專利名稱：一種精燉牛腩香料及其燉制牛腩的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種香料及使用該香料燉制牛腩的方法。
背景技術(shù)：
牛腩是廣東傳統(tǒng)烹飪食品，在民間，沙茶牛腩，蘿卜牛腩，清湯牛腩的美味已廣為人知。然而，由于傳統(tǒng)牛腩的制作方法都是小作坊式，存在著設(shè)施簡陋、衛(wèi)生條件差等問題， 且制作手法各有千秋，再加上工藝流程復雜，操作步驟繁瑣，從而容易造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代人在繁忙的工作之余，追求的是兼顧健康美味與輕松便捷的生活方式。如果有一種配制好的精燉香料，可以讓牛腩的制作變得簡單方便，既可以節(jié)省時間，又能保證牛腩的美味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種精燉牛腩香料及其燉制牛腩的方法，在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，通過科學方法將多種天然香辛料按最佳比例搭配而成。湯清味美，口味醇正，耐高溫，解決了傳統(tǒng)牛腩制法品質(zhì)不穩(wěn)定，操作步驟繁瑣，配料及工藝流程復雜的技術(shù)問題，讓傳統(tǒng)古法工藝和現(xiàn)代制作技術(shù)達到了完美的統(tǒng)一，保證了品質(zhì)的穩(wěn)定性。此外，其操作簡便，讓緊張忙碌的現(xiàn)代人也能省時省力地做出正宗的潮汕鹵味，兼顧健康美味與輕松快捷， 充分享受生活、美食帶來的樂趣。本發(fā)明的技術(shù)方案一種精燉牛腩香料，所需原料為南姜10 - 15g、八角10 -15g、肉桂8 - 12g、大茴香3-6g、丁香2-4g、香葉1.5 - 3g、香茅l_2g、花椒1. 5 - 3g、辣椒 l-2g、草果1.5 - 3g、枸杞1.5-3g、川芎l-2g，所述香辛料用粉碎機粉碎后混合均勻，并將混合后的香辛料用濾袋包扎成香料袋。用上述香辛料燉制牛腩的方法，包括以下步驟
(1)高壓鍋中加入水3000g、鹽適量、料酒100g、生姜50g、糖20g、芫荽頭數(shù)個，投入牛腩香料袋和IOOOg焯過熱水的牛腩，蓋上蓋子。開大火，待蒸氣從閥孔噴放后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)壓 30分鐘。(2)另起鍋，將燉好的牛腩撈出，并與過濾好的湯汁一起加入鍋中，用大火燒開后加入IOg沙茶和芹菜粒即可。本發(fā)明的特點
1、“精燉牛腩香料”是由多種天然香辛料通過科學方法按最佳比例搭配而成。不含任何化學成分，可以制作出具有保健功能的綠色食品，是理想的健康美食。2、燉制的牛腩香氣濃郁、風味獨特，去除牛腩肉腥味的同時，使各種香味滲透到牛腩中，把肉源香氣更加完美的呈現(xiàn)出來。3、解決了傳統(tǒng)工藝品質(zhì)不穩(wěn)定、操作步驟繁瑣、配料及工藝流程復雜的技術(shù)問題， 保證了品質(zhì)的穩(wěn)定性。4、操作簡便，讓緊張忙碌的現(xiàn)代人也能省時省力地做出色香味俱全的精燉牛腩，即便是廚房新手，也能輕松地制作出香氣四溢、引人垂涎的牛腩。
具體實施例方式實施例1
南姜10 g、八角log、肉桂8g、大茴香3g、丁香2g、香葉1.5 g、香茅lg、花椒1.5 g、辣椒lg、草果1. 5g、枸杞1. 5g、川芎lg。所述香辛料用粉碎機粉碎后混合均勻，并將混合后的香辛料用濾袋包扎成香料袋。實施例2
南姜15g、八角15g、肉桂12g、大茴香6g、丁香4g、香葉3g、香茅2g、花椒3g、辣椒2g、草果3g、枸杞3g、川芎2g。所述香辛料用粉碎機粉碎后混合均勻，并將混合后的香辛料用濾袋包扎成香料袋。用上述香辛料燉制牛腩的方法，包括以下步驟
(1)高壓鍋中加入水3000g、鹽適量、料酒100g、生姜50g、糖20g、芫荽頭數(shù)個，投入牛腩香料袋和IOOOg焯過熱水的牛腩，蓋上蓋子。開大火，待蒸氣從閥孔噴放后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)壓 30分鐘。(2)另起鍋，將燉好的牛腩撈出，并與過濾好的湯汁一起加入鍋中，用大火燒開后加入IOg沙茶和芹菜粒即可。
權(quán)利要求
1.一種精燉牛腩香料，由天然香辛料組成，其特征在于所需原料組成為南姜10 -15g、八角10 - 15g、肉桂8 - 12g、大茴香3-6g、丁香2-4g、香葉1.5 - 3g、香茅l_2g、花椒 1.5 - 3g、辣椒l-2g、草果1.5 - 3g、枸杞1.5-3g、川芎l-2g;所述香辛料用粉碎機粉碎后混合均勻，并將混合后的香辛料用濾袋包扎成香料袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香料，其特征在于所需原料組成為南姜10g、八角10g、肉桂8g、大茴香3g、丁香2g、香葉1. 5 g、香茅lg、花椒1. 5 g、辣椒lg、草果1. 5g、枸杞1. 5g、 川芎lg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香料，其特征在于所需原料組成為南姜15g、八角15g、肉桂 12g、大茴香6g、丁香4g、香葉3g、香茅2g、花椒3g、辣椒2g、草果3g、枸杞3g、川芎2g。
4.一種香料燉制牛腩的方法，包括以下步驟(1)高壓鍋中加入水3000g、鹽適量、料酒100g、生姜50g、糖20g、芫荽頭數(shù)個，投入牛腩香料袋和IOOOg焯過熱水的牛腩，蓋上蓋子，開大火，待蒸氣從閥孔噴放后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)壓 30分鐘；(2)另起鍋，將燉好的牛腩撈出，并與過濾好的湯汁一起加入鍋中，用大火燒開后加入 IOg沙茶和芹菜粒即可。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種精燉牛腩香料及其燉制牛腩的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，所述香料由天然香辛料組成，所需原料組成為南姜、八角、肉桂、大茴香、丁香、香葉、香茅、花椒、辣椒、草果、枸杞、川芎。香辛料用粉碎機粉碎后混合均勻，并將混合后的香辛料用濾袋包扎成香料袋。本發(fā)明具有以下特點1、由多種天然香辛料按最佳比例搭配而成，不含化學成分，可以制作出具有保健功能的綠色食品。2、燉制后的牛腩香氣濃郁、風味獨特，去除牛腩肉腥味的同時，把肉源香氣更加完美的呈現(xiàn)出來。3、解決了傳統(tǒng)工藝品質(zhì)不穩(wěn)定、操作步驟繁瑣、配料及工藝流程復雜的技術(shù)問題，保證了品質(zhì)的穩(wěn)定性。4、操作簡便。
文檔編號A23L1/226GK102406143SQ20111032290
公開日2012年4月11日 申請日期2011年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月21日
發(fā)明者陳秋明 申請人:汕頭市華馨香料有限公司