糧，檢測(cè)玉米的潤(rùn)糧食吸水量及其總含水量，并鑒定其蒸餾糊化作用效果。表1玉米潤(rùn)糧吸水情況
權(quán)利要求
1.玉米潤(rùn)糧方法，其特征在于包括如下步驟玉米中加水，浸泡1 池；其中，玉米中所加水的重量為Skg，加水浸泡結(jié)束后的玉米含水量為Y，加水浸泡前的玉米含水量為X，加水浸泡前的玉米重量為Mkg，Y = 40 60wt%，S = (Y-X) ΧΜ。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玉米潤(rùn)糧方法，其特征在于采用溫度為60 80°C的水浸泡玉米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的玉米潤(rùn)糧方法，其特征在于浸泡過(guò)程中還進(jìn)行攪拌。
全文摘要
本發(fā)明涉及玉米潤(rùn)糧方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題是提供了一種玉米潤(rùn)糧方法，該方法既可以提高玉米潤(rùn)糧效果，又能避免資源浪費(fèi)。本發(fā)明玉米潤(rùn)糧方法包括如下步驟玉米中加水，浸泡1～2h；其中，玉米中所加水的重量為Skg，加水浸泡結(jié)束后的玉米含水量為Y，加水浸泡前的玉米含水量為X，加水浸泡前的玉米重量為Mkg，Y＝40～60wt％，S＝(Y-X)×M。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102533511SQ20121005804
公開(kāi)日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年3月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年3月7日
發(fā)明者任劍波, 劉小剛, 盧中明, 涂榮坤, 涂飛勇 申請(qǐng)人:瀘州品創(chuàng)科技有限公司