專利名稱：包含甜菊的產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包含源自甜葉菊(Stevia rebaudiana)的甜味劑的產(chǎn)品。具體地,本發(fā)明涉及使用源自博士茶(Aspalathus linearis)的固體以提供包含源自甜葉菊的甜味劑的改進產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
甜葉菊是多年生的小灌木，原產(chǎn)于南美洲。甜葉菊植物和源自其的甜味化合物經(jīng)常都被簡稱為“甜菊(stevia)”。在世界的不同地方使用甜菊作為無熱量的甜味劑。例如，甜葉菊的葉子已經(jīng)被巴拉圭的土著使用了幾個世紀(jì)以增甜飲料，并且自20世紀(jì)70年代以 來，甜菊甜味劑已在日本使用。已經(jīng)從甜葉菊中提取和純化了幾種二萜糖甙，包括一些極甜的甜菊糖甙。這些糖甙發(fā)現(xiàn)于甜葉菊植物的莖、種子和葉中，并且以最高的濃度存在于葉中(其中以干重計它們可以占葉子的10-20% )。發(fā)現(xiàn)于甜葉菊的葉子中的主要的甜菊糖甙是甜菊甙(stevioside)(典型地以干重計為9. I % )和萊荀迪式A(rebaudioside A,以干重計約
3.8% ) ο盡管原始形式的甜菊極甜，但是它也具有細微的甘草味并在其口感(tasteprofile)后端感覺到苦味。已經(jīng)報道的甜菊甙和萊苞迪甙A均促成了苦澀的余味，特別是當(dāng)以對應(yīng)于高蔗糖當(dāng)量(SE)水平的濃度使用時。甜菊作為天然的無熱量甜味劑具有巨大的商業(yè)潛力。然而，需要獲得增強的口感以實現(xiàn)這種潛力。已經(jīng)報道了一些方法。例如，國際專利申請W02008/112979(TheConcentrate Manufacturing Company of Ireland)公開了使用茶提取物，以降低非營養(yǎng)的甜味劑如甜菊的異味。然而，其中公開的飲料并不包括來自博士茶的固體。我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)源自甜葉菊(Bertoni)的天然甜味劑加入其中時，使用來自博士茶(路易波士(rooibos))的固體出人意料地使產(chǎn)品制劑具有優(yōu)良的味道特性。測試和定義如本文所用的術(shù)語“包含”包括術(shù)語“基本上由......組成”和“由......組成”。
含于本文的所有百分比和比率以重量計算，除非另有說明。應(yīng)當(dāng)注意，在指明任何范圍的數(shù)值或量時，任何特定的上限值或量可以與任何特定的下限值或量相關(guān)聯(lián)。本文所見的本發(fā)明的公開應(yīng)該視為覆蓋彼此具有多項從屬關(guān)系的權(quán)利要求中所見的所有實施方式，不管所見的權(quán)利要求具有多項從屬關(guān)系或多余內(nèi)容的事實。甜葉菊術(shù)語“甜菊衍生的”用于本文是指可以從甜葉菊(Bertoni)植物的莖、葉和/或種子獲得的材料。已知一些極甜的甜菊糖甙天然地出現(xiàn)在甜葉菊植物中。甜菊糖甙包括甜菊甙、甜菊雙甙、萊苞迪甙A、萊苞迪甙B、萊苞迪甙C、萊苞迪甙D、萊苞迪甙E、衛(wèi)矛醇甙A(dulc0SideA)和衛(wèi)矛醇甙B。如本文所用的術(shù)語“源自甜葉菊的甜味劑”和“甜菊衍生的甜味劑”可互換使用并指包含一種或多種甜菊糖甙的甜味劑。
術(shù)語“甜菊增甜的”用于本文是指包含甜菊衍生的甜味劑的產(chǎn)品。甜菊增甜的產(chǎn)品還可以包含一種或多種營養(yǎng)的和/或非營養(yǎng)的不是源自甜葉菊的甜味劑。例如，在某些實施方式中，甜菊增甜的產(chǎn)品還可以包括一種或多種選自蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、海藻糖、麥芽糖、天冬甜素、糖精、丁磺氨鉀、赤蘚醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、甘油、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇、阿力甜、索馬甜、甜蜜素、甘草酸、新橙皮甙、二氫查耳酮、三氯蔗糖、莫內(nèi)林、紐甜、羅漢果甙V、及其混合物。路易波士博士茶(也稱為路易波士或redbush)是灌木狀的豆科灌木，原產(chǎn)于南非的西開普(Western Cape)地區(qū)。如本文所用的術(shù)語“來自博士茶的固體”和“路易波士固體”可互換使用并指可以用溶劑從植物博士茶的葉和/或莖中提取的干材料。術(shù)語“路易波士提取物”指包含來自博士茶的固體的提取物。飲魁 如本文所用的術(shù)語“飲料”指基本上水性的可飲用的適合人類消費的組合物。優(yōu)選地，飲料包含至少飲料重量的85%的水，更優(yōu)選至少90%和最優(yōu)選95-99. 9%。如本文所用的術(shù)語“包裝的”意指飲料容納在密封的包裝中。適合的包裝的非限制性的實例包括瓶、罐、紙盒、袋、和囊。茶如本文所用的“茶”指來自中國茶(Camellia sinensis var. sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia sinesis var. assamica)的材料?！凹t茶”指基本上發(fā)酵的茶，“烏龍茶”指部分發(fā)酵的茶以及“綠茶”指基本不發(fā)酵的茶?！鞍l(fā)酵”指當(dāng)將某些內(nèi)源性酶和底物放在一起時茶所經(jīng)歷的氧化和水解過程。發(fā)酵可以通過外源性酶如氧化酶、漆酶和過氧化酶的作用進行補充。荼基飲料如本文所用的術(shù)語“茶基飲料”指包含飲料重量的至少O. 01 %的茶固體的飲料。優(yōu)選地，茶基飲料包含O. 04-3%的茶固體，更優(yōu)選O. 06-2%，最優(yōu)選O. 1-1%。術(shù)語“茶固體”指可從植物中國茶(Camellia sinensis var. sinensis)和/或阿薩姆茶(Camelliasinesis var. assamica)的葉中提取的干材料。
發(fā)明概要在第一方面，本發(fā)明提供了包含源自甜葉菊的甜味劑的產(chǎn)品，所述甜味劑包含萊苞迪甙A，特征在于所述產(chǎn)品包含來自博士茶的固體。我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，使用來自博士茶的固體使甜菊增甜的產(chǎn)品制劑具有優(yōu)良的味道特性。具體地，我們發(fā)現(xiàn)使用來自博士茶的固體可以用于減輕和/或消除含萊苞迪甙A的甜菊衍生的甜味劑的苦澀余味和/或異味。在另一方面，本發(fā)明提供了來自博士茶的固體用于減少或消除源自甜葉菊的甜味劑的苦澀余味的用途。在優(yōu)選的實施方式中，使用來自博士茶的固體以改善含萊苞迪甙A的甜味劑的口感。在進一步的方面，本發(fā)明提供了制備包含萊苞迪甙A和來自博士茶的固體的產(chǎn)品的方法，其中將包含萊苞迪甙A的物質(zhì)和包含來自博士茶的固體的物質(zhì)組合。優(yōu)選所述產(chǎn)品是飲料廣品。
詳述本發(fā)明的產(chǎn)品可以是食品或飲料產(chǎn)品，或制備這種產(chǎn)品的前體。優(yōu)選地，該產(chǎn)品是飲料，更優(yōu)選它是包裝的飲料。該產(chǎn)品的質(zhì)量將取決于產(chǎn)品的形式。為了方便運輸和處理，優(yōu)選該產(chǎn)品具有O. 5g至2100g的總質(zhì)量，更優(yōu)選Ig至IlOOg和最優(yōu)選2g至550g。
采用非營養(yǎng)的甜味劑的產(chǎn)品的開發(fā)提出了解決相關(guān)的苦澀和/或異味的挑戰(zhàn)。本發(fā)明的甜菊衍生的甜味劑包含萊苞迪甙A，其是最甜和最穩(wěn)定的甜菊糖甙。已經(jīng)報告萊苞迪甙A比源自甜葉菊植物的其他甜味化合物具有更少的苦澀余味和/或異味。因此，至少15重量％的甜菊衍生的甜味劑由萊苞迪甙A構(gòu)成是理想的。在優(yōu)選的實施方式中，甜菊衍生的甜味劑的至少50重量％由萊苞迪甙A構(gòu)成，更優(yōu)選至少75%，還更優(yōu)選至少95 %和最優(yōu)選 97%至 100%。為了生產(chǎn)具有以令人愉快的方式回味的初始甜味的產(chǎn)品，優(yōu)選該產(chǎn)品包含至少
O.001重量％的甜菊衍生的甜味劑。更優(yōu)選該產(chǎn)品包含O. 005-5. O重量％的甜味劑，還更優(yōu)選 O. 01-3. 5%和最優(yōu)選 O. 015-2. 5%0我們發(fā)現(xiàn)，來自博士茶的固體給甜菊增甜的產(chǎn)品的口感帶來理想的復(fù)雜性和順滑。為了實現(xiàn)具有理想口感的產(chǎn)品，優(yōu)選該產(chǎn)品包含至少0.001重量％的來自博士茶的固體，更優(yōu)選O. 005-5. 0%，還更優(yōu)選O. 01-3. 5%和最優(yōu)選O. 015-2. 5%0我們發(fā)現(xiàn)，使用來自博士茶的固體非常適合提供具有理想味道特性的甜菊增甜的飲料。發(fā)現(xiàn)這種飲料沒有與甜菊衍生的甜味劑典型相關(guān)的苦澀余味和/或異味。此外，似乎在甜菊增甜的飲料產(chǎn)品中使用路易波士固體產(chǎn)生順滑的口感和/或?qū)︼嬃系娘L(fēng)味增加令人愉快的復(fù)雜性。因此，在優(yōu)選的實施方式中，該產(chǎn)品是飲料，優(yōu)選包裝的飲料。也設(shè)想本發(fā)明的產(chǎn)品可以是飲料前體。增甜茶基飲料常常是理想的，特別是如果它們含有高水平的苦味多酚(例如，兒茶酚類、茶黃素類)。因此，在一個具體的實施方式中，優(yōu)選本發(fā)明的產(chǎn)品是茶基飲料。當(dāng)該產(chǎn)品是飲料產(chǎn)品時，優(yōu)選其包含10-1000mg/L量的來自博士茶的固體，更優(yōu)選 70-500mg/L，還更優(yōu)選 100_450mg/L 和最優(yōu)選 150_400mg/L。當(dāng)該產(chǎn)品是飲料產(chǎn)品時，優(yōu)選其包含10_600mg/L的甜菊衍生的甜味劑，更優(yōu)選100-500mg/L 和最優(yōu)選 150_400mg/L。從微生物穩(wěn)定性和味道的觀點看，優(yōu)選該產(chǎn)品具有酸性pH。具體地，pH(在20°C )可以是2-7，更優(yōu)選2-5，最優(yōu)選2. 5-4。本發(fā)明的產(chǎn)品可以通過任何適合的方法制備。優(yōu)選通過其中將包含源自甜葉菊的甜味劑的物質(zhì)和包含來自博士茶的固體的物質(zhì)組合的方法來制備該產(chǎn)品，所述甜味劑包含萊苞迪甙A。優(yōu)選至少15重量％的源自甜葉菊的甜味劑由萊苞迪甙A構(gòu)成，更優(yōu)選至少50重量還更優(yōu)選至少75重量還更優(yōu)選至少95重量％和最優(yōu)選97重量％至100重量％。實施例現(xiàn)在將通過參考下面的非限制性實施例說明本發(fā)明。實施例I以對甜菊增甜的飲料產(chǎn)品的口感的影響來評價來自博士茶的固體(“路易波士固體”)。還評價了包含不同類型的茶(Camellia sinensis)(綠茶、紅茶)的茶固體的甜菊增甜的飲料產(chǎn)品。該產(chǎn)品含175mg/L的路易波士固體或茶固體。在品嘗會上定性地評價該產(chǎn)品。所述產(chǎn)品以盲試法進行品味(即，個人不知道所提供的產(chǎn)品的身份)。感覺到包含路易波士固體的甜菊增甜的產(chǎn)品比包含紅茶固體或綠茶固體的同等產(chǎn)品具有更良好的口感。實施例2根據(jù)制定的包含香料和防腐劑的配方，制備了三種中等卡路里的飲料產(chǎn)品。以統(tǒng)一的方式使用蔗糖和萊苞迪甙A的組合來增甜每種飲料產(chǎn)品。路易波士固體(由路易波士提取物I提供)引入到產(chǎn)品2和3中，但沒有引入到產(chǎn)品I中(參見表I)。表I
權(quán)利要求
1.包含源自甜葉菊的甜味劑的產(chǎn)品，所述甜味劑包含萊苞迪甙A，特征在于所述產(chǎn)品包含來自博士茶的固體。
2.如權(quán)利要求I所述的產(chǎn)品,其中至少50重量％的甜味劑由萊苞迪甙A構(gòu)成。
3.如權(quán)利要求I或權(quán)利要求2所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含至少O.001重量％的甜味劑。
4.如前述權(quán)利要求任一項所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含O.005重量％至5. O重量％的甜味劑。
5.如前述權(quán)利要求任一項所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含至少O.001重量％的來自博士茶的固體。
6.如前述權(quán)利要求任一項所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含O.005重量％至5. O重量％的量的來自博士茶的固體。
7.如前述權(quán)利要求任一項所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品是飲料，優(yōu)選為茶基飲料。
8.如權(quán)利要求7所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含10-1000mg/L量的來自博士茶的固體。
9.如權(quán)利要求7或權(quán)利要求8所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品包含10-600mg/L量的甜味劑。
10.如權(quán)利要求7-9任一項所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品的pH為2-7。
11.如前述權(quán)利要求任一項所述的產(chǎn)品，其中所述產(chǎn)品還包含一種或多種營養(yǎng)的和/或非營養(yǎng)的不是源自甜葉菊的甜味劑。
12.來自博士茶的固體的用途，其用于減少或消除源自甜葉菊的甜味劑的苦澀余味。
13.根據(jù)權(quán)利要求11的用途，其中所述甜味劑包含萊苞迪甙A。
14.制備包含萊苞迪甙A和來自博士茶的固體的產(chǎn)品的方法，其中將包含所述萊苞迪甙A的物質(zhì)和包含所述來自博士茶的固體的物質(zhì)組合。
15.根據(jù)權(quán)利要求13的方法，其中所述產(chǎn)品是飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及包含甜菊的產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品包含源自甜葉菊的甜味劑，所述甜味劑包含萊苞迪甙A，其中該產(chǎn)品包含來自博士茶的固體。
文檔編號A23L1/22GK102958382SQ201180031387
公開日2013年3月6日 申請日期2011年6月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月25日
發(fā)明者A·阿蘇瑪達-門薩, M·貝格爾, T·G·瓊斯, K·J·波維, A·L·威爾金森 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司