一種清燉牛腩的制備方法
【專利摘要】一種清燉牛腩的制備方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，是通過選用新鮮的牛腩進(jìn)行預(yù)處理和，加入配料進(jìn)行炒制后，加水進(jìn)行煎煮后，得到。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明采用的都是天然的調(diào)味原料和中藥藥材，對(duì)人體沒有危害，營養(yǎng)價(jià)值高，合理配方，科學(xué)加工，長(zhǎng)期食用，能夠提高人們的免疫能力。
【專利說明】一種清燉牛腩的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種清燉牛腩的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，牛腩在實(shí)際的烹飪中，大多數(shù)人都會(huì)選擇紅燒，但是紅燒對(duì)于牛腩本身所擁有的價(jià)值會(huì)起到一定影響，并不能充分的使得牛腩的營養(yǎng)讓人體吸收，不符合健康飲食的要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種無副作用，營養(yǎng)價(jià)值高，口感醇正的清燉牛腩的制備方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]一種清燉牛腩的制備方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0006]a、選用新鮮的牛腩，清洗干凈后，取出，瀝干；
[0007]b、選用一鐵鍋將水煮沸，將牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方塊，備用；
[0008]C、取菜油1-3份放人鍋中燒熱，然后將步驟b處理后的牛腩加入其中，爆炒焦黃色時(shí)，加入香料混合物，再次翻炒均勻后，加入總質(zhì)量2-3倍的水進(jìn)行，加熱；
[0009]所述的香料混合物為:八角2-3g、花椒3-4g、干姜l_3g、丁香2-4g、五香粉2_4g、雞精l_3g和胡椒粉3-5g的混合物直接粉碎攪拌混合而成；
[0010]d、待步驟C沸騰后取食鹽2-4份放入鍋中，繼續(xù)文火煎煮20-30min后，加入保健粉，攪拌均勻后，繼續(xù)文火煎煮2-3h后，停火；
[0011]所述的保健粉為陳皮1-3份、香附2-4份、木香1-3份、大黃3_5份、當(dāng)歸2_4份的混合研磨粉；
[0012]e、待步驟d?；鸷螅瑢㈠亙?nèi)物料連湯汁全部倒入盆中即可得到。
[0013]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明采用的都是天然的調(diào)味原料和中藥藥材，對(duì)人體沒有危害，營養(yǎng)價(jià)值高，合理配方，科學(xué)加工，長(zhǎng)期食用，能夠提高人們的免疫能力。

【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種清燉牛腩的制備方法，包括以下步驟，
[0017]a、選用新鮮的牛腩，清洗干凈后，取出，瀝干；
[0018]b、選用一鐵鍋將水煮沸，將牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方塊，備用；
[0019]C、取菜油I份放人鍋中燒熱，然后將步驟b處理后的牛腩加入其中，爆炒焦黃色時(shí)，加入香料混合物，再次翻炒均勻后，加入總質(zhì)量2-3倍的水進(jìn)行，加熱；
[0020]所述的香料混合物為:八角2g、花椒3g、干姜lg、丁香2g、五香粉2g、雞精I(xiàn)g和胡椒粉3g的混合物直接粉碎攪拌混合而成；
[0021]d、待步驟c沸騰后取食鹽2份放入鍋中，繼續(xù)文火煎煮20-30min后，加入保健粉，攪拌均勻后，繼續(xù)文火煎煮2-3h后，?；?；
[0022]所述的保健粉為陳皮I份、香附2份、木香I份、大黃3份、當(dāng)歸2份的混合研磨粉；
[0023]e、待步驟d?；鸷?，將鍋內(nèi)物料連湯汁全部倒入盆中即可得到。
[0024]實(shí)施例2
[0025]一種清燉牛腩的制備方法，包括以下步驟，
[0026]a、選用新鮮的牛腩，清洗干凈后，取出，瀝干；
[0027]b、選用一鐵鍋將水煮沸，將牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方塊，備用；
[0028]C、取菜油2份放人鍋中燒熱，然后將步驟b處理后的牛腩加入其中，爆炒焦黃色時(shí)，加入香料混合物，再次翻炒均勻后，加入總質(zhì)量2-3倍的水進(jìn)行，加熱；
[0029]所述的香料混合物為:八角2.5g、花椒3.5g、干姜2g、丁香3g、五香粉3g、雞精2g和胡椒粉4g的混合物直接粉碎攪拌混合而成；
[0030]d、待步驟c沸騰后取食鹽3份放入鍋中，繼續(xù)文火煎煮20-30min后，加入保健粉，攪拌均勻后，繼續(xù)文火煎煮2-3h后，?；?；
[0031]所述的保健粉為陳皮2份、香附3份、木香2份、大黃4份、當(dāng)歸3份的混合研磨粉；
[0032]e、待步驟d停火后，將鍋內(nèi)物料連湯汁全部倒入盆中即可得到。
[0033]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種清燉牛腩的制備方法，其特征在于:包括以下步驟， a、選用新鮮的牛腩，清洗干凈后，取出，瀝干； b、選用一鐵鍋將水煮沸，將牛腩全部放入其中，去除油沫，血水，然后煎煮20min，取出，切成3-4cm的方塊，備用； C、取菜油1-3份放人鍋中燒熱，然后將步驟b處理后的牛腩加入其中，爆炒焦黃色時(shí)，加入香料混合物，再次翻炒均勻后，加入總質(zhì)量2-3倍的水進(jìn)行，加熱； 所述的香料混合物為:八角2-3g、花椒3-4g、干姜l_3g、丁香2-4g、五香粉2_4g、雞精l-3g和胡椒粉3-5g的混合物直接粉碎攪拌混合而成； d、待步驟c沸騰后取食鹽2-4份放入鍋中，繼續(xù)文火煎煮20-30min后，加入保健粉，攪拌均勻后，繼續(xù)文火煎煮2-3h后，?；?； 所述的保健粉為陳皮1_3份、香附2-4份、木香1-3份、大黃3-5份、當(dāng)歸2_4份的混合研磨粉； e、待步驟d?；鸷螅瑢㈠亙?nèi)物料連湯汁全部倒入盆中即可得到。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104489741SQ201410686255
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】李建軍, 李彬 申請(qǐng)人:安徽香澤源食品有限公司