專利名稱：糖水萵筍罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種青菜類罐頭食品加工的改進，尤其是莖類萵筍(又名萵苣、生筍、 白筍、千金菜等)，屬家庭或餐飲、酒店常用的一種青菜，萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆，也可腌制醬菜咸、酸口味類罐頭等。
背景技術(shù)：
目前在人們?nèi)粘Ｉ钪校瑐鹘y(tǒng)的罐裝類莖類萵筍大都屬于醬油、食醋腌制的咸、酸口味食品，其具有味道濃郁，營養(yǎng)豐富、儲存期長等特點。但是，這種醬、醋腌制的萵筍罐裝食品不同程度的破壞萵筍的自身組織，大都存在著口味不原味、口感不清淡、外觀不美觀等不足。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述不足，提供一種糖水萵筍罐頭。實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
這種糖水萵筍罐頭，選用了新鮮的莖類萵筍作為原材料，采用傳統(tǒng)的水果罐頭行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)。本發(fā)明選用上等優(yōu)質(zhì)新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅硬的表皮削去切成1厘米的正方體，然后用清水洗凈放到20%濃度的糖水中預(yù)煮3-5分鐘，之后撈出在放到清、涼水中漂洗，這時就可以裝罐再加入35%-40%濃度的糖水進入下面工序高溫滅菌一旋蓋真空一冷卻一食用或儲存(儲存30天以上再食用味道更甜脆可口)。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響；因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠；不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長；能刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等功能。綜上所述，本發(fā)明具有較好的實用和推廣簡直。
具體實施例方式下面給出實施例，對本發(fā)明作進一步描述。本發(fā)明人按實施例一瓶凈重380g/瓶糖水萵筍罐頭，原料萵筍230g (預(yù)煮后的重量)；輔助原料濃度35%-40%的糖水150g。具體步驟
1、優(yōu)質(zhì)新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅硬的表皮削去切成1厘米的正方體。2、用清水洗凈放到沸騰的20%濃度的糖水中預(yù)煮3-5分鐘。3、撈出放到清、涼水中漂洗。
4、稱量230g萵筍裝罐后加入濃度35%_40%的糖水150g。5、進行高溫滅菌，滅菌公式5' -10' -5' /100°C。6、旋蓋真空、冷卻后儲存。
權(quán)利要求
1.這種糖水萵筍罐頭，選用了新鮮的莖類萵筍作為原材料，采用傳統(tǒng)的水果罐頭行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)。
2.這種糖水萵筍罐頭選用糖水做輔助原料。
全文摘要
糖水萵筍罐頭屬于一種青菜類罐頭食品，這種糖水萵筍罐頭，選用了新鮮的莖類萵筍作為原材料，采用傳統(tǒng)的水果罐頭行業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)。本發(fā)明選用上等優(yōu)質(zhì)新鮮的莖類萵筍，用刀將其外部堅硬的表皮削去切成1厘米的正方體，然后用清水洗凈放到20%濃度的糖水中預(yù)煮3-5分鐘，之后撈出在放到清、涼水中漂洗，這時就可以裝罐再加入35%-40%濃度的糖水進入下面工序高溫滅菌—旋蓋真空—冷卻—食用或儲存(儲存30天以上再食用味道更甜脆可口)。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響；因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠；不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長；能刺激消化液的分泌，促進食欲，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等功能。綜上所述，本發(fā)明具有較好的實用和推廣簡直。
文檔編號A23B7/08GK102388952SQ20111034514
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者席躍久 申請人:席躍久