專利名稱：用于即飲全谷物飲料的穩(wěn)定劑系統(tǒng)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明總地涉及用于即飲全谷物飲料中的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。該穩(wěn)定劑系統(tǒng)包括羧甲基纖維素、黃原膠和結(jié)冷膠。
背景技術(shù)：
全谷物是平衡膳食的重要部分。全谷物的食用可以提供許多健康益處，包括降低慢性疾病，如糖尿病和心臟病的風險。還發(fā)現(xiàn)全谷物能夠促進體重控制、降低膽固醇，并且可以預防癌癥。由于全谷物的有益屬性，因此對全谷物摻入不同食品中存在需求，以便給由于忙碌的生活方式而不能坐下食用一碗谷類食品或燕麥粥的消費者提供這些益處。現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)進行了嘗試來給消費者提供含有全谷物的飲料產(chǎn)品。然而，除了其他不可口和不可接受的特征以外，這類飲料還提供了相當多的障礙，因為谷物易于沉降到該飲料的底部、分離和回生。出于上述原因，對用于健康和行走中易于飲用的全谷物飲料的穩(wěn)定劑系統(tǒng)存在需求，其中該飲料是耐儲存的，并且所述谷物不沉降到該飲料容器的底部。發(fā)明簡述本發(fā)明總地涉及用于全谷物即飲飲料中的包含羧甲基纖維素、結(jié)冷膠和黃原膠的穩(wěn)定劑系統(tǒng)，用于防止全谷物顆粒沉降。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及用于即飲全谷物飲料的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。特別地，本發(fā)明使用羧甲基纖維素、黃原膠和結(jié)冷膠將谷物顆粒懸浮液飲料中，并且防止全谷物內(nèi)的淀粉顆粒分離和回生。特別地，本申請涉及包含至少羧甲基纖維素、黃原膠和結(jié)冷膠的混合物的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。當用于全谷物飲料中時，該穩(wěn)定劑系統(tǒng)防止谷粒顆粒沉降并且將其保持懸浮，同時防止該飲料分離和全谷物中的淀粉回生。在此所述的混合物比目前市場上的穩(wěn)定劑混合物具有好得多的懸浮能力。羧甲基纖維素(CMC)可以是任何合適的CMC，如購自Danisco USA的CMC。相似地，黃原膠可以是任何合適的黃原膠，如購自CP Kelco的黃原膠。最后,結(jié)冷膠可以是任何合適的含有麥芽糖糊精的結(jié)冷膠，如購自CP Kelco的結(jié)冷膠。除非另外指出，所有百分比(％)都是基于重量的。在本發(fā)明的一個方面中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含約5至20%結(jié)冷膠，約I至10%黃原膠和約50至90%CMC。在另一個方面中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含約10至15%結(jié)冷膠，約10至15%黃原膠和約70至80%CMC。更特別地，穩(wěn)定劑混合物含有約6. 5%結(jié)冷膠，約6. 5%黃原膠和約87%CMC。所有的量均基于穩(wěn)定劑系統(tǒng)的總重。
當用于飲料中時，如全谷物飲料，穩(wěn)定劑系統(tǒng)以占成品飲料終重約O. 05至3%的量存在。在另一個方面中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)以占成品飲料終重約O. 02至O. 4%的量存在。例如，該飲料可以包含約O. 25-0. 4%穩(wěn)定劑系統(tǒng)，如約O. 4%穩(wěn)定劑系統(tǒng)。在本發(fā)明的一個方面中，將穩(wěn)定劑系統(tǒng)用于汁液基飲料中。在本發(fā)明的這個方面中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含約4至9%結(jié)冷膠，約5至10%黃原膠和約70至90%CMC。在特定的方面中，該系統(tǒng)包含約87%CMC，約6. 5%黃原膠和約6. 5%結(jié)冷膠。汁液基飲料可以含有約O. 01至O. 05%結(jié)冷膠，約O. 01至O. 05%CMC和約O.1至O. 5%黃原膠。在一個具體的方面中，汁液基飲料可以包含約O. 025%結(jié)冷膠，約O. 25%CMC和約O. 030%黃原膠。此外，還可以包含約O. 01至8%，如約3. 47%全谷物粉，和約O. 01至99%重量的汁液基。成品飲料中存在的穩(wěn)定劑系統(tǒng)的量可以為約O. 05%至約3%，如O. 4%。也可以存在于飲料中或另外加入到飲料中的附加成分包括，但不限于，甜味劑、香精、鹽和水。根據(jù)本發(fā)明可以使用的甜味劑包括，但不限于，蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、赤蘚糖醇、高果糖玉米糖漿、舒可慢(sucramalt)、阿斯巴甜、安賽蜜K、羅漢果、甜葉菊、萊鮑迪苷A、龍舌蘭、糖精。根據(jù)本發(fā)明可以使用的鹽包括，但不限于，氯化鈉、氯化鉀、磷酸鈉、磷酸二鈉、磷酸鉀、磷酸二鉀。根據(jù)本發(fā)明可以使用的香精包括，但不限于，巧克力、香草、草莓、麥芽、紅糖、蘋果、石榴、藍莓、樹莓、香蕉、芒果、番木瓜、西番蓮、橙子、葡萄柚、樓桃和咖啡。此外，根據(jù)本發(fā)明所用的汁液可以包括，但不限于，橙子、蘋果、葡萄、石榴、樹莓、芒果、草莓、葡萄柚，以及這些汁液的混合物。此外，根據(jù)本發(fā)明所用的全谷物可以包括，但不限于，燕麥、小麥、大米、黑麥、大麥、奎奴亞藜、莧、粟、玉米，以及這些全谷物的混合物。如在此所用的“汁液基的”或“汁液基”應當表示任何汁液，包括，但不限于，果汁、蔬菜汁和漿果汁，連同這些汁液的混合物和濃縮物。根據(jù)本發(fā)明所用的合適汁液基的實例包括，但不限于蘋果、葡萄、石榴、樹莓、芒果、草莓、葡萄柚、橙子、胡蘿卜、甜菜、菠菜、黃瓜、西紅柿和小麥草。在本發(fā)明的另一個方面中，通過分開稱重糖和樹膠，并且隨后將樹膠與糖以I比10的比例干混來制得含有新穩(wěn)定劑系統(tǒng)的汁液基全谷物飲料。在一個方面中，將樹膠與等量的糖混合。接著,將樹膠-糖混合物加入到室溫水中，并使用高速運行的高剪切混合機混合約五(5)分鐘?；旌虾?，然后將全谷物加入到樹膠-糖混合物中。然后將額外的水加入到樹膠-糖-全谷物混合物中。然后將任何剩余的成分，如蔗糖和鹽，加入到混合物中。接著，將汁液基加入到該批產(chǎn)品中。最后，將該批產(chǎn)品標準化，將PH設定為約2. O至8. 0，如
3.65，并且添加任何附加的香精。在本發(fā)明的再另Iv方面中，將穩(wěn)定劑系統(tǒng)包括在乳基全谷物飲料廣品中。在本發(fā)明的這個方面中，穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含約5至20%結(jié)冷膠，約I至10%黃原膠和約50至90%CMC。在具體的方面中，該系統(tǒng)包含約87% (重量)CMC,約6. 5% (重量)黃原膠和約6. 5%(重量)結(jié)冷膠。乳基飲料可以含有約O. 01至O. 05%結(jié)冷膠，約O.1至O. 5%CMC和約O. 01至O. 03%黃原膠。在一個具體的方面中，乳基飲料中包括約O. 025%結(jié)冷膠，約O. 25%CMC和約O. 030%黃原膠。此外，該飲料包括約O. 01至8%，如約3. 47%全谷物粉和約O. 01至99%重量乳基。存在于成品飲料中的穩(wěn)定劑系統(tǒng)的量可以為約O. 05%至約3%，如O. 4%。也可以包括在飲料中的附加成分包括，但不限于，甜味劑、香精、鹽和水。根據(jù)本發(fā)明可以使用的甜味劑包括，但不限于，蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖、赤蘚糖醇、高果糖玉米糖漿、舒可慢(sucramalt)、阿斯巴甜、安賽蜜K、羅漢果、甜葉菊、萊鮑迪苷A、龍舌蘭、糖精。根據(jù)本發(fā)明可以使用的鹽包括，但不限于，氯化鈉、氯化鉀、磷酸鈉、磷酸二鈉、磷酸鉀和磷酸二鉀。根據(jù)本發(fā)明可以使用的香精包括，但不限于，巧克力、香草、草莓、麥芽、紅糖、蘋果、石榴、藍莓、樹莓、香蕉、芒果、番木瓜、西番蓮、橙子、葡萄柚、櫻桃和咖啡。此外，根據(jù)本發(fā)明所用的全谷物可以包括，但不限于，燕麥、小麥、大米、黑麥、大麥、奎奴亞藜、莧、粟、玉米，以及這些全谷物的混合物。如在此所用的“乳基的”或“乳基”應當意指任何蛋白質(zhì)基的食品，包括，但不限于，煉乳、脫脂乳、煮過的奶、全脂乳、脫脂奶粉、全脂奶粉、2%脂肪乳和2%奶粉。在本發(fā)明的另一個方面中，通過分開稱重糖和樹膠，并且隨后將樹膠與糖以I比10的比例干混來制得含有新穩(wěn)定劑系統(tǒng)的乳基全谷物飲料。在一個方面中，將樹膠與等量的糖混合。接著，將樹膠-糖混合物加入到室溫水中，并使用高速運行的高剪切混合機混合。混合五(5)分鐘后，然后將全谷物加入到樹膠-糖混合物中。然后將額外的水加入到樹膠-糖-全谷物混合物中。然后將任何剩余的成分，如蔗糖和鹽，加入到混合物中。接著，將乳基加入該批產(chǎn)品中。最后，將該批產(chǎn)品標準化，將PH設定為約2. O至8. 0，如約7. 0，并·且添加入任何附加的香精。本發(fā)明人發(fā)現(xiàn)了在此所述的穩(wěn)定劑系統(tǒng)提供了全谷物在飲料中的最佳懸浮，同時防止全谷物中的淀粉分離和回生。全谷物的懸浮在飲料中非常重要，因為消費者謹防購買·到成分沉降在灌裝容器底部的產(chǎn)品。此外，通過防止飲料的分離和全谷物中淀粉的回生，本發(fā)明的穩(wěn)定劑系統(tǒng)還延長了含有該穩(wěn)定劑系統(tǒng)的全谷物飲料的貨架期。例如，在約25°C的溫度存儲時，用本發(fā)明的穩(wěn)定劑系統(tǒng)制得的飲料具有約12個月的平均貨架期。
實施例以下實施例是本發(fā)明的具體方面，但不是用來限制本發(fā)明。實施例1使用以下成分制得了穩(wěn)定劑混合物
權(quán)利要求
1.用于全谷物飲料中的穩(wěn)定劑系統(tǒng)，其包含 約5至10%黃原膠、約5至10%結(jié)冷膠和約70至90%羧甲基纖維素的混合物。
2.權(quán)利要求1的穩(wěn)定劑系統(tǒng)，其包含約87%羧甲基纖維素，約6.5%黃原膠和約6. 5%結(jié)冷膠。
3.飲料，其包含全谷物粉、水和穩(wěn)定劑系統(tǒng)，所述穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含約O.01至O. 05%黃原膠、約O. 01至O. 05%結(jié)冷膠和約O.1至O. 5%羧甲基纖維素的混合物，其中該穩(wěn)定劑系統(tǒng)以從約O. 05%至約3%飲料總重的量存在。
4.權(quán)利要求3的飲料，其中該穩(wěn)定劑系統(tǒng)以基于飲料的總重約O.4%重量的量存在。
5.權(quán)利要求3的飲料，進一步包含乳基成分。
6.權(quán)利要求5的飲料，其中乳基成分選自煉乳、脫脂乳、煮過的奶、全脂乳、脫脂奶粉、全脂奶粉、2%脂肪乳、2%奶粉及其混合物，并且以基于飲料的總重約1-99%重量的量存在。
7.權(quán)利要求6的飲料，其中乳基成分是脫脂煉乳。
8.權(quán)利要求5的飲料，進一步包含蔗糖和氯化鈉。
9.權(quán)利要求3的飲料，進一步包含汁液基成分。
10.權(quán)利要求9的飲料，其中汁液基成分選自蘋果、葡萄、石榴、樹莓、芒果、草莓、葡萄柚、橙子、胡蘿卜、甜菜、菠菜、黃瓜、西紅柿及其混合物，并且以基于飲料的總重約1-99%重量的量存在。
11.權(quán)利要求10的飲料，進一步包含蔗糖和氯化鈉。
12.權(quán)利要求3的飲料，其中全谷物粉選自燕麥、小麥、大米、黑麥、大麥、奎奴亞藜、莧、粟、玉米及其混合物。
13.制備含有穩(wěn)定劑系統(tǒng)的全谷物飲料的方法，其包括下列步驟 將約O. 01至O. 05%結(jié)冷膠、約O. 01至O. 05%黃原膠和約O.1至O. 5%羧甲基纖維素與等量的糖干混，以形成樹膠-糖混合物； 將樹膠-糖混合物與水和約O. 01至8%的全谷物在高剪切下混合，以形成糖-燕麥-全谷物混合物，以形成含有穩(wěn)定劑系統(tǒng)的全谷物飲料。
14.權(quán)利要求13的方法，其中全谷物粉選自燕麥、小麥、大米、黑麥、大麥、奎奴亞藜、莧、粟、玉米及其混合物。
全文摘要
含有羧甲基纖維素(CMC)、黃原膠和結(jié)冷膠的用于全谷物飲料中的穩(wěn)定劑系統(tǒng)。在本發(fā)明的一個方面中，該穩(wěn)定劑系統(tǒng)包含約5至20%結(jié)冷膠，約1至10%黃原膠和約50至90%CMC。該穩(wěn)定劑系統(tǒng)可以用于乳基或汁液基全谷物飲料中。
文檔編號A23L1/054GK103068257SQ201180038954
公開日2013年4月24日 申請日期2011年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月8日
發(fā)明者R·派雷拉, W·穆蒂蘭吉 申請人:熱帶產(chǎn)品公司