專利名稱：一種銀杏生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。
背景技術：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。銀杏葉為銀杏科植物銀杏的葉。銀杏葉性味甘苦澀平，有益心斂肺、化濕止瀉等功效?！吨兴幹尽酚涊d它能“斂肺氣，平喘咳，止帶濁”。據現代藥理研究，銀杏葉對人體和動物體的作用較為廣泛，如改善心血管及周圍血管循環(huán)功能，對心肌缺血有改善作用，具有促進記憶力、改善腦功能的作用。此外，還能降低血黏度、清除自由基。

發(fā)明內容
本發(fā)明設計了一種銀杏生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。本發(fā)明為實現上述目的所采用的技術方案是以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有銀杏。所述銀杏的含量為主要原料總重量1_10%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的銀杏是以銀杏汁液的形式加入到原料中的；所述的銀杏汁液的提取方式為銀杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后隨米一起發(fā)酵。一種銀杏生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130°C下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術，精致植物釀造。該銀杏生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果銀杏中每100克含蛋白質6. 4克， 脂肪2. 4克，碳水化合物36克，粗纖維1. 2克，蔗糖52克，還原糖1. 1克，鈣10毫克，磷218 毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。用本發(fā)明方法制備的銀杏酒保持銀杏營養(yǎng)成份完全融入到酒中，酒體呈淡黃色，澄清透明、既具有白酒的口感，又具有銀杏特有的香味，且口感綿甜，無毒。內含銀杏酮、氨基酸、偏硅酸、鍶、鋰及大量對人體有益的微量元素。
具體實施例方式以下結合實施例來說明本發(fā)明所述的一種銀杏生物酒。實施例1。按下述原料配比及釀制工藝制造銀杏生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 5% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，銀杏添加量為主要原料稱重的1%。銀杏汁液的提取工藝
所述的銀杏是以銀杏汁液的形式加入到原料中的；所述的銀杏汁液的提取方式為銀杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后一起隨米一起發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度100°c下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器一紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度40°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為41-52度的銀杏生物酒。實施例2。按下述原料配比及釀制工藝制造銀杏生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 35% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，銀杏添加量為主要原料稱重的10%。銀杏汁液的提取工藝
所述的銀杏是以銀杏汁液的形式加入到原料中的；所述的銀杏汁液的提取方式為銀杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后隨米一起發(fā)酵。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸20分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度35°C，密封發(fā)酵15天，二次發(fā)酵期間進行5次攪拌，攪拌時加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數為41-52度的銀杏生物酒。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明披露的技術范圍內，根據本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種銀杏生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有銀杏。
2.根據權利要求1所述的銀杏生物酒，其特征在于所述銀杏的含量為主要原料總重量 1-10%。
3.根據權利要求1或2所述的銀杏生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據權利要求3所述的銀杏生物酒，其特征在于所述的銀杏是以銀杏汁液的形式加入到原料中的；所述的銀杏汁液的提取方式為銀杏取果粉碎后，按配比比例加入到米中一起蒸，蒸米后隨米一起發(fā)酵。
5.一種包含權利要求1-4的銀杏生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-13(TC下蒸10-20分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據權利要求5所述的銀杏生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據權利要求5或6所述的銀杏生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據權利要求7所述的銀杏生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據權利要求5或8所述的銀杏生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。
10.根據權利要求5-9任一項所述的銀杏生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種銀杏生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和銀杏。本發(fā)明的銀杏生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產，完全由谷物和植物釀造生產，度數在釀造過程中即一次成型，制得的銀杏生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12G3/02GK102277279SQ20111023765
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月18日 優(yōu)先權日2011年8月18日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司