專利名稱：一種添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)桑葉為?？坡淙~喬木桑樹(Morus alba L.)的葉，味苦，甘，性寒，有散風(fēng)祛熱、清肝明目之功效。主要用于外感風(fēng)熱所致的發(fā)熱，頭昏頭痛，咳嗽，咽喉腫痛等癥， 還用于肝經(jīng)實(shí)熱或風(fēng)熱所致的目赤，澀痛。多淚等癥。桑葉營養(yǎng)豐富，已經(jīng)被國家衛(wèi)生部正式歸入“既是食品又是藥品”之列。飲茶可以提神解倦，健胃活血，增進(jìn)健康，有延年益壽之效。現(xiàn)在茶葉已成為風(fēng)靡全球的三大飲料(茶、咖啡、可可)之首，并被譽(yù)之為“原子時(shí)代的飲料”，備受中外人民青睞。與茶葉不同的是，桑葉里不含有咖啡因，因而不必?fù)?dān)心桑葉會對人體產(chǎn)生副作用。桑葉在《本草圖經(jīng)》中謂之“神仙葉”，具有滋陰補(bǔ)血、益肝通氣、降壓利尿之功效。隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和退耕還林政策的實(shí)施，很多地方都種植了桑樹，作為特種經(jīng)濟(jì)林，桑園面積增加很快，除養(yǎng)蠶外，出現(xiàn)了大量桑葉過剩的現(xiàn)象，從而白白浪費(fèi)了大量寶貴資源。將桑葉制成桑茶，用于飲料、保健食品等方面，可實(shí)現(xiàn)加工增值。桑茶的專利大多集中于桑綠茶制備或與茶葉或與輔料拼配，對于桑紅茶飲未有申請。中國專利號為98111164. 5的《一種桑茶的生產(chǎn)工藝》以桑葉作為主原料，經(jīng)洗晾、切葉、 殺青、揉捻、解塊、烘干、提香工序制成。中國專利號為200410066135. 4的《一種新型桑茶及其制作方法》，以桑樹新芽和薰衣草干為原料，經(jīng)過輕度萎凋、殺青、揉捻、做形、烘焙、窨花等工藝制作而成；中國專利號為200610038838. 5的《一種新型桑茶及其生產(chǎn)方法》，主要由桑茶和茶葉兩種成分組成，按照桑茶25% 90%，茶葉10% 75%混合包裝而成。另外， 將桑葉制作成紅茶，我們在前期研究中發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵期降血糖成分(I-DNJ)有所提高，但黃酮類明顯經(jīng)轉(zhuǎn)化而減少，這在一定程度上減弱了桑紅茶中黃酮類成分的保健功能。普洱茶能降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化；防癌、抗癌；養(yǎng)胃、護(hù)胃；普洱茶中含有許多生理活性成分，具有殺菌消毒、健牙護(hù)齒的作用；消炎、殺菌、治痢；抗衰老。同時(shí)，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著重要作用，一定程度上起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效?，F(xiàn)在市場上隨處可見各種品牌的綠茶，紅茶成品，有茶葉包裝出售的，也有袋泡茶和速溶產(chǎn)品等。在市場上，一般常見中國傳統(tǒng)的茶葉，而且大多是綠茶類的。對于桑茶，市場上見到的比較少，也只有桑綠茶產(chǎn)品，而以桑紅茶為基本原料，以普洱茶為配料的飲品在市場上沒有。在桑紅茶發(fā)酵前，采用添加普洱茶來制備桑紅茶飲，一方面提高了桑紅茶中降血糖成分(I-DNJ)含量；另一方面提高了桑紅茶中總黃酮含量。本發(fā)明在提高了桑紅茶的營養(yǎng)品質(zhì)和保健功能的前提下，可以提供桑紅茶口味和良好湯色的茶飲品。

發(fā)明內(nèi)容
技術(shù)問題本發(fā)明的目的是針對上述技術(shù)空白，提供一種添加普洱茶的桑紅茶發(fā)酵茶飲及其制備方法，這類茶飲，不僅兼?zhèn)渖＜t茶與普洱茶的各自優(yōu)點(diǎn)，而且更有利于桑紅茶中降血糖成分(I-DNJ)含量的提高。是桑紅茶保健功能、湯色與口感效果的進(jìn)一步發(fā)展與創(chuàng)新。技術(shù)方案為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種添加普洱茶的桑紅茶飲，按質(zhì)量百分比由成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)為 4. 35 5. 26%，鮮桑葉為94. 74% 95. 65%構(gòu)成。其中，所述的鮮桑葉為桑樹中上部無污染、無病蟲害的新鮮桑葉片，葉片規(guī)格為長 1厘米，寬0. 3 0. 5厘米。優(yōu)選配方，按質(zhì)量百分比成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)為4. 35%，鮮桑葉為 95. 65%。優(yōu)選配方，按質(zhì)量百分比成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)為4. 76%，鮮桑葉為 95. 24%。優(yōu)選配方，按質(zhì)量百分比成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)為5.沈％，鮮桑葉為 94. 74%。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的另一個(gè)技術(shù)方案是一種添加普洱茶的桑紅茶飲的制備方法，步驟為按照規(guī)定量，將均勻混合好的添有普洱茶的鮮桑葉，經(jīng)室溫萎凋4 5個(gè)小時(shí)，趁熱揉捻3 5分鐘后，于32°C條件下發(fā)酵 16小時(shí)，經(jīng)過烘焙和干燥后制成條狀桑紅茶葉。將上述添加有普洱茶的條狀桑紅茶葉，通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進(jìn)口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。有益效果本發(fā)明的添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法，一方面充分利用優(yōu)質(zhì)桑葉資源開發(fā)成新型桑茶飲品具有可觀的經(jīng)濟(jì)利益和環(huán)保意義，另一方面普洱茶中含有不同的黃酮類化合物，它們具有很好的保健作用，能降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化；防癌、抗癌； 養(yǎng)胃、護(hù)胃。而且更重要的是，添加普洱茶的桑紅茶飲經(jīng)發(fā)酵后，I-DNJ得到了明顯的定向生物轉(zhuǎn)化，使產(chǎn)品中I-DNJ含量有所提高；I-DNJ具有降血糖、抑制病毒活性、抑制腫瘤轉(zhuǎn)移、 抑制α-葡萄糖淀粉酶等作用。本類產(chǎn)品制備工藝與現(xiàn)有的技術(shù)相比，在有效提高桑紅茶產(chǎn)品中I-DNJ同時(shí)，增加了總黃酮含量，加工簡單，發(fā)酵自然(生態(tài))，容易實(shí)施。用加有普洱茶的桑紅茶飲代替普通桑紅茶和普洱茶飲，其營養(yǎng)更為全面自然、保健功能得到明顯提尚ο
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明講授的內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請所附權(quán)利要求書所限定的范圍。添加普洱茶的桑紅茶飲的制備中普洱與桑葉配比選擇依據(jù)采用Dixon和WelDb從米氏動(dòng)力學(xué)方程推導(dǎo)出的一種估計(jì)外源添加物(χ)與復(fù)合體系中酶活性(y)之間關(guān)系的 Michaelis-Menten 方禾呈y = c(l+ax)/(l+bx)a、b、c為混合體系中復(fù)合酶共同作用參數(shù)，其中c沒有添加外源物前發(fā)酵體系酶活性理論值。a、b、c均為正數(shù)，且b > a。按下列算式，算出生態(tài)劑量(Ecological dose, ED)ED20 = 10(1 -a/b) / (b_a)發(fā)酵體系酶活性用作用產(chǎn)物(總黃酮)表示。我們獲得ED2tl值為2g，即1份普洱茶加20份鮮桑葉(質(zhì)量比)；質(zhì)量百分比為普洱茶4. 76%、鮮桑葉95. 24% ；然后以20份鮮桑葉(質(zhì)量比)為中心，以“步長”為2進(jìn)行左右擾動(dòng)，即1份普通紅茶加18、22份鮮桑葉(質(zhì)量比)，質(zhì)量百分比分別為普洱茶5.和鮮桑葉94. 74%、普洱茶4. 35%和鮮桑葉 95. 65% ；在發(fā)酵前均勻混合。黃酮類化合物的檢測方法(三氯化鋁比色法)精密稱取供試樣品1. OmL稀釋5 倍，取出1. OmL，用80%乙醇定容至50mL，稱取0、0. 5,1. 0,1. 5,2. 0,2. 5、3mL于試管中，加入 0. 50mol/L 的 NaNO2 溶液 0. 5mL 搖勻，5min 后加入 0. 30mol/L 的 AlCl3 溶液 0. 5mL，搖勻，加入1. OOmol/L的NaOH溶液2. 5mL，用80%的乙醇定容至8mL，在波長510nm處測OD值。然后通過標(biāo)準(zhǔn)曲線方程換算，計(jì)算出樣品中的總黃酮的含量。I-DNJ含量檢測方法采用HPLC法檢測。將已制備的1-DNJ測試樣品液取 100μ L于1. 5mL的離心管中，依次加入0. 4mol/LPH8. 5的硼酸鉀緩沖液100μ L、0. 05mol/ LFM0C-C1 (溶解于50 %乙腈)200 μ L，迅速混勻后25 °C水浴20min。加入lmol/L甘氨酸IOOyL中和剩余的FM0C-C1以終止反應(yīng)。加入1. 0%醋酸液100 μ L及純凈水400 μ L 稀釋，10000r/min離心5min，0. 45 μ m微孔濾膜過濾，收集濾液待測。I-DNJ色譜柱 AlltimaC18G.6mmX250mm，5ym)，流動(dòng)相乙腈-0. 醋酸(39 :61，V/V)；檢測波長 254nm ；流速1. OmL/min ；進(jìn)樣量 20 μ L。實(shí)施例1一種添加普洱茶的桑紅茶飲，由下述質(zhì)量百分比的原料制成成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)4. 35%，鮮桑葉(采桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片到室內(nèi)，用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無水滴為止，切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米的條葉)95. 65%。制備步驟是根據(jù)中國專利號為200910145178. 4的《一種桑紅茶的制備方法》，制備條狀桑紅茶葉，其I-DNJ含量為1. 04;3mg/g、總黃酮含量為48. 497mg/g。將上述桑紅茶通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進(jìn)口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。小袋分裝，其I-DNJ含量為1. 383mg/g,總黃酮含量為 44.437mg/g。實(shí)施例2一種添加普洱茶的桑紅茶飲，由下述質(zhì)量百分比的原料制成成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)4. 76%，鮮桑葉(采桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片到室內(nèi)，用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無水滴為止，切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米的條葉)95.對％。制備步驟是根據(jù)中國專利號為200910145178. 4的《一種桑紅茶的制備方法》，制備條狀桑紅茶葉，其I-DNJ含量為1. 120mg/g、總黃酮含量為47. 854mg/go
將上述桑紅茶通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進(jìn)口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。小袋分裝，其1-DNJ含量為2. 378mg/g,總黃酮含量為 47.189mg/g。實(shí)施例3一種添加普洱茶的桑紅茶飲，由下述質(zhì)量百分比的原料制成成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)5. 26%，鮮桑葉(采桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片到室內(nèi)，用清水漂洗干凈，放在室內(nèi)陰干至無水滴為止，切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米的條葉)94. 74%。制備步驟是根據(jù)中國專利號為200910145178. 4的《一種桑紅茶的制備方法》，制備條狀桑紅茶葉，其I-DNJ含量為2. 10;3mg/g、總黃酮含量為5115;3mg/g。將上述桑紅茶通過噴霧干燥，粉碎得茶粉。噴霧干燥進(jìn)口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速700mL/h。小袋分裝，其I-DNJ含量為2. 082mg/g,總黃酮含量為 62.952mg/g。
權(quán)利要求
1.一種添加普洱茶的桑紅茶飲，其特征在于按質(zhì)量百分比由普洱茶為4. 35 5. 26%，鮮桑葉為94. 74% 95. 65%構(gòu)成。
2.如權(quán)利要求1所述的添加普洱茶的桑紅茶飲，其特征在于所述的普洱茶為后發(fā)酵熟茶。
3.如權(quán)利要求1所述的添加普洱茶的桑紅茶飲，其特征在于所述的鮮桑葉為桑樹中上部無污染、無病蟲害的新鮮桑葉片，葉片規(guī)格切成長1厘米，寬0. 3 0. 5厘米。
4.一種如權(quán)利要求1所述的添加普洱茶的桑紅茶飲的制備方法，其特征在于制備步驟為先將添有普洱茶的鮮桑葉均勻混合，然后經(jīng)室溫萎凋4 5個(gè)小時(shí)，趁熱揉捻3 5 分鐘后，于32°C條件下發(fā)酵16小時(shí)，經(jīng)過烘焙和干燥制得條狀桑紅茶葉；再將制得的條狀桑紅茶葉在進(jìn)口溫度為170 190°C，出口溫度為85 100°C，流速為700mL/h的條件下進(jìn)行噴霧干燥，粉碎制得可溶性茶粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種添加普洱茶的桑紅茶飲及制備方法，該桑紅茶飲所含原料按質(zhì)量百分比由成品普洱茶葉(后發(fā)酵熟茶)為4.35～5.26％，鮮桑葉為94.74％～95.65％構(gòu)成；制備方法是在添加時(shí)間上，分別于桑紅茶制作發(fā)酵前進(jìn)行。本發(fā)明制備工藝與現(xiàn)有的技術(shù)相比，在有效提高桑紅茶產(chǎn)品中1-DNJ同時(shí)，增加了總黃酮含量，加工簡單，發(fā)酵自然(生態(tài))，容易實(shí)施。用加有普洱茶的桑紅茶飲代替普通桑紅茶和普洱茶飲，其營養(yǎng)更為全面自然、保健功能得到明顯提高。
文檔編號A23F3/14GK102388997SQ20111034505
公開日2012年3月28日 申請日期2011年11月4日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月4日
發(fā)明者吳滔, 吳福安, 姜星, 張健, 王俊 申請人:江蘇科技大學(xué)