專利名稱：一種多功能面食機(jī)制作饅頭的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面食加工的工藝，尤其涉及一種多功能面食機(jī)制作饅頭的方法。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上的饅頭制作方法主要包括和面、成型、切割以及蒸制四個(gè)過(guò)程。然而，由于饅頭饅頭坯的粘性較大，導(dǎo)致實(shí)現(xiàn)成型及切割的結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，不利于用戶清洗。此外在蒸制饅頭過(guò)程中，通常由鍋底的水加熱產(chǎn)生蒸汽，進(jìn)而蒸汽由饅頭的底部開始對(duì)饅頭加熱蒸制，蒸制的時(shí)間較長(zhǎng)，滿足不了用戶快節(jié)奏的生活需求，若饅頭較大時(shí)， 還不易蒸熟，影響食用。除此以外，目前在饅頭蒸制過(guò)程中，還需要人為的將切割好的饅頭坯放入鍋中，進(jìn)而增加了用戶的勞動(dòng)。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，有必要提供一種方便簡(jiǎn)單、蒸制效率高的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，所述多功能面食機(jī)包括內(nèi)桶、蓋體、蒸汽發(fā)生裝置、圍繞內(nèi)桶的烘烤加熱管、經(jīng)蓋體與蒸汽發(fā)生裝置連通的蒸汽通道、及設(shè)有多個(gè)蒸制孔的蒸架，蒸架置于內(nèi)桶中且將內(nèi)桶分割為上、下蒸汽腔，蒸架與下蒸汽腔之間設(shè)有蒸架蓋，所述方法包括
步驟a，向內(nèi)桶內(nèi)加水，驅(qū)動(dòng)攪拌刀，將物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯；
步驟b，停止攪拌，饅頭坯發(fā)酵；
步驟C，打開蒸架蓋，蒸架的蒸制孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽通道進(jìn)入上、下蒸汽腔對(duì)饅頭坯蒸制。所述步驟b還設(shè)有蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸汽或烘烤加熱管加熱內(nèi)桶，至溫度達(dá)到 26 40°C的第一預(yù)熱子步驟。所述第一預(yù)熱子步驟中，內(nèi)桶內(nèi)的預(yù)熱溫度為30°C。所述步驟b中，設(shè)有烘烤加熱管使得內(nèi)桶內(nèi)溫度維持的保溫子步驟。所述步驟a中，向內(nèi)桶內(nèi)加水為間斷性加水。所述步驟c中還包括烘烤加熱管對(duì)內(nèi)桶進(jìn)行預(yù)熱的第二預(yù)熱子步驟。所述第二預(yù)熱子步驟中，控制裝置檢測(cè)預(yù)熱溫度，并與設(shè)定值T比較，當(dāng)預(yù)熱溫度超過(guò)或達(dá)到設(shè)定值T，啟動(dòng)蒸汽發(fā)生裝置。所述設(shè)定值T的范圍為4(Tl00°C。所述方法還包括步驟a的環(huán)境溫度控制子步驟，該環(huán)境溫度控制子步驟的控溫范圍為25 35。。。所述環(huán)境溫度控制子步驟中控制裝置檢測(cè)環(huán)境溫度，當(dāng)環(huán)境溫度位于控溫范圍內(nèi)時(shí)，驅(qū)動(dòng)攪拌刀。本發(fā)明的有益效果是
本發(fā)明所述步驟a向內(nèi)桶內(nèi)加水，驅(qū)動(dòng)攪拌刀，對(duì)物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯。如此，自動(dòng)加水，即能有效保證合適的面水比例又能避免人為操作的復(fù)雜勞動(dòng)。步驟C，打開蒸架蓋，蒸架的孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽通道進(jìn)入上、下蒸汽腔對(duì)饅頭坯蒸制。如此，蒸汽的熱量可以由饅頭坯的上下面滲透進(jìn)入，提升了饅頭蒸制的速度， 縮短蒸制時(shí)間，且避免出現(xiàn)生饅頭的危險(xiǎn)。本發(fā)明所述步驟b還設(shè)有蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸汽或烘烤加熱管加熱內(nèi)桶，至溫度達(dá)到26 40°C時(shí)停止的第一預(yù)熱子步驟。如此，通過(guò)加熱的方式有效保證饅頭坯內(nèi)酵母的活性，提升發(fā)酵速度。進(jìn)一步地，所述步驟b中還設(shè)有控制裝置驅(qū)動(dòng)烘烤加熱管使得內(nèi)桶內(nèi)溫度維持的保溫子步驟。本發(fā)明所述步驟a中，向內(nèi)桶內(nèi)加水為間斷性加水。若一次性加入水，饅頭坯容易出現(xiàn)局部吸水不充分的弊端，不利于饅頭坯發(fā)酵。本發(fā)明所述步驟c中還包括烘烤加熱管對(duì)內(nèi)桶進(jìn)行預(yù)熱的第二預(yù)熱子步驟。通過(guò)預(yù)熱使得內(nèi)桶溫度較高，當(dāng)蒸汽進(jìn)入時(shí)，不易產(chǎn)生冷凝水，減少饅頭坯被水浸泡的危險(xiǎn)。除此以外，本發(fā)明所述方法還包括步驟a還包括環(huán)境溫度控制子步驟，該環(huán)境溫度控制子步驟的控溫范圍為25 35°C。如此，在攪拌和面過(guò)程中，酵母的活性不會(huì)降低，有利與后續(xù)的發(fā)酵，節(jié)約時(shí)間。
以下結(jié)合附圖
對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。圖I是本發(fā)明多功能面食機(jī)的整體結(jié)構(gòu)剖面示意圖2是圖I的內(nèi)桶立體分解圖3是圖I的蒸架立體分解圖4是本發(fā)明多功能面食機(jī)制作饅頭的方法實(shí)施方式的流程圖。圖中部件名稱對(duì)應(yīng)的標(biāo)號(hào)如下
10、多功能面食機(jī)；11、控制裝置；12、內(nèi)桶；13、蓋體；14、蒸汽通道；15、蒸汽發(fā)生裝置； 16、蒸架；161、蒸制孔；162、蒸架蓋；163、上蒸汽腔；164、下蒸汽腔；17、攪拌刀；18、啟閉裝置；181、連桿；182、定位塊；183、卡扣；19、烘烤加熱管。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合附圖及實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳述
實(shí)施方式一
請(qǐng)一并參閱圖I、圖2及圖3所示,本發(fā)明所述面食加工機(jī)10包括控制裝置11、內(nèi)桶 12、蓋體13、蒸汽發(fā)生裝置15、底部設(shè)有蒸制孔161的蒸架16、攪拌刀17、經(jīng)蓋體13與蒸汽發(fā)生裝置15連通的蒸汽通道14以及環(huán)繞內(nèi)桶12外的烘烤加熱管19。蒸架16置于內(nèi)桶 12中且將內(nèi)桶12分割為上、下蒸汽腔(163、164)，蒸架16與下蒸汽腔164之間設(shè)有蒸架蓋 162。攪拌刀17安裝在貫穿蒸架16的軸上。蒸汽通道14連通蒸汽發(fā)生裝置15與上蒸汽腔163、下蒸汽腔164。該面食加工機(jī)10還包括開啟蒸架蓋162的啟閉裝置18。啟閉裝置18包括電磁鐵、連桿181、定位塊182及卡扣183。當(dāng)電磁鐵動(dòng)作時(shí)，連桿181向下運(yùn)動(dòng)抵頂卡扣182,卡扣182松開蒸架蓋162,蒸架蓋162受其自身重力脫落,打開蒸制孔161。請(qǐng)參閱圖4所示，本發(fā)明多功能面食機(jī)10制作饅頭的方法的實(shí)施方式流程圖。所述方法包括
步驟a，向內(nèi)桶12內(nèi)加水，驅(qū)動(dòng)攪拌刀17，將物料混合均勻，制得饅頭坯；
步驟b，停止攪拌，饅頭坯發(fā)酵；
步驟c,打開蒸架蓋162,蒸架16的蒸制孔161與下蒸汽腔164連通,蒸汽發(fā)生裝置15 產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽通道14進(jìn)入上、下蒸汽腔對(duì)饅頭坯蒸制。所述方法還包括步驟a的環(huán)境溫度控制子步驟，該環(huán)境溫度控制子步驟的控溫范圍為25 35°C。若該溫度高于35°C，面粉內(nèi)的酵母活性太高，后期發(fā)酵時(shí)，易失活，且不利于和面；若該溫度低于25°C，酵母活性較低，后期發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。該環(huán)境溫度控制子步驟中控制裝置檢測(cè)環(huán)境溫度，當(dāng)環(huán)境溫度位于控溫范圍內(nèi)時(shí)，驅(qū)動(dòng)攪拌刀，開始攪拌；
所述步驟a中，控制裝置11驅(qū)動(dòng)攪拌刀17，同時(shí)間歇向內(nèi)桶12內(nèi)加水。如此，一邊攪動(dòng)一邊加水，使得饅頭坯吸水度一致，有效保證了饅頭坯的表面的光澤度，且可以保證后續(xù)饅頭坯的發(fā)酵一致，攪拌完成，進(jìn)入下一步；
所述步驟b還設(shè)有蒸汽發(fā)生裝置15產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽通道14進(jìn)入內(nèi)桶12加熱內(nèi)桶， 至溫度達(dá)到26 40°C時(shí)停止的第一預(yù)熱子步驟。如此，通過(guò)蒸汽加熱的方式，使得內(nèi)桶有較高的溫度和濕度，有效保證了酵母的發(fā)酵環(huán)境，提高酵母活性，節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。若該溫度高于40°C，酵母易短時(shí)間失活，不利于饅頭坯發(fā)酵；若低于26°C，酵母活性較低，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)。本實(shí)施方式考慮以上問題，設(shè)定該溫度為30°C。進(jìn)一步地，整個(gè)步驟b中，設(shè)有控制裝置11驅(qū)動(dòng)烘烤加熱管19使得內(nèi)桶12內(nèi)溫度維持的保溫子步驟。該保溫子步驟使得內(nèi)桶 12內(nèi)的溫度維持在30°C左右。另外該步驟b中，還設(shè)有除酸的過(guò)程，S卩，發(fā)酵一段時(shí)間后， 驅(qū)動(dòng)攪拌刀17攪動(dòng)饅頭坯，使得饅頭坯內(nèi)酵母產(chǎn)生的二氧化碳等氣體排出饅頭坯，避免饅頭坯發(fā)酵不均勻。隨后，停止攪動(dòng)，繼續(xù)發(fā)酵至完成；
所述步驟c中，饅頭坯位于蒸架16上，啟閉裝置18開啟蒸架蓋162，蒸架的蒸制孔161 與下蒸汽腔164連通，蒸汽發(fā)生裝置15產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽通道14進(jìn)入上、下蒸汽腔對(duì)饅頭坯蒸制。如此實(shí)現(xiàn)對(duì)饅頭坯的上下面進(jìn)行蒸汽加熱的效果。該步驟中還包括控制裝置11 驅(qū)動(dòng)烘烤加熱管19對(duì)內(nèi)桶進(jìn)行預(yù)熱的第二預(yù)熱子步驟。該第二預(yù)熱子步驟中，控制裝置11 檢測(cè)預(yù)熱溫度，并與設(shè)定值T比較，當(dāng)預(yù)熱溫度超過(guò)或達(dá)到設(shè)定值T，啟動(dòng)蒸汽發(fā)生裝置15。 所述設(shè)定值T的范圍為4(Tl00°C。如此，當(dāng)溫度到達(dá)設(shè)定溫度T再啟動(dòng)蒸汽發(fā)生裝置15， 向內(nèi)桶12內(nèi)輸入蒸汽，避免由于蒸汽遇到較冷的內(nèi)桶產(chǎn)生冷凝水的危險(xiǎn)，且提高了加熱效率。此外，若該設(shè)定值T超過(guò)100°C，饅頭坯受高溫烘烤的作用，表面易硬化，蒸汽不易滲透， 蒸制效果變差，影響食用；若低于40°C，則預(yù)熱效果不佳，仍有冷凝水產(chǎn)生。本實(shí)施方式設(shè)定值T的最佳值為80°C。最后，蒸制完成，取出慢頭，切割食用。本發(fā)明通過(guò)步驟a的環(huán)境溫度控制子步驟，使得饅頭坯形成過(guò)程中，保持酵母的活性，提升后續(xù)發(fā)酵的速度。通過(guò)間歇供水的方式和面，保證饅頭坯吸水的一致性，保證發(fā)酵效果。在步驟b的第一預(yù)熱子步驟以及保溫子步驟，有效提升酵母的發(fā)酵活性，縮短發(fā)酵時(shí)間的同時(shí)保證發(fā)酵效果。在步驟c中，第二預(yù)熱子步驟又減少了蒸汽冷凝水，避免饅頭坯浸泡的危險(xiǎn)。并且通過(guò)對(duì)饅頭坯上下面的蒸汽加熱，提升了蒸汽滲透進(jìn)饅頭坯的速度，保證了蒸制饅頭效果的同時(shí)，節(jié)約了時(shí)間?？梢岳斫猓龅谝活A(yù)熱子步驟也可以是烘烤加熱管加熱內(nèi)桶。可以理解，所述環(huán)境溫度控制子步驟可以由蒸汽發(fā)生裝置加熱或烘烤加熱管加熱，若環(huán)境溫度高于保溫范圍為25 35°C(比如夏天)，也可以設(shè)置風(fēng)扇，采用風(fēng)冷的方式降低溫度。那么這種本發(fā)明非本質(zhì)的變化，那么也在本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，所述多功能面食機(jī)包括內(nèi)桶、蓋體、蒸汽發(fā)生裝置、圍繞內(nèi)桶的烘烤加熱管、經(jīng)蓋體與蒸汽發(fā)生裝置連通的蒸汽通道、及設(shè)有多個(gè)蒸制孔的蒸架，蒸架置于內(nèi)桶中且將內(nèi)桶分割為上、下蒸汽腔，蒸架與下蒸汽腔之間設(shè)有蒸架蓋，其特征在于，所述方法包括步驟a，向內(nèi)桶內(nèi)加水，驅(qū)動(dòng)攪拌刀，將物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯；步驟b，停止攪拌，饅頭坯發(fā)酵；步驟C，打開蒸架蓋，蒸架的蒸制孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽通道進(jìn)入上、下蒸汽腔對(duì)饅頭坯蒸制。
2.如權(quán)利要求I所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟b還設(shè)有蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸汽或烘烤加熱管加熱內(nèi)桶，至溫度達(dá)到26 40°C的第一預(yù)熱子步驟。
3.如權(quán)利要求2所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述第一預(yù)熱子步驟中，內(nèi)桶內(nèi)的預(yù)熱溫度為30°C。
4.如權(quán)利要求3所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟b中，設(shè)有烘烤加熱管使得內(nèi)桶內(nèi)溫度維持的保溫子步驟。
5.如權(quán)利要求4所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟a中，向內(nèi)桶內(nèi)加水為間斷性加水。
6.如權(quán)利要求I至5任意一項(xiàng)所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述步驟c中還包括烘烤加熱管對(duì)內(nèi)桶進(jìn)行預(yù)熱的第二預(yù)熱子步驟。
7.如權(quán)利要求6所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述第二預(yù)熱子步驟中，控制裝置檢測(cè)預(yù)熱溫度，并與設(shè)定值T比較，當(dāng)預(yù)熱溫度超過(guò)或達(dá)到設(shè)定值T，啟動(dòng)蒸汽發(fā)生裝置。
8.如權(quán)利要求7所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述設(shè)定值T的范圍為 40"1000C ο
9.如權(quán)利要求6所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述方法還包括步驟a的環(huán)境溫度控制子步驟，該環(huán)境溫度控制步驟的控溫范圍為25 35°C。
10.如權(quán)利要求9所述的多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，其特征在于，所述環(huán)境溫度控制子步驟中控制裝置檢測(cè)環(huán)境溫度，當(dāng)環(huán)境溫度位于控溫范圍內(nèi)時(shí)，驅(qū)動(dòng)攪拌刀。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多功能面食機(jī)制作饅頭的方法，所述方法包括步驟a，向內(nèi)桶內(nèi)加水，驅(qū)動(dòng)攪拌刀，將物料混合攪拌均勻，制得饅頭坯；步驟b，停止攪拌，饅頭坯發(fā)酵；步驟c，打開蒸架蓋，蒸架的孔與下蒸汽腔連通，蒸汽發(fā)生裝置產(chǎn)生的蒸汽經(jīng)蒸汽通道進(jìn)入上、下蒸汽腔對(duì)饅頭坯蒸制。如此，即能有效保證合適的面水比例又能避免人為操作的復(fù)雜勞動(dòng)，保證面團(tuán)吸水的一致性；又實(shí)現(xiàn)蒸汽的熱量可以由饅頭坯上下面滲透進(jìn)入，提升了饅頭蒸制的速度，縮短蒸制時(shí)間，且避免出現(xiàn)生饅頭的危險(xiǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102578468SQ20121003910
公開日2012年7月18日 申請(qǐng)日期2012年2月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月21日
發(fā)明者周偉生, 朱澤春, 江利騰 申請(qǐng)人:九陽(yáng)股份有限公司