專利名稱：天然桑果粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及桑果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然桑果粉的制備方法。
背景技術(shù)：
將新鮮果蔬加工成果蔬粉是近幾年出現(xiàn)的一種全新的加工方式。由于其具有易保存、食用方便、用途廣泛和可調(diào)性強(qiáng)等特點(diǎn)，在果蔬加工中的優(yōu)勢是顯而易見的。目前，果蔬粉的生產(chǎn)在我國剛剛起步，適合于加工的水果品種不多，果粉品種較少，一般多采用果汁加工。但由于果汁糖分、果膠含量高，一般難以干燥，目前，多用噴霧干燥、微波干燥、膨化干燥、熱風(fēng)干燥等方法生產(chǎn)果粉。但用這些方法加工的產(chǎn)品一般都存在原料利用率低、不易干燥、速度慢(糖分、果膠含量高，粘度大，故不易干燥，速度慢)、易結(jié)塊、復(fù)水性差、色香味變化大、營養(yǎng)損失多等缺點(diǎn)，有時還需要添加其它添加劑才能充分干燥，從而影響產(chǎn)品的純度，這些缺點(diǎn)影響了果粉作為食品輔料或添加劑用于二次加工和直接食用的特性，制約了果粉的市場和發(fā)展空間。桑果，又稱桑葚，其營養(yǎng)非常豐富，含有葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素和各種氨基酸，對人體健康非常有利，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源^品之一，素有“中華果王”“人體血庫”“民間圣果”之美譽(yù)。目前，由于桑果的季節(jié)性很強(qiáng)，很難保存，多以鮮食為主，為了延長桑果的食用期限，解決季節(jié)性問題，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了不少常規(guī)的桑果汁和普通桑果酒產(chǎn)品。但是這些現(xiàn)有產(chǎn)品存在原料利用率低(去皮、去渣，營養(yǎng)成分流失)，儲存攜帶不方便，產(chǎn)品檔次不高、附加值低，未能真正體現(xiàn)出桑果應(yīng)有的商業(yè)價值等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，提供一種原料利用率高、形態(tài)細(xì)膩、色香味好， 色澤鮮艷、營養(yǎng)損失少、復(fù)水性好，容易儲存、方便攜帶，而且更具有產(chǎn)品本身的天然屬性的天然桑果粉的制備方法。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種天然桑果粉的制備方法， 制備步驟包括
(1)原料驗(yàn)收；
(2)去蒂去除桑果底部的果蒂，減少苦味。(3)清洗、挑選用流動水洗去所帶泥沙及雜物；剔除霉?fàn)€、未熟果以及枝葉；(4) 破碎挑選后的桑果經(jīng)破碎機(jī)進(jìn)行破碎得到果塊；
(5)磨漿將步驟(4)果塊磨細(xì)得到果漿；
(6)均質(zhì)將步驟(5)磨細(xì)后的果漿進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)過程的壓力為2(T25Mpa；
(7)過濾用過濾網(wǎng)對步驟(6)均質(zhì)后的果漿進(jìn)行過濾，以去除雜質(zhì)和果塊(果塊可回收再利用)；
(8)凍干分兩個階段預(yù)凍階段控制物料厚度纊10mm，溫度-35 _45°C，時間1.5^2小時；升華階段控制物料厚度纊10mm，干燥室壓強(qiáng)8(T90Pa，加熱板溫度6(T75°C，至物料水分控制在5%以內(nèi)得到果粉(凍干是先將液體在低溫下冷凍成固態(tài)，然后在真空下直接加熱凍態(tài)的固態(tài)物料，使其升華而干燥)；
(9)粉碎將步驟(8)凍干后的果粉進(jìn)行粉碎細(xì)化得到質(zhì)量均一的粉末狀果粉。本發(fā)明所述的桑果粉的制備方法，制備步驟還包括粉碎后的如下步驟
(10)包裝、成品對細(xì)化后的果粉及時進(jìn)行包裝密封，并入庫保存。本發(fā)明步驟(1)中的原料為果香濃郁、色澤艷麗、利用率高的“大十”品種。本發(fā)明步驟(4)破碎得到為原桑果長度1/3 1/5的桑果果塊。本發(fā)明步驟(7)過濾網(wǎng)為120目篩網(wǎng)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果
1.本發(fā)明針對“大十”品種的桑果糖分高、全部可食、色澤艷麗的特點(diǎn)，先將桑果整果細(xì)化后，采用真空冷凍干燥法，結(jié)合均質(zhì)、超微粉碎等技術(shù)加工桑果粉，產(chǎn)品不僅原料利用率高、形態(tài)細(xì)膩、色香味好，色澤鮮艷、復(fù)水性好，而且更具有桑果產(chǎn)品的天然屬性，同時也解決了一般果粉加工中存在的干燥速度慢、不易干燥的技術(shù)難題以及產(chǎn)品中存在如營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重、復(fù)水性差的缺點(diǎn)。因此，將桑果加工成粉不但豐富了產(chǎn)品品種，而且為食品加工提供了良好的天然輔料和添加劑，具有十分廣闊的市場前景。2.本發(fā)明的桑果粉中不添加任何化學(xué)試劑，更加天然、純度高，因此，是健康環(huán)保的綠色食品。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步詳細(xì)描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅局限于以下實(shí)施例。
實(shí)施例(1)原料驗(yàn)收桑果品種為果香濃郁、色澤艷麗、利用率高的“大十”品種(行業(yè)常規(guī)桑果品種型號)，桑果充分成熟采摘后當(dāng)日及時運(yùn)送到廠內(nèi)，驗(yàn)收合格者方可進(jìn)行加工。拒絕收購農(nóng)殘、重金屬超標(biāo)，病蟲果、霉果、爛果、不成熟果。(2)去蒂去除桑果底部的果蒂，減少果粉的苦味。(3)清洗、挑選用流動水洗去所帶泥沙及雜物；在輸運(yùn)帶上用手工剔除霉?fàn)€、未熟果以及枝葉等雜質(zhì)。(4)破碎挑選后的桑果經(jīng)破碎機(jī)(江蘇蘇海機(jī)械有限公司HCPS-10鼠籠式破碎機(jī))破碎，破碎至原桑果總長的1/4，便于磨漿；
(5)磨漿用膠體磨(溫州龍灣華威機(jī)械廠分體膠體磨JTM-800)磨細(xì)破碎后的果塊；
(6)均質(zhì)將磨細(xì)后的果漿通過均質(zhì)機(jī)(上海東華高壓均質(zhì)機(jī)廠GYB3000-4S)進(jìn)一步細(xì)化，壓力為22Mpa ；
(7)過濾用120目過濾網(wǎng)對果漿進(jìn)行過濾，以去除可能存在的雜物和果塊；
(8)凍干用真空凍干機(jī)(撫順市黎明低溫干燥設(shè)備有限公司DT3系列冷凍干燥機(jī)) 對細(xì)化后的果漿進(jìn)行冷凍干燥，水分控制在5%以內(nèi)具體分兩個階段預(yù)凍階段的物料厚度8 10mm，溫度-35 -40°C，時間1. 5 2小時；升華階段物料厚度為8 10mm，干燥室壓強(qiáng)8(T90Pa，加熱板溫度6(T75°C，至果漿水分控制在5%以內(nèi)得到果粉；
(9)粉碎用超微粉碎機(jī)(浙江豐利粉碎設(shè)備有限公司CWJ超微粉碎機(jī))對凍干后的
果粉進(jìn)行粉碎細(xì)化粉碎至粒徑大小滿足可過大于200目的網(wǎng)篩，以達(dá)到粉的形態(tài)和質(zhì)量均
(10)包裝、成品對細(xì)化后的果粉及時進(jìn)行包裝密封，并入庫保存。
權(quán)利要求
1.一種天然桑果粉的制備方法，其特征在于制備步驟包括(1)原料驗(yàn)收；(2)去蒂去除桑果底部的果蒂，以減少苦味；(3)清洗、挑選用流動水洗去所帶泥沙及雜物；剔除霉?fàn)€、未熟果以及枝葉；(4)破碎挑選后的桑果經(jīng)破碎機(jī)進(jìn)行破碎得到果塊；(5)磨漿將步驟(4)果塊磨細(xì)得到果漿；(6)均質(zhì)將步驟(5)磨細(xì)后的果漿進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)過程的壓力為2(T25Mpa；(7)過濾用過濾網(wǎng)對步驟(6)均質(zhì)后的果漿進(jìn)行過濾，以去除雜質(zhì)和果塊；(8)凍干分兩個階段預(yù)凍階段控制物料厚度纊10mm，溫度-35 _45°C，時間1.5^2小時；升華階段控制物料厚度纊10mm，干燥室壓強(qiáng)8(T90Pa，加熱板溫度6(T75°C，至物料水分控制在5%以內(nèi)得到果粉；(9)粉碎將步驟(8)干燥后的果粉進(jìn)行粉碎細(xì)化得到質(zhì)量均一的粉末狀果粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然桑果粉的制備方法，其特征在于制備步驟還包括粉碎后的如下步驟(10)包裝、成品對細(xì)化后的果粉及時進(jìn)行包裝密封，并入庫保存。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然桑果粉的制備方法，其特征在于步驟(1)中的驗(yàn)收的原料為“大十”品種桑果。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然桑果粉的制備方法，其特征在于步驟(7)過濾網(wǎng)為120 目篩網(wǎng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然桑果粉的制備方法，其特征在于步驟(9)粉碎細(xì)化果粉粒徑大小滿足可過大于200目的網(wǎng)篩。
全文摘要
本發(fā)明公開一種天然桑果粉的制備方法，制備步驟包括原料驗(yàn)收、去蒂、清洗和挑選、破碎、磨漿、壓力為20~25MPa下均質(zhì)、過濾、凍干分兩個階段預(yù)凍階段控制物料厚度8~10mm，溫度-35~-45℃，時間1.5~2小時；升華階段控制物料厚度8~10mm，干燥室壓強(qiáng)80~90Pa，加熱板溫度60~75℃，至物料水分控制在5%以內(nèi)得到果粉、粉碎將步驟、凍干后的果粉進(jìn)行粉碎細(xì)化得到質(zhì)量均一的粉末狀果粉。本發(fā)明具有原料利用率高、形態(tài)細(xì)膩、色香味好，色澤鮮艷、營養(yǎng)損失少、復(fù)水性好，容易儲存、方便攜帶，而且更具有產(chǎn)品本身的天然屬性的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/212GK102362648SQ20111032848
公開日2012年2月29日 申請日期2011年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月26日
發(fā)明者陳祖滿 申請人:寧波天宮莊園果汁果酒有限公司