專利名稱：一種蘑菇罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種蘑菇罐頭。
背景技術(shù)：
蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受人們的喜愛。近年米，全世界的蘑菇種植業(yè)和蘑菇罐頭加工業(yè)發(fā)展很快，主要有法國(guó)、中國(guó)、荷蘭、美國(guó)、日本寺，另外我國(guó)臺(tái)灣蘑菇罐頭加工業(yè)也相當(dāng)發(fā)達(dá)。蘑菇罐頭在我國(guó)食品工業(yè)中占有舉足輕重的地位，主要出口歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。蘑菇富含酌類物質(zhì)和多盼氧化酶，極易發(fā)生褐變從而大大影響產(chǎn)品質(zhì)量，這是圍繞蘑菇罐頭生產(chǎn)的一大難題。色澤是蘑菇罐頭最重要的品質(zhì)之一，目前的要求是色澤潔白，有香氣。在日本，內(nèi)銷蘑菇罐頭因商業(yè)上的習(xí)慣對(duì)色澤要求(潔白)較香氣更為重視。目前，蘑菇罐頭生產(chǎn)中普遍采用焦亞硫酸納護(hù)色，控制褐變效果良好，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。但由于SO2殘留問題威脅人體健康，國(guó)外己禁止將焦亞硫酸納用于罐頭生產(chǎn)，意大利等國(guó)僅允許限量用于速凍蘑菇生產(chǎn)。美國(guó)及歐盟對(duì)中國(guó)出口的農(nóng)產(chǎn)品的要求愈來愈嚴(yán)格，加工殘留物質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)的提升使國(guó)內(nèi)的罐頭加工企業(yè)愈來愈難于生存。為了盡快改變這一被動(dòng)局面，有必要對(duì)傳統(tǒng)的蘑菇護(hù)色、抗褐變加工工藝進(jìn)行創(chuàng)新和改造，以徹底消除其它國(guó)家對(duì)我國(guó)出口蘑菇罐頭的技術(shù)壁壘。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種味道可口、制備方法簡(jiǎn)單的蘑菇罐頭。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的一種蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料蘑菇500-550份、純凈水450-500份、山梨酸鈾O. 05-0.1份、乳酸鏈球菌素O. 1-0. 3份和調(diào)味劑4-5份，其制備方法為
O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干；
2)將蘑菇切O.5-2cm的小塊；
3)放入沸水中煮10-20分鐘；
4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口；
5)滅菌。所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為純凈水400份、糖10份，鹽10份和味精15份。所述步驟5)中的滅菌是在80-100°C溫度下煮30分鐘。本發(fā)明的有益效果是該蘑菇罐頭的制備工藝可長(zhǎng)期保持蘑菇的良好觀感，可作為原料進(jìn)行各種菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蘑菇在保存過程中容易腐爛變質(zhì)的缺陷，并能夠長(zhǎng)期保存。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。實(shí)施例1 一種蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料蘑菇500份、純凈水450份、山梨酸鈾O. 05份、乳酸鏈球菌素O.1份和調(diào)味劑4份，其制備方法為
O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干；
2)將蘑菇切O.5cm的小塊；
3)放入沸水中煮10-20分鐘；
4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口；
5)滅菌。所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為純凈水400份、糖10份，鹽10份和味精15份。所述步驟5)中的滅菌是在80°C溫度下煮30分鐘。實(shí)施例2—種蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料蘑菇550份、純凈水500份、山梨酸鈾O.1份、乳酸鏈球菌素O. 3份和調(diào)味劑5份，其制備方法為
O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干；
2)將蘑菇切2cm的小塊；
3)放入沸水中煮10-20分鐘；
4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口；
5)滅菌。所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為純凈水400份、糖10份，鹽10份和味精15份。所述步驟5)中的滅菌是在100°C溫度下煮30分鐘。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式
，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蘑菇罐頭，其特征在于，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料蘑菇500-550份、純凈水450-500份、山梨酸鈾O. 05-0.1份、乳酸鏈球菌素O. 1-0. 3份和調(diào)味劑4_5份，其制備方法為 O首先用溫水清洗蘑菇，然后浙干； 2)將蘑菇切O.5-2cm的小塊； 3)放入沸水中煮10-20分鐘； 4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口； 5)滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘑菇罐頭，其特征在于，所述調(diào)味劑的組成及質(zhì)量份數(shù)為純凈水400份、糖10份，鹽10份和味精15份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘑菇罐頭，其特征在于，所述步驟5)中的滅菌是在80-100°C溫度下煮30分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘑菇罐頭，包括下述質(zhì)量份數(shù)的原料蘑菇500-550份、純凈水450-500份、山梨酸鈾0.05-0.1份、乳酸鏈球菌素0.1-0.3份和調(diào)味劑4-5份，其制備方法為1)首先用溫水清洗蘑菇，然后瀝干;2)將蘑菇切0.5-2cm的小塊;3)放入沸水中煮10-20分鐘;4)加入調(diào)味劑，然后裝瓶，真空封口;5)滅菌。本發(fā)明的有益效果是該蘑菇罐頭的制備工藝可長(zhǎng)期保持蘑菇的良好觀感，可作為原料進(jìn)行各種菜肴加工或可直接食用，其有效的消除了蘑菇在保存過程中容易腐爛變質(zhì)的缺陷，并能夠長(zhǎng)期保存。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102986830SQ20111027141
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2011年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月14日
發(fā)明者于曉艷, 蔡亮民, 蔡微, 王博, 初樹竹 申請(qǐng)人:大連康源食品有限公司