專利名稱：：具有降低的苦異味的甜味劑組合物及其制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及包含碳水化合物和具有降低的苦異味(bitterofftaste)的高甜度甜味劑(highintensitysweetener)的經(jīng)研磨混合物的甜味劑組合物及制備所述甜味劑組合物的方法。
背景技術：
：天然的熱量糖，例如蔗糖、果糖和葡萄糖因令人愉快的味道而被大量用于飲料、食品、藥物、口腔衛(wèi)生和化妝品工業(yè)中。特別地，蔗糖給予消費者理想的味道。盡管蔗糖提供優(yōu)異的甜味性質(zhì)，但它是具熱量的。市場中存在向對在意熱量的消費者或希望以健康生活方式生活的具有久坐生活方式的消費者提供具有似糖味道的替代性非熱量或低熱量的甜味劑，即高甜度甜味劑的需求。但是，通常高甜度甜味劑對于消費者具有相關的不理想的味道，例如延遲的甜味開端、緩慢消失的甜味后味、苦異味、金屬異味、澀異味、冷卻異味、似甘·草異味等。大多數(shù)高甜度甜味劑表現(xiàn)出除了甜味之外的其他味質(zhì)。例如，已發(fā)現(xiàn)合成性甜味劑糖精表現(xiàn)出苦異味和金屬異味。另一種合成性甜味劑環(huán)拉酸鹽表現(xiàn)出苦異味和咸異味。天然的高甜度甜味劑甜菊糖苷和hernandulcin也都具有苦異味。如果可改進高甜度甜味劑的味質(zhì)以降低苦異味，則將明顯擴大使用該甜味劑制備的組合物類型和種類。由此，希望降低許多高甜度甜味劑的苦異味性質(zhì)。
發(fā)明內(nèi)容在一個實施方案中，本公開涉及一種甜味劑組合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味劑的經(jīng)研磨混合物，所述經(jīng)研磨混合物的粒徑為約5μm-約100μm，其中所述高甜度甜味劑以所述經(jīng)研磨混合物的約O.10重量％-約50.O重量％的量存在，并且其中所述經(jīng)研磨混合物的苦異味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味劑的未經(jīng)研磨混合物，所述未經(jīng)研磨混合物的粒徑大于約190.Oμm，其中所述高甜度甜味劑以所述未經(jīng)研磨混合物的約O.10重量％-約50.O重量％的量存在。在另一方面,所述甜味劑組合物的經(jīng)研磨混合物的粒徑為約20μm-約100μm。在又一方面，所述甜味劑組合物的經(jīng)研磨混合物的粒徑為約20μηι-約50μm。在另一實施方案中，所述高甜度甜味劑以所述經(jīng)研磨混合物和未經(jīng)研磨混合物的約O.25重量％_約25.O重量％的量存在。在又一實施方案中，本公開涉及一種甜味劑組合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味劑的經(jīng)研磨混合物，所述經(jīng)研磨混合物的至少60%的粒徑小于100μm，其中所述高甜度甜味劑以約O.10重量％-約50.O重量％的量存在，并且其中所述經(jīng)研磨混合物的苦異味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味劑的未經(jīng)研磨混合物，所述未經(jīng)研磨混合物的至少60%的粒徑大于500μm,并且其中所述高甜度甜味劑以約O.10重量％-約50.O重量％的量存在。在另一實施方案中，所述甜味劑組合物的經(jīng)研磨混合物的大于50%的粒徑小于40μm。在又一方面，所述高甜度甜味劑以所述未經(jīng)研磨混合物的約O.25重量％-約25.O重量％的量存在。使用本公開的甜味劑組合物可制作食品。該食品包括口香糖(chewinggum)、淀劑(lozenges)、片劑(tablets)、口腔分散粉末(oraldispersiblepowders)和膠囊(capsules)、藥品(pharmaceuticals)、維生素(vitamins)、甜食的干性填充物(dryfillingsforconfectionery)、巧克力和含巧克力的食品(chocolateandchocolatecontainingfoodproducts)、基于脂肪的奶油和填充物(fat-basedcreamsandfillings)、以及硬糖果和軟糖果(hardandsoftcandies)、薄荷糖(mints)、口香糖(gum)和止咳糖(coughdrops)、冰淇淋(icecream)、冷凍甜點(frozendesserts)、干混粉(drymixes)、桌面食品(tabletop)、谷物(cereals)、烘焙品(bakedgoods)、調(diào)味品condiments)、酸乳酪(yogurt)、乳品(dairy)、果醬(jams)、果凍(jellies)和腌制品(preserves)、包括巧克力的甜點(confectioneryincludingchocolate)、肉(meat)、預制混和粉(preparedmixes)、酥皮(icings)和蛋衆(zhòng)(glazes)、代用餐棒(mealreplacementbars)、開胃棒(savorybars)、糊狀食品(spreads)、水果味填充物(fruitfillings)、調(diào)味品(dressings)、湯羹(soups)、醬汁(sauces)、嬰兒食品(babyfoods)和布丁(pudding)。在另一個實施方案中，一種用于制備本公開的甜味劑組合物的方法包括混合碳水化合物和高甜度甜味劑以制備混合物，其中所述高甜度甜味劑以約0.10重量％-約50.O重量％的量存在。研磨該混合物約15秒-120秒以得到粒徑為約5μm-約100μm的經(jīng)研磨混合物，其中所述經(jīng)研磨混合物的苦異味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味劑的未經(jīng)研磨混合物，所述未經(jīng)研磨混合物的粒徑大于500μm,并且其中所述高甜度甜味劑以與經(jīng)研磨混合物中相同的量存在。在另一方面，所述高甜度甜味劑以所述經(jīng)研磨混合物和未經(jīng)研磨混合物的約0.25重量％_約25.O重量％的量存在。在另一個實施方案中，所述經(jīng)研磨混合物的粒徑為約20μm-約100μm。在又一個實施方案中，所述經(jīng)研磨混合物的粒徑為約20μm_50μm。在另一個實施方案中，一種用于制備本公開的甜味劑組合物的方法包括混合碳水化合物和高甜度甜味劑以制備混合物，其中所述高甜度甜味劑以所述混合物的約0.10重量％-約50.O重量％的量存在。研磨該混合物約15秒-120秒以得到至少60%的粒徑小于100μm的經(jīng)研磨混合物，其中所述經(jīng)研磨混合物的苦異味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味劑的未經(jīng)研磨混合物，所述未經(jīng)研磨混合物的至少60%的粒徑大于500μm,并且其中所述高甜度甜味劑以與經(jīng)研磨的混合物中相同的量存在。在一個方面，所述高甜度甜味劑以所述經(jīng)研磨混合物和未經(jīng)研磨混合物的約0.25重量％-約25.O重量％的量存在。在另一個實施方案中，所述經(jīng)研磨混合物的大于50%的粒徑小于40μm。可用于本發(fā)明中的碳水化合物包括多元醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和麥芽糖醇、葡萄糖和蔗糖?？捎糜诒景l(fā)明中的高甜度甜味劑包括三氯蔗糖(sucralose)、安賽蜜(acesulfameK)、紐甜(neotame)和萊鮑迪式A(rebaudiosideA)。本公開的萊鮑迪式A的濃度相對于所有的甜菊糖苷(steviolglycosides)為約40%-約99.5%,優(yōu)選為約60%-約99%，更優(yōu)選為80%-約99%，最優(yōu)選為95%-約99%。從以下給出的詳細說明和附圖將更完整地理解本公開。這些附圖僅以說明的方式給出，并由此不意圖限制本公開。圖I是顯示赤蘚糖醇和萊鮑迪甙A的經(jīng)研磨混合物的粒徑對比單獨的赤蘚糖醇、以及赤蘚糖醇和萊鮑迪甙A的未經(jīng)研磨混合物的粒徑的密度分布圖。圖2是顯示赤蘚糖醇和萊鮑迪甙A的經(jīng)研磨混合物的粒徑對比單獨的赤蘚糖醇、以及赤蘚糖醇和萊鮑迪甙A的未經(jīng)研磨混合物的粒徑的累積分布圖。發(fā)明詳述定義除非另有定義，本文使用的所有技術和科學術語具有與本公開所屬領域的普通技術人員通常理解的相同含義?；瘜W常用術語的定義可見于RichardJ.Lewis,Sr.(ed.)，Hawley’sCondensedChemicalDictionary,由JohnWiley&Sons,Inc.出版，第14版，2002(ISBN0-471-29205-2)。如本文所使用的術語“苦異味”是指在舌部和在近喉部后側被感知為不令人愉快、突然或不為人喜的苦味甜度。如本文所使用的術語“碳水化合物”是指被通式為Cm(H2O)n的多羥基取代的醛或酮化合物及它們的低聚物和高聚物，其中m和η獨立地是3-30。本公開的碳水化合物還可以是碳水化合物的還原形式，其中(醛或酮，還原性糖)的羰基已被還原成伯羥基或仲輕基，例如多元醇(polyol)(其可以是糖醇、多輕基醇(polyhydricalcohol)或多元聚醇(polyalcohol))ο本公開的碳水化合物還可在一個或多個位置上被取代或脫氧化，由此不落入通式Cm(H20)n(例如巖藻糖)。本文使用的碳水化合物包括未改性的碳水化合物、碳水化合物衍生物、取代的碳水化合物和改性的碳水化合物。改性的碳水化合物是指至少一個原子已被加成、消去、取代或它們的組合的任何碳水化合物。由此，碳水化合物衍生物或取代的碳水化合物包括取代和未取代的單糖、雙糖、低聚糖和高聚糖。所述碳水化合物衍生物或取代的碳水化合物任選地可在任何相應的碳位上被脫氧化，和/或被一個或多個基團，例如氧、齒素、齒燒基、竣基、酸基、酸氧基(acloxy)、氣基、酸氣基、竣基衍生物、燒氣基、二烷氨基、芳氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、巰基、亞氨基、磺?；?、氫硫基、亞磺酰基、氣橫酸基、擬基燒氧基、甲酸胺基、勝酸基、氧勝基、憐酸基、勝基、硫酷、硫釀、廂基、餅、氨甲?；?、磷、磷酰氧基或任何其他可行的官能團，只要所述碳水化合物衍生物或取代的碳水化合物起到改善高甜度甜味劑味道的作用。本公開實施方案中的碳水化合物的非限制性實例包括塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、環(huán)糊精(例如，α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精和Y-環(huán)糊精)、多元醇(例如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、異麥芽酮糖醇(isomalt)、丙二醇、甘油(丙三醇)、蘇糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、還原的異麥芽低聚糖、還原的木低聚糖、還原的龍膽低聚糖、還原的麥芽糖糖漿、還原的葡萄糖糖漿或不會不利地影響所述高甜度甜味劑味道的任何其他的能夠被還原的碳水化合物)、麥芽糖糊精(包括抗性麥芽糖糊精，例如Fibersol-2)、葡聚糖、聚葡萄糖、蔗糖、右旋糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、蘇阿糖、阿拉伯糖、木糖、來蘇糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麥芽糖、轉化糖、異海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或異麥芽糖、赤蘚糖、脫氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔羅糖、赤蘚酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纖維二糖、支鏈淀粉、葡糖胺、甘露糖胺、巖藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、clucono-內(nèi)酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜低聚糖、異麥芽-低聚糖(異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖等)、木低聚糖(木三糖、木二糖等)、龍膽低聚糖(龍膽二糖、龍膽三糖、龍膽四糖等)、山梨糖、黑曲霉低聚糖、帕拉金糖低聚糖、巖藻糖、果低聚糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麥芽四糖醇、麥芽三糖醇、麥芽低聚糖(麥芽三糖、麥芽四糖、麥芽五糖、麥芽六糖、麥芽七糖等)、乳果糖、蜜二糖、蜜三糖、鼠李糖、核酸糖、異構化的液體糖類，例如高果糖玉米/淀粉糖漿(例如HFCS55,HFCS42或HFCS90)、偶聯(lián)糖、大豆低聚糖和葡萄糖糖漿。此外，所述碳水化合物可以是D-或L-構型。本文使用的術語“赤蘚糖醇”是指一種天然存在的糖醇，其熟知作為糖替代物，并已在全世界被批準用作甜味劑。赤蘚糖醇是結構式為H0CH2-CH0H-CH0H-CH20H(C4HltlO4)的四元多元醇(丁烷-1，2，3，4-四醇)。它也被稱為內(nèi)消旋-赤蘚糖醇，其是2R，3S異構體。如本文使用的“ErOH”表示赤蘚糖醇。如本文使用的術語“食品”是指適于消費的食用產(chǎn)品。如本文使用的術語“高甜度甜味劑”(“HIS”)是指任何在天然或天然等同物中可發(fā)現(xiàn)的甜味劑，其可以處于原始、經(jīng)提取、經(jīng)純化或任何其他形式，處于單獨或它們的組合形式，并特征性地具有大于蔗糖(常用的桌糖(tablesugar))的甜度效能，還具有相對較少的熱量。即使所述高甜度甜味劑具有與蔗糖相同的熱量值，高甜度甜味劑的用量顯著低于蔗糖，由此減少總熱量。例如，由于高甜度甜味劑是甜度數(shù)倍于蔗糖的化合物，所以需要非常少的高甜度甜味劑達到與蔗糖相似的效果，并由此能量貢獻可忽略不計。適于本發(fā)明的實施方案的高甜度甜味劑包括萊鮑迪甙A、萊鮑迪甙B、萊鮑迪甙C、萊鮑迪甙D、萊鮑迪甙E、萊鮑迪甙F、杜爾可甙A、甜茶苷、甜葉菊、甜菊苷、羅漢果苷IV和羅漢果苷V、羅漢果甜味齊U、翅子羅漢果、莫納甜及其鹽(莫納甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其鹽、沙馬汀、莫內(nèi)林、馬檳榔甜蛋白、巴西甜、hernandulcin、葉甜素、菝葜苷、根皮苷、三葉苷、白云參苷、歐亞水龍骨甜素、多足蕨式A、pterocaryosideA、pterocaryosideB、無患子倍半職苷、假秦艽甙I、巴西甘草甜素I、相思子皂苷A和青錢柳甙I、糖精鈉、環(huán)拉酸鹽、阿斯巴甜、丁磺氨鉀、三氯蔗糖、阿力甜、紐甜、新橙皮苷二氫查兒酮(NHDC)及它們的組合。高甜度甜味劑還可包括改性的高甜度甜味劑。改性的高甜度甜味劑包括已天然改變的高甜度甜味劑。例如，改性的高甜度甜味劑包括但不限于已發(fā)酵的、與酶接觸的高甜度甜味劑、或在高甜度甜味劑上衍生或取代的高甜度甜味劑的異構體。如本文使用的術語“成分”是指組成所述甜味劑組合物的任何化合物，其包括赤蘚糖醇和甜菊糖苷。如本文使用的術語“熔化的”是指加熱赤蘚糖醇或其混合物，直至它從固體變化狀態(tài)為液體的過程。熔化步驟可在設備，例如擠出機、烘箱、雙夾套容器或平底盤中通過任何本領域已知的，通過熱、水蒸氣、微波的方法向赤蘚糖醇加熱的方法或其他方法進行。如本文使用的術語“經(jīng)研磨混合物”是指成分已研磨、磨制、過篩、粉碎或經(jīng)其他為了降低混合物粒徑的加工的混合物。如本文使用的術語“研磨”是指研磨、磨制、過篩、粉碎或經(jīng)其他為了降低混合物粒徑的工藝。如本文使用的術語“混合”是指將所述成分一起在容器中干混，然后手動或機械振搖溶劑約5秒-約20分鐘，直至得到均勻的共混物的過程?；旌峡砂ㄈ刍?，其產(chǎn)生熔化的混合物，然后使其固化。如本文使用的術語“未經(jīng)研磨混合物”是指成分圭經(jīng)研磨、磨制、過篩、粉碎或其他加工的成分混合物如本文使用的術語“甜菊糖苷”是指任何的糖苷配基甜菊糖(glycosidesoftheaglyconesteviol)(內(nèi)_13_輕基貝殼杉_16_烯_19_酸)，其包括但不限于甜菊苷、萊鮑迪式A、萊鮑迪式B、萊鮑迪式C、萊鮑迪式D、萊鮑迪式E、萊鮑迪式F、杜爾可式、甜茶苷、甜菊單糖苷、甜菊二糖苷和19-0-β吡喃葡萄糖醇-甜菊糖。如本文使用的術語“RebA”是指萊鮑迪式A。本公開的以下描述意圖說明本公開的各種實施方案。由此，所討論的特定修改方案不應理解為對本公開范圍的限制。本領域技術人員會清楚在不背離本公開范圍的情況下可進行各種等同、改變和修改，并且應理解本文中包括這樣的等同實施方案。為了更好地理解本發(fā)明，對某些涉及味道和味道改變的概念和術語至少具有一般常識是有用的。首先，味道通常是指一種味質(zhì)，其為苦味、甜味、酸味、咸味和鮮味(umami)。同一物質(zhì)可能具有一種或多種這些味質(zhì)。第二，味道改變通常包括增加或協(xié)同，或抑制或掩蓋一種特定的味質(zhì)。味道修改還常常包括味質(zhì)的持續(xù)時間(或時間)以及強度的改變。從而，在視覺上，味道特性可以在時間上前移或推后，延長或縮短(持續(xù)時間)并且特定的峰可以在高度(強度)上減少或增加。水溶性物質(zhì)，例如食品和口腔護理產(chǎn)品的組分與主要位于舌部的味蕾反應。通常，甜味幾乎總是令人愉快的，并且強烈的酸味和咸味是可忍受的，而苦味、澀味、金屬味和刺激性味道是不令人愉快的，這表示具有這些味道特性產(chǎn)品是味道不佳的。本公開涉及降低在高甜度甜味劑，特別是甜菊糖苷，并且更特別是任何的萊鮑迪甙，并且更特別地是萊鮑迪甙A中存在的苦異味。已知碳水化合物，例如赤蘚糖醇和環(huán)糊精可掩蔽來自某些高甜度甜味劑的苦異味和金屬異味。一個熟知的實例是天然的南美洲植物甜葉菊(Steviarebaudiana)的提取物。被稱為甜菊糖苷的該植物的水性提取物的組分是非常甜的(比蔗糖甜180-300倍)，但具有金屬異味和苦異味。本領域中之前公開的配方使用少量的赤蘚糖醇或環(huán)糊精遮蔽主要的甜味來自甜菊糖苷的組合物中的苦異味。例如，甜菊糖苷的苦異味可通過將該甜味劑與環(huán)糊精混合來降低。多種等級的甜菊糖苷是可得的。具有高萊鮑迪甙A濃度的較高等級提供較低的苦異味水平。對于本公開的甜味劑組合物，在一個方面，相對于所有的甜菊糖苷，萊鮑迪甙A濃度為約40重量％-99重量％的甜菊糖苷是優(yōu)選的。在另一方面，相對于所有的甜菊糖苷，萊鮑迪甙A濃度為約60重量％-99重量％的甜菊糖苷也是優(yōu)選的。在又一方面，相對于所有的甜菊糖苷，萊鮑迪甙A濃度為約80重量％-99.5重量％的甜菊糖苷也是優(yōu)選的。在又一方面，相對于所有的甜菊糖苷，萊鮑迪甙A濃度為約95重量％-99重量％的甜菊糖苷也是優(yōu)選的。在本公開中，例如如實施例2中描述的，赤蘚糖醇與高甜度甜味劑，例如萊鮑迪甙A(即經(jīng)研磨混合物)研磨成粒徑約為5μm-約IOOym出人意料地比赤蘚糖醇與高甜度甜味劑的未經(jīng)研磨混合物減輕與萊鮑迪甙A相關的苦異味。盡管不受任何理論限制，赤蘚糖醇可與所述高甜度甜味劑形成絡合物，其阻礙它與味蕾的相互作用，由此造成進一步降低的苦異味。通過多角度光散射圖案的分析測定粒徑分布。用于粒徑分布測定的激光衍射技術基于當顆粒暴露于單色光時產(chǎn)生的衍射圖案的分析。該技術描述于EuropeanPharmacopoeia5.6(01/2007:20931)，將其援弓I并入，如同本文將其全部陳述一般。之前，在本領域中已公開選擇性提取一種或多種甜菊糖苷，例如萊鮑迪甙A的方法。例如，日本專利63173531描述了從甜葉菊(Steviarebaudiana)植物提取甜糖苷的方法。該過程分離甜糖苷混合物。其他技術包括在轉讓給AjinomotoCompany的日本發(fā)明者N·C·A·P·西普斯,R·L·M·韋科特朗申請人:嘉吉公司